Sōngxī hóngchá

سونغشي هونغتشا (Sōngxī hóngchá, 松溪红茶) هو شاي أحمر من محافظة سونغشي (松溪县) التابعة لمدينة نانبينغ على مستوى المحافظة في شمال مقاطعة فوجيان. الاسم محمي بعلامة جغرافية رقم 10034709، ومنطقة الحماية وفق البيانات المرجعية تشمل كامل أراضي المحافظة. يصف المرجع الرسمي خصلات رفيعة كثيفة ذات زغب ذهبي، وتَسَنُّناً أحمر مائل للصفرة مع «حلقة ذهبية» عند الحافة، ورائحة حلوة مع نفحة زهرية خفيفة. الاسم مدرج في القائمة الثانية لاتفاقية المؤشرات الجغرافية بين الصين والاتحاد الأوروبي.

1. التصنيف والأصل

• النوع: شاي أحمر (红茶, hóngchá)، كامل التخمير. الصنف مذكور في اسم العلامة نفسها — «松溪红茶 SONGXI BLACK TEA». وفق صحيفة «مينبى ريباو» (2012)، فإن «جينماوهو» (金毛猴, jīnmáohóu) المحلي هو من الأصناف المبكرة للشاي الأحمر كونغفو (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
• الفئة: شاي أحمر من فوجيان بعلامة جغرافية.
• الأصل: الصين، مقاطعة فوجيان (福建, Fújiàn)، مدينة نانبينغ على مستوى المحافظة (南平, Nánpíng)، محافظة سونغشي (松溪县, Sōngxī xiàn).
• المنطقة: وفق الموقع المرجعي للمؤشرات الجغرافية، تشمل كامل أراضي المحافظة، تسع بلدات ونواحٍ، منها سونغيوان (松源镇)، ويتيان (渭田镇)، وتشنغدون (郑墩镇). لم أتحقق من هذه الحدود مقابل وثيقة العلامة.
• نظام الحماية: علامة جغرافية تصديقية أو جماعية تابعة للمصلحة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) رقم 10034709، السلعة: شاي. في القائمة الإقليمية حتى 30 يونيو 2026، التسجيل ما زال ساريًا. لم يُذكر حامل العلامة في المصادر المتاحة.
• الإحداثيات الجغرافية: محافظة سونغشي — حوالي 27.5° شمالًا و118.8° شرقًا.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • عقد 1920 — «جينماوهو». وفق «مينبى ريباو»، عندما استؤنفت التجارة الصينية الروسية وفُتح طريق الشاي من تشيشي (赤石) إلى كياختا، بدأت سونغشي، على غرار الشاي الأبيض الرائج «بايماوهو» (白毛猴، «القرد الأبيض»)، في انتقاء أفضل شاي كونغفو هونغتشا ذي الأطراف الذهبية الوفيرة وطرحه تحت اسم «جينماوهو» — «القرد الذهبي». لا يوجد في المصادر المتاحة تاريخ أقدم للشاي الأحمر في سونغشي.
  • 1934 و1960–1975. وفق الصحيفة نفسها، في عام 1934 كانت أغلى أنواع شاي المحافظة هي «جينماوهو» و«بايماوهو»، وفي الفترة 1960–1975 كان «جينماوهو» الصنف التصديري الرئيسي من كونغفو هونغتشا.
  • عقد 1980 — «محافظة المتفوق الأول». وفق صحيفة «فوجيان ريباو» (2023)، بلغ محصول وجودة شاي سونغشي مصاف الأفضل في المقاطعة، ولُقبت المحافظة بـ«茶叶状元县» (cháyè zhuàngyuán xiàn) — «محافظة المتفوق الأول في الشاي». يتعلق هذا بشاي المحافظة عمومًا، لا بالأحمر تحديدًا.
  • 1998. وفق «مينبى ريباو»، حصل «جينماوهو» في معرض شاي بهانغتشو على لقب «المستوى المتقدم الدولي» (国际先进水平).
  • 2010. جائزة ذهبية في المعرض العالمي بشانغهاي. يذكر الموقع المرجعي للمؤشرات الجغرافية أن المكرَّم هو «松溪红茶»، بينما تذكر «مينبى ريباو» أنه «جينماوهو».
  • العلامة. لا تذكر المصادر المتاحة تاريخ تسجيل العلامة رقم 10034709.
  • 2020. وفق نص اتفاقية المؤشرات الجغرافية بين الصين والاتحاد الأوروبي، الموقعة في 14 سبتمبر 2020، الاسم مدرج في الملحق V — ضمن 175 تسمية صينية وُعد ببدء حمايتها خلال أربع سنوات من دخول الاتفاقية حيز التنفيذ. وفق مقطع من السجل في 2022، كانت الحماية في الاتحاد الأوروبي ما تزال منتظرة؛ لم أتحقق من الوضع الحالي. الشاي الأخضر للمحافظة، 松溪绿茶، مدرج في القائمة الأولى — في الملحق III.
• الاسم: «سونغشي» (松溪) هو اسم المحافظة: 松 — «صنوبر»، 溪 — «جدول». «هونغتشا» (红茶) — «الشاي الأحمر». في الجزء الإنجليزي من العلامة هو «أسود»، كما يُسمى الشاي الأحمر في الغرب.
• الأهمية الثقافية: للمحافظة ثلاث علامات لشاي من ثلاث درجات: الأحمر سونغشي هونغتشا، والأخضر 松溪绿茶، والأبيض 松溪九龙大白茶. وفق منشور على موقع حكومة المقاطعة (2025)، منذ 2013 أصبح الشاي الأبيض من صنف 九龙大白茶 هو العلامة الجامعة للمحافظة.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الصنف / المستنبت: لا تذكر المصادر المتاحة أصنافًا للشاي الأحمر. تعيد «مينبى ريباو» «جينماوهو» إلى شجيرات محلية قديمة (古代原生茶树品种) دون تسمية الصنف. الصنف الرئيسي في المحافظة هو 九龙大白茶 (jiǔlóng dàbáichá)، بمساحة تزيد على 20 ألف مو وفق منشور 2025؛ لا تذكر المصادر إن كان يُستخدم للشاي الأحمر.
• المادة الخام: لا توجد متطلبات للورقة الطازجة في المصادر المتاحة. يذكر الوصف المرجعي للمظهر أطراف براعم بارزة (苗锋显) وبراعم في الورقة المنقوعة.
• المعيار ووقت القطف: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: شمال مقاطعة فوجيان، محافظة سونغشي التابعة لمدينة نانبينغ.
• مساحة الحدائق في المحافظة: وفق «فوجيان ريباو»، حتى 2023 — 80 ألف مو؛ إنتاج الشاي الخام (毛茶, máochá) في 2022 — 12.5 ألف طن. هذه بيانات لكل درجات الشاي.
• الارتفاع والمناخ والتربة: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.

5. تكنولوجيا الإنتاج

لا توجد وثيقة بمتطلبات التكنولوجيا أو معايير في المصادر المتاحة. وفق «مينبى ريباو»، كان «جينماوهو» يُنتقى من شاي كونغفو هونغتشا الجاهز ذي الأطراف الذهبية الوفيرة؛ وفي عام 1997 طُرح عليه معيار مؤسسي، لكن الصحيفة لا تورد متطلباته.

فيما يلي مخطط عام لشاي كونغفو الأحمر، وليس وصفًا لتكنولوجيا هذا الشاي بعينه:

1. الذبول (萎凋, wěidiāo).
2. اللف (揉捻, róuniǎn).
3. التخمير (发酵, fājiào): الأكسدة تجعل الورقة نحاسية حمراء.
4. التجفيف (干燥, gānzào).
5. التنعيم (精制, jīngzhì): الفرز بالشكل والحجم.

6. الخصائص الحسية

فيما يلي وصف الموقع المرجعي للمؤشرات الجغرافية. لم تتم مطابقته مع وثيقة العلامة.

• مظهر الورقة الجافة: خصلات كثيفة ورفيعة، منحنية قليلًا، الأطراف بارزة؛ اللون أسود لامع، كثير الزغب الذهبي، الأطراف صفراء ذهبية (条索紧细略带弯曲，苗锋显，色泽乌润多显金色茸毫).
• رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• رائحة التَسَنُّن: طويلة، حلوة «رائحة ورق طري»، غنية، مع نفحة خفيفة من 紫罗兰 (香气悠长……嫩甜香，浓郁芳香、隐约间带紫罗兰香气). في علم النبات 紫罗兰 هو المنثور، لكن في نصوص الشاي تُترجم هذه الكلمة عادةً كبنفسج.
• الطعم: منعش وناعم، حلو، مع عودة حلاوة (滋味鲜醇、甜和回甘).
• لون التَسَنُّن: أحمر، مشرق، مائل للصفرة، مع «حلقة ذهبية» واضحة عند الحافة (汤色红艳透黄、明亮显金圈).
• قاع الكوب (الورقة المنقوعة): ناعمة، تظهر فيها البراعم، لونها نحاسي أحمر (叶底柔软见芽，呈紫铜色).

7. التركيب الكيميائي

لا توجد بيانات فيزيائية كيميائية في المصادر المتاحة.

8. التحضير

ممارسة الصنف للشاي الأحمر.

• درجة حرارة الماء: 90–95 °C.
• كمية الشاي: 3–4 غ لكل 150 مل.
• الإناء: غايوان من الخزف الأبيض — تظهر فيه لون التَسَنُّن و«الحلقة الذهبية».
• العملية:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي.
  3. النقع الأول — 10–20 ثانية، يُسكب كاملًا.
  4. كل نقع تالٍ — أطول قليلًا؛ أربع إلى ست سكبات.

9. التخزين

ممارسة الصنف. في عبوة محكمة الإغلاق، بدرجة حرارة الغرفة، في مكان جاف مظلم، بعيدًا عن الروائح الغريبة. الرائحة الحلوة تضعف مع الوقت.

10. السعر والتقليد

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة. يذكر الموقع المرجعي للمؤشرات الجغرافية، دون تحديد السنة، نحو 180 مؤسسة في المحافظة تنتج الشاي الأحمر، بإنتاج يتجاوز 3000 طن سنويًا ومبيعات تقارب 150 مليون يوان.

• كيف تتجنب التقليد:
  • ابحث عن علامة المؤشر الجغرافي رقم 10034709 ومنتج من محافظة سونغشي.
  • لا تخلط بينه وبين الشاي الأبيض والأخضر للمحافظة: لكل منهما علامته الخاصة.
  • قارن المظهر بالوصف في القسم 6.

11. حقائق مثيرة للاهتمام

• محافظة واحدة تملك ثلاثة أنواع شاي محمية من ثلاث درجات.
• اسم «القرد الذهبي»، وفق «مينبى ريباو»، إشارة إلى الشاي الأبيض «بايماوهو»، «القرد الأبيض». يتقاسم هذا الاسم عدة أنواع شاي: في مجموعتنا يسمى بهذا الاسم شاي أحمر من هونان، بينما تربط مقالة المجموعة «القرد الذهبي» الفوجياني بتشنغخه كونغفو.
• في عام 2012 حاول شخص خاص تسجيل علامة «金毛猴»؛ واعترضت المحافظة، وفق الصحيفة نفسها، على الطلب وقدمت طلبها الخاص — لعلامة جماعية «金毛猴红茶». لا تذكر المصادر المتاحة ما انتهى إليه النزاع.

12. مقارنة مع أنواع شاي أحمر أخرى

• تشنغخه كونغفو (政和工夫): كونغفو هونغتشا من محافظة تشنغخه التابعة لمدينة نانبينغ نفسها، أحد ثلاثة كونغفو عظام في فوجيان؛ توصف رائحته أيضًا بأنها بنفسجية.
• تانيانغ كونغفو (坦洋工夫): كونغفو هونغتشا من فوان، وهو آخر من «الثلاثة العظام».
• تشنغشان شياوتشونغ (正山小种): شاي أحمر من تونغمو في وويشان، من مدينة نانبينغ نفسها.
• جين ماو هو هونغتشا (金毛猴红茶): شاي أحمر من هونان من تشانغجياجيه؛ لا يجمعه مع «جينماوهو» السونغشي إلا الاسم.
• سونغشي جيولونغ دابايتشا (松溪九龙大白茶): شاي أبيض من المحافظة نفسها بعلامته الخاصة.

في الختام:

سونغشي هونغتشا هو شاي أحمر من شمال فوجيان بعلامة رقم 10034709 على كامل أراضي المحافظة ومكان في القائمة الثانية لاتفاقية المؤشرات الجغرافية بين الصين والاتحاد الأوروبي. وجهه التاريخي هو «جينماوهو»، كونغفو هونغتشا ذو الأطراف الذهبية، الذي تعيده الصحيفة المحلية إلى عقد 1920. الوصف المرجعي — خصلات رفيعة بزغب ذهبي، وتسَنُّن أحمر مع «حلقة ذهبية»، ورائحة حلوة بنفحة زهرية. لا تكشف المصادر عن أصناف الشاي أو تكنولوجيته أو كيميائه.

المصادر

المؤشر الجغرافي

• 中欧协定附录V (中国注册)

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر