هايتشينغ تشا (Hǎiqīng chá، 海青茶) — شاي أخضر من بلدة هايتشينغ (海青镇) في منطقة هوانغداو (黄岛区) بمدينة تشينغداو، مقاطعة شاندونغ؛ وتسميه الصحافة المحلية أيضًا مباشرة «الشاي الأخضر الهايتشينغي» (海青绿茶). وهو شاي شمالي نشأ من حملة «南茶北引» — «الشاي الجنوبي إلى الشمال»: ففي عام 1966 استوردت البلدة شجيرات شاي من آنهوي. وتصف متطلبات الحماية هذا الشاي عبر المقارنة مع الجنوب: فورقته أكبر وأكثف وأثقل من ورقة الشاي الجنوبي. والاسم محمي كمنتج زراعي ذي مؤشر جغرافي، واعتبارًا من عام 2025، بموجب الإعلان رقم 646 الصادر عن الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). تذكر متطلبات الحماية السلاسل المنتجة — لونغجينغ، ينتشين، بيلوتشون، ماوفنغ، تشاوتشينغ (炒青) وهونغتشينغ (烘青)، «12 سلسلة كبيرة، وأكثر من 30 صنفًا». تشاوتشينغ وهونغتشينغ اسمان للشاي الأخضر حسب طريقة التجفيف؛ والشكل الموصوف في المتطلبات هو أيضًا شاي أخضر.
- الفئة: شاي أخضر شمالي من شاندونغ.
- المنشأ: الصين، مقاطعة شاندونغ (山东, Shāndōng)، مدينة تشينغداو (青岛, Qīngdǎo)، منطقة هوانغداو (المنطقة الجديدة شيهايآن)، بلدة هايتشينغ (海青, Hǎiqīng). في عام 1966 كانت البلدة تابعة لمحافظة جياونان (胶南).
- منطقة الحماية: 43 قرية إدارية في البلدة، من بينها هووهيكسي (后河西村)، هووهيدونغ (后河东村)، دونغجياوا (董家洼村)، دونغتسايجيا (东蔡家村) وهونغيانغو (鸿雁沟村). الجهة المقدمة للطلب هي المركز الزراعي للبلدة.
- الإحداثيات الجغرافية: 119°31′–119°37′ شرقًا، 35°35′–35°43′ شمالًا.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- خمسينيات القرن العشرين، الفكرة. وفقًا لبوابة المؤشرات الجغرافية، تعود فكرة «南茶北引» في شاندونغ إلى خمسينيات القرن العشرين: فقبل تعيين تان تشيلونغ (谭启龙) حاكمًا للمقاطعة، تحدث معه ماو تسي تونغ عن نقل الشاي إلى الشمال.
- عام 1966. بدأت محافظة جياونان مشروع «南茶北移、南竹北引» — «الشاي الجنوبي والخيزران الجنوبي إلى الشمال». ووفقًا لبوابة المؤشرات الجغرافية، استوردت البلدة شجيرات من آنهوي وزرعتها على الجبل الشمالي لقرية هووهيكسي؛ وحملت قطعة التجارب البالغة 42 مو اسم «海青茶». وبحلول عام 1972 نمت المزروعات إلى 220 مو، وتُعد هووهيكسي مهد هذا الشاي. ويوزع مقال لأديب محلي في صحيفة «تشينغداو شيهايآن باو» (2025) نفس مساحة 42 مو على ثلاث قرى: هووهيكسي — 25، هووهيدونغ — 7، دونغجياوا — 10.
- عام 1968. وفقًا لبوابة المؤشرات الجغرافية، بُني في هايتشينغ أول مصنع شاي في شاندونغ — 海青河西茶厂 — وأُنتجت أول دفعة شاي. ووفقًا لمقال عام 2025، بنت المصنع خمس قرى، بينما أُنتجت أول دفعة في عام 1969.
- التقييم. وفقًا للبوابة وللمقال، أشاد معهد الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية في الشاي الأول بنقاء رائحته وامتلاء مذاقه وثباته عند تكرار السكب، وبجودة تفوق الشاي الجنوبي.
- عام 2008. وفقًا للبوابة التجارية تشاندي باو، أُدرج الشاي الأخضر الهايتشينغي في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمنطقة هوانغداو. وتذكر «داتشونغ جيباو» (2025) هذا البند — «海青绿茶种植加工技艺»، أي تقنية زراعة وتصنيع الشاي الأخضر الهايتشينغي — وتشير إلى حامليه الممثلين.
- حساب السنوات. أشارت «داتشونغ جيباو» إلى عام 2025 بوصفه الذكرى الستين لحملة «南茶北引» في البلدة، بينما كتبت «تشينغداو جيباو» (2026) أن أول شتلة وصلت «قبل سبعين عامًا». كما تُقاس مساحة القطعة الأولى بطرق مختلفة: 42 مو لدى بوابة المؤشرات، و26 مو لدى بوابة تشاندي باو، و«ما يزيد قليلًا على عشرين مو» حتى وقت بناء أول مصنع — وفقًا لكلام حامل التراث في «داتشونغ جيباو».
- عام 2021. صدر المعيار الجماعي T/CAI 145-2021 «المؤشر الجغرافي للمنتجات الزراعية هايتشينغ تشا»؛ وأُلغي في 24 ديسمبر 2024.
- المؤشر الزراعي. سُجل هايتشينغ تشا كمنتج زراعي ذي مؤشر جغرافي؛ وتورد بوابة المؤشرات رقم التسجيل AGI01621، دون ذكر سنة التسجيل في المصادر المتاحة. وفي أبريل 2020 كانت صحيفة «جينغجي جيباو» تكتب عن التسجيل بوصفه أمرًا واقعًا. ويضيف موقع «داتشونغ جيباو» (2024) أن الشاي أُدرج في الكتالوج الوطني للمنتجات الزراعية الشهيرة والمتميزة والجديدة، وأن جمعية الشاي الصينية منحت البلدة لقب «موطن الشاي الشهير في الصين» (中国名茶之乡)؛ دون أن تذكر الصحيفة تواريخ هذين الحدثين.
- عام 2025. بموجب الإعلان رقم 646 الصادر في 23 سبتمبر 2025، اعتُرف بهايتشينغ تشا كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
- الاسم: «هايتشينغ» (海青) هو اسم البلدة. وحصلت قطعة التجارب الأولى في عام 1966 على اسم «海青茶». ووفقًا لرواية تنقلها بوابة تشاندي باو، فإن «هايتشينغ» محطة قديمة على الطريق من هايتشو (海州) إلى تشينغتشو (青州)؛ وقد مر بها سو شي في العام الثامن من فترة شينينغ (熙宁)، ويرتبط مجيء الشاي به. ولا توجد وثائق وراء الرواية.
- الأهمية الثقافية: وفقًا لبيانات المنطقة حتى نهاية عام 2024، تضم البلدة 35 ألف مو من حدائق الشاي، و57 قرية لزراعة الشاي، وأكثر من 200 مؤسسة شاي؛ ويبلغ الإنتاج أكثر من 2,6 مليون جين من الشاي الجاف بقيمة تزيد عن 373 مليون يوان، وقُدرت قيمة العلامة الإقليمية بنحو 883 مليون يوان.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف وفقًا لمتطلبات الحماية: أصناف محلية منتقاة ومتأقلمة ذاتيًا — 胶南春 (Jiāonánchūn)، 海青锋 (Hǎiqīngfēng)، 海北春 (Hǎiběichūn) و海青翡翠 (Hǎiqīng fěicuì).
- المادة الأصلية: تصنف الأوصاف المرجعية ومجلة قطاعية (2017) الشاي الهايتشينغي ضمن عشيرة البذور الآنهوية 祁门槠叶群体 (Qímén zhūyè qúntǐ)؛ وبحسب المجلة، استوردتها محافظة جياونان في عام 1966. ومنها أيضًا، وفقًا لتقارير المنطقة، استُنبط صنف 北茶寒春 بانتقاء شجيرة واحدة.
- أصناف جديدة: وفقًا لتقارير المنطقة (2024)، سجلت وزارة الزراعة أربعة أصناف محلية — 北茶36، 东方紫婵، 北茶红蕊 و北茶寒春؛ والأخير يصلح للشاي الأخضر وللشاي الأحمر معًا.
- في الحقول: تصف «تشينغداو جيباو» (2026) مزرعة عائلية تنمو فيها جنبًا إلى جنب أصناف 中茶108 و黄金芽، وعشيرة بذرية وغراس مستنسخة.
- القطاف: من أواخر أبريل أو أوائل مايو. في الربيع تُترك أولًا على الشجيرة ورقة 钱叶، ولاحقًا ورقة واحدة؛ وفي الصيف والخريف تُترك فقط الورقة «السمكية» (鱼叶)؛ أما الأوراق المزدوجة دون برعم (对夹叶) فتُقطف بالكامل. ويكون القطاف متكررًا وعلى دفعات.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: تلال جنوب تشينغداو قرب ساحل البحر الأصفر.
- الموقع: وفقًا لمتطلبات الحماية — منحدرات نصفية مشمسة محمية من الرياح، وسهول تلالية بميل لا يتجاوز 25°.
- التربة: حمضية أو ضعيفة الحموضة، بدرجة pH 4,5–6,5؛ ويفضل الطمي الرملي الخصب؛ بطبقة تربة تبلغ 80–100 سم وأعمق، دون أفق تحت التربة صلب، وبطبقة حية لا تقل عن 40 سم.
- الارتفاع والمناخ: لا توجد بيانات رقمية في المصادر المتاحة.
- الإنشاء والرعاية وفقًا للمتطلبات: حفر أعمق من 80 سم؛ زراعة ربيعية في صفوف مزدوجة في أحواض منخفضة (凹田双行密植)؛ ولكل 100 كجم من الشاي الجاف لكل مو — 12–15 كجم من النيتروجين النقي بنسبة نيتروجين وفوسفور وبوتاسيوم تبلغ 3,5 : 1 : 1؛ ثلاث ريات إلزامية في السنة — لإيقاظ البراعم، وبعد التسميد، وقبل الشتاء؛ وتقليم بين فصلي تشونفين وتشينغمينغ بمقدار 3–5 سم.
5. تقنية الإنتاج
لا تصف متطلبات الحماية التصنيع، ولم يُكشف نص المعيار الجماعي الملغى في المصادر المتاحة. وفيما يلي مخطط عام للشاي الأخضر، وليس وصفًا لهايتشينغ تشا:
- تفريد الورقة الطازجة (摊放, tānfàng).
- التثبيت (杀青, shāqīng): يوقف التسخين الأكسدة.
- اللف أو إعطاء الشكل (揉捻, róuniǎn).
- التجفيف: في المقلاة (炒青) أو بالهواء الساخن (烘青) — كلتا السلسلتين مذكورتان في المتطلبات.
6. الخصائص الحسية
وفقًا لمتطلبات الحماية لعام 2025؛ وبين قوسين صياغة الوثيقة.
- مظهر الورقة الجافة: أكبر وأكثف وأثقل من الشاي الجنوبي (较南茶硕壮重实)؛ أسود مخضر، زيتي لامع (墨绿油润). ويضيف موقع «داتشونغ جيباو» أن العروق على الورقة واضحة للعيان.
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل.
- رائحة المنقوع: كثيفة وعالية وطويلة الأمد (香浓郁高长). يصف موقع «داتشونغ جيباو» (2024) والأوصاف المرجعية السمة المميزة بأنها رائحة «البازلاء» (豌豆香)؛ ولا ترد هذه الكلمة في متطلبات الحماية.
- المذاق: كثيف وممتلئ ومنعش (浓醇爽口).
- لون المنقوع: أصفر مخضر ومشرق (黄绿明亮).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): أصفر مخضر ومتساوٍ ومشرق (黄绿匀亮).
وفقًا لـ«تشينغداو جيباو» (2026)، يعرف الجميع في هايتشينغ الصيغة «叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡»: ورقة سميكة، مذاق كثيف، رائحة عالية، ثبات عند تكرار السكب.
وترتب بطاقة المنتج على بوابة المؤشرات الجغرافية اللكنات بشكل مختلف: رائحة كستناء كثيفة (栗香浓郁)، مذاق طازج (鲜爽)، ورقة منقوعة خضراء ومشرقة.
وتقسم البوابة التجارية تشاندي باو (2019) الشاي حسب الشكل إلى نوعين. المسطح (扁平形) — أملس ومستقيم «كحد السيف»، أخضر بلمعان؛ مذاقه ناعم وممتلئ، ومنقوعه أصفر مخضر. والمجعد الشريطي (卷曲条形) — زمردي، رفيع وكثيف، بزغب ملحوظ؛ رائحته عالية وثابتة، ومذاقه طازج. والعلامة العليا في السلسلة هي «海青峰».
7. التركيب الكيميائي
| المؤشر | المتطلب |
|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد عن 6,0 % |
| الفتات | لا يزيد عن 4,0 % |
| الرماد الكلي | لا يزيد عن 6,0 % |
| المواد الاستخلاصية | لا تقل عن 37,0 % |
| الألياف الخام | لا تزيد عن 16,0 % |
| السيلينيوم | لا يقل عن 25 ملغم/كغم |
| مجموع الأحماض الأمينية | لا يقل عن 2,0 % |
عتبة السيلينيوم البالغة 25 ملغم/كغم مرتفعة على نحو غير معتاد: فبالنسبة لـ«إينشي سي تشا»، وهو شاي يحمل السيلينيوم في اسمه، يوردون متوسطًا نحو 0,21 ملغم/كغم، وفي المناطق الغنية بالسيلينيوم نحو 6,4 ملغم/كغم. وتظهر العتبة نفسها في متطلبات الإعلان نفسه لـ«جياونان ليويتشا» وللدرجات العليا من «ريتشاو ليو تشا»، لذا لا يُستبعد خطأ في الوحدات. وفي سطر الأحماض الأمينية سقط المقطع الأول من كلمة «氨基酸».
يكتب موقع «داتشونغ جيباو» (2024) والأوصاف المرجعية أن الكاتيكينات في الشاي الهايتشينغي تزيد بنسبة 13,7 % والأحماض الأمينية بنسبة 5,3 % عن الشاي الجنوبي من النوع نفسه. لا يوجد البحث الأصلي في المصادر المتاحة، والرقمان نفساهما يردان أيضًا في أوصاف «ريتشاو ليو تشا» (日照绿茶).
وفقًا لبطاقة المنتج على بوابة المؤشرات الجغرافية، تبلغ المواد الاستخلاصية في الشاي الهايتشينغي عادة 42–46 %.
8. التحضير
ممارسة معيارية للشاي الأخضر: 80–85 °م، 3 غ لكل 150 مل، كوب زجاجي أو غايوان. يُصب الماء على الجدار، والنقيع الأول بعد 40–60 ثانية، ثم نقيعان أو ثلاثة مع الإبقاء على جزء من المنقوع.
9. التخزين
ممارسة معيارية. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °م، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح؛ ويُفضل استهلاكه خلال عام.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة ومنتج من بلدة هايتشينغ.
- تذكر أن بلدة هايتشينغ مذكورة أيضًا ضمن منطقة «جياونان ليويتشا»: فبلدات أخرى من جياونان السابقة تدخل في منطقة 胶南绿茶، لكنها لا تدخل في منطقة 海青茶.
11. حقائق مثيرة للاهتمام
- تتقاطع منطقتا التسميتين الواردتين في الإعلان نفسه: فهايتشينغ تشا محمي في 43 قرية من البلدة، بينما تدخل البلدة نفسها أيضًا في منطقة «جياونان ليويتشا» المؤلفة من 163 قرية.
- استمر المعيار الجماعي لهايتشينغ تشا ما يزيد قليلًا على ثلاث سنوات.
12. مقارنة مع أنواع شاي شاندونغ أخرى
- جياونان ليويتشا (胶南绿茶): شاي أخضر من محافظة جياونان السابقة، تشمل منطقته هايتشينغ؛ ويوصف شكله بالكلمات نفسها عن الشاي الجنوبي.
- ريتشاو ليو تشا (日照绿茶): شاي أخضر ساحلي مجاور، نشأ أيضًا من حملة «南茶北引».
- تشانغتشينغ تشا (长清茶): شاي أخضر شمالي قرب تايشان من الإعلان رقم 646 نفسه.
ختامًا:
هايتشينغ تشا شاي أخضر من بلدة تجذرت فيها شجيرات جنوبية في عام 1966: ورقة كبيرة وثقيلة بلون أسود مخضر، ورائحة كثيفة وعالية، ومنقوع أصفر مخضر يتحمل سكبات كثيرة. تصف متطلبات الحماية لعام 2025 الحديقة بدقة، لكنها لا تصف التصنيع، ويحتاج جزء من معاييرها الكيميائية إلى تدقيق.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر