تشيشه تشا (Qīshè chá، 七舍茶) — شاي جبلي من بلدة تشيشه (七舍镇) وثلاث وحدات إدارية أخرى في جنوب غرب مدينة شينغيي (兴义市) بمحافظة تشيانشينان الذاتية الحكم لقوميتي بويي ومياو، مقاطعة قويتشو. لا يحدد الاسم الفئة، لكن متطلبات المنتج المحمي تصف تقنية الشاي الأخضر — دون أكسدة أو تخمير (تليين). وتقع الحدائق وفق الوثيقة على ارتفاع 1500–2100 م. وفي قرية غيشانغ (革上村) بقيت مجموعة من أشجار الشاي القديمة، صنّفها معهد الشاي الإقليمي ضمن التجمع المحلي للنوع البري داتشانغتشا (大厂茶). منذ ديسمبر 2017، يُحمى تشيشه تشا كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶، lǜchá). لا يذكر إعلان الحماية الفئة. الاستنتاج مستند إلى المخطط التقني من متطلبات المنتج: 摊青، 杀青، 摊凉، 揉捻، 做形، 干燥. لا توجد فيه أكسدة أو تخمير (闷黄) أو تقليب. كما تقول منشورات عام 2024 إنه يُصنع شاي أخضر من أوراق أشجار تشيشه القديمة.
- الفئة: شاي أخضر جبلي من جنوب غرب قويتشو؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2017).
- الأصل: الصين، مقاطعة قويتشو (贵州، Guìzhōu)، محافظة تشيانشينان الذاتية الحكم لقوميتي بويي ومياو (黔西南، Qiánxīnán)، مدينة شينغيي (兴义، Xīngyì).
- منطقة الحماية: وفق الإعلان — الحدود الإدارية الحالية لأربع وحدات في شينغيي: بلدات تشيشه (七舍镇)، بينغتشا (捧乍镇)، جينغنان (敬南镇)، وناحية تشوتشانغبينغ (猪场坪乡).
- الإحداثيات الجغرافية: بلدة تشيشه — حوالي 25° شمالاً و104° شرقاً (وفق الوصف المرجعي).
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- الإشارات المكتوبة. يذكر الوصف المرجعي أن شاي تشيشه ورد في «شينغيي فوتشي» (《兴义府志》) وفي «ديان تشيان جي يو» (《滇黔纪游》). لم أرَ النصين بنفسي.
- 1981. وفق منشور إذاعة وتلفزيون قويتشو عام 2024، في مايو 1981 وجد مختص من معهد الشاي الإقليمي مجموعة من أشجار الشاي القديمة في لواء تشيتشانغ (纸厂组) بقرية غيشانغ وصوّرها.
- 2012. وفق المنشور ذاته، فحص مختصو معهد قويتشو للشاي (贵州省茶科所) الأشجار مجدداً وصنّفوها ضمن التجمع المحلي للنوع البري داتشانغتشا، الذي يتشعب فيه عمود المتاع إلى ثلاثة–خمسة فصوص.
- الجوائز. وفق الوصف المرجعي: 2009 — الميدالية الذهبية «شاي الصين الشهير» في مهرجان شنغهاي الدولي لثقافة الشاي؛ 2013 — الجائزة الأولى لمسابقة «تشيانتشا باي» (黔茶杯) الإقليمية؛ 2016 — الجائزة الخاصة (特等奖)؛ لم تُسمَّ المسابقة في الوصف.
- 2017. بموجب الإعلان رقم 108 لعام 2017 الصادر عن الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ)، وُضع تشيشه تشا تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي. الإعلان موقّع في 8 ديسمبر 2017؛ ويشمل من شاي قويتشو أيضاً جيوتسينغشان تشا (九层山茶) وتشينغلونغ ليويتشا (晴隆绿茶).
- الاسم: «تشيشه» (七舍) — اسم البلدة، قلب منطقة الحماية. لا يوجد في المصادر الموجودة أصل للاسم الجغرافي نفسه.
- الأهمية الثقافية: يذكر الوصف المرجعي أن الشاي يُزرع في تشيشه منذ زمن طويل وكان معروفاً جيداً في الماضي؛ ولا يقدم أدلة أخرى غير الكتابين المذكورين أعلاه.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف وفق الوثيقة: التجمعات المحلية صغيرة ومتوسطة الأوراق (当地中小叶群体种)، وكذلك الأصناف ميتشان (梅占)، بايي 1 (白叶1号)، تشيانتشا 1 (黔茶1号)، تشيانتشا 8 (黔茶8号)، فودينغ دابايتشا (福鼎大白茶)، ولونغجينغ 43 (龙井43).
- الشجيرة المحلية: تصنف الأوصاف المرجعية الشجيرة المحلية لتشيشه ضمن النوع البدائي نسبياً: الكاتيشينات البسيطة فيها أكثر من المؤسترة. وهي مقاومة للصقيع، وتبقى خضراء وفق الأوصاف ذاتها عند −7…−8 درجة مئوية.
- الأشجار القديمة: في لواء تشيتشانغ، وفق منشور 2024، ينمو ما يقرب من مائتي شجرة قديمة. بينها أشجار ذات أربع غرف مبيضية (四球) وأخرى نادرة ذات خمس غرف — «ووشي تشا» أو «ووتشيو تشا». يصفها المنشور بأنها ألفية، لكنه يستدرك بأن العمر ومساحة الحديقة القديمة ما زالا بحاجة إلى توضيح.
- القطاف: الربيعي — من منتصف مارس إلى بداية مايو؛ الصيفي — من نهاية مايو إلى بداية أغسطس.
- معيار القطاف: في الربيع — برعم مفرد، برعم مع ورقة واحدة متفتحة فقط، برعم مع ورقتين متفتحتين فقط. في الصيف يضاف إلى ذلك برعم مع ثلاث أوراق متفتحة فقط.
- متطلبات الزراعة: إكثار بالعقل، بكثافة 45–50 ألف نبات في الهكتار.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- ارتفاع النمو: 1500–2100 م — وفق متطلبات المنتج. يعطي الوصف المرجعي لبلدة تشيشه متوسط ارتفاع 1880 م وأعلى نقطة 2207.5 م. يذكر منشور 2024 حديقة قديمة على جبل بايلونغشان (白龙山) على ارتفاع يزيد عن 2200 م.
- التربة: تربة صفراء أو صفراء بنية (黄壤、黄棕壤)؛ درجة الحموضة pH 4.5–6.5؛ المادة العضوية لا تقل عن 1.0%؛ سماكة طبقة التربة لا تقل عن 40 سم — كل ذلك وفق الوثيقة.
- المناخ: وفق الوصف المرجعي، رطب وضبابي على مدار السنة: متوسط درجة الحرارة السنوي 14.5 درجة مئوية، الهطول حوالي 1600 ملم سنوياً، الغطاء الحرجي أكثر من 48%.
- مساحة الحدائق: وفق الوصف المرجعي، في بلدة تشيشه 24.5 ألف مو من حدائق الشاي، وفي كامل مدينة شينغيي — 79 ألف مو. لم يُذكر العام الذي تعود إليه الأرقام.
5. تقنية الإنتاج
تحدد متطلبات المنتج تقنية بمعايير — وهذا الوصف خاص بتشيشه تشا، وليس مخططاً عاماً للفئة.
- تمدد الورقة الطازجة (摊青، tānqīng): طبقة 1–5 سم، 5–10 ساعات.
- التثبيت (杀青، shāqīng): 180–200 درجة مئوية، 2–6 دقائق. يُعتبر التثبيت كافياً عندما يتحول لون الورقة من الأخضر الطازج إلى الأخضر الداكن، وتصبح الورقة طرية ويظهر عطر نقي.
- التبريد (摊凉، tānliáng): طبقة 2–3 سم، 10–20 دقيقة.
- الفتل (揉捻، róuniǎn): 12–25 دقيقة.
- التشكيل (做形، zuòxíng): حسب الشكل المطلوب — شاي مسطح، «ماوفينغ» مستقيم (毛峰، máofēng) أو مجعّد.
- التجفيف (干燥، gānzào): على دفعتين إلى ثلاث دفعات، حتى رطوبة لا تزيد عن 7.0%.
6. الخصائص الحسية
الوصف أدناه من متطلبات المنتج المحمي.
- مظهر الورقة الجافة: «خيوط» متماسكة متساوية ذات زغب واضح (条索紧实、匀整، 显毫)؛ اللون — أخضر بني (褐绿)، غير مألوف للشاي الأخضر.
- عطر الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل؛ تسمي الوثيقة العطر ثابتاً (香气持久)، دون تحديد ما إذا كان للورقة الجافة أم للمنقوع.
- عطر المنقوع: ثابت (香气持久)؛ في تجويف الفم — عطر نقي (口感清香).
- الطعم: حلو قليلاً، لطيف، منعش ومنشط (滋味甘怡鲜爽).
- لون المنقوع: نقي، شفاف ومشرق (汤色清澈明亮).
- قاع الكوب (الورقة المختمرة): أصفر-أخضر ومتساوٍ (叶底黄绿匀整).
الأوصاف المرجعية للشاي من الشجيرة المحلية ترسم صورة مختلفة: المنقوع مشبع ومشرق، الطعم نقي ومتناغم، مع مرارة خفيفة؛ وتذكر أيضاً نغمة كراميل في العطر.
7. التركيب الكيميائي
المتطلبات الفيزيائية-الكيميائية لتشيشه تشا:
| المؤشر | المعيار |
|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد عن 7.0% |
| المستخلص المائي | لا يقل عن 38.0% |
| الرماد الكلي | لا يزيد عن 6.5% |
| الألياف الخام | لا تزيد عن 14.0% |
لا يوجد في الوثيقة معيار للبوليفينولات، رغم وجوده في شايي قويتشو الآخرين من الإعلان نفسه (لا يقل عن 13.0%).
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- العملية:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وسكب الماء على جدار الإناء.
- المنقوع الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع ترك جزء من المنقوع.
- إعادة سكب الماء.
- إعادة سكب مرتين إلى ثلاث مرات.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح. الأفضل شربه خلال سنة.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر الموجودة.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة خاصة بمنتج ذي مؤشر جغرافي. وفق إعلان 2017، يتقدم المنتج بطلب حق استخدامها إلى إدارة مراقبة السوق لمدينة شينغيي.
- التحقق من أن الشاي مصنوع في بلدات تشيشه، بينغتشا، جينغنان أو في ناحية تشوتشانغبينغ.
- الورقة — متماسكة، ذات زغب، خضراء بنية؛ المنقوع — شفاف ومشرق.
11. حقائق مثيرة للاهتمام
- تحت الاسم المحمي الواحد تسمح الوثيقة بثلاثة أشكال للورقة.
- في مجموعة واحدة من أشجار غيشانغ القديمة تنمو أشجار ذات أربع غرف مبيضية وأخرى نادرة ذات خمس غرف.
12. مقارنة مع شاي قويتشو الآخر
- تشينغلونغ ليويتشا (晴隆绿茶): شاي أخضر من المحافظة الذاتية الحكم نفسها، محمي بالإعلان ذاته. الحدائق أقل ارتفاعاً — 1100–1700 م؛ وفي التقنية توجد مرحلة تسخين منفصلة للعطر (提香، tíxiāng)، وفي المعايير — بوليفينولات لا تقل عن 13.0%.
- جيوتسينغ شان ليويتشا (九层山绿茶): شاي أخضر من منطقة ليوتشي الخاصة بمدينة ليوبانشوي؛ يحمي الإعلان ذاته اسم 九层山茶. الارتفاع وفق الوثيقة — 1000–1500 م.
- بوان سيتشيو تشا (普安四球茶): شاي أخضر من محافظة بوان التابعة للمحافظة الذاتية الحكم ذاتها، من أوراق الشاي رباعي الغرف المبيضية؛ توجد أشجار رباعية الغرف أيضاً بين أشجار تشيشه القديمة.
في الختام:
تشيشه تشا — شاي أخضر عالي الجبل من جنوب غرب قويتشو بحدائق على ارتفاع 1500–2100 م، حيث تقف إلى جانب المزروعات الصنفية أشجار قديمة من التجمع البري داتشانغتشا. تصفه وثيقة 2017 بالتفصيل: قطاف من برعم مفرد، تثبيت عند 180–200 درجة مئوية، ثلاثة أشكال، ورقة خضراء بنية ذات زغب، منقوع شفاف وطعم حلو منعش. عمر الأشجار والسجلات التاريخية معروفان فقط من خلال الأوصاف الثانوية.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر