تشيانداو ينتشن (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — شاي أخضر إبري الشكل من مقاطعة جيانديه (建德市) التابعة لمدينة هانغتشو بمقاطعة تشجيانغ. الاسم يعني «الجوهرة الفضية لألف جزيرة»: تقع جيانديه عند بحيرة تشيانداوهو — «بحيرة الألف جزيرة»، وهي خزان مائي على نهر شينآن جيانغ. يُصنع الشاي من براعم مفردة؛ الورقة مستقيمة كالإبرة، خضراء ناعمة، وبعد النقع تقف البراعم عمودياً في الكوب. في 24 ديسمبر 2010 أصبح تشيانداو ينتشن أول منتج من هانغتشو يحمل مؤشراً جغرافياً زراعياً من وزارة الزراعة، ودخل لاحقاً قائمة اتفاقية الصين والاتحاد الأوروبي للحماية المتبادلة للمؤشرات الجغرافية، وفي عام 2025 اعترفت به الإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، إبري الشكل (针形, zhēnxíng).
- الفئة: مؤشر جغرافي زراعي (2010)، قائمة اتفاقية الصين والاتحاد الأوروبي، مؤشر جغرافي من CNIPA (2025).
- المنشأ: الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)، مدينة هانغتشو (杭州, Hángzhōu)، مقاطعة جيانديه (建德, Jiàndé). المنطقة وفق وثيقة CNIPA لعام 2025 هي «منطقة واسعة على طول شينآن جيانغ» داخل جيانديه: 16 بلدة وناحية وحيّاً فرعياً (街道)، و84 قرية. من بينها بلدات ليجيا (李家镇)، شووتشانغ (寿昌镇)، ميتشنغ (梅城镇) وتشيانتان (乾潭镇). مقدّم الطلب هو الحكومة الشعبية لمقاطعة جيانديه.
- الإحداثيات الجغرافية: وفق الوثيقة — 118°53′46″–119°45′51″ شرقاً و29°12′20″–29°46′27″ شمالاً؛ مدينة جيانديه حوالي 29,5° شمالاً و119,3° شرقاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- «الشاي الرفيع» في جيانديه. ينسب المنتج تشيانداو ينتشن إلى شاي 建德细茶 القديم — «الشاي الرفيع» لجيانديه.
- الاسم. وفق بيانات المنتج، حصل الشاي على اسم «تشيانداو ينتشن» في عام 1982 — للاستفادة من شهرة البحيرة. لم أرَ تأكيداً وثائقياً لهذا التاريخ.
- الجوائز. وفق بيانات المنتج والمراجع — ذهبية مسابقة «中国名茶» في مهرجان شنغهاي الدولي لثقافة الشاي (2009) وذهبية معرض تشجيانغ الزراعي خمس سنوات متتالية، من 2010 إلى 2014.
- 2010. 24 ديسمبر — تسجيل المؤشر الجغرافي الزراعي لدى وزارة الزراعة، وهو الأول في هانغتشو (وفق بيانات مرجعية — إعلان وزارة الزراعة رقم 1517). مقدّم الطلب هو تعاونية الشاي المهنية «تشيانداو ينتشن» في مدينة جيانديه.
- اتفاقية الصين والاتحاد الأوروبي. بناءً على المؤشر الجغرافي الزراعي، دخل الاسم قائمة الاتفاقية للحماية المتبادلة؛ وفق مقطع سجلّنا فإنه محمي في الاتحاد الأوروبي كمؤشر جغرافي محمي (PGI). لم أعد التحقق من الوضع الحالي.
- 2025. اعترفت CNIPA بإعلان رقم 625 (نُشر في 14 أبريل 2025) بتشيانداو ينتشن كمنتج ذي مؤشر جغرافي، مع متطلبات للمنطقة والأصناف والقطاف والتقنية والجودة.
- الاسم:
- «تشيانداو» (千岛, qiāndǎo) — «ألف جزيرة»، نسبة إلى بحيرة تشيانداوهو.
- «ينتشن» (银珍, yínzhēn) — «الجوهرة الفضية». وفق رواية المنتج، في ستينيات وسبعينيات القرن العشرين كان الشاي على ضفاف شينآن جيانغ يُدعى «银针茶» — «الإبرة الفضية»؛ الاسم الجديد حافظ على النطق لكنه يُكتب بشكل مختلف. لا ينبغي الخلط بينه وبين «ينتشن» من فئة الشاي الأبيض أو الأصفر.
- الأهمية الثقافية: وفق بيانات المنتج، دخل الشاي في عام 2000 ضمن «أشهر عشرة أنواع شاي في هانغتشو»، وفي عام 2008 ضمن «كنوز هانغتشو السبعة»؛ وتصفه جيانديه بأنها أول «أرض للشاي العضوي» في الصين.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف / الضرب: وفق وثيقة 2025 — جيوكينغ (jiūkēng)، تشينونغ 117 (Zhènóng 117) وأصناف شاي أخضر أخرى ذات برعم قوي وزغب خفيف أو بدون زغب (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
- القطاف: وفق الوثيقة — من منتصف مارس إلى بداية مايو.
- معيار القطاف: براعم مفردة (单芽)، تُقطف يدوياً بحركة سحب إلى الأعلى (提手采摘).
- اختلاف في الأوصاف: تذكر الأوصاف المرجعية أن المادة الخام هي برعم مع ورقة أو ورقتين بالكاد متفتحتين، تُنتقى منها البراعم لاحقاً، وتورد أرقاماً من «أكثر من 500 ألف» إلى «عدة ملايين» من الفسائل لكل كيلوغرام من الشاي الجاف. الوثيقة تتحدث فقط عن براعم مفردة؛ الأرقام غير مؤكدة.
- الزراعة: وفق الوثيقة — إكثار بالعقل وما لا يقل عن 15 طناً من السماد العضوي المتحلل لكل هكتار سنوياً.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: غرب مقاطعة تشجيانغ، وادي شينآن جيانغ عند بحيرة تشيانداوهو. تذكر الأوصاف المرجعية «ثلاثة أنهار وبحيرة واحدة» (三江一湖) — شينآن جيانغ، فوتشون جيانغ، لان جيانغ وتشيانداوهو.
- ارتفاع الزراعة: وفق الوثيقة — 300–600 م.
- التربة: وفق الوثيقة — تربة حمراء صفراء وأصنافها، سماكة الطبقة لا تقل عن 80 سم، المادة العضوية لا تقل عن 1,0 %، الرقم الهيدروجيني 4,0–5,5؛ للمياه الجوفية — «地下水位≥100 سم».
- المناخ: شبه استوائي رطب. لا توجد بيانات دقيقة عن الحدائق في المصادر الموجودة.
5. تقنية الإنتاج
تحدد وثيقة CNIPA لعام 2025 التقنية: تيبيس → تثبيت → استقامة وتشكيل → تسوية متكررة → فرز → تسخين لتعزيز الرائحة.
- التيبيس (摊青, tānqīng): طبقة لا تتجاوز 2 سم، 6–12 ساعة، حتى يصبح البرعم طرياً، وتظهر رائحة نقية، وتنخفض الرطوبة إلى نحو 70 %.
- التثبيت (杀青, shāqīng): نحو 300 °C، 1,5–2 دقيقة، حتى يتحول اللون إلى أخضر داكن، وتختفي رائحة العشب؛ تكون الورقة مرنة ولا تنكسر عند الثني.
- الاستقامة والتشكيل (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): نحو 100 °C، 8–10 دقائق، حتى يصبح الشاي إبراً مستقيمة غير متلاصقة برطوبة نحو 50 %.
- التسوية المتكررة (复理, fùlǐ): نحو 100 °C، 8–10 دقائق، حتى رطوبة نحو 10 %: الإبر متماسكة، مستقيمة، ملساء الملمس وتنكسر عند الثني.
- الفرز (整理, zhěnglǐ): غربلة عبر منخل خشن وناعم لفصل الفتات، وتذرية لإزالة كسرات الورقة.
- تسخين لتعزيز الرائحة (提香, tíxiāng): إنهاء في المقلاة (辉锅, huīguō) حتى الحصول على إبر متماسكة، مستقيمة أو منحنية قليلاً، ثقيلة وملساء بلون أخضر لامع؛ الرطوبة لا تزيد عن 6 %.
لا يوجد عجن (揉捻) في القائمة: شكل الإبرة يعطيه التشكيل والتسوية.
6. الخصائص الحسية
وفق وثيقة CNIPA لعام 2025:
- مظهر الورقة الجافة: مستقيمة كالإبرة (挺直似针)، خضراء ناعمة وطازجة (色泽嫩绿鲜活).
- رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر الموجودة.
- رائحة المنقوع: عالية وغنية (香高浓郁).
- الطعم: طازج وناعم، مع طعم خلفي حلو (鲜醇回甘).
- لون المنقوع: أخضر ناعم ومشرق (汤色嫩绿明亮).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): الوثيقة لا تصفه؛ يذكر المرجع — أخضر، مشرق، طازج (绿明亮、鲜活).
- في الكوب: بعد النقع «تتدلى» البراعم في الكوب عمودياً (悬垂玉立于杯中) — وهذا مسجل في الوثيقة كجزء من المظهر.
7. التركيب الكيميائي
تحدد وثيقة CNIPA لعام 2025 مؤشرين:
- الأحماض الأمينية: لا تقل عن 2,0 %.
- بوليفينولات الشاي: 9–10 %.
لا توجد في الوثيقة طريقة قياس أو شرح للممر الضيق للبوليفينولات. لا توجد بيانات عن الكافيين في المصادر الموجودة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر الإبري الشكل.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150–200 مل.
- الإناء: كوب زجاجي طويل — فقط فيه يمكن رؤية كيف تقف الإبر.
- العملية:
- تسخين الكوب.
- صب ثلث الماء، وضع الشاي وترك الورقة تتبلل 20–30 ثانية.
- إكمال الماء حتى النهاية.
- بعد 1–2 دقيقة تقف الإبر وتنزل — يمكن الشرب.
- الشرب مع ترك ثلث المنقوع.
- إعادة صب الماء؛ نقعتان إلى ثلاث نقعات متكررة.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح. الأفضل شربه خلال سنة.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر الموجودة.
- كيف نتجنب التقليد:
- البحث عن علامة خاصة للمؤشر الجغرافي أو علامة المؤشر الجغرافي الزراعي.
- التحقق من أن المنتج من جيانديه، من المنطقة على طول شينآن جيانغ.
- الورقة برعم مفرد على شكل إبرة مستقيمة خضراء ناعمة؛ في الكوب تقف البراعم عمودياً.
11. حقائق مثيرة
- تشيانداو ينتشن هو أول منتج من هانغتشو يحمل مؤشراً جغرافياً زراعياً من وزارة الزراعة.
- البحيرة التي أعطت الشاي اسمه هي خزان مائي أنشأه سد على نهر شينآن جيانغ؛ الألف جزيرة هي قمم تلال مغمورة.
- اسم 银珍 يُنطق مثل 银针 — «الإبرة الفضية»؛ وفق رواية المنتج، هكذا كان يُدعى الشاي قبل عام 1982.
- حكاية يرويها المنتج تشتق الاسم من براعم كانت تلمع على منحدرات شينآن جيانغ «كاللآلئ الفضية».
12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى
- تشيانداو يويه (千岛玉叶): شاي آخر من البحيرة نفسها — مسطح، على طريقة لونغجينغ.
- جيانديه باوتشا (建德苞茶): مؤشر جغرافي زراعي مجاور من المقاطعة نفسها (2020).
- جونشان ينتشن (君山银针): براعم أيضاً تقف في الكوب، لكنه من الفئة الصفراء ومن منطقة أخرى — بحيرة دونغتينغ في هونان.
- شيهو لونغجينغ (西湖龙井): أشهر شاي في هانغتشو؛ مسطح، وليس إبري الشكل.
ختاماً:
تشيانداو ينتشن هو شاي أخضر إبري الشكل من جيانديه عند بحيرة الألف جزيرة. وفق وثيقة 2025 فهو براعم مفردة من حدائق على ارتفاع 300–600 م، تشكيل الإبرة بدون عجن، ورقة ومنقوع أخضران ناعمان، رائحة عالية وغنية، طعم ناعم مع طعم خلفي حلو، وبراعم تقف في الكوب. أول مؤشر جغرافي زراعي في هانغتشو، اسم من قائمة اتفاقية الصين والاتحاد الأوروبي، ومنتج ذو مؤشر جغرافي من CNIPA.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر