ووخِه تشايِه (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — شاي أخضر من بلدة يانغتان (杨滩镇) التابعة لمدينة غوانغده (广德市) بمحافظة شوانتشينغ في جنوب شرق مقاطعة آنهوي. أُخذ الاسم من قرية ووخِه (五合村)، وكلمة «تشايِه» (茶叶) تعني ببساطة «ورق الشاي»: فالطبقة لا يحددها الاسم بل تقنية وثيقة الحماية — التثبيت واللف والتجفيف بالهواء الساخن، دون أكسدة. تصف الوثيقة الشاي بأنه «على شكل لسان العصفور» (形似雀舌)، ذو زغب أبيض رقيق ونقيع زمردي اللون. حصل الاسم على الحماية مرتين: في عام 2020 كمؤشر جغرافي زراعي، وفي عام 2025 كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). تسجل وثيقة الحماية لعام 2025 تقنيةً دون أكسدة، وتُميِّز مرحلة التشكيل بكلمة «هونغتشينغ» (hōngqīng) — هكذا يُسمى الشاي الأخضر المجفف بالهواء الساخن. لا تُستنتج الطبقة من الاسم: 五合 اسم مكان، و茶叶 تعني «ورق الشاي».
- الفئة: منتج ذو مؤشر جغرافي (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)، 2025؛ ومنذ 2020 — مؤشر جغرافي زراعي (农产品地理标志).
- الأصل: الصين، مقاطعة آنهوي (安徽, Ānhuī)، محافظة شوانتشينغ (宣城, Xuānchéng)، مدينة غوانغده (广德, Guǎngdé)، بلدة يانغتان (杨滩, Yángtān).
- منطقة الحماية: أربع قرى إدارية تابعة لبلدة يانغتان — ووخِه (五合村)، بايما (白马村)، لياولين (燎琳村) وجيوفانغ (九房村). الإحداثيات وفق إعلان 2025: 119°03′01″–119°13′58″ شرقًا، 30°35′02″–30°52′29″ شمالًا.
- اختلاف الإحداثيات: في بيانات طلب 2020 كانت مجموعة القرى نفسها، لكن الإحداثيات مختلفة: 119°03′55″–119°13′30″ شرقًا، 30°38′30″–30°52′28″ شمالًا. أيُّ تحديد أدق غير واضح من الوثائق.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- وثائق الحماية:
- 14 أبريل 2020. أعلنت محطة مراقبة جودة المنتجات الزراعية في مقاطعة آنهوي على موقع الإدارة الزراعية بالمقاطعة عن استلام طلب المؤشر الجغرافي الزراعي؛ وعُيِّنت إدارة مراقبة جودة المنتجات الزراعية في غوانغده كجهة مقدمة للطلب.
- 25 ديسمبر 2020. بموجب إعلان وزارة الزراعة رقم 378 حصلت 178 منتجًا على الحماية. وفقًا لإعادة النشر من قبل جمعية الشاي، من بين سبعة عشر شايًا في هذه القائمة — 五合茶叶، بجانب دونغتينغ بيلووتشون، شينيانغ ماوجيان وفودينغ بايتشا.
- عام 2025. بموجب إعلان الإدارة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA) رقم 632 بتاريخ 9 يونيو (نُشر في 27 يونيو) اعتُرف بـ 224 منتجًا كمنتجات ذات مؤشر جغرافي؛ 五合茶叶 — البند 103. الجهة المقدمة للطلب — وحدة الإنفاذ الإداري الزراعي الشامل في غوانغده.
- الرواية التاريخية والتاريخ المحلي. المعلومات أدناه مأخوذة من دراسة تاريخية محلية نُشرت عام 2023 لباحثين في تاريخ وثقافة شوانتشينغ. الوثائق الأرشيفية التي تستند إليها الدراسة غير موجودة في المصادر التي عُثر عليها.
- جين الغربية (西晋). بالإشارة إلى «سجل منطقة غوانغده» (《广德州志》) تكتب الدراسة أنه في ذلك الوقت كانت تُزرع شجيرات الشاي في المعابد ويُصنع الشاي.
- مينغ وتشينغ. وفقًا للدراسة، كان الشاي يُقدم كجزية في السلالتين، وفي سنوات جياجينغ (嘉靖) حصل على لقب «يو تشا» — «الشاي الإمبراطوري». اشتهرت قرية شينغتسيكو (升子口) بشكل خاص، حيث كانت هناك حديقة جزية تبلغ نحو مئة مو. اسمها السابق شينغتشيكو (圣旨口، «مصب المرسوم») تفسره الدراسة بأن المسؤولين كانوا يتلون المرسوم الإمبراطوري هنا، أما الاسم الحالي فقد حصلت عليه القرية، وفقًا للدراسة، في منتصف القرن العشرين. هذا تفسير محلي لاسم المكان وليس وثيقة.
- عام 1915. تحت اسم «غوانغده يونوو تشا» (广德云雾茶، «شاي غوانغده السحابي الضبابي»)، وفقًا للدراسة، حصل الشاي على جائزة ذهبية في المعرض الدولي لبنما.
- 1967–1976. كان إنتاج اللواء في عام 1967 أقل من 400 دان (担)، وفي عام 1970 — نحو 400. ثم بمساعدة المصانع تم مد خط كهرباء عالي الجهد بطول 4.5 كم، وبناء ثلاث ورش وتركيب آلات للتثبيت واللف والتجفيف؛ وبحلول عام 1976 ارتفع الإنتاج إلى نحو ألف دان تقريبًا.
- عام 1988. لقب الشاي الشهير على مستوى مقاطعة آنهوي.
- التراث. وفقًا للدراسة، أُدرجت تقنية الصنع في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمحافظة غوانغده، وفُتح متحف للشاي في القرية.
- الاسم: «ووخِه» (五合) — اسم القرية، و«تشايِه» (茶叶) — «ورق الشاي».
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف / الضرب: تذكر وثيقة الحماية «本地传统云雾茶品种» — الصنف المحلي التقليدي للشاي «السحابي الضبابي» (云雾茶, yúnwù chá). لا توجد أسماء سلالات فيها.
- المادة الخام: من برعم مفرد إلى برعم بورقتين؛ برعم ممتلئ وورقة سميكة تبقى طرية لفترة طويلة (芽壮،叶厚،持嫩性好).
- وقت القطف: من منتصف مارس إلى نهاية أبريل. يُحظر قطف الأوراق المصابة بالآفات والأمراض، والأوراق البنفسجية، و«السمكية» (鱼叶) والمحمرّة.
- الزراعة: لا يزيد عن 60 000 شجيرة في الهكتار، ولا يقل عن 15 طنًا من السماد العضوي المخمر في الهكتار سنويًا.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: جنوب شرق آنهوي. وفقًا للدراسة، تقع منطقة ووخِه الجبلية عند التقاء نتوءات تيانموشان (天目山) وهوانغشان (黄山).
- ارتفاع الزراعة: 300–800 م — وفقًا لوثيقة الحماية.
- التربة: تسمي الوثيقة الترب المفضلة «تشينغشاتو» (青砂土) و«ماغوتو» (麻骨土) بأس هيدروجيني 4.0–5.5. تكتب الدراسة عن تربة حمراء صفراء بأس هيدروجيني 5.0–5.5 ومادة عضوية نحو 2.5٪.
- المناخ: وفقًا للدراسة، متوسط درجة الحرارة السنوي 15.4 درجة مئوية، الهطول 1300 مم، والتغطية الحرجية أكثر من 90٪. وتقول الدراسة أيضًا إن الأوركيد البري والكرز والخوخ يزهرون في الربيع قرب الحدائق.
- المساحة: وفقًا لبيانات 2020، منطقة الحماية — 6860 هكتارًا، المزروعات الدائمة — 3000 هكتار، الإنتاج السنوي — 225 طنًا.
5. تقنية الإنتاج
الأنظمة وفق وثيقة الحماية لعام 2025:
- التمديد (摊放, tānfàng): طبقة حتى 5 سم، 5–8 ساعات، تقليب كل 2–3 ساعات، حتى رطوبة 70–75٪.
- التثبيت (杀青, shāqīng): 120–170 درجة مئوية، الرطوبة بعد التثبيت 58–60٪، ثم تبريد فوري.
- اللف (揉捻, róuniǎn): 15–35 دقيقة، حتى تتكثف الأوراق؛ نسبة الملفوفة — أكثر من 90٪.
- التجفيف الأولي (初干, chūgān): بالهواء الساخن أو في المقلاة عند 110–130 درجة مئوية حتى رطوبة 45–55٪، ثم ترطيب.
- التشكيل مع إبراز الزغب (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 درجة مئوية، تناوب تقنيات التسوية والدحرجة للورقة حتى رطوبة 15–20٪.
- التجفيف النهائي (足干, zúgān): 60–80 درجة مئوية، 30–45 دقيقة، حتى رطوبة 6–7٪.
- رفع النكهة (提香, tíxiāng): 90–100 درجة مئوية، 3–5 دقائق، حتى رطوبة أقل من 6٪.
6. الخصائص الحسية
وصف وثيقة الحماية؛ وحيث تختلف الدراسة عنه، تُذكر الدراسة أيضًا.
- مظهر الورقة الجافة: مثل لسان العصفور (形似雀舌)، ذو زغب أبيض رقيق، أخضر زمردي (翠绿). تصف الدراسة شكل الورقة بشكل مختلف — مستقيم، «على شكل مقص التطريز» (绣剪形)، كبير ومتساوٍ.
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي عُثر عليها.
- رائحة النقيع: كثيفة وممتلئة (香气醇厚). وفقًا للدراسة — نقية، ذات نغمة زهرية.
- الطعم: ذو طعم حلو لاحق، منعش؛ يتحمل الشاي عدة نقعات (回味甘甜،爽口耐冲泡).
- لون النقيع: أخضر زمردي (汤色翠绿). وفقًا للدراسة — أخضر ناعم ومشرق.
- قاع الشاي (الورقة المنقوعة): لا تصفها الوثيقة. وفقًا للدراسة — طرية، متساوية، خضراء ومشرقة (嫩匀绿亮).
7. التركيب الكيميائي
متطلبات وثيقة الحماية لعام 2025:
| المؤشر | المتطلب |
|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد عن 6.0٪ |
| المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء | 42.5–53.5٪ |
| الرماد الكلي | 4.5–5.9٪ |
| الألياف الخام | 7.5–12.8٪ |
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 18٪ |
هذه معايير للمنتج تحت الاسم المحمي، وليست قياسات لدفعات محددة.
8. التحضير
ممارسة تنطبق على فئة الشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الأواني: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الطريقة: تسخين الإناء مسبقًا، صب الماء على الجدار، النقيع الأول — بعد 40–60 ثانية، ترك جزء من النقيع وإضافة الماء؛ نقيعان إلى ثلاثة إعادة تعبئة.
9. التخزين
ممارسة تنطبق على الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، دون ضوء أو رطوبة أو روائح. الأفضل شربه خلال عام.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة: يُمنح الحق فيها للمنتجين من منطقة الحماية بموجب طلب عبر هيئة الملكية الفكرية في غوانغده، باعتماد CNIPA.
- التحقق من أن المنتج من إحدى القرى الأربع التابعة لبلدة يانغتان.
- وفقًا للوثيقة: الورقة مثل لسان العصفور، ذات زغب أبيض، زمردية؛ النقيع زمردي اللون.
11. حقائق مثيرة للاهتمام
- منطقة الحماية — أربع قرى فقط تابعة لبلدة واحدة.
- الاسم محمي في سجلين، وجهتا تقديم الطلب فيهما مختلفتان.
- وفقًا للدراسة، عند مدخل وادي شينغتسيكو يوجد حجر منقوش عليه «贡茶升子口» — «شاي الجزية شينغتسيكو».
- وفقًا للدراسة، بعد التحول إلى الصنع الآلي ارتفع إنتاج اللواء من 400 دان في عام 1970 إلى نحو ألف دان في عام 1976.
12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى من شوانتشينغ
- غوانغده هوانغجين يا (广德黄金芽): شاي أخضر من محافظة غوانغده نفسها، لكن من أصناف صفراء الأوراق.
- جينغتينغ ليو شيويه (敬亭绿雪): شاي أخضر تاريخي من محافظة شوانتشينغ، مرتبط أيضًا بالجزية في عهدي مينغ وتشينغ.
- ياشان جويتسايكوي (鸦山瑞草魁): شاي أخضر من محافظة لانغشي بالمحافظة نفسها، وله أيضًا حماية 2025.
- هوانغشان يون وو (黄山云雾茶): شاي أخضر «سحابي ضبابي» من هوانغشان، الذي ينسب إليه المؤرخون المحليون جبال ووخِه أيضًا.
في الختام:
ووخِه تشايِه — شاي أخضر من أربع قرى تابعة لبلدة يانغتان، اسمه يدل على المكان لا الطبقة. تصفه وثيقة الحماية بالتفصيل: صنف محلي من الشاي «السحابي الضبابي»، حدائق على ارتفاع 300–800 م، تثبيت عند 120–170 درجة مئوية، تجفيف بالهواء الساخن، ورقة مثل لسان العصفور ونقيع زمردي. أما شهرة الجزية في عهد مينغ وذهبية 1915 فهي رواية المؤرخين المحليين، وليست وثيقة أرشيفية.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر