وويوان ليو تشا (Wùyuán lǜchá، 婺源绿茶) هو شاي أخضر من محافظة وويوان (婺源县) التابعة لمدينة شانغراو على المستوى المحلي في شمال شرق مقاطعة جيانغشي. وهو ليس نوعاً واحداً من الشاي، بل اسم محمي لعائلة كاملة: إذ يُدرج المعيار الإقليمي ضمنه كلاً من أنواع الشاي «الشهيرة» الفاخرة — وويوان مينغمي ووويوان تيغونغ — وكذلك شاي تشنمي المُكرر المُعد للتصدير. الاسم محمي كمنتج ذي مؤشر جغرافي منذ عام 2008؛ وتختلف متطلبات الحماية الصادرة عن الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) لعام 2025 في عدة نقاط عن المعيار الإقليمي.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶، lǜchá): الصنف مذكور في الاسم، والتقنية وفق المعيار هي التثبيت واللف والتجفيف.
- الفئة: اسم محمي على مستوى المحافظة: وفق المعيار — «أنواع شاي وولو الشهيرة» (婺绿名茶) و«أنواع شاي وولو المُكررة» (婺绿精制茶).
- الأصل: الصين، مقاطعة جيانغشي (江西، Jiāngxī)، مدينة شانغراو على المستوى المحلي (上饶، Shàngráo)، محافظة وويوان (婺源، Wùyuán).
- منطقة الحماية: المنطقة الإدارية الحالية لمحافظة وويوان. هكذا تصفها إشعارات الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) رقم 640 والمعيار الإقليمي؛ ولا توجد قائمة بالبلدات أو إحداثيات في أي منهما، إذ يرفق المعيار خريطة فقط.
- الإحداثيات الجغرافية: لا توجد إطار إحداثيات دقيق في المصادر المتاحة.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- إشارات قديمة. يشير المكتب التمثيلي الصيني لدى الاتحاد الأوروبي في عرض المنتج إلى سطر من «كتاب الشاي» (茶经) للو يو: «歙州茶生于婺源山谷» — «شاي شيتشو ينمو في الوديان الجبلية لوويوان». ويذكر المنشور نفسه أن «تاريخ سونغ» يُدرج شاي وويوان سييوان (谢源茶) ضمن أنواع الشاي الستة «التي لا تُضاهى» (绝品) في البلاد، وأن الشاي الأخضر الوويواني كان يُقدم كجزية للبلاط خلال عهدي مينغ وتشينغ.
- التصدير. وفق المنشور نفسه، دخل الشاي الأخضر الوويواني السوق الخارجية في القرن الثامن عشر: ففي عهد تشيانلونغ كان يُصدَّر إلى إنجلترا، وفي عهد شيانفينغ أرسلت أربع شركات شاي وويوانية، من بينها «يو ديتشانغ» (俞德昌)، عدة آلاف من صناديق الشاي الأخضر إلى هونغ كونغ.
- 2008. الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) بموجب الإشعار رقم 122 وضعت وويوان ليو تشا تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
- سجل المنتجات الزراعية. الاسم مُدرج أيضاً في سجل المؤشرات الجغرافية للمنتجات الزراعية التابع لوزارة الزراعة والشؤون الريفية تحت رقم AGI00242 — من بين المئة الأولى في السجل.
- 2013 و2024. المعيار الإقليمي الأول — DB36/T 752-2013؛ وحل محله المعيار DB36/T 752-2024 الذي نُشر في 26 مارس 2024 ودخل حيز التنفيذ في 1 سبتمبر 2024. أضافت النسخة الجديدة متطلبات جودة وأوضحت المؤشرات الفيزيوكيميائية.
- الاتفاقية مع الاتحاد الأوروبي. وويوان ليو تشا من بين المئة اسم صيني الأولى المدرجة تحت الحماية بموجب اتفاقية الصين والاتحاد الأوروبي بشأن المؤشرات الجغرافية. ووفق بيانات العرض، يُباع الشاي في أكثر من 60 دولة ومنطقة.
- 2025. إشعار CNIPA رقم 640 (السطر 627) اعترف بوويوان ليو تشا كمنتج ذي مؤشر جغرافي؛ ومقدم الطلب هو الحكومة الشعبية لمحافظة وويوان. وقد حلت متطلبات الحماية المعتمدة محل القسم والملحق الخاصين بالجودة من إشعار عام 2008.
- الاسم: «وويوان» (婺源) هو اسم المحافظة، و«ليو تشا» (绿茶) تعني الشاي الأخضر. الاسم التجاري التاريخي — «وولو» (婺绿، wùlǜ)، نسبة إلى أول حرف من اسم المحافظة.
- الأهمية الثقافية: كانت وويوان تاريخياً جزءاً من منطقة هويتشو، ويقف «وولو» في قائمة التصدير إلى جانب شاي تونلو (屯绿) الآنهوي.
3. الوصف النباتي والمواد الخام
- الأصناف / المستنبتات: تختلف وثيقتان في التحديد. وفق المعيار، الأصناف الرئيسية هي المجموعة المحلية الوويوانية (婺源群体种، Wùyuán qúntǐzhǒng) والمستنسخات المشتقة منها شانغميتشو (上梅州، Shàngméizhōu) وغانتشا رقم 2 (赣茶2号، Gànchá 2) وولو رقم 1 (婺绿1号، Wùlǜ 1)، بالإضافة إلى أصناف مناسبة أخرى. وتعدد متطلبات الحماية الصادرة عن CNIPA لعام 2025 كلاً من شانغميتشو (هنا — 上梅洲) وتشانغكه رقم 1 (鄣科1号، Zhāngkē 1) ووتشا رقم 1 و2 و34 و43 (婺茶، Wùchá) وشانغشيزاو (上溪早، Shàngxīzǎo)، «وغيرها»؛ والمجموعة المحلية غير مذكورة في هذه القائمة.
- معيار القطاف: وفق المعيار لأنواع الشاي الفاخرة، نسبة البراعم المطلوبة في الورقة الطازجة كما يلي:
| النوع | الصنف | متطلب الورقة الطازجة |
|---|---|---|
| وويوان مينغمي | غونغبين (贡品) | براعم مفردة — أكثر من 80 % |
| وويوان مينغمي | تشنغبين (珍品) | برعم وبرعم بورقة واحدة — أكثر من 80 % |
| وويوان تيغونغ | فاخر (特级) | برعم بورقة أو ورقتين — أكثر من 60 % |
| وويوان تيغونغ | أول (一级) | برعم بورقتين أو ثلاث — أكثر من 60 % |
- المواد الخام لتشنمي: براعم طرية من الربيع والصيف والخريف.
- وفق متطلبات CNIPA: برعم، برعم بورقة، بورقتين أو ثلاث — حسب نوع الشاي المُنتج.
- وقت القطاف: لا يحدد المعيار ولا متطلبات CNIPA مواعيد دقيقة.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: شمال شرق جيانغشي. يصف المكتب التمثيلي الصيني لدى الاتحاد الأوروبي المحافظة بأنها محاطة بجبال هوايوشان (怀玉山) وهوانغشان (黄山)، ذات مناخ معتدل وأمطار غزيرة وضباب.
- الغطاء الحرجي: وفق المنشور نفسه، تغطي الغابات 82.64 % من المساحة.
- التربة: يتطلب المعيار تربة بحموضة pH 4.5–6.5 وطبقة تربة عميقة ومواد عضوية لا تقل عن 1.0 %. وتنص متطلبات CNIPA على نفس الحموضة والمواد العضوية، وطبقة لا يقل سمكها عن 0.3 م، وانحدار لا يتجاوز 35°.
- ارتفاع الزراعة: تذكر متطلبات الحماية الصادرة عن CNIPA فقط «أعلى من 100 م»؛ ولا توجد بيانات أدق في المصادر المتاحة.
- الزراعة: وفق متطلبات CNIPA — شتلات مقلمة، لا يزيد عن 2500 شجيرة لكل مو في صف واحد و5000 في صفين.
- البساتين العادية والعضوية: لكل منتج يحيل المعيار إلى لوائحه الإقليمية الخاصة.
5. تقنية الإنتاج
تحدد السلسلة وفق المعيار — وهذا وصف لوويوان ليو تشا تحديداً، وليس مخططاً عاماً للصنف. مينغمي وتيغونغ:
- فرد الورقة الطازجة (摊青، tānqīng).
- التثبيت (杀青، shāqīng) والتبريد.
- اللف (揉捻، róuniǎn).
- التحميص الثاني (炒二青، chǎo èrqīng): تحميص العجينة وتقويم الخيط (炒坯、理条)، ثم التبريد.
- التحميص الثالث (炒三青، chǎo sānqīng): إعطاء الشكل، ثم التبريد.
- التجفيف النهائي (足干، zúgān) في الفرن أو في القدر.
السلسلة نفسها، مع الفرز والتعبئة في النهاية، مسجلة في متطلبات الحماية الصادرة عن CNIPA لعام 2025.
يُصنع تشنمي على مرحلتين: المعالجة الأولية نفسها تعطي خامة محمصة (炒青毛茶)، ثم تأتي عملية التكرير — الفرز على المناخل حسب الدرجات، وإزالة الأعناق، والتذرية، والفرز اللوني، وتجفيف نهائي مع ضبط اللون، وخلط الدفعات (匀堆، yúnduī).
6. الخصائص الحسية
يحدد المعيار المظهر لكل نوع وصنف. أدناه — الصنف الفاخر من وويوان مينغمي.
- مظهر الورقة الجافة: منحنٍ قليلاً، «كالحاجب»، رفيع وكثيف، بزغب أبيض ظاهر، أخضر فاتح لامع، متجانس ونظيف (微弯似眉، 细紧، 白毫显露، 嫩绿润، 匀净).
- رائحة الورقة الجافة: لا يصفها المعيار؛ لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: رقيقة أو زهرية، طويلة الأمد (嫩香或花香持久).
- الطعم: منعش ومحفز (鲜爽).
- لون المنقوع: أخضر فاتح، صافٍ ومضيء (嫩绿清亮).
- قاع الكوب (الورقة بعد النقع): طري، متجانس، حي، ببراعم ظاهرة (嫩匀鲜活، 显芽).
وويوان تيغونغ من الدرجة الأولى تفوح منه رائحة نظيفة أو كستناء (清香或栗香)، ومنقوعه أصفر مخضر. تشنمي من الدرجة الفاخرة — ورق رفيع وكثيف بأطراف حادة، أخضر بطبقة رمادية مزرقة (细紧显锋苗، 绿润起霜)، برائحة رقيقة طويلة الأمد وطعم منعش ومكثف.
تقسم متطلبات CNIPA لعام 2025 الشاي بشكل مختلف — مينغمي، الصنف الفاخر، الصنف الأول وتشنمي — وتصف مينغمي بكلماتها الخاصة: لف رفيع كثيف ببراعم ممتلئة، لون أخضر فاتح بلمعة زيتية، رائحة عالية طويلة الأمد، طعم منعش مع مذاق حلو لاحق، ومنقوع صافٍ بلون أخضر فاتح.
7. التركيب الكيميائي
يحدد معيار 2024 الحدود التالية. هذه معايير وليست قياسات لدفعة محددة.
| المؤشر | مينغمي وتيغونغ | تشنمي |
|---|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد عن 7.0 % | لا تزيد عن 7.0 % |
| الفتات والغبار | لا يزيد عن 1.0 % | لا يزيد عن 1.0 % |
| الرماد الكلي | لا يزيد عن 6.5 % | لا يزيد عن 7.0 % |
| المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء | لا تقل عن 38 % | لا تقل عن 36 % |
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 13 % | لا تقل عن 13 % |
متطلبات CNIPA لعام 2025 أكثر تساهلاً: لمينغمي والصنف الفاخر والأول — رماد حتى 7.0 %، ومواد استخلاصية من 36.0 %، ولتشنمي — من 34.0 %، وفتات حتى 1.5 %؛ والرطوبة — 6.5 % عند الخروج من المصنع و7.0–7.5 % عند البيع. ولا يوجد فيها بوليفينولات. لا توضح المصادر المفتوحة أي وثيقة لها الغلبة في السوق.
لا توجد قياسات للأحماض الأمينية والكافيين في المصادر المتاحة.
8. التحضير
ممارسة الصنف للشاي الأخضر.
- وويوان مينغمي وتيغونغ: 80–85 °C، 3 غ لكل 150 مل، كوب زجاجي أو غايوان أبيض؛ النقع الأول لمدة 40–60 ثانية، مع سكبتين إلى ثلاث إضافات مع إبقاء جزء من المنقوع.
- تشنمي: 85 °C، النقع الأول نحو دقيقة.
9. التخزين
ممارسة الصنف: في عبوة محكمة الإغلاق، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح، ويُفضل استهلاكه خلال عام. يتطلب المعيار مستودعاً نظيفاً وجافاً وبارداً بلا روائح، وينص على تخزين منخفض الحرارة وفق اللائحة القطاعية NY/T 3913.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة. الاسم واحد، لكن المواد الخام مختلفة: من براعم مفردة في مينغمي غونغبين إلى أوراق صيفية وخريفية في تشنمي.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة: يحصل عليها المنتج من المحافظة بعد الفحص على مستوى المحافظة والمقاطعة واعتماد CNIPA.
- التحقق من أن المنتج من محافظة وويوان.
- مقارنة النوع والصنف على العبوة مع مظهر الورقة.
11. حقائق مثيرة للاهتمام
- اسم محمي واحد يغطي كلاً من شاي البراعم المفردة وشاي تشنمي المُكرر، الذي يسميه المعيار بالإنجليزية «Chunmee tea».
- الصنف الفاخر من مينغمي يُسمى وفق المعيار «غونغبين» (贡品) — وهي الكلمة نفسها التي تعني الجزية المقدمة للبلاط.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى
- وويوان شيان تشي (婺源仙枝): شاي من المحافظة نفسها، موصوف في المدونة؛ معيار 2024 لا يذكره، لكن قائمة أنواعه مفتوحة (等، «وغيرها»).
- تونلو (屯绿): شاي أخضر تصديري آنهوي من منطقة هويتشو السابقة.
- ياولي ننروي (瑶里嫩蕊): شاي أخضر من مدينة جينغدتشن المجاورة على المستوى المحلي في شمال شرق المقاطعة نفسها.
في الختام:
وويوان ليو تشا هو اسم محمي لعائلة كاملة من أنواع الشاي الأخضر على مستوى المحافظة: وويوان مينغمي المنحني قليلاً كالحاجب المصنوع من البراعم، ووويوان تيغونغ الكثيف، وتشنمي المُكرر المُعد للتصدير. يصف معيار 2024 كل نوع حسب الأصناف، بينما تصف متطلبات CNIPA لعام 2025 ذلك بطريقتها الخاصة، ولا تتطابق أصنافهما وحدودهما؛ ويذكّر اسم «وولو» بتاريخ التصدير الطويل لشاي وويوان.
المصادر
المواصفات
- NY/T 3913
- DB36/T 752-2013
- DB36/T 752-2024
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر