يونغشون ميتشا (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — منقوع من محافظة يونغشون (永顺县) في ولاية شيانغشي ذاتية الحكم لقوميتي توجيا ومياو شمال غرب خونان. المادة الخام ليست أوراق شاي، بل البراعم الفتية وأوراق نبتة متسلقة تُعرف علمياً باسم 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata)؛ وتُسمّى شعبياً «شاي الكرمة» (藤茶, téngchá). العلامة المميزة للمنتج هي الطبقة البيضاء الفضية على الورقة الجافة، التي تُسمى «الصقيع» (白霜, báishuāng): وهي مادة ديهيدروميريستين التي تظهر على السطح أثناء المعالجة. الاسم محمي كمؤشر جغرافي زراعي منذ عام 2020 وكمنتج بموجب مؤشر جغرافي منذ عام 2025.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: ليس شاياً بالمعنى النباتي ولا ينتمي إلى أي من الأصناف الستة للشاي الصيني؛ فكلمة 茶 في الاسم شعبية الاستخدام.
- الفئة: منقوع ليس من نبتة الشاي؛ مؤشر زراعي (2020) ومنتج بموجب مؤشر جغرافي (2025).
- الوضع الغذائي: بموجب الإعلان رقم 16 الصادر في 24 كانون الأول/ديسمبر 2013، وافقت اللجنة الوطنية للصحة على أوراق 显齿蛇葡萄 كمادة غذائية خام جديدة، وطريقة الاستخدام هي النقع. الإشارة الصحفية إلى إدراج النبتة في عام 2019 ضمن قائمة «الدواء والغذاء من أصل واحد» (药食同源) غير موثقة رسمياً.
- المنشأ: الصين، مقاطعة خونان (湖南, Húnán)، ولاية شيانغشي (湘西, Xiāngxī)، محافظة يونغشون.
- منطقة الحماية: وفقاً لإعلان 2025 — 122 قرية في إحدى عشرة بلدة وناحية: ماوبا (毛坝乡)، رونيا (润雅乡)، وانبينغ (万坪镇)، شوتشي (首车镇)، شابا (砂坝镇)، تشيبينغ (车坪乡)، وانمين (万民乡)، تاوو (塔卧镇)، يانجينغ (盐井乡)، ليانغتشا (两岔乡)، شيدي (石堤镇).
- الإحداثيات الجغرافية: 109°38′59″–110°13′34″ شرقاً، 28°55′40″–29°27′13″ شمالاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- الرواية المتوارثة. تذكر الصحافة الخونانية أن النبتة ذُكرت في «شيجينغ» باسم «خطاف الشاي الكرمي القديم» (古茶钩藤)، وأنها استُهلكت كدواء في عهد تانغ، وأن حكام التوسي الوراثيين (土司) في عهد مينغ كانوا يرسلونها إلى البلاط كجزية. لم تُذكر المصادر الأصلية لهذه الادعاءات في المواد المتاحة.
- تسعينيات القرن العشرين. وفقاً لموسوعة بايدو، انتقل الفلاحون من التثبيت بالماء المغلي (水煮杀青) إلى التثبيت في المقلاة (锅炒杀青)، فدخل الميتشا إلى السوق؛ ووفقاً لصحيفة «خونان ريباو»، كان إنتاج المحافظة عام 1991 أقل من 5 أطنان.
- 2005. وفقاً لصحيفة «خونان ريباو»، اعتباراً من 25 آب/أغسطس قامت الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي بحماية اسم «شيتشو ميتشا» (溪州莓茶) كمنتج بموجب مؤشر جغرافي — علامة أنشأتها المحافظة عام 2004. لا توضح المصادر المتاحة كيفية ارتباط هذا النظام بالأنظمة الحالية؛ فسجل يونغشون ميتشا في قائمة 2025 لا يحتوي على إشارة إليه.
- 2015. أُدرجت تقنية صنع ميتشا التوجياوي في القائمة السابعة للتراث غير المادي — وفقاً لمنشور صدر عام 2023 على مستوى الولاية، ووفقاً لآخر صدر في العام نفسه على مستوى المقاطعة.
- 2020. في 30 نيسان/أبريل سُجل الاسم كمؤشر زراعي. وفي العام نفسه ظهرت ثلاثة معايير محلية — للمنتج وللزراعة وللمعالجة؛ وقدّم أستاذ من قسم الشاي في جامعة خونان الزراعية قواعد الإنتاج علناً. في 18 تشرين الثاني/نوفمبر منحت الجمعية الصينية لتجارة الشاي المحافظة لقب «موطن الميتشا القديم» (中国古莓茶之乡).
- 2021. أصدرت جمعية الشاي في خونان معياراً جماعياً T/HNTI 041-2021.
- 2025. بموجب الإعلان رقم 640 للإدارة الوطنية للملكية الفكرية (الموقع في 16 تموز/يوليو) اعتُرف بالاسم كمنتج بموجب مؤشر جغرافي، البند 969 من أصل 1409. الجهة المقدمة للطلب هي محطة نشر التقنيات الزراعية في المحافظة.
- الأهمية الثقافية: وفقاً لـ«الشبكة الحمراء»، يبني ترويج الميتشا في المحافظة، بما في ذلك علامة «سيشنغ غونغتشا» (司城贡茶)، على ثقافة لاوسيتشنغ (老司城) — أحد مواقع التراث العالمي؛ ويبلغ عدد علامات الميتشا في المحافظة، وفقاً لبيانات المقاطعة (2022)، عشرين علامة.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- النبتة: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata)، جنس Ampelopsis من الفصيلة العنبية (葡萄科) — وفقاً لإعلان 2013. نبتة متسلقة وليست شجيرة.
- الصنف: لا توجد أصناف مسجلة في المصادر المتاحة. في الحديقة القديمة في ماوبا، وفقاً لتقرير المقاطعة (2022)، تنمو أشكال «الميه الكبير» (大莓)، و«الميه الصغير» (小莓)، و«الميه الأرجواني» النادر (紫莓)، إضافة إلى نبتتين يتجاوز عمرهما 200 عام.
- المخزون البري: 3000 مو من الميتشا البري في ماوبا — «بنك جيني» محلي («الشبكة الحمراء»، 2023)؛ وعلى مستوى المحافظة — أكثر من 5000 مو (المقاطعة، 2022).
- القطاف: وفقاً للمتطلبات — من منتصف إلى أواخر نيسان/أبريل، براعم السنة الحالية بطول لا يتجاوز 10 سم؛ تُترك على النبتة 2–3 أوراق، وتُنقل الأوراق في سلال خيزران جيدة التهوية.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: الجزء الأوسط من جبال ولينغشان (武陵山, Wǔlíng shān)، حوضا نهري يوانشوي وليشوي.
- ارتفاع النمو: 300–1000 م — وفقاً لمتطلبات المنتج؛ ذكرت إحدى المواد الترويجية نطاق 500–1200 م.
- التربة: تربة طميية رملية خصبة صفراء حمراء: المادة العضوية أكثر من 2,5 %، ودرجة الحموضة pH 4,5–7,5، وسماكة الطبقة لا تقل عن 70 سم.
- التقنيات الزراعية وفقاً للمتطلبات: عُقل من أغصان شبه خشبية على أحواض تحت غطاء بلاستيكي، لا تزيد عن 3500 نبتة لكل مو؛ لا يُستخدم اليوريا؛ تُقص النبتة شتاءً حتى ارتفاع 40 سم، وتُعاد زراعة الحديقة بعد 8–10 سنوات من القطاف.
5. تقنية الإنتاج
سلسلة الإنتاج وفقاً لمتطلبات المنتج المحمي:
- تفريد الأوراق (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): بطبقة بسمك حوالي 10 سم مع تهوية، حتى تزول الرائحة العشبية.
- التثبيت (杀青, shāqīng): حتى تظهر طبقة بيضاء وفيرة، ويصفرّ لون الورقة، وتصل الرطوبة إلى نحو 50 %.
- اللف (揉捻, róuniǎn): توضع الأوراق الساخنة في كيس قماشي وتُلف آلياً تحت ضغط متوسط حتى خروج العصارة.
- التخمير الخفيف (闷青, mènqīng): تُفتت الكتل ثم تُحفظ في الكيس مجدداً لمدة 4–6 ساعات حتى تظهر الطبقة البيضاء.
- التجفيف الجزئي و«إظهار الصقيع» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): في الظل حتى جفاف بنسبة 60–70 %، ثم تحت أشعة الشمس المنتشرة حتى 80–90 %.
- إبراز الرائحة (提香, tíxiāng): 25 دقيقة عند 80 درجة مئوية، حتى رطوبة لا تزيد عن 8 %.
يسمي المعيار الجماعي لعام 2021 المراحل بصيغة مختلفة — تشمل القلي في أسطوانة دوارة (滚炒) و«التخمير حتى الاصفرار» (闷黄) — ويشرح الطبقة البيضاء بإفراز الديهيدروميريستين على سطح الورقة.
6. الخصائص الحسية
الوصف وفقاً لمتطلبات المنتج المحمي لعام 2025.
- مظهر الورقة الجافة: خيوط رفيعة مكثفة ملتفة ومستوية، مغطاة بالكامل بطبقة بيضاء (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披)؛ وفقاً للمعيار الجماعي — بيضاء فضية.
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف مستقل في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: نقية، عالية وطويلة الأمد (香气清悦高长).
- الطعم: ممتلئ، ناعم، مع حلاوة مرتدة (滋味醇厚回甘).
- لون المنقوع: أصفر، مشرق وشفاف (汤色黄亮清澈).
- قاع الكوب (الورقة المنقوعة): أصفر فاتح ومشرق (叶底嫩黄明亮).
7. التركيب الكيميائي
متطلبات المنتج: الفلافونويدات (黄酮) لا تقل عن 3,5 %، والديهيدروميريستين (二氢杨梅素) لا تقل عن 25 %. الديهيدروميريستين نفسه ينتمي إلى الفلافونويدات، لذا يبدو جعل نسبته أعلى من النسبة الكلية أمراً غريباً؛ ولم يرد تفسير لذلك في الوثيقة. لا توجد بيانات عن الكافيين في المصادر المتاحة.
8. الخصائص المفيدة
لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا المنتج تحديداً. لا تُكرر هنا الوعود العلاجية الواردة في المواد الترويجية.
9. التحضير
ممارسة عامة. لا توجد طرق تحضير لهذا المنقوع في المصادر المتاحة؛ وفيما يلي معايير اعتيادية للمنقوعات العشبية من الأوراق الملفوفة.
- درجة حرارة الماء: 90–100 درجة مئوية.
- الكمية: 2–3 غرام لكل 150–200 مل.
- الإناء: كوب زجاجي، غايوان أو إبريق خزفي.
- العملية: النقع الأول — 2–3 دقائق، ثم عدة سكبات مع إطالة المدة تدريجياً.
10. التخزين
ممارسة عامة. تنص المتطلبات على تغليف محكم ونظيف دون روائح غريبة، وحماية من الضوء والرطوبة، وحرارة الغرفة. الطبقة البيضاء خاصية للمادة الخام وليست عفناً.
11. السعر والتقليد
لا توجد أسعار تجزئة في المصادر المتاحة. نما الحجم بسرعة وفقاً للتقارير الرسمية: 61 ألف مو و915 طناً في عام 2022 (المقاطعة)، وأكثر من 110 آلاف مو و2100 طن ونحو 700 مليون يوان في عام 2023 (الصحافة الخونانية).
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة المنتج بموجب المؤشر الجغرافي ووسم المؤشر الزراعي؛ وبحلول عام 2023 وُضعت لوحات موحدة لمناطق الإنتاج.
- التحقق من أن المنتج من إحدى عشرة بلدة وناحية ضمن المنطقة: فالمشروب من الكرمة نفسها يُصنع أيضاً في ولاية تشانغجياجيه وفي محافظة لايفنغ بمقاطعة خوبي.
12. حقائق مثيرة للاهتمام
- الإعلان ذاته رقم 640 اعترف بميتشا اثنين من خونان: ماويان ميتشا من تشانغجياجيه (茅岩莓茶، البند 916) ويونغشون ميتشا (البند 969).
- الطبقة البيضاء في المتطلبات هي مقياس للعملية: فظهورها يعني أن التثبيت والتخمير الخفيف تمّا بشكل صحيح.
13. مقارنة مع منقوعات أخرى ليست من شجيرة الشاي
- لايفنغ تينغتشا (来凤藤茶): منقوع من الكرمة ذاتها في ولاية إينشي بمقاطعة خوبي؛ بعد اللف تُحفظ الأوراق في كومة تحت غطاء بلاستيكي.
- ماويان ميتشا (茅岩莓茶): ميتشا من الكرمة ذاتها في منطقة يونغدينغ بولاية تشانغجياجيه المجاورة.
- تشانغجياجيه تشا (张家界茶): شاي حقيقي من الولاية المجاورة؛ وسُجلت معه علامة «تشانغجياجيه ميتشا» (张家界莓茶) لمشروب من الكرمة ذاتها.
- شويبو ياوتشا (溆浦瑶茶): «شاي حلو» من خونان من أوراق شجرة من الفصيلة الزانية، وهو أيضاً منتج بموجب مؤشر جغرافي.
خلاصة:
يونغشون ميتشا — منقوع كرمة من جبال ولينغشان التوجياوية، لا يحتوي على ورقة شاي واحدة، لكنه يتمتع بوثيقة حماية مفصلة: منطقة من إحدى عشرة بلدة، إكثار بالعقل، قطاف براعم بطول عشرة سنتيمترات، تخمير خفيف في كيس ونسبة محددة للديهيدروميريستين. «الصقيع» الفضي على الخيوط الملفوفة والمنقوع الأصفر الشفاف ذو الحلاوة المرتدة هما علامتاه المميزتان. هذا «شاي» بالمعنى الشعبي للكلمة، ولا ينبغي قياسه بمقاييس الشاي.
المصادر
المواصفات
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر