Báizhúshān chá

بايتشوشان تشا (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «شاي جبل الخيزران الأبيض»، شاي أخضر جبلي من بلدة فابياو (法脿镇) في محافظة شوانغباي (双柏县) بولاية تشوشيونغ الذاتية الحكم لقومية يي (楚雄彝族自治州) في مقاطعة يوننان. يُصنع من عشيرة محلية لشاي يوننان كبير الأوراق، جُلبت إلى جبل بايتشوشان، وفقًا لدليل المؤشرات الجغرافية، في عام 1942. الاسم محمي مرتين: منذ عام 2013 كمنتج زراعي بعلامة جغرافية، ومنذ عام 2025 كمنتج ببيان جغرافي.

1. التصنيف والأصل

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá)، غير مخمّر. تسميه إدارة الزراعة في يوننان (2025) شايًا أخضر عالي الجودة؛ والتقنية وفق متطلبات 2025 خضراء، مع تثبيت عند 180–220 °C.
• فخ الاسم: الرمز 白 (bái، «أبيض») يشير إلى اسم الجبل، لا إلى الصنف. هذا ليس شايًا أبيض.
• الفئة: شاي أخضر جبلي من مادة خام يونانية كبيرة الأوراق؛ منتج ببيان جغرافي.
• الأصل: الصين، مقاطعة يوننان (云南, Yúnnán)، ولاية تشوشيونغ الذاتية الحكم لقومية يي (楚雄, Chǔxióng)، محافظة شوانغباي (双柏, Shuāngbǎi)، بلدة فابياو (法脿, Fǎbiào). وفق منشور محافظة 2024، يقع جبل بايتشوشان إلى الجنوب الشرقي من مركز المحافظة.
• منطقة الحماية: 13 قرية إدارية في بلدة فابياو: فابياو (法脿)، لانّي (烂泥)، شيتو (石头)، بوسي (铺司)، ليوجيه (六街)، شوانغبا (双坝)، جيكهشاو (者科哨)، مايدي (麦地)، يولونغ (雨龙)، فاديان (法甸)، غومو (古木)، هونغلي (红栗) وجيجوي (折苴). مقدّم الطلب — الحكومة الشعبية لمحافظة شوانغباي.
• الإحداثيات الجغرافية: 101°44′–101°50′ شرقًا و 24°26′–24°40′ شمالًا.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • 1942. وفق دليل المؤشرات الجغرافية، جلب ياو شينغتسون (姚兴存) من فابياو شاي يوننان كبير الأوراق من محافظة جينغدونغ (景东) وزرعه بنجاح على جبل بايتشوشان.
  • 1958. أرسلت كومونة فابياو مجموعة من الشباب لاستصلاح الجبل لزراعة الشاي. يفسّر الدليل المظهر الحالي للشاي بما يقرب من سبعة عقود من الأقلمة المحلية.
  • جوائز. وفق الوصف المرجعي، في عام 1995 حصل شاي محلي باسم «يونيو لونغتشاو» (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) على جائزة فضية، وفي 2002 حصل «بيلوتشون» (碧螺春) على جائزة ذهبية. يحدد الدليل السياحي الفضية بعام 1985 — تباين.
  • 15 أبريل 2013. سجّلت وزارة الزراعة في جمهورية الصين الشعبية «白竹山茶» كمنتج زراعي بعلامة جغرافية (农产品地理标志).
  • 2025. اعترفت الإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) بالإعلان رقم 625 بتاريخ 1 أبريل 2025 بـ 90 اسمًا كمنتجات ببيان جغرافي؛ يرد بايتشوشان تشا في القائمة بالرقم 69.
• الاسم: 白竹 — «خيزران أبيض»، 山 — «جبل»، 茶 — «شاي». سُمي تيمنًا بجبل بايتشوشان، مركز المنطقة.
• الأهمية الثقافية: «تقنية صنع بايتشوشان تشا» (白竹山茶制作技艺) مدرجة في قائمة التراث الثقافي غير المادي على مستوى ولاية تشوشيونغ؛ سنة الإدراج غير مذكورة في المصادر التي عُثر عليها.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الصنف / الضرب: وفق متطلبات 2025 — عشيرة محلية (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng)، انتُقيت على أساس شاي يوننان كبير الأوراق (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). المستنسخات المستوردة المذكورة في سجل 2017 غير مذكورة في المتطلبات.
• الإكثار والغرس: تُربى الشتلات من أكتوبر إلى يونيو من العام التالي، بالبذور أو بالتكاثر الخضري. تُغرس في يوليو، 3500–4000 شتلة لكل 667 م²، في صفوف مزدوجة بمسافات نحو 25 × 30 سم، وتُزرع في المساحة نفسها عشر شجرات تظليل.
• التشكيل: شجيرة بارتفاع 0,8–1 م، وتاج 1,5–2 م.
• القطاف: ربيعي — مارس إلى أبريل، صيفي — يونيو، خريفي — أغسطس إلى سبتمبر؛ على دفعات، مع إبقاء أوراق على الشجيرة، «برفع اليد» (提手采, tíshǒucǎi). يعطي الوصف المرجعي مواعيد مختلفة (مارس إلى مايو، يوليو إلى أغسطس، سبتمبر إلى أكتوبر).
• معيار القطاف: برعم مع ورقة أو ورقتين (一芽一叶, 一芽二叶). وفق تقرير إقليمي 2025، يُقطف في الربيع في سلال خيزران البرعم الأكثر نعومة مع ورقة واحدة؛ دام أول قطاف ربيعي لذلك العام نحو عشرة أيام.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: جبل بايتشوشان بجبال عالية وأودية عميقة حوله.
• ارتفاع الزراعة: 1800–2600 م — وفق متطلبات 2025. تذكر الأوصاف المرجعية 1800–2350 م وحدائق على منحدرات لا تقل عن 2000 م بانحدار 25°؛ ويذكر منشور محافظة 2024 أعلى نقطة في الجبل 2550 م.
• المناخ: موسمي قاري شمالي شبه مداري، 900–1100 مم أمطار سنويًا، بمتوسط نحو 1000 مم (وفق الأوصاف المرجعية)؛ نهار مشمس قصير، ضباب، فترة طويلة خالية من الصقيع (دليل المؤشرات).
• التربة: دبالية، وأرجوانية وصفراء (黄壤土)؛ مادة عضوية لا تقل عن 3,0 %، سماكة طبقة لا تقل عن 1,0 م، pH 4,5–6,0، مياه جوفية لا تعلو عن 2,0 م — وفق متطلبات 2025. نسبة الغابات حول الحدائق أعلى من 88 % — وفق الوصف المرجعي.
• مساحة الحدائق: تتباين البيانات: 667 هكتارًا و 500 طن سنويًا — في بيانات تسجيل 2013؛ أكثر من 7000 مو — في سجل 2017؛ «عشرة آلاف مو» — في منشور محافظة 2024.

5. تقنية الإنتاج

تحدد متطلبات 2025 تسع عمليات وأنظمتها. من القطاف إلى السوق، وفق تقرير 2025، ثلاثة إلى خمسة أيام.

1. تفريش الورق الطازج (摊凉, tānliáng): يُفرد الورق بطبقة 5–10 سم لمدة لا تتجاوز 1–2 ساعة.
2. التثبيت (杀青, shāqīng): 180–220 °C. يجب أن «يُقتل» الورق كاملًا وبالتساوي؛ حرق خفيف للحواف مقبول، ولا يُسمح بأعناق وأوراق محمرّة. الهدف — «ثلاث خضرات»: لون الورق الجاف، ولون المنقوع، ولون الورق المنقوع.
3. اللف (揉捻, róuniǎn): آلي، نحو 35–45 دقيقة: ورق ناعم — «ضغط خفيف، لف قصير»، ورق خشن — «ضغط قوي، لف طويل».
4. تفكيك الكتل (解块, jiěkuài): يُفرد الورق طبقة رقيقة ويُفكك لتكون الخيوط مستقيمة ومستوية.
5. التجفيف (烘干, hōnggān): تجفيف أول — 110–120 °C، 5–10 دقائق.
6. «النار الخام» (毛火, máohuǒ): 90–110 °C، في المقلاة 30–35 دقيقة.
7. «النار الكاملة» (足火, zúhuǒ): مقلاة نحو 80 °C؛ مع الجفاف تُخفض الحرارة إلى 65–70 °C، وتستغرق الحمولة 40–45 دقيقة.
8. الغربلة (筛选, shāixuǎn): أربعة مناخل: من الأول يخرج الشاي الخشن، ومن الرابع الفتات.
9. الفرز اليدوي (拣剔, jiǎntī): تُزال الشوائب يدويًا.

6. الخصائص الحسية

• مظهر الورق الجاف: ملفوف بإحكام ومستوٍ، بأعناق ناعمة؛ اللون — أخضر مائل للرمادي قليلًا مع لمعة (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• رائحة الورق الجاف: لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي عُثر عليها.
• رائحة المنقوع: عند التخمير — نقية وعالية (开汤香气清高).
• الطعم: غني وناعم (滋味浓醇). وفق دليل المؤشرات — بمذاق حلو بعد الابتلاع، ويتحمل سكبات كثيرة.
• لون المنقوع: أصفر مخضر، مشرق (汤色黄绿明亮). يكتب منشور محافظة 2024 خلاف ذلك — «أخضر نقي، مشرق» (清绿明亮).
• قاع الكوب (الورق المنقوع): أصفر مخضر، ناعم ومستوٍ (叶底黄绿嫩匀).

7. التركيب الكيميائي

المؤشرات الفيزيوكيميائية وفق متطلبات 2025:

المؤشر	المتطلب
بوليفينولات الشاي	لا تقل عن 20,0 %
الكافيين	لا يقل عن 2,5 %
الأحماض الأمينية الحرة	لا تقل عن 3,1 %
الثيانين	لا يقل عن 1,5 %

8. التخمير

ممارسة الصنف للشاي الأخضر؛ لا توجد توصيات خاصة في المصادر التي عُثر عليها.

• درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
• الخطوات:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
  3. النقيع الأول — بعد 40–60 ثانية.
  4. الشرب مع إبقاء جزء من النقيع.
  5. إضافة الماء.
  6. سكبتان إلى ثلاث سكبات متكررة.

9. التخزين

ممارسة الصنف. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. يُفضل شربه خلال سنة.

10. السعر والتزييف

لا توجد بيانات أسعار في المصادر التي عُثر عليها.

• كيف تتجنب التزييف:
  • ابحث عن علامة البيان الجغرافي الخاصة. تُقرها CNIPA بناءً على طلب عبر جهتي المحافظة والمقاطعة.
  • تحقق من أن المنتج من بلدة فابياو بمحافظة شوانغباي.
  • الورق — كثيف، مستوٍ، أخضر رمادي مع لمعة؛ المنقوع — أصفر مخضر ومشرق.
  • لا تفهم الاسم كشاي أبيض: 白 فيه جزء من اسم الجبل.

11. حقائق مثيرة

• وفق دليل المؤشرات، في 2000–2002 حصلت محليًا «بايتشو يينهاو» (白竹银毫, Báizhú yínháo) و«بيلوتشون» في ثلاث مسابقات متتالية على ذهب «يونتشا باي» (云茶杯).
• تورد مدونة محافظة 2017 تقييم علامة «双柏县白竹山茶» لعام 2016 — 487 مليون يوان — وتفيد بحصول مصنعي شاي على شهادات «غذاء أخضر» لسبعة منتجات.

12. مقارنة مع شاي يوننان الأخضر الآخر

• يوننان لوتشا (云南绿茶): اسم عام للشاي الأخضر كبير الأوراق في المقاطعة.
• باوهونغتشا (宝洪茶): شاي مسطح محمّص من محافظة ييليانغ من صنف صغير الأوراق.
• نانجيان لوتشا (南涧绿茶): شاي أخضر من محافظة نانجيان بولاية دالي.
• تنغتشونغ لوتشا (腾冲绿茶): شاي أخضر من محافظة تنغتشونغ.

ختامًا:

بايتشوشان تشا شاي أخضر من جبل زُرع بالشاي في منتصف القرن الماضي: شجيرات كبيرة الأوراق من محافظة جينغدونغ، وحدائق على ارتفاع 1800–2600 م، وضباب وتربة حمضية. تصفه متطلبات 2025 بدقة — من التثبيت عند 180–220 °C إلى المنقوع الأصفر المخضر — وتحمي الاسم ضمن حدود بلدة واحدة.

المصادر

المؤشر الجغرافي

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر