Yánxīshān báimáojiān

يانشيششان بايماوجيان (Yánxīshān báimáojiān، 沿溪山白毛尖) هو شاي أخضر مجفف في الفرن من جبال جيوفينغشان (九峰山) في مدينة ليتشانغ (乐昌市) التابعة لمحافظة شاوغوان (韶关) شمال مقاطعة غوانغدونغ. يعني الاسم «أطراف ذات زغب أبيض من يانشيششان»: «الزغب الأبيض» هنا مظهر البراعم المغطاة بالزغب، وليس درجة الشاي الأبيض. منذ عام 2009 أصبح هذا الشاي منتجًا ذا مؤشر جغرافي؛ وتشترط وثيقة الحماية استخدام صنف ليتشانغ باي ماو تشا والتجفيف بالهواء الساخن. تتم حماية اسم «沿溪山白毛尖» تحديدًا: اسم الصنف «乐昌白毛茶» غير مسجل في سجل CNIPA كمنتج ذي مؤشر جغرافي. في عام 2023، حصل الشاي تحت العلامة التجارية «雾翔» على جائزة ذهبية في مسابقة المقاطعة «粤茶杯».

1. التصنيف والمنشأ

• النوع: شاي أخضر (绿茶، lǜchá)، مجفف في الفرن (烘青绿茶، hōngqīng lǜchá). لا تسمي وثيقة الحماية الفئة بالاسم، لكنها تحدد تقنية الشاي الأخضر: التثبيت، اللف، تجفيفان بالهواء الساخن، دون أكسدة. في مسابقة عام 2023 قُدِّم بصفته شايًا أخضر («…绿茶»).
• الفئة: شاي أخضر من غوانغدونغ؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2009). إعلان الحماية مُدرج في سجل المنتجات ذات المؤشر الجغرافي التابع للإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA).
• المنشأ: الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东، Guǎngdōng)، محافظة شاوغوان (韶关، Sháoguān)، مدينة ليتشانغ (乐昌، Lèchāng). تذكر صحيفة «يانغتشنغ وانباو» أن بلدات تشينغيون (庆云)، دايوان (大源)، جيوفينغ (九峰) ومنطقة يانشيششان هي المناطق الرئيسية لزراعة الشاي في ليتشانغ.
• منطقة الحماية: وفقًا لإعلان 2009، جبال جيوفينغشان (九峰山脉) ضمن حدود مدينة ليتشانغ. لا يقدم الإعلان قائمة بالبلدات. تنطبق المنطقة على شاي يانشيششان بايماوجيان، وليس على كل الشاي من صنف ليتشانغ باي ماو تشا: وفقًا لمجلة «نونغتشانبين شيتشانغ تشوكان»، نُقل الصنف أيضًا إلى فوجيان وهونان وجيانغشي وسيتشوان وآنهوي. تحدد منطقة الحماية أيضًا المواصفة المحلية DB4402/T 01-2020؛ ونصها غير موجود في المصادر المتاحة.
• الإحداثيات الجغرافية: حوالي 25° شمالًا و113° شرقًا، تقريبًا حسب موقع ليتشانغ.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • لو يو وشاوتشو. تذكّر صحيفة «يانغتشنغ وانباو» (2024) أن «كتاب الشاي» للو يو (陆羽) يسمي شاوتشو (韶州) ضمن مناطق الشاي في لينغنان. نقش «枢室» في كهف شيشيان (西石岩) في ليتشانغ تنسبه المصادر المحلية إلى لو يو.
  • الجزية. تكتب الصحيفة نفسها، استنادًا إلى سجل مقاطعة ليتشانغ، أن هذا الشاي كان جزية للبلاط منذ عهد تانغ. لم أرَ السجل نفسه؛ ولم أجد تأكيدات أخرى.
  • «غوانغدونغ شينيو». تنقل الصحيفة قول تشو داجون (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» في ليتشانغ يوجد شاي ذو زغب أبيض، وريقته مزغبة قليلًا، وطعمه منعش.
  • 1933. يقتبس الوصف المرجعي من سجل مقاطعة ليتشانغ بطبعة 1933: الشاي ذو الزغب الأبيض ينمو في الجبال الكبيرة، سُمي بالزغب الأبيض على الورقة، «味清而香» الطعم نقي وعطري، وأفضله من جبال ياوشان.
  • 1993–2008. وفقًا للوصف المرجعي: 1993 تسجيل العلامة التجارية «雾翔»؛ 2004 وضع «منتج أخضر» من الفئة أ؛ 2003 و2005 و2007 أولى الجوائز في المسابقة الوطنية «中茶杯» للجمعية الصينية للشاي؛ 2008 «علامة مشهورة لمقاطعة غوانغدونغ».
  • 2009. الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) بموجب الإعلان رقم 60 الصادر في 11 يونيو 2009 وضعت يانشيششان بايماوجيان تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي؛ يحدد ملحق الإعلان الصنف والموقع والقطف والتقنية والجودة. تمت حماية اسم الشاي الجاهز؛ وصنف ليتشانغ باي ماو تشا ذُكر في الملحق كمادة خام فقط.
  • 2020. إدارة مراقبة السوق في شاوغوان (韶关市市场监督管理局) تدير المواصفة المحلية DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: نُشرت في 26 نوفمبر 2020، وتدخل حيز التنفيذ اعتبارًا من 26 ديسمبر 2020، وهي توصية. المطور هو مزرعة شاي يانشيششان (乐昌市沿溪山茶场有限公司). وفقًا للوصف في سجل المواصفات المحلية، تحدد المواصفة منطقة الحماية والزراعة والتصنيع والجودة وطرق الفحص والوسم.
  • أبريل 2023. في فعالية بالأكاديمية الغوانغدونغية للعلوم الزراعية أعلنت ليتشانغ اسم وشعار العلامة العامة الإقليمية «乐昌白毛茶». يحصي تقرير «نانفانغ+» بتاريخ 24 أبريل 2023 لدى قطاع الشاي في ليتشانغ منتجًا ذا مؤشر جغرافي واحد، وتسمي ليتشانغ نفسها منطقة إنتاج متميزة على مستوى المقاطعة للمنتج الزراعي الخاص «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» هنا اسم علامة تجارية، وليس اسمًا محميًا.
  • 2023. في المسابقة الخامسة عشرة لجودة الشاي على مستوى المقاطعة «粤茶杯»، حصل «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» على جائزة ذهبية.
• الاسم: «يانشيششان» (沿溪山) «جبل على طول الجدول»، اسم المكان؛ «باي ماو» (白毛) زغب أبيض؛ «جيان» (尖) طرف، رأس مدبب.
• الأهمية الثقافية: تسمي «يانغتشنغ وانباو» الشاي إحدى «بطاقات التعريف» لشاوغوان مع تشيوجيانغ لوكنغ تشا ورينهوا بايماو تشا. اسم «沿溪山» موجود في القسم التاريخي للمتحف الرقمي للعلامات القديمة (老字号) التابع لوزارة التجارة.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الصنف / الضرب: ليتشانغ باي ماو تشا (乐昌白毛茶) هو المطلب الوحيد لوثيقة الحماية من حيث الصنف. تسميه «يانغتشنغ وانباو» صنفًا وطني المستوى. تكتب مجلة «نونغتشانبين شيتشانغ تشوكان» (2018) أن اسم الصنف في أوائل أربعينيات القرن العشرين أطلقه أستاذ في المعهد الزراعي بجامعة سون يات سين درس الشاي في ليتشانغ، حتى لا يُخلط بينه وبين أصناف أخرى؛ في عام 1965 أوصي به ضمن أفضل 21 صنفًا في البلاد، وفي مارس 1985 اعترفت وزارة الزراعة وتربية الحيوان ومصايد الأسماك به مجددًا صنفًا وطني المستوى. التكاثر وفقًا للوثيقة بالعُقل.
• مظهر الشجيرة وفقًا للوصف المرجعي: البراعم غليظة، الورقة خضراء وكثيفة، البراعم تتفتح ببطء وتبقى طرية مدة طويلة.
• معيار القطف: وفقًا للوثيقة من برعم بورقة واحدة فقط بدأت تتفتح إلى برعم بثلاث أوراق من هذا النوع؛ البراعم كاملة وطازجة ونظيفة، دون أعناق وثمار وأوراق قديمة. يُقطف بالنتف إلى أعلى؛ الوثيقة تمنع نزع البراعم أو الإمساك بها بقبضة اليد.
• وقت القطف: وفقًا للوثيقة مارس وأبريل.

4. التيروار وخصائص الزراعة

متطلبات الموقع مأخوذة من وثيقة الحماية. المناخ والتربة موصوفان في مجلة «نونغتشانبين شيتشانغ تشوكان» (2018) وفي مواقع مرجعية؛ لا توجد هذه الأرقام في الوثيقة.

• المنطقة: جبال جيوفينغشان شمال غوانغدونغ، منظومة سلسلة نانلينغ؛ في الغرب نهر ووجيانغ (武江).
• ارتفاع النمو: 400–800 م هكذا في وثيقة الحماية أيضًا؛ في الجبال، وفقًا لوصف المنتج، 99 قمة أعلى من 1000 م.
• المناخ: متوسط درجة حرارة سنوي 16.6 °C، هطول 1596.5 مم سنويًا، 80٪ منه في الموسم من مارس إلى سبتمبر؛ رطوبة نسبية 80٪؛ فرق حراري يومي حتى 10 °C؛ أكثر من 100 يوم ضبابي في السنة، وفي الربيع ضباب شبه يومي.
• التربة وفقًا لوصف المنتج: حمراء وصفراء، طبقة عضوية نحو 20 سم، سمك إجمالي نحو 80 سم، مادة عضوية في الطبقة العليا أكثر من 3٪، نيتروجين أكثر من 0.1٪، pH نحو 5.1.
• الموقع والزراعة وفقًا للوثيقة: انحدار لا يزيد عن 25°، تربة صفراء أو حمراء، pH من 4.5 إلى 6.5، طبقة لا تقل سماكتها عن 55 سم، مادة عضوية لا تقل عن 2.0٪. الزراعة في فبراير أو نوفمبر، لا يزيد عن 75000 شجيرة للهكتار في صف واحد و90000 في صفين؛ ما لا يقل عن 2.5 طن من السماد العضوي للهكتار سنويًا.

5. تقنية الإنتاج

تحدد وثيقة الحماية المخطط وجزءًا من المعاملات:

1. تفريد الورقة الطازجة (摊放، tānfàng): طبقة لا يزيد سمكها عن 15 سم، 8–12 ساعة، تقليب خفيف كل ثلاث ساعات.
2. التثبيت (杀青، shāqīng): في آلة أسطوانية مستمرة الحركة.
3. اللف (揉捻، róuniǎn): خفيف، إلى شرائط.
4. التجفيف الأول (毛火، máohuǒ): بهواء ساخن عند 115–125 °C.
5. التبريد وتعادل الرطوبة (摊凉回潮، tānliáng huícháo).
6. التجفيف النهائي (足火، zúhuǒ): بهواء ساخن عند 90–100 °C.

التجفيف بالهواء الساخن لا في المقلاة، ومن هنا «烘青». الوثيقة لا تحدد معايير رطوبة الشاي الجاهز.

6. الخصائص الحسية

وفقًا لوثيقة الحماية:

• مظهر الورقة الجافة: براعم ممتلئة لحمية، خضراء لامعة، مغطاة بالزغب (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
• رائحة الورقة الجافة: لا بيانات في المصادر المتاحة.
• رائحة المنقوع: منعشة وغنية (清新馥郁).
• الطعم: منعش، منبه، مع عودة حلوة (鲜爽回甘).
• لون المنقوع: أخضر رقيق، ساطع (嫩绿明亮).
• قاع الكوب (الورقة المخمرة): في الدرجة الخاصة أخضر رقيق وساطع، في الدرجة الأولى أخضر وساطع، في الدرجة الثانية أصفر مخضر.

الدرجات وفقًا للوثيقة:

الدرجة	المظهر والطعم
خاصة (特级)	أخضر رقيق، مزغب؛ رائحة نقية غنية ثابتة؛ طعم منعش؛ المنقوع والقاع أخضران رقيقان ساطعان
أولى (一级)	أخضر لامع، الزغب واضح؛ رائحة كستناء ثابتة؛ طعم منعش وناعم
ثانية (二级)	أصفر مخضر؛ رائحة نقية؛ طعم ناعم؛ المنقوع والقاع أصفران مخضران

7. التركيب الكيميائي

المتطلبات الفيزيائية والكيميائية لوثيقة الحماية:

المؤشر	المعيار
بوليفينولات الشاي	25–37 %
الكاتيكينات	18–22 %
الكافيين	3–5 %
الأحماض الأمينية	لا يقل عن 2 %
المواد الاستخلاصية القابلة للذوبان في الماء	لا تقل عن 38 %

لا توجد بيانات عن تركيب دفعات محددة في المصادر المتاحة.

8. التحضير

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

• درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الإناء: كوب زجاجي يظهر فيه الورق المزغب، أو غايوان أبيض.
• الطريقة:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
  3. النقيع الأول بعد 40–60 ثانية.
  4. الشرب مع ترك جزء من النقيع.
  5. إضافة الماء.
  6. إعادة تعبئة مرتين إلى ثلاث.

9. التخزين

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 °C، دون ضوء ورطوبة وروائح. الأفضل استهلاكه خلال سنة.

10. السعر والتقليد

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

• كيف تتجنب التقليد:
  • ابحث عن علامة المنتج ذي المؤشر الجغرافي. تتعلق باسم «沿溪山白毛尖»؛ في سجل مستخدمي علامة CNIPA حتى سبتمبر 2026 لهذا المنتج توجد مؤسسة واحدة فقط هي 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
  • كلمة «乐昌白毛茶» وحدها لا تعني حماية. في قاعدة إعلانات CNIPA عن المنتجات ذات المؤشر الجغرافي 537 وثيقة للأعوام 2005–2026، وهذا الاسم يظهر فيها مرة واحدة كصنف في ملحق الإعلان 2009 رقم 60. لا وجود له أيضًا في سجل مستخدمي علامة CNIPA. لا توجد بيانات عن تسجيل هذا الاسم في سجل المنتجات الزراعية ذات المؤشر الجغرافي بوزارة الزراعة (AGI) أو كعلامة تجارية ذات مؤشر جغرافي في المصادر المتاحة.
  • تحقق أن الشاي من جبال جيوفينغشان في مدينة ليتشانغ.
  • الورقة كاملة، خضراء لامعة، مزغبة؛ المنقوع أخضر رقيق وساطع.
  • لا تخلط بينه وبين أنواع الشاي الأخرى ذات الزغب الأبيض في شاوغوان: لرينهوا بايماو تشا مؤشر جغرافي خاص به (إعلان AQSIQ 2014 رقم 96)، و«乐昌白毛茶» اسم صنف وعلامة إقليمية.

11. حقائق مثيرة

• وفقًا للأسطورة التي تنقلها «يانغتشنغ وانباو»، أصيب الإمبراطور تشيانلونغ (乾隆) أثناء رحلة إلى جيانغنان بضربة حر وتعافى بمغلي قوي من الشاي ذي الزغب الأبيض المحلي؛ يسمي الأهالي يانشيششان بايماوجيان مازحين «شاي الإمبراطور» (皇帝茶). هذه أسطورة وليست دليلًا على تأثير الشاي.
• سجل 1933، وفقًا لاقتباس الوصف المرجعي، اعتبر شاي جبال ياوشان الأفضل.
• من بين ثلاثة أنواع شاي شاوغوان ذات مؤشر جغرافي التي تسميها الصحيفة، اثنان منها ذوا زغب أبيض: يانشيششان بايماوجيان ورينهوا بايماو تشا.
• حتى المصادر المحلية تخلط بين حماية الشاي واسم الصنف: في عام 2021 سمّت قناة «شاوغوان فابو» (韶关发布) على منصة «نانفانغ+» «乐昌白毛茶» نفسه منتجًا ذا مؤشر جغرافي. سجل CNIPA لا يؤكد ذلك: الاسم المحمي واحد هو «沿溪山白毛尖».

12. المقارنة مع أنواع الشاي الأخرى ذات الزغب الأبيض وشاي غوانغدونغ

• ليتشانغ باي ماو تشا (乐昌白毛茶): صنف من المقاطعة نفسها واسم العلامة العامة الإقليمية لليتشانغ، أُعلن اسم العلامة وشعارها في أبريل 2023؛ يُصنع من هذا الصنف شاي أخضر وشاي أحمر. وفقًا لوثيقة حماية يانشيششان بايماوجيان يُصنع منه تحديدًا، لكن اسم «乐昌白毛茶» غير مسجل في سجل CNIPA كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
• رينهوا بايماو تشا (仁化白毛茶): عشيرة ذات زغب أبيض من مقاطعة رينهوا المجاورة؛ يُصنع منها شاي أخضر وشاي أحمر.
• رينهوا ين هاو (仁化银毫): شاي أخضر مجفف في الفرن من المقاطعة نفسها رينهوا.
• شيندونغ تشا (新垌茶): شاي أخضر من جنوب غرب غوانغدونغ بتحميص نهائي في المقلاة، كنقيض للتجفيف في الفرن.

خلاصة:

يانشيششان بايماوجيان شاي أخضر مجفف في الفرن من جبال جيوفينغشان، حيث تقع البساتين وفقًا لوثيقة الحماية على ارتفاع 400–800 م، والضباب وفقًا لوصف المنتج يبقى أكثر من مئة يوم في السنة. يُنتظر منه ورق مزغب كامل، منقوع أخضر رقيق، طعم منعش مع عودة حلوة، وعند الدرجة الأولى رائحة كستناء. كلمة «أبيض» في اسمه تشير إلى الزغب على البراعم، لا إلى الفئة. وهذا الاسم تحديدًا هو المحمي: «乐昌白毛茶» اسم الصنف الذي يُصنع منه الشاي، وليس اسمًا ثانيًا للعلامة نفسها.

المصادر

المواصفات

• DB4402/T 01-2020

المؤشر الجغرافي

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر