دوجيانغيان تشايي (Dūjiāngyàn cháyè، 都江堰茶叶) — «ورقة الشاي من دوجيانغيان»: شاي أخضر من مقاطعة مدينة دوجيانغيان (都江堰市) التابعة إدارياً لتشنغدو، مقاطعة سيتشوان، على الحافة الشمالية الغربية لسهل تشنغدو، حيث يخرج نهر مينجيانغ من الجبال. منذ عام 2016 يُحمى الاسم كمؤشر جغرافي زراعي، ومنذ عام 2025 كمنتج ذي مؤشر جغرافي معترف به من قبل الإدارة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA). تشمل المنطقة جبل تشينغتشنغشان، الذي وردت أنواع الشاي الخاصة به، بحسب الملحق الوارد في وصف المؤشر، ضمن قوائم الجزية الإمبراطورية منذ عهد سونغ.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶، lǜchá). تعني «茶叶» (cháyè) ببساطة «ورقة الشاي»، وقد حُدد الصنف وفقاً للتقنية الواردة في نصوص الحماية لعامي 2016 و2025: التثبيت (杀青)، واللف، والتحميص الثاني، دون أكسدة.
- الفئة: شاي أخضر من غربي سيتشوان؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2025)، ومنذ عام 2016 أيضاً مؤشر جغرافي زراعي.
- الأصل: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川، Sìchuān)، مدينة تشنغدو (成都، Chéngdū)، مقاطعة مدينة دوجيانغيان (都江堰، Dūjiāngyàn).
- منطقة الحماية: 12 بلدة وقرية: شيانغيه (向峨乡)، داغوان (大观镇)، تشينغتشنغشان (青城山镇)، تشونغشينغ (中兴镇)، يوتانغ (玉堂镇)، بويانغ (蒲阳镇)، غوانكو (灌口镇)، تسيبينغبو (紫坪铺镇)، هونغكو (虹口乡)، لونغتشي (龙池镇)، تيانما (天马镇)، وشيوجيا (胥家镇). الجهة المقدمة للطلب في 2025 هي حكومة دوجيانغيان الشعبية. وبحسب وصف 2016، تحد المنطقة ونتشوان، وبنتشو، وتشونغتشو، وتبلغ مساحتها 71,700 هكتار.
- الإحداثيات الجغرافية: 103°25′42″–103°47′00″ شرقاً، 31°02′09″–31°44′54″ شمالاً؛ وردت درجات العرض في نص متطلبات 2025 بترتيب معكوس.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ (بحسب الملحق الوارد في وصف المؤشر لعام 2016، في إعادة نشره):
- تانغ. من بين أنواع الشاي المقدمة من شو، خصّ البلاط بالتقدير «ووتسوي» (乌嘴) و«ليوتشوهوا» (六出花)؛ وينسب الملحق كليهما إلى دوجيانغيان.
- حدائق الشاي. يذكر كتاب «تايبينغ غوانغجي» (太平广记، 978) في مقاطعة جيولونغ (九陇县، الآن بنتشو؛ وكانت تتبعها آنذاك الأراضي شرق نهر مينجيانغ) حديقة الشاي الخاصة بتشانغ شوغوي (张守圭)، والتي كان يُستأجر لها كل عام أكثر من مئة قاطف.
- جزية سونغ. يجد الملحق شهادة مباشرة على شاي تشينغتشنغ ضمن الجزية في «تايبينغ هوانيو جي» (太平寰宇记، 976–983): في خانة «الجزية السابقة» لولاية يونغكانغ العسكرية (永康军) ذُكرت 紫背龙芽، و白背龙芽، و大鹤仙، و小鹤仙.
- 1674. بحسب الوثيقة المذكورة في الملحق، في السنة الثالثة عشرة من كانغشي كان يُحضر سنوياً 800 جين من شاي براعم تشينغتشنغ، منها 60 جين من الدرجة الممتازة و680 جين «قصرية».
- 1912. في بداية عهد الجمهورية، بقي في تشينغتشنغشان، بحسب الملحق، حدائق مسوّرة مخصصة لشاي الجزية.
- 1981. كان تشينغتشنغ شيويه يا من أنواع شاي دوجيانغيان يُباع في هونغ كونغ وماكاو واليابان.
- 2013. حصلت علامة «تشينغتشنغ داو تشا» (青城道茶) على الجائزة الأولى في المسابقة الوطنية العاشرة للشاي الفاخر «تشونغتشا باي».
- 2016. في 31 مارس، اعتمدت وزارة الزراعة تسجيل المؤشر الجغرافي الزراعي؛ الجهة الحائزة هي مركز دوجيانغيان لنشر التقنيات الزراعية، ورقم اللائحة الفنية هو AGI2016-01-1869.
- 2025. بموجب إعلان CNIPA رقم 625 (الموقع في 1 أبريل والمنشور في 14 أبريل) اعتُمد الشاي منتجاً ذا مؤشر جغرافي. وفي مايو، بحسب الصحيفة المحلية، أقامت المدينة تذوقاً للشاي المحمي، حيث عرضت سبع شركات «تقنيات صناعة الشاي كتراث غير مادي» (非遗制茶技艺)؛ ولم يُحدد أيها.
- الاسم: 都江堰 — دوجيانغيان، مدينة ونظام ري على نهر مينجيانغ؛ 茶叶 — «ورقة الشاي».
- الأهمية الثقافية: بحسب ملحق 2016، يحمل الشاي المحلي علامتين تجاريتين إقليميتين وعشر علامات رائدة، منها «تشينغتشنغ» (青城)، و«تشينغتشنغشان» (青城山)، و«تشينغتشنغ داو تشا» (青城道茶)، و«تشينغتشنغ بياوشيويه» (青城飘雪).
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف / الضروب: بحسب متطلبات 2025 — تشيانمي 502 (Qiánméi 502)، تيتساو 213 (Tèzǎo 213)، مينغشوان 131 (Míngxuǎn 131)، فودينغ دابايتشا (Fúdǐng dàbáichá)، فوشوان 9 (Fúxuǎn 9) وأصناف محسنة أخرى. وكان وصف 2016 يكتفي بالمطالبة بأصناف محلية غزيرة الإنتاج ومقاومة من «السلسلة المبكرة جداً».
- معيار القطف: برعم منفرد، برعم مع ورقة أولى متفتحة، برعم مع ورقتين.
- طريقة القطف: بالقرص (掐采)، وبالرفع (提手采)، وباليدين (双手采).
- القطف: لا توجد مواعيد للقطف في المصادر التي عُثر عليها.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: ملتقى منطقتين طبيعيتين — جبال لونغمينشان (龙门山) وقمة المخروط الفيضي لنهر مينجيانغ في سهل تشنغدو؛ ينخفض التضاريس من الشمال الغربي إلى الجنوب الشرقي.
- ارتفاع الزراعة: بحسب وصف 2016، التربة الرئيسية للمنطقة هي التربة الصفراء الجبلية على ارتفاع 700–1200 م. وتسمح متطلبات 2025 بالمواقع المستوية والمنحدرات اللطيفة 3–15°.
- التربة: تربة صفراء جبلية (山地黄壤) — عميقة وخصبة وغنية بالمواد العضوية، بدرجة حموضة 4.5–6.5.
- المناخ (بحسب وصف 2016): موسمي شبه استوائي متوسط. متوسط درجة الحرارة السنوية 15.2 °م، أبرد شهر 4.6 °م، أدفأ شهر 24.4 °م؛ الهطول 1243.8 مم، سطوع الشمس 1016.9 ساعة في السنة، فترة خالية من الصقيع 280 يوماً، ومتوسط الرطوبة النسبية طويل الأمد من 75 إلى 80 %.
- المياه: أنهار منظومة مينجيانغ وقنوات نظام ري دوجيانغيان.
- الحجم: بحسب وصف 2016 — 1700 طن من الشاي سنوياً.
5. تقنية الإنتاج
تحدد متطلبات الحماية لعام 2025 السلسلة «تذبل — تثبيت — تبريد — لف — تحميص ثانٍ — تبريد — لف ثانٍ — تجفيف — تخزين»:
- التذبيل (摊放، tānfàng): لا توجد معايير في متطلبات 2025؛ وصف 2016 يعطي 6–12 ساعة، حتى رطوبة حوالي 70 %.
- التثبيت (杀青، shāqīng): ثلاث مراحل، بمجموع 4–6 دقائق. الأولى — مرجل 260–220 °م، حتى تطرى الورقة؛ الثانية — أقل بـ 20–30 °م، حتى تتجعد الورقة غالباً في شكل حبة شاي وتتوقف عن الالتصاق باليد؛ الثالثة — حوالي 200 °م.
- التبريد (摊凉، tānliáng): مباشرة بعد المرجل، 30–60 دقيقة.
- اللف (揉捻، róuniǎn): «الورقة الناعمة — بخفة، الخشنة — بقوة»، «بخفة — بقوة — بخفة». الورقة الناعمة — 20–25 دقيقة، الخشنة — لا تتجاوز 50 دقيقة.
- التحميص الثاني (杀二青، shā èr qīng): أولاً 180–150 °م، حتى تصبح الورقة طرية؛ ثم أقل بـ 10–15 °م، مع حركتي «الضغط والفرك» (压、磨)، 3–5 دقائق، حتى شكل مسطح مستقيم.
- اللف الثاني (二揉، èr róu): في وصف 2016 — عند الحاجة.
- التجفيف (烘干، hōnggān): لا توجد معايير في متطلبات 2025؛ وصف 2016 يعطي 90–100 °م، حتى ورقة خضراء زمردية.
- التخزين (贮藏، zhùcáng): في أكياس محكمة الإغلاق، عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 °م.
تناقض النصوص نفسها: ففي وصف 2016 وفي متطلبات 2025 تصل التقنية بالورقة إلى شكل «مسطح مستقيم»، بينما يتحدث وصف المظهر عن ورقة «ملتفة قليلاً بشكل طبيعي»؛ ولا تشرح المصادر كيفية التوفيق بين الأمرين.
6. الخصائص الحسية
بحسب متطلبات الحماية لعام 2025:
- مظهر الورقة الجافة: الورقة طبيعية، ملتفة قليلاً (条索自然微卷)، خضراء مصفرة مع زغب (黄绿带毫).
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي عُثر عليها.
- رائحة المنقوع: نقية، مع نغمة كستناء، ثابتة (清香带栗香، 持久).
- الطعم: طازج، منعش، ناعم ومستوٍ (鲜爽醇和).
- لون المنقوع: أخضر مصفر، لامع.
- قاع الكوب (الورقة بعد التخمير): مستوٍ، أخضر مصفر، لامع.
7. التركيب الكيميائي
| المؤشر | المعيار |
|---|---|
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 20 % |
| المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء | لا تقل عن 40 % |
| البروتين | لا يقل عن 30 غ/100 غ |
| مجموع الأحماض الأمينية | لا يقل عن 3 % |
| فيتامين C | لا يقل عن 200 ملغ/100 غ |
في إعادة نشر وصف 2016، وردت نفس معيار البروتين في موضع واحد بـ 30 ملغ/100 غ وفي آخر بـ 30 غ/100 غ؛ وقد أُورد هنا ما جاء في متطلبات 2025.
8. التحضير
ممارسة الصنف للشاي الأخضر. ماء 80–85 °م، 3 غ لكل 150 مل، كوب زجاجي أو غايوان أبيض. يُسكب الماء على جدار الوعاء، النقيع الأول بعد 40–60 ثانية؛ يُشرب مع ترك جزء من المنقوع، ويُعاد السكب مرتين إلى ثلاث مرات.
9. التخزين
ممارسة الصنف: في عبوة محكمة الإغلاق، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح، والأفضل في الثلاجة؛ يُستهلك خلال سنة. متطلبات الحماية هنا أكثر تحديداً من المعتاد — لا تزيد عن 8 °م.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة: الحق في استخدامها للمنتج داخل المنطقة يمنحه CNIPA بناءً على تمثيل المدينة والمقاطعة.
- التحقق من أن الشاي من إحدى البلدات والقرى الاثنتي عشرة في المنطقة.
- تذكر أن الاسم جنس: عبارة «شاي من دوجيانغيان» دون العلامة لا تعني المنتج المحمي بعد.
- الورقة خضراء مصفرة مع زغب؛ الرائحة نقية، مع نغمة كستناء.
11. حقائق مثيرة للاهتمام
- من بين أنواع شاي تشينغتشنغ المقدمة جزية في عهد سونغ، يسمي الملحق «الكركي الخالد الكبير» و«الصغير» — 大鹤仙 و小鹤仙.
- يتم التثبيت وفق متطلبات الحماية على ثلاث مراحل، بدءاً من مرجل عند 260–220 °م.
- في 1674، بحسب الملحق، من أصل 800 جين من شاي تشينغتشنغ كان 680 منها مصنفة «قصرية».
12. المقارنة مع أنواع شاي سيتشوانية أخرى
- تشينغتشنغ شيويه يا (青城雪芽): شاي أخضر فاخر من جبل تشينغتشنغشان، الذي يقع داخل المنطقة؛ بحسب ملحق 2016 — أحد أنواع شاي دوجيانغيان.
- إيماي تشوييتشينغ (峨眉竹叶青): شاي أخضر مسطح من جبل إيمايشان؛ في دوجيانغيان تشايي يفرض التقنية الشكل المسطح، لكن لا يفرضه وصف المظهر.
- تيانفو لونغ يا (天府龙芽): علامة إقليمية للشاي السيتشواني؛ دوجيانغيان تشايي اسم بمستوى أدنى، على مستوى المدينة.
في الختام:
دوجيانغيان تشايي — اسم جنس لشاي مدينة واحدة عند خروج نهر مينجيانغ من الجبال، ربطته الحماية بشاي أخضر محدد تماماً: ورقة خضراء مصفرة مع زغب، رائحة نقية بنغمة كستناء، تثبيت حار ثلاثي المراحل، وتخزين لا يتجاوز 8 °م. يمنحه التاريخَ جبل تشينغتشنغشان بجزية عهد سونغ، بينما تقدم الوثيقتان — 2016 و2025 — تقنية مفصلة، وإن كانتا تصفان شكل الورقة بشكل مختلف.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر