لايفنغ تينغتشا (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — «شاي الكرمة» من محافظة لايفنغ (来凤县) في ولاية إينشي-توجيا-مياو الذاتية الحكم، بمقاطعة خوبي. وهو ليس ورق شجيرة الشاي Camellia sinensis: فالمادة الخام تأتي من السيقان الغضة والمحاليق والأوراق لنبتة الكرمة 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) من الفصيلة العنبية، ويطلق باحثو أكاديمية العلوم الزراعية في الولاية على المنتج اسم «الشاي البديل» (代用茶, dàiyòng chá). وأبرز علاماته البارزة هي الغبرة الرمادية البيضاء على الورق الجاف، «كالصقيع». ومنذ عام 2013 أصبح هذا المنتج يتمتع بحماية المؤشر الجغرافي.
1. التصنيف والأصل
- النوع: ليس شايًا بالمعنى النباتي ولا ينتمي إلى أي من الأصناف الستة للشاي الصيني. وتنص اشتراطات المنتج المحمي على أن المادة الخام هي 显齿蛇葡萄 من جنس Ampelopsis ومن الفصيلة العنبية.
- الفئة: منقوع ليس من نبتة الشاي؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2013) وعلامة تصديق جغرافية.
- الوضع الغذائي: تذكر بوابة agri.cn أن التينغتشا ليس ضمن قائمة «الأدوية والأغذية من أصل واحد» (药食同源) ويُصنف ضمن الأغذية الجديدة المصدر (新资源食品)؛ بينما تصفه النصوص الدعائية بأنه منتج مزدوج الاستخدام. وتختلف المصادر في ذلك.
- الأصل: الصين، مقاطعة خوبي (湖北, Húběi)، ولاية إينشي (恩施, Ēnshī)، محافظة لايفنغ (来凤, Láifèng)، جبال وولينغشان (武陵山, Wǔlíng shān)، وتضعها تشاينا نيوز عند خط عرض 30° شمالًا تقريبًا.
- منطقة الحماية: وفقًا لإعلان عام 2013، تشمل بلدات ليوشوي (绿水镇)، بايفوسي (百福司镇)، داخه (大河镇)، ونواحي مانشوي (漫水乡)، جيوسي (旧司乡)، جيليتشه (革勒车乡)، سانهو (三胡乡) بحدودها الحالية. وفي مقال عام 2023 ذُكرت جيوسي وجيليتشه باسم بلدات.
- أسماء أخرى: «شاي لحية التنين» (龙须茶, lóngxū chá) و«شاي الجبل الحلو» (山甜茶, shān tiánchá)؛ وبالإنجليزية — vine tea.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- إشارات قديمة. تستند منشورات محلية إلى «شيجينغ» و«كتاب الشاي» للو يو و«جيوهوانغ بينتساو» (救荒本草) و«تشي وو مينغشي تو كاو» (植物名实图考). ولم يتم التحقق من هذه الإشارات استنادًا إلى المصادر الأصلية.
- 1996–2000. وفقًا لوكالة شينخوا، أجرى طبيب ريفي من بلدة داخه بين عامي 1996 و1998 آلاف التجارب لضبط مدة التثبيت وقوة اللف، وطرح المنتج للبيع في 1998، وسجل نحو عام 2000 أول شركة في المحافظة لإنتاجه.
- 2003. وفقًا لشينخوا، اجتاز العمل في الزراعة شبه البرية والمعالجة التقييم الفني؛ ووفقًا لصحيفة «خوبي ريباو» الإقليمية، تمت في العام نفسه الموافقة على الصنف «فنغمينغ تينغتشا».
- 2004. صدر المعيار المحلي لخوبي DB42/T 289-2004 «لايفنغ تينغتشا» (اعتبارًا من 1 أكتوبر 2004؛ وأُلغي في 11 أبريل 2024). وتنسب شينخوا وضع المنتج المحمي إلى عام 2004، وهو ما يخالف إعلان الحماية الصادر عام 2013.
- 2008. وفقًا لشينخوا، تحسنت تقنية الزراعة، وتشير «خوبي ريباو» إلى الانتقال إلى الإكثار بالعقل: في السابق كان يستغرق من الزراعة إلى الحصاد ثلاث سنوات، أما الآن فالجمع ممكن في سنة الزراعة، وانخفضت تكاليف الزراعة بنسبة 80%.
- 2013. الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (质检总局) بموجب الإعلان رقم 41 بتاريخ 15 مارس 2013 وضعت لايفنغ تينغتشا تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
- لاحقًا. تظهر في قاعدة المعايير نسخ DB42/T 289-2014 وDB42/T 289-2025 «المنتج ذو المؤشر الجغرافي لايفنغ تينغتشا» ومعيار القطاع NY/T 3562-2020 «المواصفة الفنية لإنتاج التينغتشا»؛ ونصوصها غير متاحة في المصادر المتوفرة. وتقيّد قاعدة المؤشرات الجغرافية علامة تصديق للاسم برقم 25031830؛ ووفقًا للصحافة القطاعية فقد سُجلت في عام 2018.
- 2021–2025. قُدم التينغتشا مشروبًا ترحيبيًا في «عشاء السفراء» بمعرض الصين الدولي الرابع للشاي (2021). وفي المؤتمر الدولي الأول للتينغتشا (2023) حصلت المحافظة على لقب «موطن التينغتشا الصيني»، وفي المؤتمر الثالث (2025) على لقب «موطن التينغتشا العالمي».
- الاسم: «لايفنغ» (来凤) اسم المحافظة، و«تنغ» (藤) تعني «الكرمة»، و«تشا» (茶) تعني الشاي بالمعنى الواسع.
- الأهمية الثقافية: يمثل التينغتشا في لايفنغ قطاعًا اقتصاديًا للقرى الجبلية؛ وتضارب تقديرات مساحات المزارع في المصادر من 72 ألف مو (2022) إلى 102 ألف مو (2025).
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- النبتة: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang)، من الفصيلة العنبية (葡萄科). ووفقًا لشينخوا، تزحف في الطبيعة على الصخور والمنحدرات الحجرية، وهي أقل ارتفاعًا بوضوح من شجيرة الشاي.
- الصنف: «فنغمينغ تينغتشا» (Fèngmíng téngchá)، تمت الموافقة عليه عام 2003؛ ولا يوجد وصف للصنف في المصادر المتاحة.
- معيار الجمع: وفقًا لاشتراطات المنتج، الدرجة الممتازة هي «محلاق وبرعمان» (一须二芽)، والدرجة الأولى من برعم بورقة واحدة إلى برعم بورقتين، والدرجة الثانية برعم بورقتين. ويُقطف بالسحب إلى الأعلى (提手采) دون تجريد، مع فصل الدرجات (分级采摘).
- وقت الجمع: من أبريل إلى سبتمبر.
- «لحية التنين»: القمم الأكثر طراوة (龙须, lóngxū) هي أثمن درجات المادة الخام، والباقي هو «الورق العادي» (普叶, pǔyè). ووفقًا لتقرير عام 2023، كانت «اللحى» تُجمع من قطعة واحدة أربع مرات في الموسم.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- الارتفاع والتربة: وفقًا للاشتراطات، على ارتفاع 400–800 م، وانحدار لا يتجاوز 45 درجة، وتربة طميية رملية بدرجة حموضة 5.5–6.5 ومادة عضوية 1.5–2.0%.
- المناخ: وفقًا لتقرير تشاينا نيوز، نحو 1400 مم من الأمطار سنويًا، ونسبة الغطاء الغابي 56.5%.
- الأساليب الزراعية وفقًا للاشتراطات: عقل من أغصان عمرها سنة إلى سنتين بسمك 0.2–0.4 سم؛ 1000–1100 نبتة لكل مو؛ إزالة الأعشاب كل 30 يومًا حتى منتصف يوليو، وفي أكتوبر ما لا يقل عن 2000 كغم من السماد العضوي لكل مو. وتُقام الدعامة عند ارتفاع 30–50 سم، ويُقرط القمة كل عشرة أيام.
5. تكنولوجيا الإنتاج
تحدد اشتراطات المنتج المحمي سلسلة تشبه الشاي الأخضر لكن مع مرحلة إراحة في كومة:
- تليين الورق (摊青, tānqīng): طبقة لا تزيد عن 5 سم، وفقدان رطوبة بنسبة 15–20%.
- التثبيت (杀青, shāqīng): عند 180–200 درجة مئوية، من 20 دقيقة إلى ساعة.
- اللف (揉捻, róuniǎn).
- الإراحة في كومة (自然堆放, zìrán duīfàng): تحت غطاء بلاستيكي، لمدة 6–12 ساعة.
- التجفيف وإعادة التجفيف (烘干、复干, hōnggān, fùgān).
- الفرز والتعقيم (灭菌, mièjūn) والتعبئة.
يأتي المنتج بخمسة أشكال: «اللحى» (须, xū)، «براعم بورق» (芽叶, yáyè)، «اللؤلؤ» (珠, zhū) وهي كريات بقطر 1.5–2 مم، «التجعد» (曲, qū) وهو شكل مغزلي، و«الندى» (露, lù) وهو ورق ملفوف.
6. الخصائص الحسية
الوصف وفقًا لاشتراطات المنتج المحمي؛ وهو متطابق في جميع الأشكال الخمسة باستثناء المظهر.
- مظهر الورق الجاف: «اللحى» رقائق رمادية بغبرة بيضاء؛ «البراعم بورق» و«الندى» رمادية بيضاء بمسحة خضراء؛ «اللؤلؤ» أصفر مخضر؛ «التجعد» أخضر داكن. وتذكر وزارة الزراعة «صقيعًا» رماديًا أبيض (灰白披霜).
- رائحة الورق الجاف: تصف الاشتراطات الرائحة بأنها «نقية» (气清香) دون تحديد ما إذا كانت للورق الجاف أم للمنقوع.
- رائحة المنقوع: نقية منعشة (清香).
- الطعم: مرارة خفيفة أولًا ثم حلاوة (微苦回甜)؛ وتضيف وزارة الزراعة أن عودة الحلاوة مستمرة (回甘持久).
- لون المنقوع: أصفر مخضر (黄绿).
- قاع الكوب (الورق المنقوع): لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
في دراسة أجريت عام 2023، حصلت اثنتا عشرة عينة من ست نواحٍ وبلدات على درجات من المتذوقين تراوحت بين 85.42 و92.59 نقطة.
7. التركيب الكيميائي
اشتراطات المنتج المحمي:
| المؤشر | الاشتراط |
|---|---|
| المواد المستخلصة الذائبة في الماء | لا تقل عن 28.0% |
| مجموع الفلافونويدات (بمكافئ ديهيدروميريسيتين) | لا يقل عن 20.0% |
| السيلينيوم | 5–100 ميكروغرام لكل 100 غرام |
الفلافونويد الرئيسي هو ديهيدروميريسيتين (二氢杨梅素): في دراسة الأكاديمية ارتفعت درجة المتذوقين مع ارتفاعه وانخفضت مع عكارة المنقوع. وتذكر المقالة أن التينغتشا لا يحتوي على كافيين ولا ثيوفيلين، وهو أمر متوقع لنبتة ليست من جنس الكاميليا.
8. الخصائص المفيدة
لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا المنتج تحديدًا. والتأثيرات التي تسردها مقالة الأكاديمية للفلافونويدات مأخوذة من مراجعة لأعمال الآخرين ولا تشكل توصية علاجية.
9. التحضير
ممارسة عامة. لا تقدم اشتراطات المنتج ولا الصحافة أنظمة تحضير خاصة بلايفنغ تينغتشا؛ وفيما يلي المعايير المعتادة للمنقوعات العشبية من الورق الملفوف.
- درجة حرارة الماء: 90–100 درجة مئوية.
- الكمية: 2–3 غرام لكل 150–200 مل.
- الإناء: كوب زجاجي، أو غايوان، أو إبريق خزفي.
- الطريقة: تسخين الإناء مسبقًا، النقع الأول 2–3 دقائق، ثم عدة نقعات مع إطالة المدة تدريجيًا.
10. التخزين
ممارسة عامة. في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان جاف ومظلم، بعيدًا عن الروائح. الغبرة البيضاء صفة للمادة الخام وليست عفنًا.
11. السعر والغش
لا توجد أسعار للبيع بالتجزئة في المصادر المتاحة. ووفقًا لتقرير عام 2023، باع جامع 5 كغم من «لحى التنين» الطازجة لمصنع قروي مقابل 220 يوانًا.
- كيف نتجنب الغش:
- البحث عن علامة المنتج ذي المؤشر الجغرافي أو علامة التصديق «来凤藤茶».
- التحقق من أن المنتج من النواحي والبلدات السبع في منطقة الحماية. فالمشروب من الكرمة ذاتها يصنع أيضًا في أماكن أخرى، مثل ولاية تشانغجياجيه بعلامتها «张家界莓茶».
- ورق بأحد الأشكال الخمسة، مع غبرة رمادية بيضاء؛ والمنقوع أصفر مخضر، والمرارة تتحول بسرعة إلى حلاوة.
12. حقائق مثيرة للاهتمام
- تفسر الغبرة بطرق مختلفة: بوابة agri.cn تنسبها إلى بلورات ديهيدروميريسيتين، وشينخوا إلى «التخمير». ولا يوجد تفسير موثق للرواية الثانية في المصادر المتاحة؛ لكن مرحلة الإراحة في الكومة موجودة فعلًا في قواعد الإنتاج.
- الرقم الرئيسي للجودة في الاشتراطات ليس الرائحة بل الفلافونويدات: لا تقل عن 20%.
13. مقارنة مع منقوعات أخرى ليست من شجيرة الشاي
- شويبو ياوتشا (溆浦瑶茶): «شاي حلو» من خونان من أوراق شجرة 木姜叶柯 من الفصيلة الزانية، وهو أيضًا منتج ذو مؤشر جغرافي.
- كودينغ (苦丁茶): منقوع مر من أوراق نباتات دائمة الخضرة؛ أما في التينغتشا فالمرارة تتحول فورًا إلى حلاوة.
- تشانغجياجيه تشا (张家界茶): شاي حقيقي من ولاية تشانغجياجيه؛ وبالتوازي معه سُجلت علامة لمشروب من الكرمة ذاتها.
- إينشي سيتشا (恩施硒茶): علامة جامعة من ولاية إينشي نفسها؛ ومن بين علاماتها التجارية اسم يتضمن كلمة «تينغتشا» لم يتم التحقق من تركيبه.
خلاصة:
لايفنغ تينغتشا هو منقوع من سيقان وأوراق كرمة من الفصيلة العنبية، نمت في جبال وولينغشان من جمع بري إلى قطاع اقتصادي للمحافظة: صنف معتمد منذ 2003، وحماية منذ 2013، وقواعد خاصة للجمع والتثبيت والإراحة في كومة. و«الصقيع» الرمادي الأبيض على الورق، والمنقوع الأصفر المخضر، والمرارة الخفيفة التي تتحول سريعًا إلى حلاوة طويلة الأمد، هي علاماته المميزة. إنه «شاي» بالمعنى الشعبي للكلمة، ومقياس جودته هو الفلافونويدات لا ورق الشاي.
المصادر
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر