Guǎngyuán huángchá

غوانغيوان هوانغتشا (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — شاي أخضر من أصناف صفراء الأوراق من مدينة غوانغيوان الواقعة على المستوى المحلي في شمال شرق مقاطعة سيتشوان. وعلى الرغم من الاسم، فإن هذا الشاي لا ينتمي إلى فئة الشاي الأصفر: فتقنيته هي تقنية الشاي الأخضر، ولا يخضع لعملية التخمير الأصفر (闷黄)، ولفظة «أصفر» تشير إلى لون ورقة الربيع في الصنفين 中黄1号 و 中黄2号. تم جلب أولهما إلى غوانغيوان في عام 2010، وخلال ثلاثة عشر عاماً نمت من غرس تجريبي في محافظة وانغتسانغ إلى 51 ألف مو من الحدائق، وفقاً لبيانات المحافظة، لتشكل أكبر قاعدة لـ«الشاي الأصفر» في الصين. وتصف المحافظة الشاي بصيغة «ثلاث صفرات وثلاث علوات»: ورقة ذهبية صفراء، ونقيع بلون «الإوزة الصفراء»، وقاع كوب بلون اليشم الأصفر، ونسبة عالية من الأحماض الأمينية، ورائحة عالية، ونسبة عالية من الصبغات الصفراء. الاسم محمي بعلامة جغرافية تصديقية منذ عام 2014.

1. التصنيف والأصل

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá) من أصناف صفراء الأوراق. هكذا تسميه المحافظة أيضاً: «منتج شاي أخضر» يُصنع بالنشر، والتثبيت، والتسوية، والتشكيل، والتجفيف.
• فخ الاسم: لفظة «黄茶» (huángchá) في الاسم تشير إلى لون الورقة، لا إلى فئة الشاي. فالشاي الأصفر وفق المعيار GB/T 30766 يتطلب التخمير الأصفر، وهو غير موجود هنا.
• الفئة: شاي من أصناف فاتحة الأوراق (黄化, huánghuà)؛ علامة جغرافية تصديقية (2014).
• الأصل: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, Sìchuān)، مدينة غوانغيوان على المستوى المحلي (广元, Guǎngyuán). المنطقة الرئيسية هي محافظة وانغتسانغ (旺苍县). ذُكرت المحافظة بصفتها الانتماء الإداري لحائز العلامة؛ ولم أتحقق من الحدود القانونية للمنطقة.
• الإحداثيات الجغرافية: تقع غوانغيوان على خط عرض 32.4 درجة شمالاً تقريباً وخط طول 105.8 درجة شرقاً.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • 2010. جلبت غوانغيوان صنف 中黄1号 الذي استنبطه معهد الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية، وأقامت غرساً تجريبياً ناجحاً في محافظة وانغتسانغ.
  • 2013–2014. كلفت سلطات المدينة محطة المحاصيل الفنية التابعة للمحافظة بتقديم طلب التسجيل، وفي عام 2014 سُجلت العلامة الجغرافية التصديقية 广元黄茶 برقم 14056995. والرقم المجاور 14056996 يخص العلامة المقترنة 广元纯黄茶. ووفق التقرير السنوي للإدارة العامة للدولة للصناعة والتجارة في الصين عن العلامات التجارية لعام 2014، فإن العلامتين مملوكتان لمحطة المحاصيل الفنية نفسها في غوانغيوان (广元市经济作物管理站)، وكلتاهما مسجلتان لسلعة واحدة هي الشاي. ولا يوجد في المصادر التي عثرت عليها وثيقة تفرق بين منتجي العلامتين.
  • المعايير. وفقاً لبيانات المحافظة، اعتُمد معياران محليان، أحدهما عن الزراعة والآخر عن التصنيع، ومعيار جمعية باسم «广元黄茶»؛ وفي عام 2023 سُمح لإحدى عشرة شركة باستخدام العلامة.
  • 2023. وفقاً لبيانات المحافظة، بلغت الحدائق 51 ألف مو؛ وتصف المحافظة ذلك بأنه أكبر قاعدة لـ«الشاي الأصفر» في الصين.
  • أُدرج الشاي في الفهارس الوطنية للمنتجات الريفية المميزة وفي «名特优新» أي المنتجات الزراعية المعروفة والمميزة والجيدة والجديدة. واعترفت المقاطعة به علامة إقليمية عامة ممتازة للمنتجات الزراعية، وأكثر شاي منفرد تأثيراً في سيتشوان (四川省最具影响力茶叶单品).
• الاسم: «غوانغيوان» اسم المحافظة؛ و«هوانغتشا» (黄茶) تعني «الشاي الأصفر»، نسبة إلى لون الورقة.
• الأهمية الثقافية: غوانغيوان هوانغتشا أصغر عمراً من الشايين المحميين المجاورين في المحافظة، وهما تشيفو غونغتشا (المحمي منذ 2008) وميتسانغشان تشا (منذ 2009). فقصته قصة صنف لا قصة مكان: ظهر الشاي مع صنف مستنبط في تشجيانغ.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الأصناف: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) و 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) وهما صنفان وطنيان ذوا ورقة صفراء طبيعياً. استنبط معهد الشاي التابع للأكاديمية الصنف 中黄1号؛ وينحدر 中黄2号 من طفرة من محافظة جينيون في مقاطعة تشجيانغ.
• لون الورقة: البراعم الربيعية صفراء؛ وتخضر ورقة الصنف 中黄2号 في الصيف.
• المادة الخام: براعم ربيعية طرية (鲜嫩春梢) من أصناف مزروعة في المحافظة.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: شمال شرق سيتشوان، جبال على الحدود مع شنشي وقانسو.
• ارتفاع الزراعة: لا توجد بيانات في المصادر التي عثرت عليها. تذكر المحافظة فقط أن في غوانغيوان جبالاً عالية كثيرة وضباباً كثيراً (多高山、多云雾).
• المناخ: لا توجد بيانات دقيقة عن الحدائق في المصادر التي عثرت عليها.
• التربة: لا توجد بيانات في المصادر التي عثرت عليها.
• الخصوصية: اللون الأصفر للورقة يحدده الصنف لا المكان؛ فالأصناف أُتيت بها من تشجيانغ. والمكان يمنح الارتفاع والضباب.

5. تقنية الإنتاج

وفق وصف المحافظة، يُصنع غوانغيوان هوانغتشا على النحو الآتي:

1. الذبول (摊放, tānfàng): تُنشر الورقة الطازجة طبقة رقيقة.
2. التثبيت (杀青, shāqīng): توقف الحرارة الأكسدة.
3. التسوية (理条, lǐtiáo): تُسوى الورقة على هيئة شريط.
4. التشكيل (做形, zuòxíng): تأخذ الورقة شكل «سحلبية صغيرة» (形似小兰花).
5. التجفيف (干燥, gānzào).

لا توجد عملية تخمير أصفر (闷黄). تذكر المحافظة وجود معيار محلي للتصنيع، لكنني لم أطلع على نصه؛ ولا توجد بارامترات في المصادر التي عثرت عليها.

6. الخصائص الحسية

تصف المحافظة المظهر بصيغة «ثلاث صفرات وثلاث علوات» (三黄三高).

• مظهر الورقة الجافة: تشبه سحلبية صغيرة (形似小兰花)؛ ذهبية صفراء (外形金黄).
• رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر التي عثرت عليها.
• رائحة النقيع: عالية (香气高).
• الطعم: لا توجد أوصاف في المصادر التي عثرت عليها، سوى الإشارة إلى ارتفاع نسبة الأحماض الأمينية.
• لون النقيع: أصفر فاتح، «بلون الإوزة» (汤色鹅黄).
• قاع الكوب (الورقة بعد التخمير): بلون اليشم الأصفر (叶底玉黄).

7. التركيب الكيميائي

وفق بيانات المحافظة (2023):

المؤشر	النسبة
المواد الاستخلاصية	أكثر من 40 %
الأحماض الأمينية	نحو 7 % في المتوسط

والأحماض الأمينية، وفق البيانات نفسها، تزيد بمقدار ضعفين إلى ثلاثة أضعاف عنها في الشاي الأخضر العادي. وتشير المحافظة أيضاً إلى ارتفاع نسبة الصبغات الصفراء، ولكن دون أرقام.

8. التحضير

ممارسة الفئة للشاي الأخضر الطري.

• حرارة الماء: 75–80 مئوية.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الإناء: كوب زجاجي تظهر فيه الورقة الخضراء الصفراء والنقيع الأصفر الفاتح.
• العملية:
  1. سخن الكوب.
  2. ضع الشاي وصب الماء على الجدار.
  3. النقيع الأول بعد 40–60 ثانية.
  4. اشرب مع إبقاء جزء من النقيع.
  5. أضف الماء.
  6. صبّتان أو ثلاث صبات إضافية.

9. الحفظ

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في ثلاجة عند 0–5 مئوية، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح. الأفضل شربه خلال عام.

10. السعر والتقليد

وفق بيانات المحافظة، أنتج في 2023 نحو 70 طناً من الشاي، وتراوح سعر السوق بين 4000 و16 000 يوان للجين (500 غ). وهذا تقدير من المحافظة وليس قائمة أسعار للبيع بالتجزئة.

• كيف تتجنب التقليد:
  • ابحث عن العلامة الجغرافية التصديقية رقم 14056995؛ ففي عام 2023 كانت إحدى عشرة شركة مصرحاً لها باستخدامها.
  • تحقق من أن المنتج من محافظة غوانغيوان.
  • الورقة ذهبية صفراء، والنقيع أصفر فاتح، وقاع الكوب بلون اليشم الأصفر.
  • لا تخلط بينه وبين الشاي الأصفر من حيث الفئة: لا يوجد تخمير أصفر هنا.

11. حقائق مثيرة

• الأصناف المستخدمة لهذا الشاي مستنبطة في تشجيانغ، وأول غرس تجريبي في غوانغيوان كان عام 2010.
• في ثلاثة عشر عاماً نمت المساحة من غرس تجريبي إلى 51 ألف مو.
• قرية سانخه في محافظة وانغتسانغ، وفق بيانات المحافظة، اعترفت بها وزارة الزراعة «قرية صينية لصناعة مميزة بمئة مليون يوان».
• للعلامة رفيق هو 广元纯黄茶 أي «الشاي الأصفر النقي لغوانغيوان»، برقم مجاور.
• فخ الاسم نفسه الموجود في جينيون هوانغتشا: يُسمى الشاي أصفر لكنه أخضر من حيث الفئة.

12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى

• جينيون هوانغتشا (缙云黄茶): موطن الصنف 中黄2号؛ وهو أيضاً شاي أخضر باسم «أصفر».
• آنجي هوانغجين يا (安吉黄金芽): شاي أخضر أصفر الأوراق من تشجيانغ.
• منغدينغ هوانغيا (蒙顶黄芽): شاي أصفر حقيقي من سيتشوان، مع تخمير أصفر.
• ميتسانغشان تشا (米仓山茶): شاي من جبال ميتسانغشان في محافظة وانغتسانغ من المحافظة نفسها؛ أُدرجت تقنيته في القائمة الإقليمية للتراث بوصفها فرعاً من تقنية الشاي الأخضر السيتشوانية.

ختاماً:

غوانغيوان هوانغتشا شاي أخضر من شمال شرق سيتشوان من الصنفين التشجيانغيين صفراوي الورقة 中黄1号 و 中黄2号. ثلاث صفرات هي الورقة والنقيع وقاع الكوب، وثلاث علوات هي الأحماض الأمينية بنحو 7 % والرائحة والصبغات. منذ الغرس التجريبي عام 2010 نما الشاي إلى صناعة على 51 ألف مو؛ وتحمي العلامة الاسم منذ عام 2014.

المصادر

المواصفات

• GB/T 30766

المؤشر الجغرافي

• CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر