Yǒngdìng shānchá

يونغدينغ شانتشا (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) هو أُولونغ من منطقة يونغدينغ (永定区) في بلدية لونغيان بجنوب غرب مقاطعة فوجيان، قرب الحدود مع غوانغدونغ. «شانتشا» (山茶) في هذا الاسم تعني «شاي الجبل»: الصنف المسجل في السجل هو أُولونغ. منذ عام 2019 يُحمى الاسم بعلامة تصديق جغرافية. وفي اليوم نفسه سجّل الحائز نفسه علامة شاي ثانية للمنطقة هي «永定乌龙茶»، وهي أيضاً للأُولونغ؛ أما الفرق بين المنتجين فلا توضحه المصادر المتاحة. لم أجد أوصافاً منشورة للشاي نفسه من حيث الأصناف والتقنية والشكل، فالمعروف عن العلامة أكثر مما هو معروف عن الورقة.

1. التصنيف والمنشأ

• النوع: أُولونغ (乌龙茶, wūlóngchá) بحسب السجل: ففي القائمة الإقليمية لعلامات السلع يُقيَّد المنتج بوصفه «乌龙茶».
• فخّ الاسم: يطلق علماء النبات كلمة 山茶 على الكاميليا اليابانية، لكن العلامة مسجّلة على الأُولونغ، و«شانتشا» هنا تعني «شاي الجبل».
• الفئة: أُولونغ من جنوب غرب فوجيان بعلامة تصديق جغرافية (2019).
• المنشأ: الصين، مقاطعة فوجيان (福建, Fújiàn)، بلدية لونغيان (龙岩, Lóngyán)، منطقة يونغدينغ (永定区, Yǒngdìng qū).
• النطاق: تذكر القائمة الإقليمية منطقة يونغدينغ بصفتها التبعية الإدارية لحائز العلامة. لم أجد الحدود القانونية للنطاق ولا قواعد العلامة. وفي قائمة الـ35 محافظة ومنطقة المشمولة بالبيان الإقليمي فوجيان أُولونغتشا (福建乌龙茶) كما توردها مقالتنا عنه، لا تدخل يونغدينغ.
• نظام الحماية: علامة تصديق جغرافية صادرة عن الإدارة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) برقم 20593062، فئة 30، السلعة هي أُولونغ. وفق القائمة الإقليمية حتى 30 يونيو 2026، سُجّلت العلامة في 28 سبتمبر 2019، والحائز عليها هو جمعية الزراعة الإيكولوجية لمنطقة يونغدينغ بمدينة لونغيان (龙岩市永定区生态农业协会)، وما زال التسجيل سارياً.
• الإحداثيات الجغرافية: منطقة يونغدينغ تقع تقريباً بين خطي عرض 24°23′–25°06′ شمالاً وخطي طول 116°25′–117°05′ شرقاً (وفق المرجع الخاص بالمنطقة).

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • قبل العلامة. لا يوجد تاريخ مكتوب لهذا الشاي في المصادر المتاحة.
  • 2014–2015. وفق المرجع الخاص بالمنطقة، في ديسمبر 2014 وافق مجلس الدولة على إلغاء محافظة يونغدينغ وإنشاء منطقة يونغدينغ تابعة لمدينة لونغيان بدلاً منها؛ ودخل التحويل حيز التنفيذ في 9 فبراير 2015. وفي النصوص القديمة يسمى المكان بالمحافظة.
  • 2019. في 28 سبتمبر سُجلت في اليوم نفسه علامتان لحائز واحد: «永定山茶» (رقم 20593062) و«永定乌龙茶» (رقم 20730374). وكلتاهما على سلعة «乌龙茶».
  • 2024–2025. كتبت «فوجيان جيباو» عن حدائق الشاي الجبلية في المنطقة، في بلدتي غاوتو وتشيلين (التفاصيل في القسم 4). ولا تذكر الصحيفة صلة هذه الحدائق بالعلامة.
• الاسم: «يونغدينغ» (永定) هو اسم المنطقة؛ و«شان» (山) تعني «جبل»؛ و«تشا» (茶) تعني «شاي».
• الأهمية الثقافية: تشتهر يونغدينغ بمباني تولو الترابية لقومية هاكا، وهي بيوت حصون مبنية من الطين. وفق المرجع الخاص بالمنطقة، فإن أبرز مجموعات التولو هي هونغكينغ (洪坑) ونانسي (南溪) وغاوبيي (高北) وتشوشي (初溪)؛ وفي عام 2008 أُدرجت «تولو فوجيان» في قائمة التراث العالمي. ويذكر المرجع نفسه أن منتج «永定万应茶» أُدرج في القائمة الوطنية للتراث غير المادي، لكنه خلطة علاجية وليس أُولونغ. والمصادر المتاحة لا تربط علامة «永定山茶» بالتولو.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الأصناف / السلالات: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة. لم أرَ قواعد للعلامة تتضمن قائمة بالأصناف المسموحة.
• المادة الخام: لا توجد اشتراطات للمادة الخام في المصادر المتاحة.
• المعيار ووقت القطف: لا توجد بيانات خاصة بالعلامة في المصادر المتاحة.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: جنوب غرب فوجيان. وفق المرجع الخاص بالمنطقة، تحد يونغدينغ محافظات نانجينغ وبينغخه وشانغهانغ ومنطقة شينلوه، ومن الجنوب الغربي تحدها دابو وميتشيان في غوانغدونغ. التضاريس جبال وتلال، وأعلى قمة هي تشييانتوه (赤岩头) بارتفاع 1547 متراً.
• بلدة الحائز: الجمعية الحائزة مسجلة في قرية هانيانغ (汉洋村) ببلدة هوغانغ (虎岗镇). وفق مرجع حكومة المنطقة، تقع البلدة في حوضين هما هوغانغ وغوانيانغ، وقمة تشييانتوه في غوانيانغ. متوسط الحرارة السنوي نحو 18 درجة مئوية، والهطل نحو 1643 ملم، وفترة الخلو من الصقيع عشرة أشهر. ويرتفع حوض غوانيانغ 650–850 متراً فوق سطح البحر، مع فارق كبير بين حرارة النهار والليل. ويُعد الشاي عالي الجبال (高山茶) أحد الفروع الزراعية الأربعة الرئيسية للبلدة إلى جانب خوخ فورونغ وخضراوات غير الموسم والتبغ.
• أماكن شاي أخرى في المنطقة:
  • غاوتو. وفق «فوجيان جيباو» (2024)، أُنشئت في قرية غاودونغ ببلدة غاوتو (高头镇) حديقة شاي إيكولوجية على مساحة 2000 مو؛ وتصف الصحيفة المكان بأنه مرتفع تكثر فيه الضباب طوال السنة والأمطار الغزيرة.
  • تشيلين. وفق الصحيفة نفسها (2025)، تقع في قرية نيكينغ ببلدة تشيلين (岐岭镇) حديقة جبلية تزيد مساحتها على 500 مو ويبلغ متوسط ارتفاعها 800 متر، بينما تزيد مساحة الشاي المزروع في البلدة كلها على 1000 مو.
• التربة: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.

5. تقنية الإنتاج

لم أجد قواعد للعلامة ولا اشتراطات للتقنية. الصحف تصف الإنتاج في المنطقة لا المنتج الحامل للعلامة، وتصف طرقاً مختلفة:

• غاوتو (2024) — تسلسل أُولونغ:
  1. ذبول تحت الشمس (晒青, shàiqīng).
  2. رجّ الأوراق (摇青, yáoqīng).
  3. التحميص لتثبيت الخضرة (炒青, chǎoqīng).
  4. اللف (揉捻, róuniǎn).
  5. التجفيف الأولي (初烘, chūhōng).
  6. تفكيك الكتل (打散, dǎsàn).
  7. التجفيف النهائي (烘干, hōnggān).
• تشيلين (2025) — الذبول (萎凋, wěidiāo)، واللف، والتخمر (发酵, fājiào)، والتجفيف؛ وبحسب ما أوردته الصحيفة، يستغرق الانتقال من الورقة الطازجة إلى الشاي الجاهز ثماني ساعات. الصحيفة لا تسمي فئة الشاي، لكن هذه السلسلة من العمليات معتادة في الشاي الأحمر.

وعليه يبدو أن المنطقة تنتج غير الأُولونغ أيضاً. أما الأساليب التي تشترطها علامة «永定山茶» فلا يمكن تحديدها من المصادر المتاحة.

6. الخصائص الحسية

لم أرَ وثيقة تتضمن اشتراطات للشكل.

• مظهر الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• رائحة المنقوع: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• الطعم: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• لون المنقوع: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• قاع الكوب (الورقة بعد التخمير): لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.

7. التركيب الكيميائي

لا توجد بيانات فيزيائية كيميائية في المصادر المتاحة.

8. التحضير

ممارسة الفئة للأُولونغ؛ أما أسلوب هذا الشاي، إن كان طازجاً أو غنياً كثيفاً، فغير معروف.

• درجة حرارة الماء: 95–100 درجة مئوية.
• كمية الشاي: 7–8 غرامات لكل غايوان سعة 110 مل.
• الإناء: غايوان أو إبريق إيشينغ.
• الخطوات:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي وتفريغ الماء الأول سريعاً.
  3. النقعات الأولى 10–20 ثانية.
  4. زيادة المدة تدريجياً مع كل صبّة.
  5. يتحمل الأُولونغ الجيد ست إلى ثماني صبّات.

9. التخزين

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح الدخيلة. يخزن الأُولونغ المحمّص ذو الأسلوب الكثيف في حرارة الغرفة؛ أما الطازج قليل التحميص فيُفضَّل حفظه في البرودة واستهلاكه خلال عام.

10. السعر والغش

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

• كيف تتجنب الغش:
  • ابحث عن علامة التصديق الجغرافية «永定山茶» برقم 20593062؛ الحائز هو جمعية الزراعة الإيكولوجية للمنطقة.
  • تحقق من أن المنتج من منطقة يونغدينغ.
  • تذكر أن العلامة، وفق القائمة، تحمي الأُولونغ فقط.
  • لا تخلط بينها وبين العلامة الثانية للحائز نفسه «永定乌龙茶» (رقم 20730374)، ولا بينها وبين الخلطة العلاجية «永定万应茶»، ولا بينها وبين علامة «永定茶油» المسجلة على زيت الطعام.

11. حقائق مثيرة

• للمنطقة علامتا شاي سُجلتا في اليوم نفسه لحائز واحد وعلى سلعة واحدة هي الأُولونغ. أما الفرق بين «شاي الجبل» و«أُولونغ يونغدينغ» فلا توضحه المصادر المنشورة.
• يقع رقم علامة «永定乌龙茶» في صف واحد مع أرقام علامات محلية على القلقاس والكاكي المجفف والتبغ والبوميلو (20730372–20730376)، رغم أن لتلك العلامات حائزاً آخر. أما رقم «永定山茶» فيقع بعيداً عند 20593062.
• أعلى قمة في المنطقة، تشييانتوه (1547 متراً)، تقع في بلدة هوغانغ حيث سُجل حائز العلامة.
• تظهر كلمة «شاي» في اسم منتج آخر محمي من المنطقة هو «永定万应茶»، لكنه خلطة علاجية لها حماية مستقلة (2012).

12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى من بلدية لونغيان والجيران

• يونغدينغ أُولونغتشا (永定乌龙茶): العلامة الثانية للمنطقة، الحائز نفسه والتاريخ نفسه والسلعة نفسها. الفرق بين المنتجين غير موصوف في المصادر المتاحة.
• تشانغبينغ شوي شيان (漳平水仙): أُولونغ مضغوط من مدينة تشانغبينغ التابعة لبلدية لونغيان نفسها.
• نانجينغ تولو تشا (南靖土楼茶): أُولونغ من محافظة نانجينغ المجاورة، وهو أيضاً بلاد تولو وعلامة على الأُولونغ (2022).
• ووبينغ لوتشا (武平绿茶): شاي أخضر من محافظة ووبينغ التابعة للبلدية نفسها، للمقارنة على النقيض.
• فوجيان أُولونغتشا (福建乌龙茶): بيان إقليمي مظلي؛ ولا تذكر يونغدينغ ضمن نطاقه في القائمة.

خلاصة:

يونغدينغ شانتشا اسم محمي لأُولونغ جبلي من بلاد التولو على ملتقى فوجيان وغوانغدونغ. تؤكد الوثائق علامة رقم 20593062 منذ عام 2019 وحائزها وسلعة الأُولونغ؛ وكل ما عدا ذلك ما زال مغلقاً. تكتب الصحف عن حدائق جبلية في المنطقة، في تشيلين بمتوسط ارتفاع 800 متر، وعن طرق معالجة مختلفة: أُولونغ في غاوتو، وطريقة تبدو وفق مجموعة العمليات أقرب إلى الشاي الأحمر في تشيلين. أما شكل الشاي الحامل لهذه العلامة وفرقه عن «永定乌龙茶» المجاور فما زالا في انتظار التوثيق.

المصادر

المؤشر الجغرافي

• CNIPA 地理标志证明商标 №20593062

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر