مي شيان ليوي تشا (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — شاي أخضر من منطقة مي شيان (梅县区) التابعة لمدينة مي تشو في شرق مقاطعة غوانغدونغ. ميزته الرئيسية تكمن في التقنية: بعد التجفيف يُترك الشاي ليرتاح شهراً، ثم يُسخَّن مرة أخرى على حرارة 130–180 درجة مئوية حتى تظهر «رائحة الدُخن»، ثم يُترك شهراً آخر للراحة. المادة الخام — صنف محلي صغير الأوراق يُعرف شعبياً باسم «لسان العصفور»، بالإضافة إلى أصناف ذُكرت في الوثيقة باسم جين شوان (金宣) ومي تشان (梅占)؛ ومن المي تشان يُصنع شاي أولونغ في دابو المجاورة. الاسم محمي كتسمية جغرافية زراعية، ومنذ عام 2025 — كمنتج ذي تسمية جغرافية.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá) — غير مخمّر. الفئة مذكورة في الاسم، وتقنية الوثيقة خضراء: التثبيت، اللف، التجفيف في المرجل، إعادة التسخين.
- الفئة: شاي أخضر محمّص من مي تشو الهاكا؛ منتج ذو تسمية جغرافية (2025) وتسمية جغرافية زراعية.
- الأصل: الصين، مقاطعة غوانغدونغ (广东, Guǎngdōng), مدينة مي تشو (梅州, Méizhōu), منطقة مي شيان (梅县, Méixiàn).
- منطقة الحماية: وفقاً لوثيقة 2025 — 17 بلدة: تشنغ جيانغ (程江), نان كو (南口), شه جيانغ (畲江), شوي تشه (水车), مي نان (梅南), مي شي (梅西), شي كنغ (石坑), دا بينغ (大坪), تشنغ دونغ (城东), شي شان (石扇), باي دو (白渡), بينغ تسون (丙村), يان يانغ (雁洋), سونغ كو (松口), لونغ ون (隆文), تاو ياو (桃尧) وسونغ يوان (松源). تضم 355 لجنة قروية و33 لجنة شوارع.
- الإحداثيات الجغرافية: 115°47′–116°33′ شرقاً، 23°55′–24°48′ شمالاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- شهادات قديمة. يذكر مقال «نان فانغ+» (2025) أن الأواني الخزفية المطلية بالزجاج من مدفن يعود لأسرة تانغ، اكتُشفت عام 1974 في شه جيانغ، تدل على شرب الشاي في مي تشو على الأقل منذ أواخر تانغ والسلالات الخمس وبداية سونغ الشمالية، وأن رهبان معبد لينغ غوانغ (灵光寺) على جبل يين نا شان (阴那山) كانوا منذ القدم يزرعون الشاي ويصنعونه بأنفسهم. لا يقدم المنشور تواريخ أو تفاصيل عن مي شيان ليوي تشا نفسه.
- التسمية الزراعية. سُجّل الاسم لدى وزارة الزراعة تحت الرقم AGI02982؛ سنة التسجيل غير مذكورة في المصادر المتاحة.
- 2025. اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA) بموجب الإعلان رقم 632 الصادر في 9 يونيو بمي شيان ليوي تشا كمنتج ذي تسمية جغرافية. مقدّم الطلب — جمعية الشاي لمنطقة مي شيان (梅州市梅县区茶叶协会).
- النطاق: وفقاً لبيانات «نان فانغ+» (2025)، تبلغ مساحة حدائق الشاي في المنطقة 23 ألف مو، والإنتاج السنوي — أكثر من 1674 طناً، وقيمة الإنتاج — 500 مليون يوان. يقسم المنشور المنطقة إلى ثلاث مناطق شاي: شرقية (يان يانغ، بينغ تسون)، غربية (شي كنغ، مي شي، دا بينغ، نان كو) وجنوبية (مي نان، شوي تشه).
- الألقاب: وفقاً للمنشور نفسه، مي شيان — مقاطعة نموذجية لمحطة الاختبار الوطنية للنظام التقني لصناعة الشاي، وواحدة من «المقاطعات البيئية العشر للشاي على مستوى البلاد» ومقاطعة علامة إقليمية لحدائق الشاي البيئية في غوانغدونغ.
- الاسم: «مي شيان» (梅县) — اسم المنطقة، حرفياً «مقاطعة مي»؛ «ليوي تشا» (绿茶) — «شاي أخضر».
- الأهمية الثقافية: مي شيان ليوي تشا — الاسم الإقليمي للشاي الأخضر من مي تشو الهاكا، بمنطقته ووثيقته الخاصة؛ وفي المقاطعة نفسها تُحمى أنواع شاي خضراء أخرى (القسم 13).
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف / المستنبتات: وفقاً للوثيقة — صنف محلي صغير الأوراق (本地小叶种), يُعرف شعبياً باسم «لسان العصفور» (鸟舌茶, niǎoshé chá), بالإضافة إلى جين شوان (金宣) ومي تشان (梅占, méizhàn). الصنف الثاني تكتبه الوثيقة هكذا 金宣؛ ويذكر مقال «نان فانغ+» صنف 金萱 (jīnxuān, جين شوان) في المنطقة — بالنطق نفسه. هل هذا خطأ مطبعي أم لا، لا تفسره المصادر.
- القطاف: ربيعي — من مارس إلى مايو، خريفي — من سبتمبر إلى نوفمبر.
- معيار القطاف: لا تحدد الوثيقة ذلك؛ لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- متطلبات المادة الخام: باستثناء الصنف ومواعيد القطاف، لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- التربة: وفقاً للوثيقة — تربة حمراء وصفراء خصبة (红、黄壤土) بطبقة لا تقل سماكتها عن 1 م، ومادة عضوية لا تقل عن 2 %، ودرجة حموضة 4.5–6.5.
- الغرس: كثيف جداً — حوالي 22,500 شجيرة في الهكتار. للظل تُزرع 270–300 شجرة كافور (樟树) في الهكتار.
- الأسمدة: الأساسي — من أواخر أكتوبر إلى بداية نوفمبر، 1500–2500 كجم من السماد العضوي للهكتار. بعد القطاف الربيعي — تغذية واحدة؛ إجمالاً سنوياً 300–750 كجم من السماد المخصص للشاي للهكتار.
- الارتفاع والمناخ: لا تحدد الوثيقة ذلك. وفقاً لمقال «نان فانغ+» (2025), تقع حدائق المنطقة غالباً في جبال ليان هوا شان (莲花山脉) على ارتفاع 400–800 م، حيث الضباب طوال السنة، والرطوبة عالية، والفارق الحراري اليومي كبير.
5. تقنية الإنتاج
تحدد وثيقة 2025 التسلسل «التذبل → التثبيت → اللف → التجفيف (أول إبراز للرائحة) → ثاني إبراز للرائحة → الشاي الجاهز». وفيما يلي متطلباتها.
- التذبل (摊青, tānqīng): تُفرد الورقة الطازجة على سلال الخيزران بطبقة أرق من 10 سم في مكان نظيف وبارد وجيد التهوية لمدة 4–8 ساعات. تنخفض رطوبة الورقة إلى حوالي 70 %: يتحول اللون من الزمردي إلى الأخضر الداكن، يختفي اللمعان، تكاد تختفي الرائحة العشبية، تظهر رائحة زهرية فاكهية، وتصبح الورقة طرية في القبضة.
- التثبيت (杀青, shāqīng): في الآلة، على حرارة 260–280 درجة مئوية، لمدة 2–4 دقائق.
- اللف (揉捻, róuniǎn): في الآلة، على مراحل: بدون ضغط، بضغط خفيف، متوسط وقوي؛ إجمالاً حوالي 10 دقائق.
- التجفيف، أول إبراز للرائحة (干燥, gānzào): في مرجل لشاي اللف (曲毫炒茶机) على حرارة 250 درجة مئوية، حتى الجفاف. يكتسب الشاي شكلاً ملفوفاً كثيفاً يشبه حلزون الحلزون (螺形).
- ثاني إبراز للرائحة (二次提香, èrcì tíxiāng): بعد حوالي 30 يوماً من التجفيف الأول — في آلة التثبيت الغازية على حرارة 130–180 درجة مئوية، لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى يبيض سطح الورقة قليلاً وتظهر «رائحة الدُخن».
- الشاي الجاهز (成品, chéngpǐn): بعد التسخين الثاني يُترك الشاي ليرتاح حوالي 30 يوماً، ثم يُفرز ويُعبأ.
المسار من القطاف إلى التعبئة يستغرق نحو شهرين.
6. الخصائص الحسية
الوصف أدناه مأخوذ من وثيقة 2025.
- مظهر الورقة الجافة: ملفوفة ومموجة بكثافة، خضراء بلمعان زيتي (条索紧结卷曲，色泽绿润).
- رائحة الورقة الجافة: غير موصوفة بشكل منفصل؛ لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: «رائحة الدُخن» — عالية وحادة وثابتة (粟香高锐持久).
- الطعم: طازج ومنعش، كثيف، بعودة حلاوة (鲜爽、醇厚回甘).
- لون المنقوع: أصفر-أخضر، مشرق (黄绿、明亮).
- قاع الكوب (الورقة المخمّرة): أخضر رقيق، طري، متجانس (嫩绿、柔软、匀整).
الرمز 粟 — «دُخن». إنه يشبه 栗 — «كستناء»، ويصف مقال «نان فانغ+» شاي المنطقة بأنه «برائحة الكستناء» (栗香). الوثيقة تكتب في الموقعين 粟؛ هل هذا خطأ أم كلمة مقصودة، لا تفسره المصادر.
7. التركيب الكيميائي
معايير وثيقة 2025:
| المؤشر | المعيار |
|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد عن 6.5 % |
| الرماد الكلي (على المادة الجافة) | لا يزيد عن 6.5 % |
| المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء | لا تقل عن 36 % |
| الأحماض الأمينية الحرة | لا تقل عن 2.0 % |
| بوليفينولات الشاي | لا تقل عن 14 % |
لا توجد بيانات عن الكافيين في المصادر المتاحة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر. لا توجد توصيات منفصلة في الوثيقة.
- درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 جم لكل 150 مل.
- الأواني: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الطريقة:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
- المنقوع الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع ترك جزء من المنقوع.
- إضافة الماء.
- إعادة صب مرتين إلى ثلاث مرات.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح. يُفضل شربه خلال سنة.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة المنتج ذي التسمية الجغرافية؛ الحق فيها تعتمده CNIPA.
- التحقق من أن المنتج يقع في واحدة من 17 بلدة في منطقة مي شيان.
- الورقة الجافة — لفائف كثيفة، خضراء بلمعان زيتي؛ المنقوع — أصفر-أخضر ومشرق.
11. حقائق مثيرة للاهتمام
- مي شيان ليوي تشا «يُبرز رائحته» مرتين ويُترك للراحة شهرين: أولاً التجفيف عند 250 درجة مئوية، ثم التسخين عند 130–180 درجة مئوية.
- مستطيلات إحداثيات منطقتي مي شيان ليوي تشا ودابو أولونغ تشا تتقاطع، لكن البلدات في قوائمهما لا تتكرر: على أراضٍ متجاورة يُحمى منتجان مختلفان من فئتين مختلفتين.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى من مي تشو
- دابو أولونغ تشا (大埔乌龙茶): أولونغ من مقاطعة مجاورة في المدينة نفسها؛ في وثيقتَي الشايين ذُكر صنف مي تشان، لكن يُصنع منه فئات مختلفة.
- جياو لينغ ليوي تشا (蕉岭绿茶): شاي أخضر من مقاطعة جياو لينغ في المدينة نفسها — من أصناف شوي شيان وشياو يه أولونغ المعتادة للأولونغ.
- تشينغ ليانغ شان تشا (清凉山茶): شاي أخضر من جبال تشينغ ليانغ شان في منطقة مي جيانغ في المدينة نفسها.
- ما تو ليوي تشا (马图绿茶): شاي أخضر محمّص من مقاطعة فنغ شون في المدينة نفسها.
في الختام:
مي شيان ليوي تشا — شاي أخضر محمّص من مي تشو الهاكا مصنوع من «لسان العصفور» المحلي والمي تشان وصنف تكتبه الوثيقة هكذا 金宣. وثيقته غير معتادة بإبرازين للرائحة مع فترات توقف شهرية: أولاً التجفيف في المرجل عند 250 درجة مئوية حتى لفائف كثيفة، ثم تسخين ثانٍ حتى «رائحة الدُخن». في الكوب — منقوع أصفر-أخضر، طعم طازج كثيف وعودة حلاوة.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر