دونغجيانغهو تشا (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «شاي بحيرة دونغجيانغهو»، شاي أخضر من مقاطعة زيشينغ (资兴市) التابعة لمدينة تشنتشو في جنوب مقاطعة هونان. جاء الاسم من خزان مياه دونغجيانغهو: تنص اللائحة التنفيذية لعام 2017 على ألا تُنشأ المزارع أبعد من 30 كم عن سطح مياهه. وتسمي متطلبات الحماية المنتج مباشرة — «东江湖绿茶»، أي «الشاي الأخضر دونغجيانغهو» — وتختصر جودته في ثلاث كلمات: 色绿、味厚、香雅 — لون أخضر، مذاق كثيف، رائحة أنيقة. منذ عام 2017 يُحمى الاسم كمؤشر جغرافي زراعي، ومنذ عام 2025 كمنتج بموجب مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). ذُكرت الفئة في متطلبات الحماية نفسها («东江湖绿茶»)؛ والتقنية خضراء: تثبيت، ولف، وتجفيف، دون تخمير أو أكسدة.
- الفئة: شاي أخضر هوناني ملفوف من برعم مع ورقة أو ورقتين؛ منتج بموجب مؤشر جغرافي.
- المنشأ: الصين، مقاطعة هونان (湖南, Húnán)، مدينة تشنتشو (郴州, Chēnzhōu)، مقاطعة زيشينغ (资兴, Zīxīng).
- منطقة الحماية: عشر بلدات ونواحٍ في زيشينغ: بايلانغ (白廊镇)، تشوكو (滁口镇)، هوانغتساو (黄草镇)، شينغنينغ (兴宁镇)، تشينغجيانغ (清江镇)، تانغشي (汤溪镇)، تشوتشومينسي (州门司镇)، ساندو (三都镇)، وناحيتان قوميتان لشعب ياو — هويلونغشان (回龙山瑶族乡) وباميانيشان (八面山瑶族乡). تبلغ مساحة الحماية وفق لائحة 2017 — 7000 هكتار، والحجم السنوي — 3000 طن.
- الإحداثيات الجغرافية: حوالي 25°34′–26°18′ شمالاً و113°08′–113°44′ شرقاً وفق لائحة 2017؛ وقائمة 2025 تعطي 25°33′45″–26°17′12″ شمالاً و113°13′52″–113°44′19″ شرقاً.
- الحجم: وفق بيانات صحفية محلية، أنتجت زيشينغ في عام 2016 كمية قدرها 2450 طناً من الشاي الجاف بقيمة 130 مليون يوان؛ لا يوجد تحقق مستقل من هذه الأرقام.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- التاريخ القديم. لا توجد في المصادر التي عُثر عليها معلومات مؤرخة عن شاي زيشينغ القديم — جزية للبلاط، أو أسماء قديمة، أو سجلات تاريخية.
- التقنية الحديثة. تذكر لائحة 2017 نفسها أن دونغجيانغهو تشا الحالي طوره مختصون من معهد الشاي بجامعة هونان الزراعية (湖南农业大学茶叶研究所): جمعوا مواد تاريخية عن إنتاج الشاي في زيشينغ وأعادوا بناء التقنية من جديد. وتصفه اللائحة بأنه شاي شهير نصف يدوي ونصف آلي (半手工半机械).
- 2017. بإعلان وزارة الزراعة رقم 2578 الصادر في 1 سبتمبر 2017 سُجل دونغجيانغهو تشا كمؤشر جغرافي زراعي. الجهة الحاملة — جمعية الشاي في زيشينغ (资兴市茶叶协会). وتقول لائحة مراقبة الجودة المرفقة نفسها إنها بعد الإعلان تصبح لائحة فنية حكومية إلزامية.
- 2025. اعترفت الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بالإعلان رقم 640 بدونغجيانغهو تشا كمنتج بموجب مؤشر جغرافي ضمن قائمة عامة تضم 1409 أسماء؛ مقدّم الطلب — جمعية الشاي نفسها.
- التسمية: دونغجيانغهو (东江湖) — خزان مياه اصطناعي في زيشينغ؛ و«تشا» (茶) — شاي. وفق لائحة 2017 تبلغ مساحة سطح الماء 16 ألف هكتار، والحجم 8.12 مليار متر مكعب، وتفي المياه بمعيار الدولة لمياه الشرب من الدرجة الأولى، والبحيرة نفسها تُلقب بـ«دونغتينغ جنوب هونان» (湘南洞庭).
- الأهمية الثقافية: تضم المنطقة ناحيتين لشعب ياو. لا توجد معلومات أخرى في المصادر التي عُثر عليها عن مكانة الشاي في الثقافة المحلية.
3. الوصف النباتي والمواد الخام
- الأصناف / المستنبتات: توصي لائحة 2017 بالأصناف صغيرة الأوراق 白毫早 (báiháozǎo) و碧香早 (bìxiāngzǎo) و乌牛早 (wūniúzǎo)، والأصناف متوسطة الأوراق 福鼎大白 (fúdǐng dàbái) و槠叶齐 (zhūyèqí؛ يُكتب في النص — 楮叶齐) و黄金茶1号 (huángjīnchá 1). وتذكر متطلبات 2025 الأصناف 白毫早 و碧香早 و福鼎大白 و槠叶齐 «وغيرها». وتسمي الصحافة المحلية الأصناف الرئيسية في المزارع المستنسخة 白毫早 و碧香早 و福鼎大白 وتورد مساحة مزارع زيشينغ — 5400 هكتار.
- العشائر المحلية: لا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها عن شجيرات محلية قديمة ونسبتها في المادة الخام.
- معيار القطف: القطف في الربيع والصيف والخريف وفق مبدأ 嫩、匀、净、鲜 — طري، متجانس، نظيف، طازج.
- الدرجة الأولى: برعم ربيعي مع ورقة واحدة، الفرع كامل ومتجانس؛ يُترك عنق الورقة بطول لا تنفصل معه الورقة. لا يُسمح بفروع ذات برعم متوقف (驻芽叶)، وأوراق «مزدوجة» دون برعم (对夹叶)، وفروع ذات قمة مفتوحة (开心叶)، وأوراق بنفسجية.
- الدرجة الثانية: برعم ربيعي مع ورقتين أو برعم صيفي-خريفي مع ورقة واحدة؛ المتطلبات نفسها، لكن لا يوجد منع للورقة البنفسجية.
- أساليب القطف: يُقطف بحركة اليد إلى أعلى (提手采) أو بالكسر (折采)؛ ولا تسمح اللائحة بالجمع بالقبضة (抓采)، أو بالسحب (捋采)، أو بالقرص بالأظافر (掐采).
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: جنوب هونان، الطرف الجنوبي لسلسلة لوهشياو (罗霄山脉). التضاريس جبلية في الغالب، والشرق أعلى من الغرب؛ وفق اللائحة، يوجد في المقاطعة أكثر من مئتي قمة فوق 800 م، ونسبة الغطاء الحرجي — 71٪.
- ارتفاع النمو: 220–800 م — منحدرات ومساحات منبسطة في منتصف المنحدر؛ ميل حتى 25°، ولا يبعد عن ماء الخزان أكثر من 30 كم.
- المناخ: وفق اللائحة — متوسط درجة الحرارة السنوي 17.7 °C، وفترة خلو من الصقيع 347.9 يوماً، وهطول 1487.6 مم، وسطوع شمسي 1461.1 ساعة في السنة. أيام الضباب الصباحي حتى 118 يوماً في السنة، وفارق درجات الحرارة اليومي — 8–10 °C.
- التربة: ترب حمراء وصفراء على صخور طينية متحللة وحجر رملي، مفككة، بكمية دبال عالية؛ طبقة تجذر — من 80 سم، ومياه باطنية — أعمق من 1 م. مؤشرات اللائحة: pH 4.5–6.5، مادة عضوية 10.5–60.6 غ/كغ، نيتروجين كلي 1.05–2.83 غ/كغ، فوسفور متاح 10.5–225 ملغ/كغ، بوتاسيوم متاح 30–328 ملغ/كغ.
5. تقنية الإنتاج
تحدد لائحة 2017 مخطط المعالجة كما يلي:
- استلام الأوراق الطازجة وفق الدرجات (鲜叶分级进厂).
- الذبول (摊青, tānqīng): 6–7 ساعات.
- التثبيت (杀青, shāqīng): عند 160–180 °C.
- النفخ (清风, qīngfēng): تبريد بتيار هواء.
- اللف الأول (初揉, chūróu): 6–8 دقائق.
- التجفيف الأول (初烘, chūhōng): عند 110–120 °C.
- التبريد (摊凉, tānliáng).
- اللف المتكرر (复揉, fùróu): 8–10 دقائق.
- التجفيف المتكرر (复烘, fùhōng): عند 100–110 °C.
- التبريد.
- التشكيل (做形, zuòxíng): عند 60–80 °C.
- التجفيف النهائي (足干, zúgān): حوالي 100 °C.
- الغربلة والتغليف والتخزين في غرفة مبردة.
يجب أن تفي المنتجات وفق اللائحة بمعيار «المنتجات الغذائية الخضراء» للشاي NY/T 288. ويوجد أيضاً معيار إقليمي من هونان DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — قواعد تقنية لإنتاج الشاي العضوي دونغجيانغهو. وفق كتالوج المعايير، أصدرته إدارة الرقابة الإقليمية على السوق في 9 نوفمبر 2023، وسرى اعتباراً من 9 فبراير 2024، ويغطي حدود المنطقة، والبيئة، وإنشاء المزارع العضوية وإدارتها، وتحويلها إلى الزراعة العضوية، وقطف الأوراق وتخزينها ونقلها، ومراقبة الجودة. لم يتسن العثور على النص الكامل.
6. الخصائص الحسية
الوصف وفق متطلبات الحماية؛ ويختلف بين الدرجتين.
- مظهر الورقة الجافة: الدرجة الأولى — لفافة رفيعة، كثيفة، مجعدة (条索紧细卷曲)، زغب أبيض ظاهر (白毫显露)، لون أخضر زمردي (色泽翠绿). الدرجة الثانية — لفافة كثيفة، مجعدة، بزغب، لون أخضر لامع (绿润).
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي عُثر عليها.
- رائحة المنقوع: الدرجة الأولى — نظيفة وثابتة (清香持久)؛ الدرجة الثانية — عالية وطويلة نوعاً ما (香气尚高长).
- المذاق: الدرجة الأولى — ممتلئ، ناعم وطازج (滋味醇厚鲜爽)؛ الدرجة الثانية — كثيف وطازج بما يكفي (浓厚尚爽)، يتحمل عدة عمليات سكب.
- لون المنقوع: الدرجة الأولى — أخضر فاتح وساطع (嫩绿明亮)؛ الدرجة الثانية — أصفر-أخضر وساطع (黄绿明亮).
- قاع الشاي (الورقة بعد التخمير): الدرجة الأولى — أخضر فاتح وساطع (叶底嫩绿明亮)؛ لا يوجد وصف للدرجة الثانية.
7. التركيب الكيميائي
مؤشرات اللائحة حسب الدرجات:
| المؤشر | الدرجة الأولى | الدرجة الثانية |
|---|---|---|
| مواد ذائبة في الماء | 38–47٪ | 36–45٪ |
| بوليفينولات الشاي | 23–32٪ | 20–30٪ |
| أحماض أمينية حرة | 2.6–4.0٪ | 2.0–3.5٪ |
هذه معايير المنتج المحمي، وليست قياسات لدفعة معينة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- العملية:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
- أول استخلاص — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع ترك جزء من المنقوع.
- إضافة الماء.
- عمليتا إلى ثلاث عمليات سكب متكررة.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °C، دون ضوء أو رطوبة أو روائح؛ ويُفضل شربه خلال سنة. تنهي اللائحة نفسها المعالجة بمخزن بارد (进库冷藏).
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي. وفق لائحة 2017 تُمنح حق علامة المؤشر الزراعي بناء على طلب تقدمه جمعية الشاي في زيشينغ؛ ووفق متطلبات 2025 تُستخرج العلامة الخاصة لمنتج بموجب مؤشر جغرافي من خلال هيئة الملكية الفكرية في زيشينغ، بعد فحص الهيئة الإقليمية واعتماد الهيئة الوطنية.
- يجب أن تحمل العبوة وفق لائحة 2017 اسم المنتج، ورقم المعيار، ودرجة الجودة، والوزن، وتاريخ الإصدار، والمنتج مع العنوان، ومدة التخزين وشروطه.
- التحقق أن المنتج من منطقة الحماية في زيشينغ.
11. حقائق مثيرة
- تربط لائحة 2017 المناخ بالخزان: بعد امتلائه زادت الفترة الخالية من الصقيع 16 يوماً، وازدادت الصباحات الضبابية بنسبة 10٪.
- وفق اللائحة نفسها، يبدأ القطف الربيعي في زيشينغ قبل المقاطعات المجاورة بـ6–10 أيام، وقبل غرب وشمال هونان بـ15–20 يوماً.
- يجري القطف في ثلاثة مواسم، لكن الدرجة الأولى تُصنع من الورق الربيعي فقط.
12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى في مدينة تشنتشو
- تشنتشو فوتشا (郴州福茶): علامة عامة للمدينة تضم عدة فئات من الشاي؛ دونغجيانغهو تشا — اسم على مستوى المقاطعة لفئة واحدة داخل المدينة نفسها.
- لينغلونغ ليو تشا (玲珑绿茶): شاي أخضر من مقاطعة غويدونغ في المدينة نفسها بشكل يشبه الخطاف.
- روتشنغ باي ماو تشا (汝城白毛茶): شاي مزغب من مقاطعة روتشنغ من مورد محلي كبير الأوراق — مقاطعة أخرى من المدينة نفسها، ومادة خام مختلفة.
في الختام:
دونغجيانغهو تشا — شاي أخضر من زيشينغ من مزارع على ارتفاع 220–800 م حول خزان جبلي، يكثر فيه الضباب الصباحي أكثر من مئة يوم في السنة وفق اللائحة. تشرحه لائحة 2017 بالتفصيل: أصناف مستنسخة، وثلاث عشرة خطوة معالجة بدرجات حرارة ودرجتين — من لفافة مجعدة رفيعة بزغب ومنقوع أخضر فاتح إلى درجة ثانية أقوى. أما التاريخ القديم فتصمت عنه المصادر.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر