Wànníng zhègū chá

وانينغ تشيغو تشا (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «شاي الحجل» من مقاطعة وانينغ على الساحل الشرقي لجزيرة هاينان. هذا ليس ورق نبتة الشاي Camellia sinensis: المادة الخام تأتي من أوراق قديمة لشجيرة من جنس المالوتوس (野桐属) من الفصيلة الفربيونية، تُلف على هيئة كرات وتُنظم في خيط كالمسبحة. يُسمى هذا المشروب بديل الشاي (代用茶, dàiyòng chá)؛ ومنذ عام 2025 أصبح منتجاً ببيان جغرافي.

1. التصنيف والأصل

• النوع: ليس شاياً بالمعنى النباتي ولا ينتمي لأي من الأصناف الستة للشاي الصيني؛ إنه منقوع أوراق من نبتة أخرى.
• الفئة: منتج ببيان جغرافي (地理标志产品): إعلان الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية رقم 632 بتاريخ 9 يونيو 2025 (نُشر في 27 يونيو)، البند 222 من أصل 224. الجهة مقدمة الطلب هي جمعية صناعة شاي الحجل في وانينغ (万宁市鹧鸪茶产业协会).
• الأصل: الصين، مقاطعة هاينان (海南, Hǎinán)، مقاطعة وانينغ (万宁, Wànníng).
• منطقة الحماية: كامل وانينغ — بلدات لونغغون، شانغين، خِله، هوآن، بيدا، داماو، وانشينغ، دونغآو، ليجي، تشانغفنغ، نانشياو، سانغينلوه ومزرعة شينغلونغ (兴隆华侨农场): 13 وحدة و217 قرية إدارية.
• الإحداثيات الجغرافية: وفق الوثيقة — 110°00′18″–110°34′36″ شرقاً و18°35′13″–19°06′00″ شمالاً.
• أسماء أخرى: «شاي الحجل من دونغشانلين» (东山岭鹧鸪茶)؛ الاسم النباتي الصيني للنبتة هو 山苦茶 (shān kǔchá).

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • عهد سلالة تشينغ. تورد مؤسسة «دينغتا» نصاً للطبيب تشاو تشيغوانغ (赵其光) من رسالة «بينتساو تشيويوان» (《本草求原》) يصف النبتة بأنها حلوة حارة ودافئة الطبع. لم يتم التحقق من الاقتباس مع المصدر الأصلي.
  • 2019–2022. وفقاً لبوابة وزارة التجارة (يونيو 2022)، تقدمت وانينغ بطلبات للحصول على علامات تصديق جغرافية، من بينها «万宁鹧鸪茶»؛ وكان لدى المقاطعة حينها منتجان محميان ببيان جغرافي هما قهوة شينغلونغ وسرطان خِله. يذكر دليل Sinogi أن الاسم يحمل العلامة رقم 37200895.
  • 2021. وفقاً لمؤسسة «دينغتا»، في 4 يونيو 2021 أدرجت وزارة الزراعة والشؤون الريفية «万宁鹧鸪茶» في سجل البيانات الجغرافية الزراعية. تعذر العثور على نص القرار في هذا التحقق.
  • 2023. في تقرير جامعة تشجيانغ عن سمعة العلامات التجارية للمنتجات الزراعية ذات البيانات الجغرافية، سجل وانينغ تشيغو تشا أعلى مؤشر جاذبية علامة في هاينان — 910.12.
  • 2025. اعترفت به الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية كمنتج ببيان جغرافي وأقرت المتطلبات الخاصة به.
• التسمية: 鹧鸪 (zhègū) تعني الحجل. تقول الأسطورة إن أحد سكان وانينغ مرضت حجلته الأليفة، فسقاها صاحبها منقوع أوراق برية من جبل دونغشانلين، فتعافت الطير وعاشت طويلاً. تربط أسطورة ثانية المشروب بالراهب جيانتشن الذي يُزعم أن إعصاراً قذف به إلى هاينان.
• الأهمية الثقافية: الكاتب المسرحي تيان هان (田汉)، وفقاً لـ«دينغتا»، ترك على دونغشانلين سطراً يقول «羊肥爱芝草، 茶好伴名泉» — «تسمن الماعز بحبها العشبة العجيبة، ويلزم الشاي الجيد نبعٌ شهير». وفق المعتقد المحلي، فإن لحم ماعز دونغشان (东山羊) لا رائحة له لأن الماعز تأكل الأوراق اليافعة لهذه النبتة.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• النبتة: وفق متطلبات المنتج — شجرة شاي الحجل 鹧鸪茶树 من جنس المالوتوس من الفصيلة الفربيونية، وقد ورد النوع في الوثيقة باسم Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. الكتابة الشائعة هي Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.؛ وتعتبر بعض المراجع الحديثة هذا الاسم مرادفاً لـ Mallotus peltatus.
• الورقة: وفقاً لـ«دينغتا» — بيضاوية مستديرة الشكل، طولها 5–15 سم، ذات قمة حادة وحافة متموجة مسننة؛ وتظهر العروق الريشية بوضوح من الجهة السفلية.
• الارتفاع: تختلف المصادر: تكتب «دينغتا» «حتى 10 م»، بينما يذكر مرجع آخر 1–3 م. في المزارع، وفق متطلبات المنتج، تُقص الشجيرات التي يتجاوز عمرها ثلاث سنوات وارتفاعها 180 سم إلى مستوى 20–30 سم من الأرض، مع إبقاء الساق الرئيسية.
• الإكثار: بالعقل.
• المادة الخام: وفق المتطلبات — أوراق قديمة (老叶) كاملة، طازجة خضراء، مستوية، تُقطف يدوياً. البراعم والأغصان اليافعة المعتادة في الشاي غير مطلوبة هنا.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• نبتة برية: تتحمل الجفاف، وتنمو في الأراضي البور وشقوق الصخور — وبشكل أساسي على جبل دونغشانلين (东山岭) في وانينغ وتونغغولين (铜鼓岭) في ونتشانغ المجاورة. تذكر «دينغتا» وجودها أيضاً في تشيونغتشونغ وليدونغ وباوتينغ، لكنها تعتبر مادة دونغشانلين وتونغغولين الأفضل.
• قطعة الأرض وفق المتطلبات: أرض مستوية أو منحدر خفيف، جهة ظليلة، تربة جبلية طفالية أو رملية طفالية بسماكة لا تقل عن 30 سم، حمضية قليلاً.
• العناية: ري بالرش مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعياً، تسميد واحد في سبتمبر–أكتوبر، غالباً بالمواد العضوية؛ يُسمح بمكافحة الآفات بالوسائل الزراعية والكيميائية والبيولوجية والفيزيائية.
• الارتفاع والمناخ: لا توجد بيانات.

5. تقنية الإنتاج

تصف متطلبات 2025 المعالجة الآلية في ست خطوات:

1. الغسيل: ماء بدرجة 38–45 °C، إزالة الشوائب الغريبة.
2. التمديد (摊晾, tānliàng): طبقة بسماكة 5–10 سم، لمدة 6–8 ساعات، مع تقليب خفيف كل ساعتين.
3. التثبيت (杀青, shāqīng): 250–300 °C، لمدة 2–4 دقائق.
4. التشكيل (造形, zàoxíng): لف وضغط آلي إلى حبيبات.
5. التجفيف (烘干, hōnggān): 100 °C، لمدة ساعتين.
6. إبراز العطر (提香, tíxiāng): 120 °C، لمدة 10 ساعات.

يرسم الوصف الشائع («دينغتا») صورة منزلية: تُلف الأوراق على هيئة كتل وتجفف في الشمس، دون تحميص؛ تُنظم الكرات في حزم تضم نحو 20 كرة، بوزن يقارب 40 غراماً، وتُربط بورقة نخيل جوز الهند. يعيد المقال نفسه سرد المتطلبات المتعلقة بالتثبيت؛ ولا يشرح المصدر التناقضات.

6. الخصائص الحسية

وفق متطلبات المنتج لعام 2025:

• مظهر الورقة الجافة: حبيبات بلون رمادي-أخضر، مستوية الحجم، ملفوفة بإحكام، نظيفة، دون شوائب.
• رائحة الورقة الجافة: لم توصف بشكل منفصل في المتطلبات. يكتب دليل Sinogi أن الورقة المجففة تفوح برائحة كثيفة عطرة، برائحة خاصة من «لينغلينغشيانغ» (零陵香, línglíngxiāng)؛ وتكتب «دينغتا» عن الرائحة نفسها في المنقوع.
• رائحة المنقوع: رائحة «عشبية طبية» (药香) واضحة ومقبولة.
• الطعم: غني، حلو حار و«دافئ»، مع مسحة خفيفة من التبغ المحمص.
• لون المنقوع: كهرماني داكن، صافٍ ومتجانس. يصف Sinogi الأمر بشكل مختلف: التسريب الأول أخضر باهت، الثاني برتقالي باهت، وعلى السطح طبقة رقيقة من الزيت النباتي.
• قاع الشاي (الورقة المنقوعة): تتفتح الأوراق من تلقاء نفسها وتبقى كاملة.

7. التركيب الكيميائي

المتطلبات الفيزيائية والكيميائية لعام 2025:

المؤشر	الحد
الرطوبة	5.5–7.5 %
الرماد الكلي	«9.5–1.8 %» — هكذا وردت في الوثيقة؛ الحد الأدنى أكبر من الأعلى، وهذا خطأ مطبعي واضح
المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء	29–33 %
الألياف الخام	21–23 %

قارنت دراسة في مجلة Foods (2021) بين 24 عينة من الورق الطازج لشاي الحجل، ست عينات من كل من ونتشانغ ووانينغ وباوتينغ وسانيا. تبين أن مؤشرات الأصل هي نظائر الكربون والهيدروجين والأكسجين وأربعة بوليفينولات — لوتيولين وحمض البروتوكاتيكويك وأستراغالين ونارينجينين؛ وعلى هذه العينة الصغيرة ميزت النماذج بين المناطق دون أخطاء في التحقق التبادلي.

8. الخصائص المفيدة

لا توجد بيانات موثقة عن تأثير هذا المنتج تحديداً. تنسب إليه الرسالة التشينغية والنصوص الترويجية الحديثة خصائص علاجية؛ ولا تُنقل هذه الخصائص هنا.

9. التحضير

ممارسة عامة للمنقوعات العشبية؛ لا تقدم المتطلبات طرائق محددة.

• درجة حرارة الماء: 95–100 °C.
• الكمية: كرة أو كرتان (نحو 2 غرام لكل كرة) لكل 200–300 مل.
• الطريقة: إبريق زجاجي أو غاوان؛ التسريب الأول 3–5 دقائق حتى تتفتح الورقة، ثم عدة سكبات مع إطالة المدة.

ينصح أحد المراجع بالتحضير بماء نبع ليودينغ (流鼎泉) في دونغشانلين.

10. التخزين

ممارسة عامة. في عبوة محكمة الإغلاق، في مكان جاف ومعتم، بعيداً عن الروائح.

11. السعر والتقليد

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.

• كيفية تجنب التقليد:
  • البحث عن علامة البيان الجغرافي الخاصة وجهة إنتاج من وانينغ: حق استخدام العلامة تمنحه الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بعد التحقق في وانينغ وهاينان.
  • مؤشرات وفق المتطلبات: حبيبات رمادية-خضراء كثيفة، منقوع كهرماني داكن، رائحة «عشبية طبية»، ورقة كاملة في القاع.
  • لا تخلط بينه وبين شاي هاينان من Camellia sinensis — شاي الحجل من نبتة مختلفة.

12. حقائق مثيرة

• المادة الخام هي أوراق قديمة وليست براعم، وتُباع الكرات في حزم تشبه المسابح البوذية.
• وفق مؤشر جاذبية العلامة في تقرير 2023، يقف وانينغ تشيغو تشا في مصاف تايبينغ هوكوي وجينغشان تشا — فوق 900 نقطة.

13. مقارنة مع منقوعات وشاي أخرى

• لايفنغ تينغتشا (来凤藤茶): هو الآخر منتج ببيان جغرافي ليس من شجيرة الشاي — بل من نبتة متسلقة.
• كوغوا تشا (苦瓜茶): بديل شاي من القرع المر.
• ووجيشان هونغ تشا (五指山红茶): شاي أحمر حقيقي من هاينان من شجيرة الشاي.
• بايشا هونغ تشا (白沙红茶): شاي أحمر من مقاطعة بايشا، حيث يحضر شعب لي أيضاً شاي الحجل بين «أعشاب الشاي» الأخرى.

في الختام:

وانينغ تشيغو تشا ليس شاياً، بل تقليد هايناني لنقع أوراق المالوتوس: كرات رمادية-خضراء، منقوع كهرماني داكن برائحة «عشبية طبية» وصدى تبغ محمص. تصف متطلبات 2025 تقنية آلية، بينما تحفظ أساطير الحجل ذكرى الشجيرة البرية في جبل دونغشانلين.