لونغجينغ تشا (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — شاي أخضر مسطّح من مقاطعة تشجيانغ، مُحمّص في مرجل، واسم محمي كمؤشر جغرافي وفق المعيار الوطني GB/T 18650-2008. تُقسم المنطقة إلى ثلاث مناطق — شيهو، وتشيانتانغ، ويويتشو — وتشمل 18 محافظة ومدينة ومنطقة في أربع بلديات على مستوى المحافظة. المقالة حول الاسم بشكل عام؛ شاي منطقة شيهو، وهو الوحيد الذي يحق له أن يُسمى «شيهو لونغجينغ»، موصوف بشكل منفصل.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). يحدد المعيار لونغجينغ كشاي أخضر مسطّح (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) من أوراق أصناف معتمدة، تم قطفه ومعالجته وفق التقنية التقليدية في منطقة الحماية، بصفات «色绿、香郁、味醇、形美» — لون أخضر، رائحة غنية، مذاق ناعم، شكل جميل.
- الفئة: شاي أخضر مسطّح محمّص في مرجل؛ منتج بمؤشر جغرافي.
- المنشأ: الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng): وفق قائمة المعيار — أراضي بلديتي هانغتشو وشاوشينغ وبلدات ونواحٍ منفصلة من محافظتي بانآن ودونغيانغ (محافظة جينهوا) وتيانتاي (محافظة تايتشو).
- منطقة الحماية: وفق GB/T 18650-2008:
- شيهو (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — منطقة شيهو في مدينة هانغتشو، بما في ذلك المنطقة السياحية شيهو.
- تشيانتانغ (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — شياوشان، وبينجيانغ، ويوهانغ، وفويانغ، ولينآن، وتونغلو، وجيانده، وتشونآن.
- يويتشو (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — شاوشينغ، ويويتشنغ، وشينتشانغ، وشينغتشو، وتشوجي بالكامل، وبلدات ونواحٍ منفصلة من شانغيو، وبانآن، ودونغيانغ، وتيانتاي. ورد في المعيار اسم «شاوشينغ» (المحافظة)؛ وفي منشورات عام 2019 حلت محلها منطقة كيتشياو.
- تباين: تحسب ويكيبيديا الصينية 12 محافظة بالكامل وأجزاء من أربع محافظات أخرى — ليس كما في المعيار؛ ربما بسبب تغييرات في التقسيم الإداري.
- الإحداثيات الجغرافية: هانغتشو — حوالي 30,25° شمالاً و 120,15° شرقاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- الاسم. يرتبط الاسم بمنطقة لونغجينغ في منطقة شيهو؛ تستشهد ويكيبيديا الصينية بنص قديم يذكر أن نبع لونغهونغ (龙泓) «يُسمى اليوم لونغجينغ». تقول الأسطورة إن الإمبراطور تشيانلونغ سمّى ثماني عشرة شجيرة عند معبد هوغونغ بـ«الإمبراطورية».
- 2002. صدر المعيار الوطني الإلزامي GB 18650-2002 «منتج باسم المنشأ المحمي. لونغجينغ».
- 2008. في 15 يوليو نُشر، ومن 1 أكتوبر دخل حيز التنفيذ GB/T 18650-2008 «منتج بمؤشر جغرافي. لونغجينغ». أصبح توصويًا، وأُحيلت معايير السلامة إلى GB 2762 و GB 2763، وأُضيف شرط: يجب أن تتوافق المعالجة الآلية مع تقنية لونغجينغ.
- 2008. وفق المرجع الموسوعي، دخلت تقنية شيهو لونغجينغ القائمة الوطنية للتراث غير المادي (رقم Ⅷ-148).
- 2012. حل اللائحة الإقليمية للمعالجة DB33/T 239-2012 محل اللائحة الآلية لعام 1999 وأضافت المعالجة اليدوية.
- 2022. في 29 نوفمبر أدرجت اليونسكو في قائمتها «التقنيات التقليدية لمعالجة الشاي في الصين والعادات المرتبطة بها»؛ تقنية شيهو لونغجينغ — جزء من الترشيح.
- 2024. أتاح إعلان الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA) رقم 597 بتاريخ 27 سبتمبر 2024 استخدام العلامة الخاصة للمؤشر الجغرافي لأربع مؤسسات إضافية لإنتاج لونغجينغ.
- 2025. على منصة المعايير الوطنية في 4 أغسطس 2025 لوحظت مراجعة GB/T 18650-2008 بنتيجة «يبقى ساريًا».
- الاسم: 龙 — «تنين»، 井 — «بئر»: «شاي بئر التنين».
- الأهمية الثقافية: «لونغجينغ» — جميع المناطق الثلاث، «شيهو لونغجينغ» — منطقة شيهو فقط، بمعاييرها الخاصة.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف: يسمح المعيار بعشيرة لونغجينغ (龙井群体)، ولونغجينغ 43، ولونغجينغ تشانغييه، وينغشوانغ (迎霜)، وصنف جيوكينغ (鸠坑种) وأصناف أخرى معتمدة مناسبة للونغجينغ. وفق توضيح واضع المعيار، يشمل ذلك أيضًا تشيامينغ رقم 1 (嘉茗一号)، المعروف شعبيًا باسم وونيو تساو (乌牛早).
- تشونتي ولونغجينغ 43: وفق مادة إدارة مدينة هانغتشو، تشونتي (群体种, qúntǐ zhǒng) — عشيرة بذرية محلية، ولونغجينغ 43 — صنف مستنسخ مبكر من معهد الشاي التابع للأكاديمية الصينية للعلوم الزراعية من نفس العشيرة؛ لا يتفوق أحدهما على الآخر.
- القطاف: يبدأ عندما يكون على المتر المربع من التاج 10–15 برعمًا بالجودة المطلوبة؛ في الربيع — يوميًا أو كل يومين، يدويًا، برعمًا برعمًا (提手采).
- معيار المادة الخام: خمس درجات للورقة الطازجة — من برعم بورقة واحدة بالكاد تفتحت، البرعم أطول من الورقة، بطول لا يزيد عن 2,5 سم (الدرجة العليا)، حتى برعم بورقتين إلى ثلاث أوراق بطول حتى 4,5 سم (الدرجة الرابعة). الأوراق دون الدرجة الرابعة لا تصلح للونغجينغ.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: وفق المعيار — جبال وتلال أحواض نهري تشيانتانغجيانغ وتساوإيجيانغ؛ دفء، وأمطار غزيرة، وهواء رطب.
- التربة: بشكل أساسي تربة حمراء صفراء وأصنافها، pH 4,3–6,5.
- ارتفاع الزراعة: لا يحدد المعيار ارتفاعات؛ لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- الزراعة: وفق المعيار — تفكيك التربة بعمق 10–15 سم في الموسم و20–30 سم في الخريف، نيتروجين وفوسفور وبوتاسيوم عادة بنسبة 3:1:1.
- الحجم: وفق منشور صحفي في هانغتشو، أنتج من لونغجينغ في 2018 حوالي 22 ألف طن. الأكثر إنتاجًا يويتشو، ثم تشيانتانغ؛ لا تمثل منطقة شيهو سوى نسبة قليلة من الإنتاج، وفق أحد التقديرات — حوالي 3,5 %.
5. تقنية الإنتاج
يحدد المعيار المخطط الأساسي: الذبول (摊放, tānfàng) — التحميص الأول (青锅, qīngguō) — التبريد والإراحة (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — التحميص الثاني (辉锅, huīguō). يعتمد التحميص اليدوي على عشر حركات: 抓، 抖، 搭، 榻، 捺، 推، 扣، 甩، 磨، 压.
تورد اللائحة الإقليمية DB33/T 239-2012 أرقامًا:
- الذبول: 6–12 ساعة، طبقة الأوراق من الدرجة الثانية فأعلى — لا تزيد عن 30 مم، حتى تنخفض الرطوبة إلى (70 ± 2) %.
- تشينغغو اليدوي: مرجل عند 150–200 °C، للدرجة العليا — 150–170 °C و100–150 غرام أوراق للمرجل، للدرجات الأدنى أكثر؛ 12–14 دقيقة، حتى رطوبة حوالي 40 %.
- الإراحة: 30–60 دقيقة، لتتساوى الرطوبة بين البرعم والساق والورقة.
- هويغو اليدوي: 200–250 غرام للمرجل للدرجات العليا، 15–20 دقيقة، حتى رطوبة لا تزيد عن 6,5 %؛ في النهاية يُزال الزغب، وتتكسر الورقة الجاهزة بين الأصابع.
- الخيار الآلي: تشينغغو في آلة عند 220–260 °C خلال 4–6 دقائق، تثبيت الشكل والتجفيف النهائي في أسطوانة.
- المعالجة بالجير (收灰, shōuhuī): 10–15 يومًا بجوار الجير الحي بنسبة شاي إلى جير 5:1، عبر ورق أو قماش أبيض.
6. الخصائص الحسية
يقسم المعيار الشاي إلى ست درجات — العليا ومن الأولى إلى الخامسة. للدرجة العليا:
- مظهر الورقة الجافة: مسطّحة، ملساء، لامعة، مستقيمة، بطرف حاد؛ خضراء رقيقة، طازجة؛ متساوية، متماسكة، نقية (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- رائحة الورقة الجافة: لا يصفها المعيار بشكل منفصل.
- رائحة المنقوع: نقية طازجة وثابتة (清香持久)؛ في الدرجة الخامسة — متوازنة (平和).
- الطعم: طازج، ناعم، حلو ومنعش (鲜醇甘爽).
- لون المنقوع: أخضر رقيق، ساطع، صافٍ (嫩绿明亮、清澈)؛ في الدرجة الخامسة — أصفر مخضر.
- قاع الشاي (الورقة بعد النقع): براعم رقيقة مع أوراق، تفتحت «كزهرة»، متساوية، خضراء رقيقة وساطعة (芽叶细嫩成朵).
تقول الصيغة الشعبية «للكمالات الأربعة» «味甘»، بينما يقول المعيار «味醇».
7. التركيب الكيميائي
يحدد المعيار المؤشرات الفيزيائية الكيميائية:
| المؤشر | الدرجات العليا، الأولى، الثانية | الدرجات الثالثة، الرابعة، الخامسة |
|---|---|---|
| الرطوبة، لا تزيد عن | 6,5 % | 7,0 % |
| الرماد الكلي، لا يزيد عن | 6,5 % | 7,0 % |
لجميع الدرجات المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء — لا تقل عن 36,0 %، الغبار والكسور — لا تزيد عن 1,0 %. لا توجد معايير للأحماض الأمينية والبوليفينولات في المعيار.
8. التحضير
ممارسة قياسية للشاي الأخضر.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
- كمية الشاي: 3 غرام لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
- الخطوات:
- تسخين الإناء.
- وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
- النقيع الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع ترك جزء من المنقوع، وإضافة الماء.
- إعادة تعبئة اثنتين إلى ثلاث مرات.
9. التخزين
وفق المعيار — في مستودع نظيف، جاف، بارد بلا روائح، مع الجير أو في برودة، حوالي 5 °C، بعيدًا عن الشمس والرطوبة. في المنزل، وفق الممارسة القياسية — تغليف محكم في الثلاجة؛ يُفضل تناوله خلال عام.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيف تتجنب التقليد:
- لا يُسمى لونغجينغ إلا الشاي من المناطق الثلاث؛ الشاي المشابه من أماكن أخرى، وفق أحد واضعي المعيار (2019)، هو مجرد «شاي مسطّح» (扁形茶).
- تضع المؤسسات المعتمدة العلامة الخاصة للمؤشر الجغرافي وتحدد وفق المعيار المنطقة — شيهو أو تشيانتانغ أو يويتشو.
- «شيهو لونغجينغ» قانوني فقط لمنطقة شيهو.
11. حقائق مثيرة
- كان معيار 2002 إلزاميًا، ومعيار 2008 توصويًا.
- يذكر المعيار الوطني تعتيق الشاي الجاهز بجوار الجير الحي، وتحدد اللائحة الإقليمية أرقامه: 10–15 يومًا، الشاي إلى الجير 5:1.
- تعد الصيغة الشعبية بطعم «حلو»، بينما يعد المعيار بطعم «ناعم».
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى
- شي هو لونغ جينغ (西湖龙井): شاي منطقة شيهو — أضيق درجة داخل الاسم، بمعاييره الخاصة.
- يويشيانغ لونغ جينغ (越乡龙井) ودافو لونغ جينغ (大佛龙井): لونغجينغ من شينغتشو وشينتشانغ، منطقة يويتشو.
- تشيانداو يو ييه (千岛玉叶): شاي أخضر مسطّح من تشونآن — محافظة ضمن منطقة تشيانتانغ.
- سانشيا لونغ جينغ (三峡龙井): شاي هوبي بتقنية لونغجينغ؛ هوبي ليست ضمن منطقة المعيار.
في الختام:
لونغجينغ تشا ليس حديقة واحدة، بل اسم بحدود واضحة: ثلاث مناطق، و18 وحدة إدارية، ومعيار واحد يحدد الأصناف، وخمس درجات للورقة الطازجة، وست درجات للشاي الجاهز، وتقنية تحميصين في المرجل. الورقة المسطّحة الملساء، والرائحة الطازجة، والمنقوع الأخضر الرقيق — القاسم المشترك لجميع المناطق الثلاث؛ «شيهو لونغجينغ» داخل هذا الإطار — قصة منفصلة.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر