پولو نيانغنيانغ تشا (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «شاي فتيات پولو»، شاي يدوي من قرية پولو (坡柳村) في محافظة تشنفنغ جنوب غرب قويتشو. تُجمع الأوراق في حزمة وتُلف بالكفين على شكل رأس فرشاة للكتابة، ومن هنا جاءت التسميتان الأخريان — «شاي الفرشاة» (文笔茶) و«فرشاة التشوانغيوان» (状元笔茶). و«نيانغنيانغ»، وفق ما نقله تلفزيون قويتشو، تسمية محلية للفتيات غير المتزوجات في السابعة عشرة أو الثامنة عشرة: فقد جرت العادة أن تتولى فتيات قومية بويي جمع الشاي وصنعه. تختلف المصادر في تحديد الفئة، والاسم محمي منذ عام 2019.
1. التصنيف والأصل
- النوع: الفئة غير محددة بشكل قاطع. تسميها جامعة قويتشو (2022) شاياً أصفر، وقد نالت «الميدالية الذهبية الخاصة» في مسابقة الشاي الأصفر؛ ويذكر تقرير «قويتشو جيباو» (2024) ضمن مراحل الصنع التخمير الأصفر (闷黄, mēnhuáng) — وهي علامة على الفئة الصفراء. أما اشتراطات الحماية لعام 2025 فتعطي تسلسلاً مختلفاً: تذبل، لف، تخمير (发酵, fājiào) لمدة 6–8 ساعات، تشكيل، تجفيف — وهي أقرب إلى الشاي الأحمر، وإن لم يذكر المستند الفئة.
- الفئة: شاي يدوي تاريخي لقومية بويي؛ منتج ذو مؤشر جغرافي.
- الأصل: الصين، مقاطعة قويتشو (贵州, Guìzhōu)، ولاية تشيانشينان ذاتية الحكم لقوميتي بويي ومياو، محافظة تشنفنغ (贞丰, Zhēnfēng)، بلدة لونغتشانغ (龙场镇, Lóngchǎng)، قرية پولو.
- منطقة الحماية: بلدات لونغتشانغ، وانلان (挽澜镇, Wǎnlán) وشياوتون (小屯镇, Xiǎotún) — وفق تسجيل عام 2019 لعدد 57 قرية إدارية ومجتمعاً سكنياً. النقاط الحدودية — قرية تشيتانغ شرقاً، وسانهي غرباً، وديانتسي جنوباً، وشوييندونغ شمالاً.
- الإحداثيات الجغرافية: 105°25′–105°38′ شرقاً، 25°19′–25°32′ شمالاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- عام 1853. تذكر «سجلات محافظة شينغيي» (《兴义府志》) أن الشاي ينبت «في الناحية الشمالية وفي تونجياو» وأنه «هو نفسه شاي ماوجيان». تطابق الجامعة هذين الموضعين مع دونغبان الحالية في بلدة شينغبي ومع قرية پولو. الاسم الحالي غير وارد في الاقتباس.
- القدم. تقدر الجامعة تاريخ الإنتاج والتجارة بأكثر من 500 عام، وتلفزيون قويتشو بـ«ما يزيد على مئة عام».
- الجزية. وفق الأسطورة التي ترويها الجامعة، كان الشاي قبل أكثر من مئتي عام يعبأ بمعدل 100 برعم في «فرشاة» و16 فرشاة في «حزمة» تزن نحو جين واحد، ويغلّف بالحرير الأحمر ويُرسل جزية. يكتب التلفزيون أن الشاي قدم إلى الإمبراطور تشيانلونغ؛ لكن لا يوجد مستند يدعم ذلك في المصادر المتاحة.
- التجارة. وفق الجامعة، كانت القرية تنتج حتى 10 آلاف جين سنوياً؛ وفي سوق بوآو القريب كان الشاي هو السلعة الرئيسية، وكان يصل إلى بايسه في غوانغشي.
- حتى ستينيات القرن العشرين ظل في پولو صنع يدوي لـ«الشاي الحزمي» (把把茶, bǎbǎ chá). كانت التقنيات تنتقل شفهياً؛ ثم لم يبق سوى ورش منزلية صغيرة بلا معيار موحد.
- 2019. بموجب الإعلان رقم 213 الصادر عن وزارة الزراعة والشؤون الريفية بتاريخ 4 سبتمبر 2019، سُجل الشاي منتجاً زراعياً ذا مؤشر جغرافي؛ رقم الشهادة — AGI02755. واستمرت مناقشة الطلب من 15 نوفمبر إلى 14 ديسمبر 2018.
- 2022. ساعد معهد الشاي بجامعة قويتشو شركة محلية على ضبط الصنع، فظهر معيار مؤسسي بعنوان «اللائحة الفنية لتصنيع شاي پولو نيانغنيانغ». في يوليو نال الشاي «الميدالية الذهبية الخاصة» في المسابقة السابعة للشاي الأصفر في الصين «منغدينغ هوانغ يا» — بتفسير الجامعة، لأعلى درجة في الشكل وفي الجودة الباطنية معاً. سُلمت الجوائز في 1 نوفمبر في معرض سيتشوان للشاي.
- 2025. بموجب الإعلان رقم 646 الصادر عن الهيئة الوطنية للملكية الفكرية بتاريخ 23 سبتمبر 2025، اعتُمد الشاي منتجاً ذا مؤشر جغرافي.
- الاسم: «پولو» اسم القرية، و«نيانغنيانغ» تسمية محلية للفتيات غير المتزوجات.
- الأهمية الثقافية: وفق ما يرويه التلفزيون، يستقبل البويي بالشاي الضيف والأقارب، وكان «شاي نيانغنيانغ» يطبخ قديماً في قدر فخاري على حامل ثلاثي، على دفعتين إلى ثلاث.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف وفق اشتراطات الحماية: شجيرات محلية معمرة مكاثرة بالعقل، وصنف 龙井43 (Lóngjǐng 43) ضمن أصناف أخرى مناسبة.
- الأشجار القديمة: وفق تقرير «قويتشو جيباو» (2024)، يوجد في پولو أكثر من 3000 شجرة شاي قديمة، نحو 700 منها معلّمة بلوحات ومحمية. الانتماء النباتي واسم الجمهرة المحلية غير مذكورين في المصادر المتاحة.
- المادة الخام: وفق الجامعة، فرع طوله نحو ثلاثة إلى أربعة تسون — برعم ومعه ورقتان إلى أربع ورقات.
- وقت القطف: في الربيع — بعد تشينغمينغ؛ ووفق ما يرويه التلفزيون، في أفضل ثلاثة أيام من الموسم، من الثامنة إلى التاسعة صباحاً. وفي الخريف — من ليتشيو إلى هانلو، وفق الصحيفة نفسها. واشتراطات الحماية لا تجيز إلا القطف اليدوي.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: جنوب غرب قويتشو. تقع قرية پولو، وفق ما يرويه التلفزيون، عند سفح جبل لونغشان، على بعد ما يزيد على عشرين كيلومتراً من مركز المحافظة.
- التربة: وفق اشتراطات الحماية — في الغالب صفراء، رخوة، عميقة، غنية بالمادة العضوية.
- الارتفاع والمناخ: لا توجد بيانات رقمية في المصادر المتاحة؛ يتحدث المنتجون المحليون عن حدائق جبلية عالية بشمس وافرة.
- الرعاية وفق الاشتراطات: يضاف السماد العضوي الأساسي في أواخر نوفمبر، على عمق يزيد على 20 سم، وبكمية لا تقل عن 1000 كغ لكل مو؛ وتُجرى تغذيتان إضافيتان، في مايو-يونيو وفي أكتوبر-نوفمبر. للشجيرات الصغيرة ثلاث إلى أربع عمليات تقليم تكويني، ويفضل في مارس.
- الحجم: وفق طلب عام 2018 — 2800 هكتار و6 آلاف طن سنوياً.
5. تقنية الإنتاج
تصف المصادر الصنع ثلاث مرات، والأوصاف غير متطابقة.
التقليدية (الجامعة، 2022): بعد التثبيت تلَف الأوراق يدوياً على صينية خيزران، وتجمع في حزمة، وتُضغط بين الكفين بحركة دورانية لتأخذ شكل الفرشاة؛ تربط الحزمة بخيط وتجفف فوق فحم بلا دخان أو تحت الشمس. لا يوجد هنا تخمير أصفر.
«قويتشو جيباو» (2024، شاي الخريف): تذبل (晾青)، تثبيت (杀青)، تخمير أصفر (闷黄)، لف (揉捻)، تشكيل (做形)، تجفيف (干燥)؛ والتثبيت واللف يتمان يدوياً.
اشتراطات الحماية (2025):
- التمديد (摊放, tānfàng).
- «التثبيت» (杀青, shāqīng): وفق النص — تمديد في مكان مغلق مع تذبل تحت الشمس.
- اللف (揉捻, róuniǎn): 30–45 دقيقة، حتى يبدأ العصير بالالتصاق باليدين.
- التخمير (发酵, fājiào): 6–8 ساعات عند 28–35 درجة مئوية ورطوبة هواء 40–60 %.
- التشكيل (造型, zàoxíng).
- التجفيف: 3–5 ساعات عند 60 درجة مئوية، ثم تجفيف إضافي عند 80 درجة مئوية، و5 دقائق عند 130–140 درجة مئوية لإبراز الرائحة.
المعيار المؤسسي لعام 2022 غير منشور، ولا يمكن الجزم بأي الوصفتين أقرب.
6. الخصائص الحسية
- مظهر الورقة الجافة: حزمة على شكل فرشاة للكتابة (呈毛笔形状).
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف مستقل في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: وفق اشتراطات الحماية — خفيفة (微香)، مع «سحر شايي عميق» (茶韵深远)؛ وتتحدث الجامعة عن رائحة زهرية لأشجار قديمة (古树花香).
- الطعم: وفق الاشتراطات — خفيف وأنيق، مع عودة حلاوة ومذاق لاحق طويل (入口淡雅回甘)؛ وعند الجامعة — كثيف وناعم وحلو.
- لون المنقوع: أصفر ذهبي شفاف (金黄透亮). وشاي الخريف، وفق «قويتشو جيباو»، يعطي منقوعاً مائلاً إلى الحمرة ساطعاً (红亮).
- قاع الكوب (الورقة المخمرة): لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
7. التركيب الكيميائي
| المؤشر | اشتراط الحماية |
|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد على 6,5 % |
| الرماد الكلي | لا يزيد على 7,0 % |
| المواد الاستخلاصية | لا تقل عن 36,0 % |
لا توجد بيانات أخرى في المصادر المتاحة.
8. التحضير
ممارسة تابعة للفئة. لا توجد معايير خاصة بهذا الشاي، والفئة محل خلاف؛ وفيما يلي المعايير المعتادة للشاي الأصفر.
- درجة حرارة الماء: 85–90 درجة مئوية؛ ولشاي الخريف ذي المنقوع المحمر — 90–95 درجة مئوية.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: غايفان أو كوب زجاجي.
- الطريقة: المنقوع الأول — نحو دقيقة، ثم عدة دفعات مع إطالة طفيفة.
9. التخزين
ممارسة تابعة للفئة. في عبوة محكمة، في مكان جاف معتم، بعيداً عن الروائح؛ ويُفضل استهلاكه خلال عام.
10. السعر والتزييف
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة؛ ووفق «قويتشو جيباو» (2024)، يباع الشاي اليدوي في تشجيانغ وفوجيان وغوانغدونغ.
- كيف نتجنب التقليد:
- البحث عن علامة المؤشر الجغرافي ومنتج من بلدات لونغتشانغ أو وانلان أو شياوتون.
- العلامة الرئيسية — حزمة على شكل رأس فرشاة، ومنقوع أصفر ذهبي.
11. حقائق مثيرة
- وفق العادة، هذه حرفة بناتية: القطف — أفضل ثلاثة أيام من الموسم، من الثامنة إلى التاسعة صباحاً.
- تسمي وقائع عام 1853 شاي هذه المناطق «ماوجيان».
- يكتب «قويتشو جيباو» في تقرير عام 2024 الاسم بحرف مختلف — 孃孃 بدلاً من 娘娘.
12. مقارنة مع أنواع شاي أخرى من قويتشو ومع أنواع الشاي الأصفر
- هايما غونغ تشا (海马宫茶): شاي تاريخي آخر من قويتشو، تصنفه المجموعة ضمن الفئة الصفراء.
- منغدينغ هوانغ يا (蒙顶黄芽): شاي أصفر من سيتشوان، حملت مسابقة 2022 اسمه.
- بوان هونغتشا (普安红茶): شاي أحمر من ولاية تشيانشينان؛ سُجل مؤشره الجغرافي بالإعلان نفسه عام 2019، وتشمل منطقته محافظة تشنفنغ.
في الختام:
پولو نيانغنيانغ تشا — شاي يدوي من قرية بويي، ملفوف على شكل رأس فرشاة للكتابة. خلفه سطر من وقائع عام 1853، وأسطورة جزية، وعادة قطف بناتية، ومنذ عام 2019 حماية للاسم. تختلف المصادر في تحديد الفئة: الجامعة والمسابقة تقولان إنه أصفر، واشتراطات الحماية تصف تخميراً يمتد ساعات طويلة.