Yāshān ruìcǎokuí

ياشان روي تساوكوي (Yāshān ruìcǎokuí، 鸦山瑞草魁) هو شاي أخضر تاريخي من محافظة لانغشي (郎溪县) التابعة لمدينة شوانتشنغ جنوب شرق مقاطعة آنهوي. الاسم مدحي من السجل الكتابي: 瑞草 تعني «العشبة الطيبة»، وهو اسم قديم للشاي، و魁 تعني «الأول»؛ و鸦山 هو جبل الغراب في بلدة ياوتسون. الاسم الثاني هو «横纹» أي «العروق المستعرضة»، نسبة إلى تعريق ورقة الصنف المحلي. استُعيد الشاي في عامي 1985–1986، ومنذ عام 2025 أصبح منتجاً ذا مؤشر جغرافي.

1. التصنيف والمنشأ

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). حُدد الصنف وفق وثيقة الحماية الصادرة عن الهيئة الوطنية الصينية للملكية الفكرية (CNIPA): التذبل، التثبيت الحراري، الفرد مع التشكيل والتجفيف (摊青، 杀青، 理条做形، 烘焙)، دون تخمير أو أكسدة. وتصفه الوثيقة نفسها بأنه «درة الشاي الأخضر» (绿茶珍品).
• الفئة: شاي تاريخي استُعيد في ثمانينيات القرن العشرين؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (CNIPA، 2025). لا يوجد للاسم مؤشر جغرافي زراعي في السجل.
• المنشأ: الصين، مقاطعة آنهوي (安徽, Ānhuī)، مدينة شوانتشنغ (宣城, Xuānchéng)، محافظة لانغشي (郎溪, Lángxī). النواة التاريخية هي جبل ياشان في بلدة ياوتسون (姚村)؛ وقديماً كانت هذه الأماكن تتبع محافظة جيانبينغ (建平县) وهو الاسم السابق للانغشي.
• منطقة الحماية: سبع نواحٍ وبلدات تابعة للمحافظة، وهي ياوتسون، وفيلي، ولينغدا، وشيزي، وبيتسياو، ونانفنغ، وتاوتشنغ.
• الإحداثيات الجغرافية: 119°3′50″–119°20′49″ شرقاً، 30°4′47″–31°15′41″ شمالاً، وفق إعلان CNIPA. إن الامتداد في خط العرض أكثر من درجة واحدة كبير بشكل غير معتاد لسبع نواحٍ؛ وقد يكون خطأً مطبعياً، ولا سبيل إلى التحقق منه.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • بيت دو مو. تبدأ المنشورات المحلية التاريخ ببيت للشاعر دو مو (杜牧) من عهد تانغ: «山实东吴秀، 茶称瑞草魁» أي «الجبال هنا جمال وو الشرقية، والشاي يُدعى الأول بين العشائب الطيبة». تورد مجموعة الشعر الكلاسيكي عنواناً للقصيدة هو «题茶山（在宜兴）» أي «مكتوب على جبل الشاي (في ييشينغ)»: فالأبيات عن جبل الشاي في ييشينغ، و«روي تساوكوي» فيها اسم مدحي للشاي. أما ربط الاسم بياشان فقد أوردته كتب لاحقة.
  • مينغ. وفق صحيفة «شوانتشنغ ريباو» (2024)، يكتب موسوعي عهد مينغ «تشيونفانغ بو» (《群芳谱》) لوانغ شيانغجين (王象晋) عن جبل 丫山 بأن أفضل شاي فيه على المنحدر المشمس يانغبو (阳坡): وقد سمى ذواقة العاصمة هذا الشاي «ياشان يانغتشنغ هنغوين»، واسمه الآخر «روي تساوكوي». وتربط الصحيفة 丫山 بياشان في بلدة ياوتسون.
  • الجزية. وفق الصحيفة نفسها، يذكر سجل محلي لمحافظة جيانبينغ من عصر جيايجينغ (嘉靖) في عهد مينغ أن الجزية المحلية كانت تشمل 25 جيناً من شاي البراعم.
  • تشينغ. ينشر «شينخوا، طريق الحرير» نقلاً عن سجل لمحافظة شوانتشنغ من عهد تشينغ: عند سفح جبل يانغبو نما منذ القدم شاي جيد اسمه «روي تساوكوي»، ويسمى أيضاً «هنغوين».
  • الاستعادة. وفق إذاعة الصين المركزية (央广网، 2025)، لم تكن مصانع الشاي المحلية تنتج هذا الشاي في عام 1979، إذ لم يكن معروفاً إلا من روايات المسنين. وفي عام 1985 شكل معهد جنوب آنهوي الزراعي (皖南农学院) ودوائر المحافظة مجموعة لاستعادته، وفي يوليو 1986 اجتاز الشاي المستعاد التقييم الخبري.
  • 2000 و2010. وفق منشور «شينخوا، طريق الحرير»، نال الشاي اعتراف المتحف الوطني الصيني للشاي (2000) وذهبية مسابقة «أسماء الشاي الصينية» في شنغهاي (2010). أما قوله بأنه «منتج ذو مؤشر جغرافي» في عام 2011 فلا يؤكده إعلان 2025 ولا السجل.
  • 2017. أُدرجت تقنية صنعه في القائمة الخامسة للتراث غير المادي لمقاطعة آنهوي باسم «تقنية صنع الشاي الأخضر (روي تساوكوي)».
  • 2025. اعترفت CNIPA بالإعلان رقم 632 بياشان روي تساوكوي منتجاً ذا مؤشر جغرافي؛ وكانت المحافظة قد أعدت الطلب منذ عام 2024 (شينخوا، 18 يونيو 2025).
• الاسم: 鸦山 أي «جبل الغراب»؛ و瑞草 أي «العشبة الطيبة»، اسم كتابي للشاي؛ و魁 أي «الأول». ومن الأسماء الأخرى 鸦山横纹茶 و鸦山茶 و鸦山岩茶.
• الأهمية الثقافية: دخلت قرية مياوتشوان (妙泉村) بهذا الشاي في عام 2017 في القائمة الوطنية للقرى النموذجية ضمن مبادرة «قرية واحدة، منتج واحد».

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الصنف / الضرب: وفق وثيقة الحماية، الصنف المحلي «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng)، وأصناف محلية أخرى ونسائل منتقاة منها. ووفق تقرير الإذاعة، تكون الزاوية بين العرق الرئيسي والعروق الجانبية في الورقة أكبر من المعتاد، فيبدو النمط مستعرضاً، ومن هنا جاءت «横纹».
• الإكثار: بالعقل ذات البرعم الإبطي، تُقطع في منطقة الإنتاج.
• الجني: وفق الوثيقة، من بداية أبريل حتى منتصف مايو، يدوياً، بطريقة «رفع اليد» (提手采, tíshǒucǎi). ووفق الإذاعة، من تشينغمينغ حتى غويو؛ وبالنسبة للدرجة الأولى، برعم بورقة واحدة، على أن يكون البرعم أطول من الورقة.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: جنوب شرق آنهوي. وياوتسون هي أقصى بلدة جنوبية والوحيدة الجبلية في المحافظة، وفق منشور «شينخوا، طريق الحرير».
• ارتفاع الزراعة: 20–300 متر، وفق وثيقة الحماية.
• التربة: رملية، بسماكة أكثر من 100 سم، ودرجة حموضة 5.0–6.5.
• المناخ: لا توجد بيانات في المصادر التي عُثر عليها.

5. تقنية الإنتاج

تصف وثيقة الحماية أربع مراحل.

1. التذبل (摊青, tānqīng): في مكان بارد جيد التهوية، بطبقة لا تزيد على 3 سم، نحو 4 ساعات، مع تقليب خفيف كل نصف ساعة حتى تفقد الورقة لمعة الشمع وتصبح لينة.
2. التثبيت الحراري (杀青, shāqīng): مقلاة عند نحو 120 °C، بواقع 0.25 كغ من الأوراق؛ تُقذف الأوراق وتُهز دون كبس، وإلا اسودت. علامة الجاهزية أن تصبح الورقة خضراء داكنة دون لمعة، وتزول الرائحة العشبية، وينثني الساق الغض دون أن ينكسر. تذهب الدرجة الأولى مباشرة إلى التجفيف، بينما تنتقل الدرجة الثانية والثالثة إلى الفرد.
3. الفرد والتشكيل (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): مقلاة عند 70–80 °C؛ تُهز الأوراق نحو دقيقتين حتى تبلغ الرطوبة نحو 40 %، ثم يُتناوب بين الفرد واللف بالكفين والهز، مع الحفاظ على استقامة الجذاذة وانبساطها قليلاً. يُرفع الشاي عند رطوبة نحو 25 %.
4. التجفيف (烘焙, hōngbèi): التجفيف الأول على أربع سلال تجفيف مع خفض الحرارة 90→80→70→60 °C، بمعدل 3–4 دقائق لكل سلة، حتى يبدأ الشاي بوخز اليد؛ ثم فرز المعيب. والتجفيف الثاني بطيء، عند نحو 60 °C، حتى الجفاف التام.

6. الخصائص الحسية

وفق وثيقة الحماية.

• مظهر الورقة الجافة: مستقيمة، بزغب ظاهر، منتظمة، «تشبه السيف الأخضر» (形似绿剑)، خضراء ناعمة بعكس يشبه اليشم (嫩绿透翠).
• رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف منفصل في المصادر التي عُثر عليها.
• رائحة المنقوع: نقية، عالية وطويلة الأمد (清香高持久).
• الطعم: منعش، ناعم، منبه، بعودة حلوة (鲜醇爽回甘).
• لون المنقوع: أخضر ناعم، صافٍ ومشرق (嫩绿清澈明亮).
• قعر الكوب (الورقة المنقوعة): أصفر ناعم ومشرق (嫩黄明亮).

تضيف الوثيقة أن المنقوع لا يبهت إلا عند السقية السادسة (第6次始淡). ووفق الإذاعة، تقف الجذاذات في الكوب عمودياً «مثل أزهار الأوركيد المتفتحة».

وتميز الوثيقة أربع درجات: ممتازة، وأولى، وثانية، وثالثة. ومن الممتازة إلى الثانية يتحول الزغب من ظاهر إلى خفي، ولا يُذكر عند الثالثة؛ ومن الممتازة إلى الثالثة تتحول الرائحة من عالية وطويلة الأمد إلى معتدلة، ويتحول المنقوع والقعر من الأخضر الناعم والأصفر الناعم إلى الأخضر المصفر، ويتحول الطعم من المنعش ذي العودة الحلوة إلى الكثيف.

7. التركيب الكيميائي

المؤشر	القيمة في وثيقة الحماية
بوليفينولات الشاي	18.6 % فأكثر
الكافيين	3.9 % فأكثر
الأحماض الأمينية	3.9 % فأكثر
الرطوبة	لا تزيد على 6.0 %
الغبار	لا يزيد على 0.5 %
الرماد الكلي	لا يزيد على 6.5 %
المستخلص المائي	لا يزيد على 35.0 %

تذكر الوثيقة أيضاً فيتامينات A وB1 وB2 وC دون أرقام. والمستخلص المائي فيها محدد بحد أعلى؛ وعادة ما يُحدد هذا المؤشر بحد أدنى، لكن النص ورد هكذا.

8. التحضير

ممارسة عامة لفئة الشاي الأخضر.

• درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الأواني: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
• الخطوات:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
  3. السقية الأولى بعد 40–60 ثانية.
  4. الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
  5. إضافة الماء.
  6. السقيات المتكررة حتى الخامسة أو السادسة، وفق الوثيقة.

9. الحفظ

ممارسة عامة للفئة. تعبئة محكمة، وثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح. ويفضل شربه خلال سنة.

10. السعر والغش

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عُثر عليها.

• كيفية تجنب الغش:
  • البحث عن علامة خاصة بمنتج ذي مؤشر جغرافي «鸦山瑞草魁».
  • التحقق من أن المنتج من النواحي والبلدات السبع التابعة لمحافظة لانغشي.
  • الورقة مستقيمة، منبسطة قليلاً، ذات زغب؛ والمنقوع أخضر ناعم وصافٍ؛ والقعر أصفر ناعم.

11. حقائق مثيرة

• وفق أسطورة من أشعار وانغ تشونغيي (王仲仪) أوردتها الصحيفة، أعطى الاسم للجبل غربان كانت تنشر بذور الشاي: «鸦衔茶子生، 遂同山名鸦».
• تسمح الوثيقة ببساتين على ارتفاع يبدأ من 20 متراً.

12. مقارنة مع أنواع شاي أخضر أخرى

• يانغشيان شيويه يا (阳羡雪芽): شاي ييشينغ، الذي تنسب إليه القصيدة، بحسب العنوان، أبيات دو مو.
• جينغتينغ ليو شيويه (敬亭绿雪): شاي تاريخي من منطقة شوانتشنغ، استُعيد أيضاً في القرن العشرين.
• هوانغهوا يونجيان (黄花云尖): شاي أخضر مستقيم منبسط من نينغوو من الإعلان رقم 632 نفسه.
• غوانغده هوانغجين يا (广德黄金芽): شاي أخضر من غوانغده في المنطقة نفسها، من أصناف صفراء الأوراق.

خلاصة:

ياشان روي تساوكوي شاي أخضر من لانغشي مستقيم كالسيف الأخضر، ذو رائحة نقية عالية الطابع وعودة حلوة. يقوم ماضيه على اقتباسات كتابية ليست كلها عنه، وحاضره على استعادة الثمانينيات ووثيقة الحماية لعام 2025.

المصادر

المؤشر الجغرافي

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر