غولين نيوبي تشا (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) هو شاي من محافظة غولين (古蔺县) التابعة لمدينة لوتشو على مستوى المحافظة في جنوب مقاطعة سيتشوان، وهو أيضاً اسم صنف محلي لشجيرة الشاي. «نيوبي» (牛皮) تعني «جلد البقر»: أُطلق الاسم بسبب الورقة الكبيرة السميكة، وليس بسبب فئة الشاي. ينحدر الصنف من وادي جياوزيغو (椒子沟) قرب قرية زاولين في بلدة غولين، وتم الاعتراف به في عام 1985 كصنف محلي على مستوى المقاطعة. الاسم محمي بعلامة تصديق جغرافية، إذ ورد في قائمة العلامات الجغرافية لسيتشوان حتى مارس 2018. ولم تُذكر الفئة في وصف العلامة.
1. التصنيف والأصل
- النوع: غير محدد: لم أطلع على وثيقة العلامة التي تذكر الفئة. يصف المرجع التعريفي للصنف بأنه صالح للشاي الأخضر والشاي الأحمر؛ وتطلق سلطات لوتشو اسم «牛皮茶» على الصنف وعلى الشاي الجاهز، لكنها لا تحدد الفئة.
- الفئة: شاي صنف محلي من جنوب سيتشوان؛ علامة تصديق جغرافية.
- الأصل: الصين، مقاطعة سيتشوان (四川, Sìchuān)، مدينة لوتشو على مستوى المحافظة (泸州, Lúzhōu)، محافظة غولين (古蔺, Gǔlìn). الموطن الأصلي للصنف هو وادي جياوزيغو قرب قرية زاولين (枣林村) في بلدة غولين (古蔺镇).
- منطقة العلامة: تشير قائمة سيتشوان إلى محافظة غولين بوصفها الانتماء الإداري لحامل العلامة؛ أما الحدود القانونية للمنطقة فيصفها معيار جماعي لم أطلع على نصه.
- الإحداثيات الجغرافية: تقع غولين عند حوالي 28.0° شمالاً و105.8° شرقاً.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- السجل المحلي. تقتبس سلطات لوتشو وخبر إقليمي من عام 2017 من سجل المحافظة «古蔺县志»: «牛皮茶，曾为贡茶» — أي أن هذا الشاي «كان في وقت ما شاي جزية». ولم يذكر الاقتباس متى ولمن كان يُقدَّم.
- 1985. اعترفت به لجنة أصناف المحاصيل الزراعية على مستوى المقاطعة بوصفه صنفاً محلياً لسيتشوان.
- 2014. نشرت كلية البستنة بجامعة سيتشوان الزراعية في مجلة «作物学报» (العدد 12، 2014) بحثاً عن الصنف: 76 نبتة من سبع جماعات، والصرفية، والكيمياء الحيوية، وواسمات ISSR.
- العلامة. ورد غولين نيوبي تشا في قائمة العلامات الجغرافية لسيتشوان حتى مارس 2018؛ ويذكر الوصف المرجعي سنة التسجيل 2017. ولم أعثر على رقم العلامة أو حاملها.
- 2021. وفق خبر بتاريخ 28 مايو، أجرت هيئة الرقابة على السوق في المحافظة فحصاً لمعايير جماعية لعلامتين في المحافظة هما «地理标志证明商标 古蔺面» (شعرية غولين) و«地理标志证明商标 古蔺牛皮茶». وتصف المعايير المنطقة ومتطلبات الجودة وقواعد الرقابة والوسم والتغليف؛ وكان من المقرر تطبيقها بعد النشر على المنصة الوطنية. ولم أتحقق من صدور المعيار.
- الاسم: 古蔺 هو اسم المحافظة، و牛皮 تعني «جلد البقر»، و茶 تعني الشاي.
- الأهمية الثقافية: يصف مقال عام 2014 غولين نيوبي تشا بأنه مورد خاص لشجيرة الشاي في سيتشوان، ويحذر من أن نطاق الجماعة يتقلص بسبب الجفاف والتدخل البشري. ووفق خبر إقليمي من عام 2017، عثر موظف في هيئة الغابات بالمحافظة على أشجار قديمة من هذا الصنف في عدة بلدات بالمحافظة، وقدَّر عمر معظمها بعدة مئات من السنين؛ ولم أجد تحققاً مستقلاً.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
ما لم يُذكر خلاف ذلك، المصدر هو مقال مرجعي عن الصنف.
- نوع الشجيرة: جماعة بذرية (有性系)، شجيرة، متوسطة الورق، متوسطة النضج، ثنائية الصيغة الصبغية. يوضح مقال 2014 أن الشجيرات هي السائدة في جماعات جياوزيغو، لكن في خمس من الجماعات السبع توجد أيضاً أشجار صغيرة أو أشجار.
- الشجيرة: مرتفعة نسبياً، التاج منتشر، التفرع متناثر، الأوراق شبه أفقية الوضع.
- الورقة: إهليلجية أو إهليلجية متطاولة، خضراء داكنة، لامعة، السطح منتفخ قليلاً، الأسنان عميقة ومتباعدة، والورقة سميكة ومن هنا جاء الاسم.
- البراعم: الزغب متوسط؛ وزن مئة برعم «برعم وثلاث أوراق» نحو 61.0 غ. يبدأ القطف الربيعي قبل 7–10 أيام مقارنة بالجماعات المحلية الأخرى؛ والبراعم كبيرة.
- الزهرة والبذرة: التويج نحو 2.9 سم، ثماني بتلات، العمود ثلاثي الانقسام؛ البذرة نحو 1.4 سم.
- المقاومة: مقاومة عالية نسبياً للجفاف، والإثمار متوسط.
- الانتشار: وفق مقال 2014، يقتصر على جياوزيغو والجبال والتلال المحيطة؛ والنباتات هناك برية وشبه برية في الغالب.
- معيار القطف: لا توجد بيانات في المصادر التي عثرت عليها.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: جنوب سيتشوان؛ وفق مقال 2014، تقع المحافظة على الانتقال من حوض سيتشوان إلى هضبة قويتشو.
- ارتفاع النمو: مقال 2014: قلب الجماعة هو غابة جياوزيغو على 900–1100 م، والنطاق الكامل نحو 20 كم² على 800–1200 م. سلطات لوتشو: قاعدة الشاي هي مناطق بايشابو (白沙坡)، وجياوزيغو، وفنغيوانبو (凤元坡) على 600–1200 م.
- المناخ: وفق مقال 2014، الصيف حار والشتاء معتدل والتساقط قليل نسبياً ويكثر الجفاف صيفاً. أما سلطات لوتشو فتكتب عكس ذلك عن أمطار غزيرة.
- التربة: لا توجد بيانات عن التركيب والحموضة في المصادر التي عثرت عليها.
- مواعيد القطف: وفق كلام صانع شاي محلي في خبر 2017، بسبب الارتفاع يُقطف هذا الشاي بعد أكثر من عشرة أيام مقارنة بالمناطق المنخفضة؛ أما عبارة المرجع «قبل 7–10 أيام» فهي مقارنة مع الجماعات المجاورة.
5. تكنولوجيا الإنتاج
لم أطلع على وثيقة تقنية خاصة بالعلامة؛ والمعيار الجماعي لعام 2021، وفق خبر المحافظة، يُفترض أن يضبط المعالجة أيضاً، لكن نصه غير متاح.
المخطط العام للفئات، وليس وصفاً لهذا الشاي: الأخضر هو التثبيت واللف والتجفيف؛ الأحمر هو الذبول واللف والأكسدة والتجفيف. أي مخطط وبأي ضوابط يُطبَّق على غولين نيوبي تشا، لم تذكره المصادر التي عثرت عليها.
6. الخصائص الحسية
الأوصاف من مقال مرجعي ومن كلام ممثل شركة محلية في خبر 2017؛ ولا يذكران الفئة، وليست مطلباً للعلامة.
- مظهر الورقة الجافة: مكتنزة، منحنية قليلاً، خضراء، وبها زغب أبيض وافر (紧致微曲، 白毫嵌绿).
- رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر التي عثرت عليها.
- رائحة المنقوع: نوتة كستناء (栗香) تذكرها جميع الأوصاف التي عثرت عليها.
- الطعم: ناعم وممتلئ، بمذاق ما بعده حلو؛ يتحمل الشاي عدة سكبات (醇厚回甘، 耐冲泡).
- لون المنقوع: وفق المقال المرجعي نقي ومشرق؛ وفي خبر 2017 أصفر ومشرق (汤色黄亮).
- قاع الشاي (الورقة المخمرة): وفق المقال المرجعي متساوٍ، أصفر مخضر، مشرق؛ وفي خبر 2017 أخضر رقيق.
7. التركيب الكيميائي
يورد المقال المرجعي مجموعتين من الأرقام، وهما غير متطابقتين:
| المؤشر | براعم ربيعية «برعم وورقتان»، عينة جافة | «ورقة طازجة»، وفق كتاب «شاي سيتشوان» (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| البوليفينولات | 25.1 % | 29.27 % |
| الكافيين | 4.5 % | 4.15 % |
| الأحماض الأمينية | نحو 2.1 % | لا توجد بيانات |
| المواد المستخلصة | لا توجد بيانات | 45.17 % |
لا تذكر أي من المجموعتين سنة التحليل أو طريقته. وقدم مقال 2014 لسبع جماعات مدى بوليفينولات في البراعم الربيعية بين 22.57–30.17 %. هذه بيانات عن مادة الصنف الخام، وليست عن الشاي الجاهز.
8. التحضير
ممارسة بحسب الفئة، فالمعايير تعتمد على نوع الشاي المصنوع من هذا الصنف.
- الأخضر: 80–85 °C، و3 غ لكل 150 مل، أول نقع 40–60 ثانية، كوب زجاجي أو غايوان، وسكبتان أو ثلاث سكبات متكررة.
- الأحمر: 90–95 °C، و3 غ لكل 150 مل، أول نقع نحو دقيقة، غايوان أو إبريق خزفي، عدة سكبات مع تطويل المدة.
9. التخزين
ممارسة بحسب الفئة. الشاي الأخضر في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح، ويُستهلك خلال سنة. الشاي الأحمر في مكان جاف ومعتم عند حرارة الغرفة، في عبوة محكمة، بعيداً عن الروائح.
10. السعر والغش
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر التي عثرت عليها.
- كيفية تجنب الغش:
- البحث عن علامة التصديق الجغرافية «古蔺牛皮茶».
- التحقق من أن المنتج من محافظة غولين.
- تذكر أن «牛皮茶» ليس اسماً فريداً: ففي وصف عن بلدة باندونغ (邦东乡) في يونان أُطلق هذا الاسم على أحد الأشكال البرية المحلية للشاي. تلك نبتة أخرى ومنطقة أخرى.
11. حقائق مثيرة
- أتى اسم الشاي من الورقة: «جلد البقر» هو صورة للورقة السميكة الكثيفة.
- وفق كتاب «شاي سيتشوان» الذي تقتبسه سلطات لوتشو، فإن إنتاجية هذا الصنف أعلى بنسبة 36.49 % من الأصناف الأخرى.
- نوقش معيار علامة الشاي في فحص واحد مع معيار شعرية غولين.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى
- جونليان هونغتشا (筠连红茶): شاي أحمر من محافظة ييبين في جنوب سيتشوان، يقوم أيضاً على صنف محلي هو زاوبايجيان (早白尖).
- ييبين زاو تشا (宜宾早茶): شاي أخضر مبكر من ييبين في جنوب سيتشوان.
- بيتشوان تايزي تشا (北川苔子茶): شاي أخضر من شمال غرب حوض سيتشوان، سُمي أيضاً نسبة إلى شجيرة شاي محلية.
في الختام:
غولين نيوبي تشا هو أولاً صنف: جماعة بذرية بورقة سميكة خضراء داكنة، برية وشبه برية في وادي جياوزيغو، اعترفت بها المقاطعة عام 1985. سُجلت علامة جغرافية تحت اسمه، لكن أي شاي تحميه العلامة، هل الأخضر أم الأحمر أم كلاهما، لم تذكره الوثائق التي عثرت عليها. تتفق الأوصاف على رائحة الكستناء والطعم الممتلئ والصمود أمام السكبات؛ وحتى نص المعيار الجماعي، هذا أفضل ما يوجد.