Yúnxiàn Dàcháoshān chá

يونشيان داتشاوشان تشا (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — علامة اعتماد جغرافية لشاي جبل داتشاوشان الواقع جنوب شرق مقاطعة يونشيان (云县) في مدينة لينتسانغ، مقاطعة يوننان. تقع الحدائق حول بلدة داتشاوشانشي (大朝山西镇): يحدها من الشرق نهر لانتسانغ، ومن الجنوب الغربي تجاور بلدة باندونغ، موطن شاي شيغوي الشهير. سُجلت العلامة في يناير 2022، والمُنتج المذكور فيها هو الشاي الأخضر (绿茶). غير أن المنشورات الشايية تكتب عن شاي هذه المنطقة باعتباره بو-إره من أشجار قديمة.

1. التصنيف والمنشأ

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá) — هكذا سُمي منتج العلامة في القائمة الإقليمية لهيئة الرقابة على السوق في يوننان لعام 2023؛ لم أطلع على القائمة الكاملة لمنتجات التسجيل. يميز المعيار GB/T 14456.2-2018 الشاي الأخضر كبير الأوراق إلى المعالج بالبخار، والمحمص، والمجفف بالهواء الساخن، والمجفف بالشمس (晒青, shàiqīng)؛ والأخير مادة خام من نوع بو-إره. أي هذه الأنواع يُنتج تحت العلامة، لا يمكن تحديده من المصادر المتوفرة.
• الفئة: شاي الحدائق القديمة في لينتسانغ؛ علامة اعتماد جغرافية (2022).
• المنشأ: الصين، مقاطعة يوننان (云南, Yúnnán)، مدينة لينتسانغ (临沧, Líncāng)، مقاطعة يونشيان (云县, Yúnxiàn)، بلدة داتشاوشانشي (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• منطقة الحماية: حامل العلامة — مؤسسة تابعة لمقاطعة يونشيان؛ هذه صفة إدارية للحامل، ولم أطلع على الحدود القانونية للمنطقة.
• الإحداثيات الجغرافية: لا توجد إحداثيات دقيقة في المصادر المتوفرة.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • طريق الشاي. وفقًا لبوابة شاي تستشهد بسجلات تاريخية، فإن أحد الطريقين المهمين لطريق الشاي والخيل (茶马古道, chámǎ gǔdào) في المقاطعة كان يمتد من مركز المقاطعة إلى داشي — وهو الاسم السابق للبلدة الحالية، التي كانت تُعرف سابقًا ببلدة داشي (大石公社). كان الطريق يمتد 95 كم داخل المقاطعة، ثم يتجه جنوبًا عبر تشانغبوتانغ إلى سوق باندونغ (邦东) في المقاطعة المجاورة، ومن هناك تُنقل البضاعة إلى بو-إره ثم إلى كونمينغ. حتى عام 1976، تكتب البوابة نفسها، بقيت البلدة أبعد أركان المقاطعة من حيث المواصلات.
  • 2012–2013. وفقًا للبوابة نفسها، جمعت البلدة في عام 2012 نحو 635 طنًا من الشاي بقيمة 10,16 مليون يوان. وفي عام 2013، مع صعود شهرة شيغوي المجاور، ارتفع سعر الورقة الطازجة إلى 6,5 يوان للكيلوغرام، وارتفع الإنتاج إلى 650 طنًا بقيمة 16,75 مليون يوان.
  • 2022. سُجلت علامة «云县大朝山茶»: شهادة رقم 48178167، الفئة 30، المنتج — شاي أخضر، تاريخ نشر التسجيل — 14 يناير 2022. الحامل — محطة نشر تقنيات الشاي في مقاطعة يونشيان (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. أُدرجت العلامة في القائمة الإقليمية لإعانات التسجيل؛ وفقًا لهيئة الرقابة على السوق في لينتسانغ، حصل حاملو أربع علامات في المنطقة، من بينها هذه العلامة، على 40 ألف يوان إجمالًا. أحصت الهيئة 13 علامة اعتماد جغرافية في المنطقة كلها.
• الاسم: «يونشيان» (云县) — اسم المقاطعة. داتشاوشان (大朝山) — كتلة جبلية؛ «داتشاوشانشي» تعني «غرب داتشاوشان». لا يوجد تفسير لاسم الكتلة الجبلية نفسه في المصادر المتوفرة.
• الأهمية الثقافية: وفقًا لبوابة الشاي، الشاي عماد دخل البلدة: يعمل بالشاي 4256 أسرة، أي 48,3% من جميع الأسر، بمتوسط 1,27 مو من الحدائق للفرد.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الأصناف / المستنبتات: تتباين الأوصاف. تستشهد مادة من بوابة الشاي بـ«سجلات مقاطعة يونشيان» (《云县志》) وتنسب الأشجار القديمة قرب قرية نوو إلى النوع 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). وتكتب مادة أخرى من البوابة نفسها أن في لجنة تشيشانتشينغ القروية ينمو بشكل رئيسي شاي منغكو كبير الأوراق (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). لم أطلع على دراسة نباتية عن أشجار هذه المنطقة.
• أين الأشجار القديمة: نحو 500 مو من الأشجار القديمة تنمو في اللجان القروية تشانغبوتانغ (菖蒲塘)، شييوان (昔元)، بانشو (邦旭) وبييينتشاي (背阴寨)؛ تضيف مادة ثانية تشيشانتشينغ (纸山箐) وتعتبر تشانغبوتانغ وتشيشانتشينغ الأهم. تسمي إحدى المادتين هذه الأشجار مزروعة (栽培型)، وتسميها الأخرى تجمعات برية (野生古茶树群落).
• نوو: المجموعة الأبرز تنمو قرب قرية نوو (糯伍) في لجنة تشانغبوتانغ؛ توضح المادة الثانية — عند شانغنوو (上糯伍)، على ارتفاع 1653 م. وفقًا لوصف، هذه أكثر من ألف شجرة يتجاوز عمرها مئة عام، منها 12 شجرة أعلى من 10 م. ووفقًا لوصف آخر، تشغل المجموعة نحو 5 مو، وأشجارها أعلى من 10 م؛ ولدى 12 منها محيط قاعدة 1,7–2,05 م وتاج 6–7 على 8 م، وشجرة واحدة ارتفاعها 11,7 م ومحيط قاعدتها 2,05 م، والأشجار التي يتجاوز عمرها 200 عام ثلاثة فقط وفق هذا الوصف.
• تشيشانتشينغ: حديقة قديمة قرب قرى تسايجيا (蔡家)، شوجيا (徐家) وينغوشان (英窝山)، نحو 2100 م: أكثر من 420 مو وأكثر من 9000 شجرة، متوسط العمر أكثر من مئة عام، وأقدمها وفق الوصف يتجاوز 500 عام.
• المادة الخام، القطف ومعيار القطف: ورق الأشجار القديمة وحدائق البلدة؛ لا توجد متطلبات للعلامة أو مواعيد أو معيار قطف في المصادر المتوفرة.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: جنوب شرق مقاطعة يونشيان. من الشرق نهر لانتسانغ، وعبر النهر مقاطعة جينغدونغ (景东) في منطقة بو-إره؛ ومن الجنوب الغربي بلدة باندونغ في حي لينشيانغ.
• الارتفاع: تقع البلدة على ارتفاعات من 784 إلى 3249 م. ترى البوابة أن الشريط الأنسب للشاي هو 1600–1800 م؛ الحدائق القديمة — عند نوو على 1653 م وفي تشيشانتشينغ نحو 2100 م.
• المناخ: الهطول نحو 1100 مم سنويًا، ومتوسط الحرارة نحو 17 درجة مئوية، مع تدرج مناخي رأسي واضح. تضيف البوابة أن البلدة يلفها الغيم والضباب طوال السنة (常年云雾缭绕).
• مساحة الحدائق: تتباين البيانات: تذكر مادة من البوابة 32 ألف مو، وأخرى 11 750 مو، منها أكثر من 8000 مثمرة؛ كلتا المادتين نُشرتا في 2018.
• التربة: لا توجد بيانات في المصادر المتوفرة.

5. تكنولوجيا الإنتاج

لا توجد تكنولوجيا للشاي تحت العلامة في المصادر المتوفرة. يصف المعيار GB/T 14456.2-2018 الشاي الأخضر كبير الأوراق بأنه منتج من ورق الشاي كبير الأوراق مر بالعمليات التالية:

1. فرد الورقة الطازجة (摊青, tānqīng).
2. التثبيت (杀青, shāqīng): التسخين يوقف الأكسدة.
3. اللف (揉捻, róuniǎn).
4. التجفيف (干燥, gānzào): في المرجل، بالهواء الساخن أو تحت الشمس — حسب نوع الشاي؛ في الشاي البخاري يُجرى التثبيت بالبخار، لا التجفيف.
5. تهذيب الشكل (整形, zhěngxíng).

هذا مخطط عام للفئة، وليس وصفًا لتكنولوجيا يونشيان داتشاوشان تشا.

6. الخصائص الحسية

لم أجد أوصافًا للشاي الأخضر تحت العلامة. فيما يلي وصف لبو-إره من أشجار داتشاوشان القديمة على بوابة الشاي؛ لم يربطه أحد رسميًا بمنتج العلامة.

• مظهر الورقة الجافة: اللف قوي وطويل، أخضر داكن، مكسو بالزغب (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتوفرة.
• رائحة المنقوع: غنية، تدوم طويلًا على جدران الكوب (香气浓郁，挂杯持久).
• الطعم: المنقوع ناعم ومغلف، كثيف، متعدد الطبقات (汤质糯滑、厚实、层次饱满)؛ المرارة تتلاشى سريعًا، والقبض بالكاد محسوس؛ العودة الحلوة تأتي سريعًا، وإفراز اللعاب جيد.
• لون المنقوع: في الشاي الصغير — أصفر مخضر، شفاف، ذو لمعان زيتي (青黄色，通透而油亮).
• قاع الكوب (الورقة بعد النقع): لحمية وكبيرة؛ البرعم مع الأوراق عند فرده قد يبلغ طوله نصف كف تقريبًا؛ الورقة سليمة وناعمة.

7. التركيب الكيميائي

لا توجد بيانات فيزيوكيميائية في المصادر المتوفرة.

8. التحضير

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

• درجة حرارة الماء: 80–85 درجة مئوية؛ وللشاي كبير الأوراق المجفف بالشمس — أسخن، 90–95 درجة مئوية.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الإناء: غايوان أو كوب زجاجي.
• الخطوات:
  1. تسخين الإناء.
  2. وضع الشاي وصب الماء على الجدار.
  3. المنقوع الأول — بعد 40–60 ثانية.
  4. الصب أو الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
  5. إعادة ملء الماء.
  6. صبتان إلى ثلاث صبات إضافية مع إطالة المدة.

9. التخزين

ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح؛ يُشرب خلال سنة. المادة الخام المجففة بالشمس للبو-إره تُخزن بطريقة أخرى — في مكان جاف جيد التهوية، وغالبًا ما تُعَتَّق.

10. السعر والتزييف

لا توجد أسعار للشاي الجاهز في المصادر المتوفرة. وفقًا لبوابة الشاي، في عام 2015 كانت أفضل ورقة طازجة من تشانغبوتانغ تُباع بـ200 يوان للكيلوغرام، والعادية بـ36 يوانًا.

• كيف تتجنب التزييف:
  • ابحث عن علامة «云县大朝山茶» (شهادة رقم 48178167) وتأكد أن المنتج من مقاطعة يونشيان.
  • تذكر أن منتج العلامة في القائمة المتوفرة — شاي أخضر.
  • لا تقبل بسهولة «شاي من شجرة عمرها ألف عام»: تقديرات أعمار أشجار نوو تتباين حتى داخل الصفحة نفسها (القسم 12).

11. حقائق مثيرة

• علامة داتشاوشان وعلامة جبل بايينغشان في المقاطعة نفسها يحملهما مؤسسة واحدة، وكلتاهما مسجلتان للشاي الأخضر، ونشر تسجيل داتشاوشان سبق بواقع 52 يومًا: 14 يناير مقابل 7 مارس 2022.
• وفقًا للبوابة، تنمو قرب قرية نوو «ملكة شاي نوو» (糯伍茶树王) — شجرة ذات ورق أرجواني، عمرها نحو ألف عام، ارتفاعها 11 م وتاجها 13 م. الصفحة نفسها تكتب قبل فقرة أن الأشجار التي يتجاوز عمرها 200 عام في المجموعة ثلاثة فقط.
• وفقًا للبوابة، تزخر البلدة بأقارب برية للشاي: من نباتات فصيلة الشاي ذُكرت 红山茶، 白山茶، 毛茶树، 大茶树 و 紫叶茶.

12. المقارنة مع الشاي المجاور

• يونشيان بايينغشان تشا (云县白莺山茶): علامة لشاي جبل بايينغشان في بلدة مانوان بالمقاطعة نفسها، لدى الحامل نفسه وبالمنتج نفسه — الشاي الأخضر.
• شيغوي (昔归): شاي قرية في بلدة باندونغ المجاورة لداتشاوشان؛ مقال في موسوعتنا.
• لينتسانغ (临沧): مقال تعريفي في الموسوعة عن منطقة الشاي.

خاتمة:

يونشيان داتشاوشان تشا — علامة لبلدة جبلية فوق نهر لانتسانغ، حيث تنمو الأشجار القديمة على ارتفاع 1650–2100 م، وكان طريق الشاي القديم يؤدي إلى سوق باندونغ. تقول الوثيقة باختصار: علامة 2022، الحامل — محطة الشاي في المقاطعة، المنتج — شاي أخضر. صنف الأشجار وأعمارها ومساحة الحدائق والطعم معروفة فقط من بوابة الشاي، وأوصافها تتباين أحيانًا.

المصادر

المواصفات

• GB/T 14456.2-2018

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر