Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

جينغده تيانشان تشنشيانغ تشا (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — شاي أخضر من محافظة جينغده (旌德县) في مدينة شوانتشنغ بجنوب مقاطعة آنهوي، ويُترجم وصفياً إلى «العطر الحقيقي لجبل تيانشان». الشاي حديث العهد: حيث بدأ تطويره منذ عام 1981 تحت اسم «تيانشان ماو فنغ»، وفي عام 1988، وفقاً للمرجع، أطلق عليه الأستاذ تشن تشوان (陈椽) اسم «تيانشان تشنشيانغ» لرائحته الأوركيدية العالية والطويلة. الاسم محمي كمؤشر جغرافي زراعي منذ عام 2016، ومعترف به كمنتج ذي مؤشر جغرافي منذ عام 2025.

1. التصنيف والأصل

• النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). تصنفه المحافظة ضمن الشاي الأخضر، والتقنية وفق المتطلبات خضراء (القسم 5).
• الفئة: شاي أخضر مستقيم ومفلطح قليلاً من جنوب آنهوي، منتج ذو مؤشر جغرافي.
• الأصل: الصين، مقاطعة آنهوي (安徽, Ānhuī)، مدينة شوانتشنغ (宣城, Xuānchéng)، محافظة جينغده (旌德, Jīngdé).
• منطقة الحماية: حدائق مرتفعة على ارتفاع 400–700 م في تسع بلدات ونواحٍ تابعة للمحافظة: مياوشو، شينغلونغ، سونتسون، بايدي، سانشي، تسايجياتشياو، يونله، يوتسون وجينغيانغ. مقدّم الطلب هو مركز خدمات زراعة النباتات في محافظة جينغده.
• المنطقة الرئيسية: تتباين المصادر. وفقاً لتقارير المحافظة، يقع مركز الإنتاج في جبل تيانشان بقرية شيانغيون (祥云村) في بلدة مياوشو. ويذكر مرجع المنتجات المحلية قرية شياكنغ (狭坑村)، لكنه ينسبها في موضع إلى بلدة مياوشو، وفي موضع آخر إلى بلدة جيشو (界首镇) غير المدرجة ضمن منطقة الحماية. لا يوجد تفسير لهذا التباين في المصادر المتاحة.
• الإحداثيات الجغرافية: 30°07′19″–30°29′14″ شمالاً، 118°15′39″–118°44′15″ شرقاً (حدود منطقة الحماية).

2. التاريخ والأهمية الثقافية

• التاريخ:
  • منذ 1981. وفقاً للمرجع، قام بتطوير الشاي الجديد مكتب الشاي الشهير التابع للجنة الزراعة بالمحافظة. وحتى 1987 كان يسمى «تيانشان ماو فنغ» (Tiānshān máofēng).
  • 1988. وفقاً لمرجع المنتجات المحلية، في يونيو احتل الشاي المركز الأول في مسابقة المقاطعة للشاي الشهير. وفي العام نفسه، كما يكتب المرجع، «اكتشفه» الأستاذ بجامعة آنهوي الزراعية تشن تشوان وأطلق عليه اسم «تيانشان تشنشيانغ» لرائحته الأوركيدية المتميزة عن رائحة هوانغشان ماو فنغ.
  • التراث غير المادي. تذكر بوابة الكوادر بالمحافظة تقنية صنع شاي «تيانشان تشنشيانغ» اليدوية ضمن أكثر من عشرة عناصر للتراث الثقافي غير المادي على مستوى المقاطعة والمدينة؛ سنة الإدراج ومستوى هذا العنصر تحديداً غير مذكورين في المصادر المتاحة.
  • 2 نوفمبر 2016. سجلت وزارة الزراعة الصينية «旌德天山真香茶» كمنتج زراعي ذي مؤشر جغرافي. ووفقاً لبيانات المحافظة، يعد هذا أول منتج من هذا النوع في جينغده.
  • 2021. وفقاً لتقارير المحافظة، دخل «旌德天山真香» ضمن العشرة الأوائل من العلامات التجارية العامة الإقليمية للمنتجات الزراعية والتخصصات المحلية لمدينة شوانتشنغ.
  • 2022. وفقاً لتقارير المحافظة، في 21 مايو افتُتح مركز عرض لعلامة «旌德天山真香» — أول منتج في جينغده مسجل بمؤشر جغرافي؛ أُنشئ المركز بمبادرة من جمعية صناعة الشاي بالمحافظة.
  • 9 يونيو 2025. أعلنت الإدارة الوطنية للملكية الفكرية (CNIPA) بموجب الإعلان رقم 632 الاعتراف به كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
• الاسم: «جينغده» (旌德) — المحافظة؛ «تيانشان» (天山) — الجبل؛ «تشنشيانغ» (真香) — «العطر الحقيقي»؛ «تشا» (茶) — شاي.
• الأهمية الثقافية: تروج المحافظة لـ «تيانشان تشنشيانغ» كعلامتها التجارية في الشاي؛ وأقيم عيد القطاف لعام 2024 في مزرعة ووليتشيان (五里千茶园) ببلدة مياوشو.

3. الوصف النباتي والمادة الخام

• الأصناف: تذكر متطلبات المنتج ذي المؤشر الجغرافي صنف هوانغشان كبير الأوراق (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng)، و«باييه رقم 1» (白叶1号, Báiyè yī hào) وأصنافاً أخرى.
• معيار القطاف: من البرعم المفرد إلى برعم بورقتين بدأتا للتو في التفتح (单芽至一芽二叶初展)؛ البراعم والأوراق سليمة. تُقسم الأوراق الطازجة إلى ثلاث درجات.
• المادة الخام حسب الدرجات: يقسم مرجع المنتجات المحلية المادة الخام حسب النعومة إلى خمسة مستويات: البراعم المفردة للدرجة الممتازة، البرعم بورقة واحدة بدأت للتو في التفتح للدرجة الأولى، البرعم بورقتين بدأتا للتو في التفتح للدرجة الثانية، البرعم بورقتين متفتحتين للدرجة الثالثة، والباقي للشاي الأخضر العادي. والقطاف وفقاً له يتم بين تشينغمينغ (清明) وغويو (谷雨).
• طريقة ومدة القطاف: تُقطف الورقة بحركة يد إلى أعلى (提手采). يبدأ القطاف عندما يصل نحو 5% من البراعم إلى المعيار.

4. التيروار وخصائص الزراعة

• المنطقة: جبل تيانشان، وفقاً لمرجع المنتجات المحلية وتقارير المحافظة، ينتمي إلى الجزء الشرقي من جبال هوانغشان ويقع على بعد ثمانية كيلومترات بخط مستقيم من قمة تيان دوفنغ (天都峰).
• ارتفاع الزراعة: 400–700 م، والمنحدرات الأشد من 25° لا تُستخدم.
• المناخ: يورد مرجع المنتجات المحلية متوسط درجة حرارة سنوي 15.5 °C، ومتوسط فترة خالية من الصقيع 232.3 يوماً، و1719.5 ساعة شمس، و1490.5 ملم هطول سنوياً. ووفقاً له وللأوصاف السياحية، في الطقس الصحو تكون الجبال في الضباب، وفي المواسم الممطرة في الغيوم.
• التربة: وفق المتطلبات — غالباً تربة صفائحية حصوية رقيقة، وتربة صفراء صفائحية، وتربة حصوية حمراء صفراء؛ المواد العضوية والبوتاسيوم الكلي عاليان، ودرجة الحموضة 5–6، وتمتد الجذور في باطن الأرض نحو 50 سم.
• الغابات والتسميد: يذكر مرجع المنتجات المحلية نسبة حراجية تبلغ 60–80 % (الغابات أكبر من الحدائق بأكثر من ثمانية أضعاف) وأكثر من 150 كغ من الأسمدة الكسبية لكل مو في السنة. وتنص المتطلبات على تسميد خريفي بالكسب والمواد العضوية وتغطية بالسماد الأخضر والقش.
• الحجم: يذكر مرجع المنتجات المحلية 1600 هكتار من الحدائق و98 طن في السنة، دون ذكر السنة ودون توضيح ما تشير إليه المساحة.

5. تقنية الإنتاج

تحدد متطلبات المنتج ذي المؤشر الجغرافي السلسلة التالية؛ ويُسمح بالإنتاج اليدوي والآلي معاً:

1. قطاف الأوراق الطازجة (采摘, cǎizhāi).
2. الذبول (摊青, tānqīng): تُفرد الأوراق الطازجة للذبول.
3. تثبيت اللون (杀青, shāqīng): التسخين يوقف الأكسدة.
4. التسوية (理条, lǐtiáo): تُعطى الورقة شكلاً مستقيماً.
5. التشكيل (做形, zuòxíng): تُعطى الورقة شكلها النهائي.
6. التجفيف بالتسخين (烘焙, hōngbèi).

لا توجد في المصادر المتاحة درجات حرارة أو أزمنة عمليات أو وصف للتقنيات اليدوية.

6. الخصائص الحسية

وفق متطلبات المنتج ذي المؤشر الجغرافي.

• مظهر الورقة الجافة: مستقيمة ومفلطحة قليلاً، البراعم كبيرة وممتلئة، اللون أخضر زمردي، والزغب الأبيض ظاهر (外形挺直略扁،茶芽肥壮،色泽翠绿،白毫显露).
• رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
• رائحة المنقوع: نقية وعالية، مع نوتة زهرية ثابتة (香气清高，含有持久的清花香)؛ وبعد أربع سكبات تبقى الرائحة وفق المتطلبات. ويصفها المرجع بأنها أوركيدية.
• الطعم: منعش ومنشط، مع عودة حلاوة (滋味鲜爽،回味甘甜). ويضيف المرجع «ممتلئ» (醇厚) ويصف الشاي بأنه يتحمل السكبات المتكررة (耐泡).
• لون المنقوع: وفق المتطلبات — أخضر ناعم، نقي وساطع (嫩绿清亮). وتصفه المراجع والأوصاف السياحية بأنه أخضر فاتح (浅绿).
• قاع الكوب (الورقة المخمرة): أخضر ناعم وساطع (叶底嫩绿明亮). وفي الكوب تقف البراعم عمودياً.

7. التركيب الكيميائي

المتطلبات الفيزيوكيميائية للمنتج ذي المؤشر الجغرافي:

المؤشر	المعيار
بوليفينولات الشاي	لا تقل عن 20 %
الأحماض الأمينية	لا تقل عن 3.0 %
الكافيين	لا يقل عن 2.5 %
المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء	لا تقل عن 38 %
الرطوبة	لا تزيد عن 6.5 %
السليلوز	لا يزيد عن 10 %
الرماد الكلي	لا يزيد عن 6.5 %

يعطي مرجع المنتجات المحلية بوليفينولات لا تقل عن 23 %؛ أما هنا فالمعتمد هو معيار CNIPA.

8. التحضير

ممارسة قياسية للشاي الأخضر.

• درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
• كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
• الإناء: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
• العملية:
  1. تسخين الإناء مسبقاً.
  2. يوضع الشاي ويُسكب الماء على جدار الإناء.
  3. النقيع الأول — بعد 40–60 ثانية.
  4. يُشرب مع إبقاء ثلث النقيع.
  5. يُضاف الماء.
  6. سكبتان إلى ثلاث سكبات متكررة.

ينصح مرجع المنتجات المحلية بـ 3 غ لكل كوب (1 : 50)، ونحو 85 °C، ومدة 2–3 دقائق.

9. التخزين

ممارسة قياسية. في عبوة محكمة وغير شفافة، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيداً عن الضوء والرطوبة والروائح الغريبة. الرائحة الزهرية تتبدد أولاً، لذا يُفضل استهلاك الشاي خلال سنة.

10. السعر والتزييف

لا تتوفر بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

• كيفية تجنب التزييف:
  • البحث عن علامة المؤشر الجغرافي الخاصة: حق استخدامها تعتمده CNIPA، وتُنشر قائمة الجهات المرخصة.
  • التحقق من أن الشاي من البلدات والنواحي التسع التابعة لمحافظة جينده.
  • الورقة — مستقيمة ومفلطحة قليلاً، مع زغب أبيض؛ الرائحة — زهرية.
  • عدم الخلط مع تيانشان لوتشا (天山绿茶) من فوجيان: الاسم متشابه لكن الشاي مختلف.

11. حقائق مثيرة للاهتمام

• حاز الشاي المركز الأول في مسابقة المقاطعة عام 1988، في عام الاسم الجديد.
• تشترط معايير المنتج أن تبقى الرائحة حتى بعد أربع سكبات.
• في عام 2024 أُقيم عيد القطاف في المحافظة تحت شعار «品天山真香» — «تذوق العطر الحقيقي لتيانشان».

12. المقارنة مع شاي آنهوي الآخر

• هوانغشان ماو فنغ (黄山毛峰): جار في الكتلة الجبلية نفسها؛ ووفقاً للمرجع، يميزه عن تيانشان تشنشيانغ رائحة زهرية ثابتة.
• تايبينغ هووكوي (太平猴魁): شاي أخضر كبير الأوراق مفلطح «حاد» من محافظة هوانغشان.
• جينغ شيان لانكسيانغ تشا (泾县兰香茶): شاي أخضر من محافظة جينغ في مدينة شوانتشنغ نفسها؛ وتسمي المتطلبات رائحة الأوركيد سمة نموذجية له أيضاً.
• تيانشان لوتشا (天山绿茶): شاي فوجياني من منطقة نينغده يحمل اسم الجبل نفسه.

خلاصة:

جينغده تيانشان تشنشيانغ تشا شاي أخضر حديث من جنوب آنهوي: ورقة مستقيمة مفلطحة قليلاً ببرعم كبير وزغب أبيض، ونقيع أخضر ناعم، وطعم منعش مع عودة حلاوة، ورائحة زهرية ثابتة حصل بسببها على اسمه. تاريخه قصير: تطوير منذ 1981، واسم جديد في 1988، وحماية منذ 2016 و2025.

المصادر

المؤشر الجغرافي

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

القائمة الكاملة — في صفحة المصادر