لونغتشي شيانغجيان (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖)، واسمه الثاني — لونغتشي جيان تشا (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá)، هو شاي أخضر مسطّح من محافظة هواينينغ (怀宁县) التابعة لمدينة آنتشينغ بمقاطعة آنهوي. سُمّي نسبةً إلى جبل لونغتشيجيان (龙池尖) الذي تحيط به المزارع؛ والوصف يعني «الأطراف العطرية من لونغتشيجيان». والاسم محمي كمنتج ببيان جغرافي منذ عام 2016 وكمؤشر زراعي منذ عام 2019؛ وفي عام 2025 أعادت CNIPA إصدار الحماية بإعلانها.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá): تثبيت، تسوية وتشكيل، تجفيف.
- الفئة: شاي أخضر مسطّح ببيان جغرافي.
- الأصل: الصين، مقاطعة آنهوي (安徽, Ānhuī)، مدينة آنتشينغ (安庆, Ānqìng)، محافظة هواينينغ (怀宁, Huáiníng).
- منطقة الحماية: خمس بلدات ونواحي تابعة للمحافظة — تشينغخه (清河乡)، وجيانغتشن (江镇镇)، وهونغبو (洪铺镇)، وهوانغدون (黄墩镇)، وشيجينغ (石镜乡). تغطي متطلبات CNIPA هذه الوحدات ضمن حدودها الإدارية الحالية، بينما يغطي المؤشر الزراعي 18 قرية إدارية من هذه الوحدات الخمس. مقدّم الطلب لدى CNIPA هو الحكومة الشعبية لمحافظة هواينينغ، وحامل المؤشر الزراعي هو جمعية الشاي بالمحافظة.
- الإحداثيات الجغرافية: 116°41′29″–116°53′08″ شرقًا، 30°27′30″–30°38′15″ شمالًا (وفق المؤشر الزراعي).
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- التأريخ. تشير المصادر المرجعية إلى بداية الإنتاج في عهد سونغ، ثم تذكر مباشرةً تقليدًا «نحو 700 سنة». انتهت سونغ في عام 1279، ولا يتوافق الرقمان بشكل جيد؛ ولا توجد وثائق عن تاريخ سونغ في المصادر المتاحة.
- عائلة تشين. يذكر منشور المحافظة (2019) نقلاً عن سجلات الأنساب المحلية أنه في أواخر عهد يوان انتقلت عائلة تشين إلى منابع نهر تشينغشويخه وبدأت بزراعة الشاي من شجيرات محلية برية؛ ويعيد النص نفسه إنشاء الشاي إلى بداية سونغ، وهذا التناقض يبقى داخل المصدر. ووفق النص نفسه كان الشاي يُقدَّم في الأديرة المحلية — لونغتشيان (龙池庵)، وتشنغجويان (正觉庵) وغيرها — وفي أواخر تشينغ وبداية الجمهورية كان يُرسل إلى آنتشينغ، إلى موائد دوائر المحافظة والمنطقة والقضاء.
- 1915. أقدم شاهد متاح هو «سجل محافظة هواينينغ» (《怀宁县志》) للسنة الرابعة من الجمهورية، كما تنقله المصادر المرجعية: شاي لونغتشيجيان «ممتاز»؛ إذا قُطف قرب تشينغمينغ وصُنع صار «كالدودة الحريرية الفتية»، وإذا غُلي بماء الجبل «لا يقل مذاقه عن مينغدينغ» (蒙顶).
- منذ الثمانينيات. وفق منشور المحافظة، استقدمت المحافظة خبراء من جامعة آنهوي الزراعية ومعهد آنهوي للشاي؛ واستُبدل الإنتاج اليدوي بالآلي وأُضيف التسطيح (压扁) ليتحمل الشاي إعادة التخمير.
- الجوائز. وفق المنشور نفسه: 2004 — الإدراج في «دليل ماركات الشاي الصينية» (《中国茶叶品牌指南》)، 2009 — الجائزة الأولى في المسابقة الثامنة «تشونغتشا باي» (中茶杯)، 2010 و2014 — اعتُبرت علامة «龙池» علامة تجارية معروفة في آنهوي، 2017 — الإدراج في الكتالوج الوطني للمنتجات الزراعية المعروفة والمميزة وعالية الجودة والجديدة.
- 2016. في 28 ديسمبر أصدرت الإدارة العامة للرقابة على الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) الإعلان رقم 128 بوضع «龙池香尖（龙池尖茶）» تحت الحماية كمنتج ببيان جغرافي وأقرّت متطلبات الجودة.
- 2019. بموجب إعلان وزارة الزراعة والشؤون الريفية رقم 185 بتاريخ 24 يونيو سُجّل الشاي كمؤشر جغرافي زراعي.
- 2025. اعترف إعلان CNIPA رقم 632 (المُوقَّع في 9 يونيو، المنشور في 27 يونيو) بلونغتشي شيانغجيان كمنتج ببيان جغرافي. وجاء في الملاحظة أن القيد يحل محل البند 18 والملحق 18 من إعلان AQSIQ لعام 2016: الحماية ليست جديدة بل مُعاد إصدارها.
- الاسم: 龙池 (lóngchí) — «بركة التنين»، جزء من اسم الجبل؛ 香 (xiāng) — «عطر»؛ 尖 (jiān) — «طرف»، وهو أيضًا «قمة» في اسم الجبل. الاسم الثاني يعني ببساطة «شاي لونغتشيجيان».
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف / الضرب: وفق متطلبات CNIPA — الأصناف المحلية التقليدية (当地传统茶树品种). يوضح المؤشر الزراعي: الجماعة المحلية (群体种) — شجيرة، متوسطة الأوراق، مبكرة النضج. وتنص متطلبات CNIPA مع ذلك على الإكثار الخضري (无性繁殖)؛ ولا تشرح الوثائق كيف يتوافق هذا مع الجماعة.
- المادة الخام: برعم بورقة واحدة وبرعم بورقتين بالكاد متفتحتين؛ الورقة رقيقة وكثيفة وبزغب وافر.
- معيار القطف: وفق المؤشر الزراعي — البرعم كاملاً، بلا ندى ولا رطوبة مطر، بلا حراشف ولا «ورقة سمكة»؛ توضع الورقة المقطوفة حسب الدرجات وتُدخل في العمل خلال 6 ساعات.
- وقت القطف: وفق متطلبات CNIPA — أواخر مارس — أوائل أبريل. وفق المؤشر الزراعي يُقطف الصنف الأعلى بعد تشونفن وقبل تشينغمينغ، وتُنهى الأصناف الأخرى قرب غويو.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: تلال منخفضة حول جبل لونغتشيجيان (433 م وفق المؤشر الزراعي)، «سقف هواينينغ». تضع المصادر المرجعية المزارع عند جبل شوانغجيانشان (双尖山) قرب صومعة لونغتشيان (龙池庵)، على ارتفاع نحو 400 م.
- الارتفاع: وفق متطلبات CNIPA — لا يقل عن 200 م.
- المناخ: شبه مداري شمالي رطب موسمي. بيانات المحافظة: 16–17 °C متوسط سنوي، سطوع شمسي 2057.1 ساعة، هطل 1349.4 مم، فترة خلو من الصقيع 241 يومًا. تقع المنطقة جنوب خط تقسيم مياه بحيرة تسايزيهو (菜子湖) ونهر وانخه (皖河)؛ وتوصف بأنها أبرد صيفًا بنحو 4 °C وأدفأ شتاءً بنحو 2 °C من بقية المحافظة. يربط المحررون الضوء المتشتت وضباب الصباح بعطر الشاي.
- التربة: وفق متطلبات CNIPA — حمراء، وحمراء مصفرّة، وبنية مصفرّة، بسماكة لا تقل عن 1 م، ومادة عضوية لا تقل عن 1.0 %، وpH 5.5–6.0. يضيف المؤشر الزراعي التربة الطميية الرملية وpH نحو 5.57.
- العناية: لا يزيد عن 50 ألف شجيرة للهكتار، والتسميد بالكسب أو السماد الحيواني. أما الامتناع عن المبيدات فتذكره النصوص المرجعية فقط.
5. تقنية الإنتاج
المخطط وفق متطلبات CNIPA: ذبول → تثبيت → تسوية وتشكيل → تبريد → تجفيف.
- الذبول (摊凉, tānliáng): طبقة لا تزيد عن 5 سم، حتى تُظلم الورقة وتلين.
- التثبيت (杀青, shāqīng): 180–200 °C، حتى تُظلم الورقة.
- التسوية والتشكيل (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): يدويًا — في قدر عند 80 ← 50 °C. آليًا — تسوية عند 150 °C لمدة 2.5–3 دقائق، تبريد لمدة 0.5–1 ساعة، ثم تشكيل عند 120 °C مع ضغط لمدة 1–2 دقيقة، حتى 80 % جفاف.
- التجفيف (烘干, hōnggān): أولاً عند 80 °C، ثم تبريد ساعة، ثم إعادة عند 60 °C حتى الجفاف الكامل؛ الرطوبة — لا تزيد عن 5 %.
يصف المؤشر الزراعي الطريقة اليدوية: التثبيت في مقلاة كهربائية عند نحو 160 °C، بواقع 100–150 غ من الورق، نحو 3 دقائق؛ التشكيل في المقلاة نفسها عند 80 ← 50–60 °C، نحو 4 دقائق، بضغط راحة اليد؛ التجفيف في سلال مضفورة فوق فحم نباتي — نحو 25 دقيقة عند 80 °C، ثم عند 60 °C. وللآلة يعطي المستند نفسه تثبيتًا أسطوانيًا عند 270 °C نحو دقيقة، وتسوية عند 200 °C، وتشكيلًا عند نحو 190 °C، وتجفيفًا نهائيًا عند 160 °C؛ والتسوية والتشكيل هنا أسخن مما في متطلبات CNIPA (150 و120 °C)، ولا تشرح الوثائق سبب الاختلاف.
6. الخصائص الحسّية
أولاً يأتي وصف CNIPA (وهو يكرر AQSIQ لعام 2016)، ثم حيث يختلف، وصف المؤشر الزراعي.
- مظهر الورقة الجافة: مسطحة «كرأس الرمح» (形扁似矛). يضيف المستند الثاني: خضراء بلمعان، والزغب ظاهر (绿润显毫).
- رائحة الورقة الجافة: لا يوجد وصف مستقل في المصادر المتاحة.
- رائحة النقيع: نقية وعالية ومشبعة، راقية (清香高郁，香气清雅)؛ أو نقية ومديدة (清香持久).
- الطعم: ناعم ومنعش (滋味醇爽)؛ أو منعش وناعم وبعودة حلوة (鲜醇回甘).
- لون النقيع: أصفر مخضر ومشرق (黄绿明亮)؛ أو أخضر رقيق ومشرق (嫩绿明亮).
- قاع الكوب (الورقة بعد التخمير): مستوٍ، أخضر وفاتح (匀整绿明)؛ أو براعم وأوراق مكتنزة ورقيقة ومستوية، خضراء ومشرقة (芽叶壮实，嫩匀绿亮).
7. التركيب الكيميائي
تحدد متطلبات CNIPA مؤشرًا واحدًا: المستخلص المائي لا يقل عن 38.0 %. ويحدد المؤشر الزراعي خمسة مؤشرات وحدًا مختلفًا للمستخلص: مستخلص مائي لا يقل عن 36.0 %، وألياف خام لا تزيد عن 10.0 %، ورماد كلي لا يزيد عن 6.5 %، وفتات وغبار لا يزيد عن 3.0 %، ورطوبة لا تزيد عن 7.0 %. وهذه معايير للمنتج لا تحليل لدفعات بعينها.
8. التحضير
ممارسة عامة للشاي الأخضر: لا توجد معايير في الوثائق.
- درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي أو غايفان أبيض.
- العملية: تدفئة الإناء، وضع الشاي، صب الماء على الجدار؛ النقيع الأول — بعد 40–60 ثانية؛ يُشرب مع إبقاء جزء من النقيع ويُزاد الماء — غليتان إلى ثلاث إضافات.
9. التخزين
ممارسة عامة. في عبوة محكمة، في البرد، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. يلزم المؤشر الزراعي: الشاي غير المُباع حتى نهاية مايو يُنقل إلى غرفة تبريد كي لا يصفرّ؛ ومدة الصلاحية — 12 شهرًا.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات أسعار في المصادر المتاحة. والأرقام عن الحجم غير متسقة: 553 هكتار و124 طنًا سنويًا وفق المؤشر الزراعي، 12.2 ألف مو و170 طنًا في بلدة تشينغخه وحدها وفق الموجز المرجعي لعام 2017، وأكثر من 12 ألف مو في بلدات تشينغخه وجيانغتشن وهوانغدون وغيرها وفق موجز 2018، وأكثر من 6 آلاف مو تحت العلامة وفق موقع «رينمين وانغ» (قناة آنهوي) 2020.
- كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن علامة البيان الجغرافي الخاصة؛ تمنح CNIPA الإذن بها عبر إدارة الملكية الفكرية لمحافظة هواينينغ.
- التحقق من أن الشاي من البلدات والنواحي الخمس التابعة لمحافظة هواينينغ.
- الورقة مسطحة «كرأس الرمح»، خضراء بلمعان وزغب ظاهر.
11. حقائق مثيرة
- يضع سجل عام 1915 الشاي في مرتبة لا تقل عن مينغدينغ، وتورد المصادر المرجعية إلى جانبه المثل «ماء من وسط اليانغتسي، شاي من قمة منغشان».
- وفقًا لمنشور المحافظة، توجد عادة في القطف: تبدأ القطف الأول فتيات غير متزوجات، ولا يتعطّرن في اليدين والوجه كي لا تعلق رائحة غريبة بالورق.
- في 6 أبريل 2020، وفقًا لموقع «رينمين وانغ» (قناة آنهوي)، أجرى ستة عشر مدونًا بثًا مباشرًا من القطف في بلدة تشينغخه: بيع في اليوم نفسه شاي بقيمة 424 ألف يوان وجُمعت طلبات بقيمة 2.3 مليون.
- شاي واحد تحميه وثيقتان بمعايير مختلفة: المستخلص المائي لا يقل عن 38 % لدى CNIPA ولا يقل عن 36 % لدى المؤشر الزراعي، والنقيع «أصفر مخضر» لدى إحداهما و«أخضر رقيق» لدى الأخرى.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى
- تيانتشو جيان هاو (天柱剑毫): شاي «سيفي» مسطّح من جبل تيانتشو، من أنتشينغ نفسها.
- دودو تسويمينغ (都督翠茗): شاي آنهوي مسطّح من جبل دودو قرب بحيرة تشايهو، تُشبه هيئته برعم الخيزران.
- مينغدينغ غان لو (蒙顶甘露): شاي مبروم من جبل منغشان في سيتشوان. كان سجل 1915 يقارن شاي لونغتشيجيان بشاي مينغدينغ عمومًا، لا بهذا الصنف.
في الختام:
لونغتشي شيانغجيان شاي أخضر مسطّح من تلال منخفضة في محافظة هواينينغ: ورقة «كرأس الرمح»، رائحة نقية عالية، طعم ناعم منعش. ويستند ماضيه إلى سطر واحد في سجل 1915، بينما يستند حاضره إلى وثيقتي حماية تصفان الشاي باختلاف يسير.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر