Zhōuxiàng fènghuáng chá

تشوشيانغ فنغهوانغ تشا (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) — شاي أخضر مسطّح من بلدة تشوشيانغ (周巷镇) في محافظة شياوتشانغ (孝昌县) بمدينة شياوقان على المستوى المحلي في شمال شرق مقاطعة خوبي، عند السفوح الجنوبية لجبال دابيه. «فنغهوانغ» هنا هو اسم الجبل المحلي فنغهوانغشان (凤凰山)، وليس إشارة إلى دانتسونغ قوانغدونغ. منذ عام 2014 يُحمى الشاي كمنتج ذي مؤشر جغرافي، وابتداءً من فبراير 2024 يسري معيار إقليمي يسمّيه صراحةً شايًا أخضر ويحدد كل شيء — من الأصناف وارتفاع الحدائق إلى درجات حرارة المعالجة.

1. التصنيف والأصل

النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). يُعرّف معيار خوبي DB42/T 2174—2023 المنتج المحمي بأنه شاي أخضر مزروع ومصنوع في منطقة الحماية.
الفئة: منتج ذو مؤشر جغرافي (2014)؛ معيار إقليمي (2023، ساري من 2024).
الأصل: الصين، مقاطعة خوبي (湖北, Húběi), مدينة شياوقان على المستوى المحلي (孝感, Xiàogǎn), محافظة شياوتشانغ (孝昌, Xiàochāng), بلدة تشوشيانغ (周巷, Zhōuxiàng).
منطقة الحماية: الأراضي الإدارية الحالية لبلدة تشوشيانغ — هكذا يحددها المعيار بالإشارة إلى إعلان الحماية؛ خريطة المنطقة موجودة في ملحق المعيار.
الموقع الجغرافي: وفق منشور عام 2019، تقع محافظة شياوتشانغ على السفح الجنوبي لجبال دابيه والحافة الشمالية لسهل جيانغهان؛ تحدها شرقًا منطقة هوانغبي في مدينة ووهان. لا توجد إحداثيات دقيقة للمنطقة في المصادر المتاحة.

2. التاريخ والأهمية الثقافية

التاريخ:
- رواية عن بداية الحدائق. يعيد منشور في القسم السياحي لموقع «رينمين وانغ» (2019) سرد نص نقش على شاهدة أمام معبد على جبل داووشان (大悟山): في عهد مينغ، أحضر الموظف السابق لي داويوان (李道元)، الذي ترهبن تحت اسم سانغوو (丧吾)، بذور الشاي وأنشأ حدائق في منطقة جبلي داووشان وفنغهوانغشان. ويذكر المنشور أيضًا أن المسؤول المينغي ماو كون (茅坤) كان يزرع حدائق الشاي هنا بنفسه. لم أرَ نص الشاهدة.
- تشينغ. وفق المنشور نفسه، تظهر الجبال وحدائق الشاي في هذه المنطقة في لفيفة «جيانغشان وويوتو» (江山卧游图) للرسام تشنغ تشنغكوي (程正揆) من عهد تشينغ، والمحفوظة في متحف القصر الإمبراطوري. يورد سجل المحافظة «شياوقان شيان تشي» الصادر في العام الثامن من حكم غوانغشو (1882) قصيدة «تذوّق الشاي في دير غوتشنغ» (古城庵试茶); يرى المنشور أنها شهادة على أنه كانت توجد حدائق شاي عند دير غوتشنغ على جبل فنغهوانغشان آنذاك.
- التسعينيات. في أوائل التسعينيات ظهرت شركة شاي في البلدة بعلامة «尖峰» (Jiānfēng, «القمة الحادة»); يسرد المنشور جوائزها الإقليمية من عام 2009.
- 2014. الإدارة العامة لمراقبة الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) أدرجت تشوشيانغ فنغهوانغ تشا تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي بموجب الإعلان رقم 55 لعام 2014.
- 2015. سُجّل الاسم المجاور «شياوتشانغ فنغهوانغشان تشا» (孝昌凤凰山茶) كعلامة تصديق؛ وفي العام نفسه حصلت المحافظة على منتج آخر ذي مؤشر جغرافي — «غوانيينهو لوتشا» (观音湖绿茶) (الإعلان رقم 162 لعام 2015).
- 2017. دخل تشوشيانغ فنغهوانغ تشا القائمة الوطنية «قرية واحدة، منتج واحد» (一村一品).
- 2022. في قائمة منتجات خوبي ذات المؤشرات الجغرافية المنشورة في يناير 2022 (بيانات نهاية 2020)، كان لدى تشوشيانغ فنغهوانغ تشا صفر شركات مرخّصة بالعلامة الخاصة، ولم يكن هناك معيار إقليمي.
- 2023–2024. إدارة الرقابة على السوق في خوبي اعتمدت في 23 ديسمبر 2023 المعيار DB42/T 2174—2023 «منتج ذو مؤشر جغرافي. تشوشيانغ فنغهوانغ تشا»؛ وهو ساري من 23 فبراير 2024.
الاسم: 周巷 — البلدة، 凤凰 — جبل فنغهوانغشان في قرية شوانغفنغ (双峰村).
ثلاث تسميات لمحافظة واحدة: لدى شياوتشانغ ثلاثة أسماء للشاي — المنتج ذو المؤشر الجغرافي 周巷凤凰茶 (2014)، وعلامة التصديق 孝昌凤凰山茶 (2015)، والمنتج ذو المؤشر الجغرافي 观音湖绿茶 (2015).

3. الوصف النباتي والمادة الخام

الأصناف / السلالات: يسمي المعيار ثلاثة أصناف: «إيتشا رقم 1» (鄂茶一号, Èchá yīhào, صنف خوبي «إيتشا رقم 1»), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái) و 中茶108 (Zhōngchá 108).
المادة الخام: براعم يافعة؛ يبدأ القطف عندما يصبح عدد البراعم في مرحلة «برعم واحد مع ورقة واحدة متفتحة فقط» (一芽一叶初展) 8–12 برعمًا في المتر المربع.
طريقة القطف: يدوي فقط.
وقت القطف: من أواخر مارس إلى أوائل مايو ومن أواخر أغسطس إلى أواخر سبتمبر.

4. التيروار وخصائص الزراعة

المعايير أدناه مأخوذة من المعيار DB42/T 2174—2023.

ارتفاع النمو: 400–800 م.
المناخ: متوسط درجة الحرارة السنوي 15,5–16,4 °C، الهطول 1010–1190 مم سنويًا، 2135–2310 ساعة شمس، الفترة الخالية من الصقيع 228–259 يومًا.
التربة: بنية مصفرّة (黄棕壤)، سماكة الطبقة الخصبة لا تقل عن 0,5 م، pH 4,5–6,5، المادة العضوية لا تقل عن 1 %، صرف جيد.
العناية بالحديقة: يحدد المعيار مواعيد الزراعة (من أوائل فبراير إلى أواخر مارس أو من أواخر أكتوبر إلى منتصف نوفمبر)، وثلاث عمليات تقليم تشكيلية للشجيرة اليافعة، والتسميد: يُضاف السماد الأساسي مرة واحدة سنويًا، في أواخر أكتوبر — أوائل نوفمبر، ويوفر 60 % من الكمية السنوية.
الموقع: وفق منشور عام 2019، يقع جبل فنغهوانغشان عند سفح جبل شوانغفنغشان، على شاطئ خزان شيتشونغ (西冲水库)، بالقرب من بحيرة غوانيينهو (观音湖).

5. تقنية الإنتاج

يحدد المعيار التسلسل التالي:

تفريغ الورقة الطازجة (摊青, tānqīng): 4–6 ساعات، بطبقة 1–3 سم.
التثبيت (杀青, shāqīng): لا يورد المعيار معايير له.
التبريد (摊凉, tānliáng): 20–30 دقيقة.
إعطاء الشكل (做形, zuòxíng): أولًا تسوية الورقة إلى شرائط (理条, lǐtiáo) عند 150–180 °C لمدة 10–15 دقيقة، ثم الضغط إلى ورقة مسطحة (压扁, yābiǎn) عند 100–120 °C لمدة 8–10 دقائق.
التجفيف النهائي (辉干, huīgān): 90–120 °C، 25–35 دقيقة.

ضغط الورقة هو ما يعطي الشكل المسطّح المستقيم الذي يطلبه المعيار من الدرجتين.

6. الخصائص الحسية

يقسم المعيار الشاي إلى درجتين — الدرجة العليا (特级) والأولى (一级); لكل منهما تُحضَّر عينة مرجعية جديدة كل عام. فيما يلي متطلبات الدرجة العليا واختلافات الدرجة الأولى.

مظهر الورقة الجافة: مسطحة، ملساء ومستقيمة، بلون زمردي، بزغب واضح، متجانسة (扁平光直،翠绿显毫،匀齐). في الدرجة الأولى — مسطحة، ملساء ومستقيمة، خضراء بلمعان (绿润).
رائحة الورقة الجافة: لا يصفها المعيار منفصلة.
رائحة المنقوع: نظيفة وثابتة (清香持久); في الدرجة الأولى — نظيفة.
الطعم: طازج وناعم (鲜醇) — في الدرجتين معًا.
لون المنقوع: أخضر فاتح، ساطع (嫩绿明亮) — في الدرجتين معًا.
قاع الكوب (الورقة المخمّرة): ناعمة، طرية ومتجانسة (柔嫩匀齐); في الدرجة الأولى — طرية، متجانسة وساطعة (嫩匀明亮).

يشترط المعيار خلو الشاي من التلف والروائح الغريبة، ومن الشوائب غير الشايوية وأي إضافات.

7. التركيب الكيميائي

المتطلبات الفيزيائية والكيميائية للمعيار متطابقة في الدرجتين:

المؤشر	المتطلب
الرطوبة	لا تزيد عن 6,5 %
الفتات والغبار	لا يزيد عن 3,0 %
الرماد الكلي	لا يزيد عن 7,0 %
المواد المستخلصة	لا تقل عن 38,0 %
الألياف الخام	لا تزيد عن 10,0 %

لا يورد المعيار بيانات عن البوليفينولات والأحماض الأمينية والكافيين.

8. التحضير

ممارسة الفئة للشاي الأخضر.

درجة حرارة الماء: 80–85 °C.
كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
الآنية: كوب زجاجي أو غايوان أبيض.
العملية:
1. تسخين الإناء.
2. وضع الشاي وسكب الماء على الجدار.
3. النقيع الأول — بعد 40–60 ثانية.
4. الشرب مع ترك جزء من المنقوع.
5. إضافة الماء.
6. سكبتان إلى ثلاث سكبات متكررة.

9. التخزين

ممارسة الفئة. يحيل المعيار إلى المعيار الوطني العام لتخزين الشاي GB/T 30375. في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 °C، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح. الأفضل شربه خلال سنة.

10. السعر والتقليد

لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.

كيفية تجنب التقليد:
- البحث عن العلامة الخاصة بمنتج ذي مؤشر جغرافي؛ وفق القائمة ذات البيانات حتى نهاية 2020، لم تكن هناك شركات مرخّصة بها، لذا يجدر سؤال البائع عن وثائق الترخيص.
- التأكد من أن الشاي مصنوع في بلدة تشوشيانغ بمحافظة شياوتشانغ.
- الورقة — مسطحة، ملساء ومستقيمة، بلون زمردي؛ المنقوع — أخضر فاتح وساطع.
- عدم الخلط مع فنغهوانغ دانتسونغ من قوانغدونغ (القسم 13).

11. حقائق مثيرة للاهتمام

يحدد المعيار حتى كثافة البراعم التي يبدأ عندها القطف — 8–12 برعمًا في المتر المربع.
منطقة الحماية هي بلدة واحدة، وليست محافظة.
ظهر المعيار بعد تسع سنوات من الحماية.

12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى

شي هو لونغ جينغ (西湖龙井): الشاي الأخضر المسطّح الشهير من هانغتشو؛ يحصل تشوشيانغ فنغهوانغ تشا أيضًا على شكله المسطّح بضغط الورقة.
فنغهوانغ دانتسونغ (凤凰单丛): شاي أولونغ من جبل فنغهوانغشان في تشاوتشو، قوانغدونغ؛ المشترك هو اسم الجبل فقط.
شياوتشانغ فنغهوانغشان تشا (孝昌凤凰山茶): شاي من البلدة نفسها بعلامة التصديق لعام 2015؛ لا توضح المصادر المتاحة العلاقة القانونية بين الاسمين.
إنشي يولو (恩施玉露): الشاي الأخضر الشهير من خوبي — إبري الشكل، بتثبيت بالبخار.

ختامًا:

تشوشيانغ فنغهوانغ تشا هو شاي أخضر مسطّح من بلدة واحدة عند السفوح الجنوبية لجبال دابيه. طويلًا لم يُروَ عنه سوى جوائز شركة محلية وإعادة سرد للروايات، لكن منذ 2024 له معيار مفصّل: ثلاثة أصناف، حدائق على ارتفاع 400–800 م، قطف يدوي، ضغط الورقة، ودرجتان للجودة. في الكوب هو ورقة زمردية مسطحة بزغب، ورائحة نظيفة ثابتة، ومنقوع أخضر فاتح ساطع.