هوانغشان بايتشا (Huángshān báichá, 黄山白茶) — شاي أخضر من صنف الأوراق البيضاء في محافظة شيشيان (歙县) التابعة لمدينة هوانغشان بمقاطعة آنهوي. الاسم الثاني للمنتج ذي المؤشر الجغرافي هو هويتشو بايتشا (徽州白茶). «الأبيض» هنا هو لون ورقة الربيع، وليس الفئة: وفقًا للمعيار الإقليمي، يُصنع الشاي بالتثبيت عند 200–220 درجة مئوية، ثم التشكيل والتجفيف، مثل الشاي الأخضر. المادة الخام هي شكل ألبينو من المجموعة المحلية لشجيرة شاي هوانغشان؛ هذه الشجيرات، وفقًا لمنشور البوابة الإقليمية «تشونغآن زايشيان»، وُجدت في حدائق جبلية بالمحافظة في أوائل تسعينيات القرن العشرين. يشترط المعيار ما لا يقل عن 7% من الأحماض الأمينية الحرة. الاسم محمي منذ عام 2015.
1. التصنيف والأصل
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). يحدد المعيار DB34/T 1757-2017 تقنية «التمديد — التثبيت — التشكيل — التجفيف»؛ التثبيت (杀青) يوقف الأكسدة، فيخرج الشاي أخضر من حيث الفئة.
- فخ الاسم: «بايتشا» (báichá) في الاسم ليست فئة الشاي الأبيض، بل لون الورقة. الشاي الأبيض من حيث الفئة يُصنع دون تثبيت؛ وهنا يوجد تثبيت. هذا هو الحال أيضًا مع آنجي بايتشا.
- الفئة: شاي من صنف الأوراق الفاتحة (الألبينو)؛ منتج ذو مؤشر جغرافي (2015).
- الأصل: الصين، مقاطعة آنهوي (安徽, Ānhuī)، مدينة هوانغشان (黄山, Huángshān)، محافظة شيشيان (歙县, Shèxiàn).
- منطقة الحماية: الأراضي الإدارية الحالية لمحافظة شيشيان — ضمن الحدود المعتمدة بإعلان الهيئة العامة للرقابة على الجودة والتفتيش والحجر الصحي (AQSIQ) رقم 162 لعام 2015. خريطة المنطقة موجودة في ملحق المعيار.
- الإحداثيات الجغرافية: لا يوجد إطار دقيق في المصادر المتاحة.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- أوائل تسعينيات القرن العشرين — الاكتشاف. وفقًا لمنشور بوابة «تشونغآن زايشيان» (中安在线، ديسمبر 2022)، وجد مزارعو الشاي في بلدة هوانغتيان (璜田乡) بمحافظة شيشيان، واحدًا تلو الآخر، في حدائق جبلية بين ليوليان ووغونغ لينغ (蜈蚣岭)، على ارتفاع نحو 600 متر، شجيرات طبيعية (原生状, yuánshēngzhuàng) بأوراق بيضاء. وأظهر الشاي منها، وفقًا للمنشور نفسه، أكثر من 8% من الأحماض الأمينية. نواة الإنتاج هي قرية وغونغ لينغ في بلدة هوانغتيان.
- 2012. أول معيار إقليمي — DB34/T 1757-2012 «هوانغشان بايتشا».
- 2015. أدرجت الهيئة العامة للرقابة على الجودة والتفتيش والحجر الصحي، بموجب الإعلان رقم 162، هوانغشان بايتشا (هويتشو بايتشا) تحت الحماية كمنتج ذي مؤشر جغرافي؛ يؤرخ الدليل الموافقة في أكتوبر 2015.
- 2017. نُشرت النسخة الجديدة من المعيار، DB34/T 1757-2017، في 30 يونيو وسارية منذ 30 يوليو 2017. أعطت المعيار اسم المنتج ذي المؤشر الجغرافي، وأضافت منطقة الحماية، وأعادت تسمية الأصناف — «الأول الممتاز (الدرجة العليا)» أصبح ببساطة «الأول الممتاز»، و«الأول» أصبح «الثالث الممتاز» — وأزالت متطلبات الشاي المسطح والمفتت.
- حاليًا. تدرج حكومة هوانغشان هذا الشاي ضمن قائمة المنتجات المحمية ذات المؤشر الجغرافي.
- الاسم: «هوانغشان» (黄山) هو اسم المدينة والجبال الشهيرة؛ «هويتشو» (徽州) هو الاسم التاريخي للمنطقة التي كانت تتبعها شيشيان؛ «بايتشا» (白茶) تعني «الشاي الأبيض»، نسبة إلى لون الورقة.
- الأهمية الثقافية: كانت شيشيان جزءًا من منطقة هويتشو القديمة، ومن هنا الاسم الثاني للشاي. شارك في وضع المعيار شركات شاي محلية وتعاونية وهيئات المحافظة، من بينها مصنع شاي وغونغ لينغ، أي المكان الذي عُثر فيه على الشجيرات بيضاء الأوراق.
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الصنف: تغير ألبينو في مجموعة هوانغشان (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — هكذا يُحدد الصنف في المعيار.
- الإكثار والغرس: نباتيًا فقط (无性繁殖). يُغرس في سبتمبر — نوفمبر أو في فبراير — مارس، بكثافة لا تزيد عن 60 ألف شجيرة في الهكتار. السماد الأساسي — لا يقل عن 22.5 طن للهكتار، والتسميد الإضافي — لا يقل عن 1.5 طن للهكتار سنويًا.
- مظهر المادة الخام: وفقًا للأوصاف المرجعية — البرعم «أبيض كاليشم»، والورقة «رقيقة كالورق»، والعروق بيضاء حليبية.
- القطاف: من منتصف — أواخر مارس.
- معيار القطاف: براعم شابة من برعم بورقة واحدة منفرجة فقط إلى برعم بورقتين أو ثلاث أوراق منفرجة.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: محافظة شيشيان جنوب آنهوي، في منطقة هويتشو القديمة.
- ارتفاع النمو: يوصي المعيار بحدائق على ارتفاع 300 متر فأكثر؛ الشجيرات التي بدأ منها كل شيء نمت عند نحو 600 متر.
- التربة: تربة حمراء وصفراء بحموضة pH 4.5–6.5 ومادة عضوية لا تقل عن 1.0%.
- المناخ: لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- خصوصية الصنف: يربط المعيار اللون الأبيض للورقة بالصنف — تغير ألبينو في مجموعة هوانغشان؛ الإكثار نباتي فقط.
5. تقنية الإنتاج
تحدد التقنيةَ الملحقُ B من المعيار — وهذا وصف خاص بهوانغشان بايتشا، وليس مخططًا عامًا للفئة.
- التمديد (摊青, tānqīng): تُمد الأوراق الطازجة بطبقة نحو 1 كجم لكل متر مربع، حتى تزول رائحة العشب وتظهر رائحة شاي خفيفة.
- التثبيت (杀青, shāqīng): عند 200–220 درجة مئوية، حتى يسود اللون.
- التشكيل (做形, zuòxíng): نسبة الأوراق المشكلة — لا تقل عن 60%؛ يجب أن تكون الورقة خشنة قليلًا.
- التجفيف (干燥, gānzào) على ثلاث مراحل:
- التجفيف الأول (初烘, chūhōng) — 110–120 درجة مئوية، طبقة 2–3 سم، 15–20 دقيقة؛
- التجفيف المتكرر (复烘, fùhōng) — 100–110 درجة مئوية، طبقة 1–2 سم، نحو 15 دقيقة؛
- «رفع الرائحة» (提香, tíxiāng) — 80–100 درجة مئوية، حتى تصبح الورقة قابلة للطحن بين الأصابع إلى غبار.
يحظر المعيار الإضافات الغذائية.
6. الخصائص الحسية
يقسم المعيار الشاي إلى ثلاثة أصناف — الأول الممتاز، الثاني، والثالث. فيما يلي — الأول الممتاز.
- مظهر الورقة الجافة: برعم بأوراق على شكل «زهرة» مستقيمة متفتحة، البراعم كبيرة ولحمية، اللون أصفر ناعم مع بصيص زمردي ولمعة بيضاء، طازجة ومتساوية (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
- رائحة الورقة الجافة: لا يصفها المعيار؛ لا توجد بيانات في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: ناعمة ونقية وطويلة الأمد (嫩清香持久).
- الطعم: طازج ومنعش، مع عودة حلوة (鲜爽回甘).
- لون المنقوع: أخضر فاتح وصافٍ (浅绿清亮).
- قاع الشاي (الورقة المخمرة): أبيض يشبه اليشم، طازج ولامع؛ البراعم بأوراقها تتفتح كـ«زهور»، ناعمة ومتساوية (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).
عند الصنف الثاني تكون الرائحة نقية وعالية، والطعم طازجًا وناعمًا، والمنقوع أصفر مخضر فاتحًا؛ وعند الثالث تكون البراعم أرفع، والطعم أعمق، والمنقوع أصفر مخضرًا. يضيف الوصف المرجعي أن الورقة في الكوب تشبه ريشة العنقاء، والرائحة مثل الأوركيد.
7. التركيب الكيميائي
يحدد المعيار الحدود التالية — وهي معايير، وليست قياسات لدفعة معينة:
| المؤشر | المعيار |
|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد عن 6.5% |
| الرماد الكلي | لا يزيد عن 6.5% |
| المواد الاستخلاصية الذائبة في الماء | لا تقل عن 35% |
| الأحماض الأمينية الحرة (محسوبة على حمض الجلوتاميك) | لا تقل عن 7.0% |
لا يحدد المعيار البوليفينولات والكافيين، ولا قياسات في المصادر المتاحة.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر الرقيق.
- درجة حرارة الماء: 75–80 درجة مئوية — فالشاي ذو الأوراق الفاتحة غني بالأحماض الأمينية، والماء الساخن يكتم نضارتها.
- كمية الشاي: 3 جم لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي — يمكن رؤية الورقة تتفتح كـ«زهرة».
- الخطوات:
- تسخين الكوب.
- وضع الشاي وصب الماء على جدار الكوب.
- المنقوع الأول — بعد 40–60 ثانية.
- الشرب مع إبقاء جزء من المنقوع.
- إعادة صب الماء.
- إعادتان أو ثلاث إعادات صب.
9. التخزين
ممارسة الفئة: في عبوة محكمة الإغلاق، في الثلاجة عند 0–5 درجات مئوية، بعيدًا عن الضوء والرطوبة والروائح؛ يُفضل تناوله خلال سنة. يشترط المعيار مستودعًا نظيفًا وجافًا دون روائح غريبة، وتخزينًا بعيدًا عن الأرض والجدران، ويمنع في المستودع الوسائل الاصطناعية ضد الحشرات والقوارض والعفن. تحدد مدة الصلاحية الجهة المنتجة.
10. السعر والتقليد
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيف نتجنب التقليد:
- البحث عن علامة خاصة للمنتج ذي المؤشر الجغرافي: وفقًا للمعيار، لا يمكن وضعها على العبوة إلا بعد الموافقة.
- التحقق من أن المنتج من محافظة شيشيان.
- مطابقة الصنف: لهذا الشاي ثلاثة أصناف فقط، وكلها «ممتازة» (特级一等، 特级二等، 特级三等).
- الورقة — صفراء ناعمة مع بصيص زمردي، وبعد التخمير — بيضاء كاليشم؛ المنقوع — أخضر فاتح.
- عدم الخلط مع الشاي الأبيض من حيث الفئة: هوانغشان بايتشا فيه تثبيت.
11. حقائق مثيرة
- لا يوجد في المعيار صنف «أول» أو «ثانٍ»: الثلاثة كلها «ممتازة».
- ينتهي التجفيف عندما تطحن الورقة بين الأصابع إلى غبار.
- أزال معيار 2017 متطلبات الشاي المسطح: الشكل الحالي هو «زهرة» متفتحة.
12. المقارنة مع أنواع شاي أخرى
- آنجي بايتشا (安吉白茶): شاي أخضر من تشجيانغ من صنف الأوراق البيضاء 白叶一号؛ نفس فخ الاسم.
- هوانغشان ماوفنغ (黄山毛峰): شاي أخضر من نفس المدينة من مادة خام عادية غير بيضاء الأوراق.
- سونغلو تشا (松萝茶): شاي أخضر من محافظة شيونينغ، أيضًا من منطقة هويتشو السابقة.
- بايهاو ينتشين (白毫银针): شاي أبيض حقيقي من فوجيان، دون تثبيت — للمقارنة.
في الختام:
هوانغشان بايتشا شاي أخضر يُدعى أبيض بسبب لون أوراقه. أساسه شجيرات بيضاء الأوراق وجدها مزارعو الشاي في شيشيان في أوائل تسعينيات القرن العشرين وتُكاثر نباتيًا فقط. يصفه المعيار بالتفصيل: تثبيت عند 200–220 درجة مئوية، ثلاث مراحل تجفيف، ورقة «زهرة» صفراء ناعمة، منقوع أخضر فاتح، قاع شاي أبيض يشبه اليشم، ولا تقل نسبة الأحماض الأمينية عن 7%.
المصادر
المواصفات
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر