تونغلو شيويه شوي يونليو تشا (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — شاي أخضر من البراعم المفردة في محافظة تونغلو (桐庐县) التابعة لمدينة هانغتشو، مقاطعة تشجيانغ. كلمة «ماء الثلج» في الاسم تسمية مكانية، سلسلة جبال شيويه شوي لينغ (雪水岭) في بلدة شينخه، أما «خضرة السحاب» فصورة للجبال تحت الضباب. صُنع الشاي في عام 1987. تصفه متطلبات المنتج بأنه «برعم مفرد على شكل إبرة»: تُحفظ البراعم في صفوف منتظمة في جميع المراحل، وفي الكوب تقف عموديًا. الاسم محمي بموجب مؤشر جغرافي زراعي، ومنذ عام 2025 أيضًا كمنتج ذي مؤشر جغرافي.
1. التصنيف والمنشأ
- النوع: شاي أخضر (绿茶, lǜchá). تحدد الفئة التقنية المستمدة من متطلبات المنتج: التثبيت في الأسطوانة، والتجفيف والتشكيل، دون تخمير أو أكسدة. علامة «绿» في اسم الفئة لا تُثبت ذلك: فهي جزء من التركيب المجازي 云绿، أي «خضرة السحاب».
- الفئة: شاي أخضر إبري الشكل من براعم مفردة؛ أحد أنواع الشاي الشهيرة في محافظة هانغتشو.
- المنشأ: الصين، مقاطعة تشجيانغ (浙江, Zhèjiāng)، مدينة هانغتشو (杭州, Hángzhōu)، محافظة تونغلو (桐庐, Tónglú). المنطقة الرئيسية — بلدة شينخه (新合乡).
- منطقة الحماية: تسع بلدات وقرى في المحافظة: شينخه (新合)، تشونغشان (钟山)، بايجيانغ (百江)، خهتسون (合村)، فينشوي (分水)، ياو لين (瑶琳)، هنغتسون (横村)، فوتشونجيانغ (富春江)، وفنغتشوان (مكتوبة في الوثيقة 风川)، وتضم 59 قرية. مقدم الطلب — جمعية صناعة الشاي في محافظة تونغلو (桐庐县茶叶产业协会).
- الإحداثيات الجغرافية: حدود المنطقة — 119°10′–119°58′ شرقًا و29°35′–30°05′ شمالًا.
2. التاريخ والأهمية الثقافية
- التاريخ:
- تانغ. في «كتاب الشاي» (茶经, Chájīng) للو يو ذُكر أن شاي محافظة موتشو ينمو في الوديان الجبلية لمحافظة تونغلو. هذا دليل على شاي المحافظة عمومًا، وليس على شيويه شوي يونليو الحالي.
- سونغ. تشير المصادر المحلية إلى «ملاحظات من غرفة الحبر الست» (六研斋笔记) للكاتب لي ريهوا من عهد مينغ: وكأنه في عهد سونغ كان شاي هذه المنطقة يُقدم كجزية. وتنسب المراجع أيضًا ميدالية المعرض العالمي لعام 1915. أحيانًا يُكتب هذا مباشرة عن «شيويه شوي يونليو»، لكن الاسم ظهر فقط في عام 1987، لذا قد يكون الحديث فقط عن شاي المحافظة؛ لم أطلع على المصادر الأصلية.
- 1987. صُنع الشاي بشكله الحالي.
- 1991. جائزة «شاي الثقافة الشهير» (文化名茶) في المهرجان الصيني الدولي لثقافة الشاي في هانغتشو.
- 2011–2012. وفقًا للوصف المرجعي، في 20 ديسمبر 2011 وافقت وزارة الزراعة على تسجيل المؤشر الجغرافي الزراعي (رقم AGI00776)؛ ووفقًا لما ذكرته مجلة الصناعة، استُلمت الشهادة في عام 2012. لذلك يظهر التاريخان معًا في المصادر.
- 2025. الإدارة الوطنية للملكية الفكرية بموجب الإعلان رقم 640 اعترفت بتونغلو شيويه شوي يونليو تشا كمنتج ذي مؤشر جغرافي وأقرت متطلباته.
- الاسم:
- «تونغلو» (桐庐) — اسم المحافظة؛ «شيويه شوي» (雪水, xuěshuǐ) — «ماء الثلج»، من سلسلة جبال شيويه شوي لينغ.
- «يونليو» (云绿, yúnlǜ) — «خضرة السحاب»: وفق المصادر المحلية، أُطلق الاسم لأن الحدائق قرب شيويه شوي لينغ وجبل تيانتانغشان تقع في المرتفعات، وسط ضباب متكرر وبرودة.
- الأهمية الثقافية: شاي شهير لمحافظة تونغلو؛ تصفه الصحافة المحلية بأنه «رائد الشاي الإبري الشكل» (针形茶鼻祖). وتبرز متطلبات المنتج بشكل خاص مظهره المذهل: البراعم المخمرة «تقف في الكوب بامتشاق» (婷婷玉立).
3. الوصف النباتي والمادة الخام
- الأصناف / الضروب: تذكر المتطلبات الأصناف الرئيسية جيوتشينغ (鸠坑, Jiūkēng)، وجينونغ 117 (浙农117, Zhènóng 117)، ولونغجينغ تشانغيه (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè)، مع عبارة «وغيرها». وتصف المراجع أيضًا أصنافًا أخرى مناسبة — فودينغ دابايتشا (福鼎大白茶)، ويينغشوانغ (迎霜)، وأونيو زاو (乌牛早)، ولونغجينغ 43 (龙井43)؛ كتبت الصحافة المحلية عام 2017 أنه في بلدة شينخه يُصنع أساسًا من أونيو زاو وزاروفنغتشون (早逢春).
- القطاف: الربيع. كتبت الصحافة المحلية عام 2017 أن القطاف في شينخه يبدأ قرب عيد تشينغمينغ (بداية أبريل) وينتهي قرب ليشيا (بداية مايو)؛ وفي بعض السنوات أُعلن عن أول قطاف في مارس.
- معيار القطاف: برعم مفرد فقط — منتظم ونظيف وطازج. يُقطف «برفع اليد» (提手采) ويوضع في سلال نظيفة من الخوص. تقسم المتطلبات المادة الخام الطازجة إلى ثلاث درجات: في جميعها براعم كاملة دون حراشف أو «أوراق سمكية» أو آثار أمراض؛ في الدرجة الأولى تكون أيضًا قوية، وفي الثانية تُستبعد البراعم البنفسجية، وفي الثالثة يُسمح ببعض البراعم الفارغة قليلًا.
- متطلبات المادة الخام: يذكر وصف المؤشر الزراعي نحو مئة ألف برعم لكل كيلوغرام من الشاي الجاف. تذكر صحافة المحافظة نحو أربعة أجزاء من البراعم الطازجة ونحو 26 ألف برعم لكل جين من الشاي الجاف — أي نحو نصف عدد البراعم لكل وحدة وزن. لم أستطع حل هذا التباين.
4. التيروار وخصائص الزراعة
- المنطقة: وفق وصف المؤشر الزراعي، تقع المحافظة في منطقة الجبال المنخفضة والمتوسطة والتلال شمال غرب تشجيانغ، على ضفاف نهري فوتشونجيانغ وفينشويجيانغ (分水江). الحدائق الرئيسية — في بلدة شينخه، قرب جدول هويوانشي (壶源溪)، على سلسلة شيويه شوي لينغ وجبل تيانتانغشان (天堂山).
- ارتفاع الزراعة: تتحدث المتطلبات عن مواقع جبلية وسفحية دون أرقام. وفق الأوصاف المرجعية، القمم الرئيسية للكتلة الجبلية قرب شينخه — لونغشياندينغ (龙涎顶) وشانسانجيان (山桑尖) — تزيد عن 900 م. لا توجد في المصادر المتاحة بيانات عن ارتفاعات الحدائق نفسها.
- التربة: تربة صفراء، طميية رملية وطميية متوسطة — عميقة وخصبة وغنية بالمواد العضوية وتحتفظ جيدًا بالماء والهواء. سماكة الطبقة أكثر من 70 سم، ودرجة الحموضة 4,5–6,5.
- المناخ: وفق وصف المؤشر الزراعي — الحافة الجنوبية للنطاق الموسمي شبه الاستوائي: متوسط درجة الحرارة السنوية للمحافظة 17 °C، ونحو 1452 مم من الأمطار، ونحو 1990 ساعة سطوع شمسي، و250 يومًا خالية من الصقيع، ورطوبة نسبية 80 %. أما بالنسبة لبلدة شينخه الجبلية فتذكر الصحافة المحلية متوسط درجة حرارة نحو 15 °C وضبابًا متكررًا.
- الحجم: وفق وصف المؤشر الزراعي، في عام 2011 كانت المساحة المزروعة بهذا الشاي 3334 هكتارًا، والإنتاج 400 طن.
5. تكنولوجيا الإنتاج
الخصوصية الرئيسية، وفق وصف المؤشر الزراعي، هي «تشكيل إبرة من البرعم» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): أثناء التثبيت تُحفظ البراعم في صفوف منتظمة دون ضغط، وأثناء التجفيف الأول والتشكيل — في صفوف منتظمة مع ضغط خفيف، بحيث تخرج الورقة الجافة مستقيمة كالإبرة. تحدد متطلبات المنتج سلسلة العمليات والمعايير:
- الذبول (摊青, tānqīng): تُفرش البراعم بطبقة لا تزيد عن 2 سم على غرابيل مستديرة نظيفة، لمدة 6–12 ساعة، مع تقليب حذر. الجاهزية — تصبح البراعم طرية، ويخفت لمعانها، وتظهر رائحة نظيفة.
- التثبيت (杀青, shāqīng): في أسطوانة مسخنة إلى 250 °C، بوجبات نحو 40 غ، مع نفخ هواء عند المخرج. يتغير اللون من الزمردي إلى الأخضر الداكن، وتختفي رائحة العشب. تحذر المتطلبات: لا يجوز ترك الورقة المثبتة في كومة، وإلا «ستصفر من التخمير» وتفسد.
- التجفيف الأول مع التسوية (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): في آلة التجفيف والتسوية، بهواء ساخن 125–150 °C، لمدة 8–10 دقائق؛ تفقد الورقة نحو 30 % من كتلتها وتصبح جافة بنحو ستة أعشار.
- التشكيل (整形, zhěngxíng): في آلة ذات حوض عند 90 °C، بواقع 50–70 غ لكل حوض، لمدة 4–5 دقائق، حتى تستقيم البراعم؛ ثم التبريد.
- إعادة التجفيف (复焙, fùbèi): بهواء ساخن 85–90 °C لنحو 20 دقيقة، حتى تسعة أعشار الجفاف.
- التسخين في المرجل لاستخلاص الرائحة (辉锅提香, huīguō tíxiāng): بواقع 250 غ، عند 60–70 °C لنحو 10 دقائق؛ قبل الإخراج يُسخن المرجل إلى 85 °C لإظهار الزغب ورفع الرائحة. رطوبة الشاي الجاهز أقل من 6 %.
- الفرز (分级, fēnjí).
6. الخصائص الحسية
- مظهر الورقة الجافة: برعم مفرد على شكل إبرة، بلون أخضر فاتح رقيق (外形单芽针形，色泽嫩绿). تضيف الأوصاف المرجعية: مستقيم ومشدود ومفلطح قليلًا، مع طرف مرئي (紧直略扁、芽锋显露).
- رائحة الورقة الجافة: لا توجد أوصاف في المصادر المتاحة.
- رائحة المنقوع: نظيفة وثابتة (清香持久).
- الطعم: طازج ومنعش، مع عودة حلوة (鲜爽回甘).
- لون المنقوع: صافٍ ومشرق (清澈明亮).
- قاع الكوب (الورقة بعد التخمير): أخضر فاتح وكامل (嫩绿完整)؛ البراعم في الكوب تقف بامتشاق، عموديًا.
7. التركيب الكيميائي
تذكر متطلبات المنتج أن الشاي غني بالبوليفينولات والأحماض الأمينية، وتحدد العتبات:
| المؤشر | المتطلب |
|---|---|
| الرطوبة | لا تزيد عن 6,5 % |
| الرماد الكلي | لا يزيد عن 6,5 % |
| الألياف الخام | لا تزيد عن 12 % |
| الأحماض الأمينية | لا تقل عن 2,0 % |
| المواد الاستخلاصية | لا تقل عن 36 % |
هذه عتبات قبول، وليست تركيبة مقاسة. لا توجد بيانات عن الكاتيكينات والكافيين.
8. التحضير
ممارسة الفئة للشاي الأخضر الرقيق من البراعم.
- درجة حرارة الماء: 80 °C.
- كمية الشاي: 3 غ لكل 150 مل.
- الإناء: كوب زجاجي طويل — تظهر فيه البراعم وهي تقف عموديًا.
- العملية:
- تدفئة الكوب.
- صب قليل من الماء، وضع الشاي، وترك البراعم تتبلل.
- إضافة الماء على الجدار حتى ثلثي الكوب.
- الشرب بعد 1–2 دقيقة، عندما تقف البراعم.
- ترك ثلث المنقوع وإضافة الماء؛ غمرتان أو ثلاث إضافات.
9. التخزين
ممارسة الفئة. في عبوة محكمة، في الثلاجة عند 0–5 °C، دون ضوء أو رطوبة أو روائح دخيلة. قبل الفتح يُترك الكيس ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. يفضل استهلاكه خلال سنة.
10. السعر والغش
لا توجد بيانات عن الأسعار في المصادر المتاحة.
- كيفية تجنب الغش:
- التحقق من علامة المؤشر الجغرافي وأن المنتج داخل محافظة تونغلو.
- الورقة الجافة — براعم فقط على شكل إبرة، بلون أخضر فاتح رقيق؛ الأوراق المفتوحة لا تتوافق مع المتطلبات.
- في الكوب تقف البراعم عموديًا، والمنقوع صافٍ ومشرق، والرائحة نظيفة.
11. حقائق مثيرة
- اسم الشاي تسمية مكانية: «ماء الثلج» هو سلسلة جبال شيويه شوي لينغ في بلدة شينخه.
- ذُكرت محافظة تونغلو في «كتاب الشاي» للو يو — كموضع ينمو فيه شاي محافظة موتشو.
- تضم منطقة الحماية بلدة فوتشونجيانغ، على نهر فوتشونجيانغ؛ ضفافه مرسومة في اللوحة الشهيرة لهوانغ غونغوانغ «مسكن في جبال فوتشون» (富春山居图).
- بلدة أخرى في المنطقة، ياو لين، مشهورة بكهف كارستي.
12. مقارنة مع أنواع أخرى من شاي محافظة هانغتشو
- شي هو لونغ جينغ (西湖龙井): شاي أخضر مسطح من هانغتشو، تُضغط الورقة في المرجل حتى تصبح صفيحة ناعمة؛ لدى شيويه شوي يونليو برعم مفرد على شكل إبرة.
- جينغ شان تشا (径山茶): شاي أخضر ملتف من جبل جينغشان شمال المحافظة، بمدرسة تشكيل مختلفة.
- تشيانغداو يوي يه (千岛玉叶): شاي أخضر من محافظة تشونغآن المجاورة، عند خزان تشيانغداوهو.
في الختام:
تونغلو شيويه شوي يونليو تشا — اسم حديث على أرض شاي قديمة: المحافظة ذُكرت عند لو يو، والشاي نفسه صُنع في عام 1987. متطلباته مفصلة بشكل غير معتاد — من سماكة طبقة الذبول إلى درجة حرارة المرجل في الدقائق الأخيرة — وكلها تخضع لهدف واحد: يجب أن يبقى البرعم المفرد إبرة مستقيمة. في الكوب يظهر ذلك فورًا: البراعم الخضراء الفاتحة تقف عموديًا، والمنقوع صافٍ، والرائحة نظيفة وثابتة، والطعم طازج مع عودة حلوة.
المصادر
المؤشر الجغرافي
القائمة الكاملة — في صفحة المصادر