Chìbì qīngzhuānchá

چِیبِی چِنگ جُھوانچا (Chìbì qīngzhuānchá، 赤壁青砖茶) یعنی «چِیبِی کی سبز اینٹ»، ایک دبائی ہوئی گہری چائے ہے جو جنوبی صوبہ ہوبئی میں شہری کاؤنٹی چِیبِی (赤壁، سابقہ پُوچی، 蒲圻) سے تعلق رکھتی ہے۔ نام میں نشان 青 («سبز، نیلا سبز») کے باوجود، چِیبِی زرعی انتظامیہ کی وضاحت کے مطابق یہ ایک گہری چائے (黑茶) ہے، یعنی بعد از تخمیر چائے: موٹا نیم تیار شدہ لاؤچِنگ چا (老青茶) کو نم ڈھیر میں رکھا جاتا ہے، بھاپ دی جاتی ہے اور دبایا جاتا ہے۔ اس کا وطن یانگ لؤدونگ (羊楼洞، Yánglóudòng) قصبہ مانا جاتا ہے، جہاں سے منگولیا اور روس جانے والا عظیم چائے راستہ شروع ہوتا تھا۔ 2015ء سے یہ نام ایک جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان ہے؛ 2020ء میں یہ چین اور یورپی یونین کے جغرافیائی نشانات کے معاہدے کی دوسری فہرست میں شامل ہوا۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: گہری چائے (黑茶، hēichá)، دبائی ہوئی (紧压茶، jǐnyāchá)۔ انتظامیہ کی وضاحت میں طبقے کا یہی نام دیا گیا ہے۔
• زمرہ: ہوبئی اینٹ چائے؛ جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان۔
• اصل: چین، صوبہ ہوبئی (湖北، Húběi)، پریفیکچر سطح کا شہر شیان نِنگ (咸宁، Xiánníng)، شہری کاؤنٹی چِیبِی؛ تاریخی مرکز یانگ لؤدونگ قصبہ ہے۔
• علاقہ: انتظامیہ کی وضاحت میں تحفظ کا علاقہ شہری کاؤنٹی چِیبِی بتایا گیا ہے۔ خام مال کاؤنٹی سے وسیع تر ہے: انتظامیہ کے مطابق لاؤچِنگ چا تونگ شان، چونگ یانگ، تونگ چھینگ اور شیان آن میں بھی بنایا جاتا ہے اور دبائی کے لیے چِیبِی لایا جاتا ہے۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ (چِیبِی انتظامیہ کی وضاحت کے مطابق، جب تک کہ الگ سے نہ کہا گیا ہو):
  • تانگ تا منگ۔ «عظیم چینی چائے لغت» کے حوالے سے وضاحت میں کہا گیا ہے کہ تانگ دور کی «ایژو تُوان ہوانگ» (鄂州团黄) زیادہ تر چِیبِی اور چونگ یانگ میں بنتی تھی۔ چون شی دور (1174–1189) کے سالوں میں پُوچی کی «غار چائے» (洞茶) کی سرحدی تجارت پھلی پھولی؛ یونگ لے دور (1403–1424) میں «ٹوپی کے ڈبے والی چائے» (帽盒茶، màohéchá) بننا شروع ہوئی، جو اینٹ کی پیش رو تھی۔
  • چِنگ۔ 1728ء میں یانگ لؤدونگ میں شانشی تاجر آباد ہوئے؛ انیسویں صدی کے آغاز میں «ٹوپی والی» چائے کو نشان «川» والی اینٹ میں بدل دیا گیا، اور انتظامیہ 1861ء کو پہلی مشینی اینٹ کا سال بتاتی ہے۔
  • بیسویں صدی۔ 1930ء کی دہائی میں جاپانی حملے کے ساتھ تجارت شدید گر گئی۔ جولائی 1949ء میں چائے گھروں کو ضم کر کے یانگ لؤدونگ اینٹ چائے فیکٹری بنائی گئی؛ 1949ء سے 1983ء تک چائے منصوبے کے تحت خریدی اور بیچی گئی۔ 1983ء میں «川» جھاؤلی چھیاؤ (赵李桥) فیکٹری کی چِنگ جُھوان کا تجارتی نشان رجسٹر ہوا، 1993ء میں اسے «چین کا پرانا برانڈ» (中华老字号) کا خطاب ملا۔
  • 2011۔ کوالٹی سپرویژن، معائنہ اور قرنطینہ کی جنرل ایڈمنسٹریشن نے مصنوعات کو «羊楼洞砖茶» یعنی یانگ لؤدونگ اینٹ چائے کے نام سے تحفظ میں لیا۔
  • 2014۔ یانگ لؤدونگ اینٹ چائے کا ثقافتی نظام چین کا اہم زرعی ورثہ تسلیم کیا گیا، جھاؤلی چھیاؤ کی تکنیک کو قومی غیر مادی ورثہ قرار دیا گیا۔
  • 2015۔ مارچ میں شہری اخبار نے خبر دی کہ چائے نے کوالٹی جنرل ایڈمنسٹریشن کی رسمی جانچ پاس کر لی اور اسے محفوظ مصنوعات کہا۔ رسمی جانچ صرف پہلا قدم ہوتی ہے، اور انتظامیہ کی وضاحت اس راستے سے محفوظ مصنوعات صرف «羊楼洞砖茶» کو بتاتی ہے۔ اسی سال، وضاحت کے مطابق، «赤壁青砖茶» کو سرٹیفیکیشن نشان تسلیم کیا گیا۔
  • 2020۔ یہ نام چین اور یورپی یونین کے معاہدے کی دوسری فہرست میں شامل ہوا، یعنی ہر جانب سے 175 نام، جن کے تحفظ کا وعدہ معاہدہ نفاذ کے چار سال کے اندر کرتا ہے۔ کیا یورپی یونین میں تحفظ عمل میں آیا، ذرائع میں نہیں بتایا گیا۔
  • 2022۔ جھاؤلی چھیاؤ اینٹ چائے کی تکنیک چین میں روایتی چائے سازی کے عنصر کے حصے کے طور پر یونیسکو کی غیر مادی ورثہ فہرست میں شامل ہوئی۔
• نام: 青砖 (qīngzhuān) یعنی «سبز اینٹ»؛ خام مال کو «پرانی سبز چائے» (老青茶) کہتے ہیں، اور وضاحت اور معیار اینٹ کا رنگ نیلا بھورا (青褐) بیان کرتے ہیں۔
• نشان «川»۔ وضاحت کے مطابق، یہ سب سے پہلے یانگ لؤدونگ کے سب سے بڑے چائے گھروں «سانیُوچُھان» (三玉川) اور «جُوئی شینگ چُھان» (巨盛川) نے لگایا، جو اندرونی منگولیا کی سب سے بڑی فرم داشینگ کوئی (大盛魁) سے تجارت کرتے تھے: خانہ بدوش چینی حروف نہیں پڑھ سکتے تھے، جبکہ تین لکیریں تین انگلیوں سے محسوس کی جا سکتی ہیں۔ عوامی روایت کے مطابق، یہ قصبے کے تین چشمے ہیں جو «دریا کی طرح» بہتے ہیں۔

3. نباتاتی وضاحت اور خام مال

• قسم / کاشتکار: انتظامیہ کی وضاحت کے مطابق، بہترین خام مال مقامی قسم «عنان دونگ چِنگ» (鄂南冬青种، Ènán dōngqīng zhǒng) دیتی ہے؛ نئے باغات میں 鄂茶1号، 中茶108، 中茶302 اور 槠叶齐 متعارف کرائی گئی ہیں۔
• توڑنے کا معیار: موجودہ موسم کی نیم لکڑی والی کونپلیں؛ پختگی کی علامت «سبز پتا، سرخ ڈنٹھل» (绿叶红梗) ہے؛ پلیٹ فارم «پینگ پائی» پر حکومتی اکاؤنٹ کے مطابق (2021)، عموماً کلی اور پانچ چھ پتے۔ وضاحت کے مطابق، بیرونی تہوں والا پتا (面茶) سوئی ہوئی کلی کے وقت تین زیادہ گوشت دار پتے ہوتا ہے، بھرائی والا پتا (里茶) چوتھا سے چھٹا پتا؛ توڑائی کٹائی (割) سے ہوتی ہے۔

4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات

• علاقہ: جیانگ ہان میدان کا جنوبی کنارہ۔
• آب و ہوا: وضاحت کے مطابق ذیلی استوائی سمندری مون سون، گرم اور مرطوب۔ سالانہ بارش 1571 ملی میٹر، جس میں سے 51.5 فیصد مئی تا اگست میں ہوتی ہے؛ اوسط سالانہ درجہ حرارت 16.9 ڈگری سینٹی گریڈ، بے پالا مدت 247 تا 261 دن۔
• مٹی: ہلکی تیزابی زرد بھوری، تہہ 100 سینٹی میٹر سے زیادہ، نامیاتی مادہ 1.5 فیصد سے زیادہ، pH 4.5 تا 6.5۔
• رقبہ: شہر کے مطابق پورے کاؤنٹی میں 165 ہزار مُو باغات (2022)۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

انتظامیہ کی وضاحت سات مراحل اور 72 عملیات بیان کرتی ہے:

1. توڑائی — کٹائی سے، علامت «سبز پتا، سرخ ڈنٹھل» کے مطابق۔
2. ابتدائی عمل کاری۔ «پینگ پائی» کے مطابق: ٹھنڈا کرنا (晾青)، سبز ختم کرنا (杀青، shāqīng)، مروڑنا، دھوپ میں خشک کرنا، دوبارہ بھوننا، دوسری بار مروڑنا اور خشک کرنا۔ نتیجہ لاؤچِنگ چا ہوتا ہے۔
3. نم ڈھیر اور پرانا کرنا (渥堆، wòduī)۔ ایک کھیپ 15,000 کلو سے کم نہ ہو، پتے کی پختگی کے مطابق پانی چھڑکا جاتا ہے یا اپنے رس میں تخمیر کی جاتی ہے، ڈھیر کا درجہ حرارت 60 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم نہ ہو، کم از کم تین بار الٹ پلٹ ہو؛ زرد اور بھورا ہو چکا پتا بڑے ڈھیر میں جمع کر کے کم از کم 180 دن رکھا جاتا ہے۔ «پینگ پائی» کے مطابق ڈھیر کا مرحلہ چھ ماہ سے دو تا پانچ سال تک رہتا ہے۔
4. دوبارہ عمل کاری (复制)۔ چھاننا، ہوا دینا اور کاٹنا یعنی «لمبے کو چھوٹا، موٹے کو باریک»۔
5. بھاپ دینا (蒸制) بیرونی تہوں اور بھرائی کے پتے کو طے شدہ تناسب میں۔
6. دبانا (压制) سانچے میں؛ اینٹ تقریباً ایک گھنٹہ ٹھنڈی ہوتی ہے۔
7. خشک کرنا (烘制) آہستہ حرارت سے، نمی 12 فیصد سے زیادہ نہ ہو۔

اینٹ دو بیرونی تہوں اور بھرائی سے بنائی جاتی ہے۔

6. حسی خصوصیات

قومی معیار GB/T 9833.9-2013 «دبائی ہوئی چائے۔ حصہ 9: چِنگ جُھوان»، جو تمام سبز اینٹ کے لیے مشترک ہے، اور چِیبِی انتظامیہ کی وضاحت کے مطابق:

• خشک پتے کی ظاہری شکل: ہموار سطح اور سیدھے کونوں والی اینٹ، ٹھوس، نیلی بھوری (青褐)، صاف مہر کے ساتھ، بغیر کالی، سفید اور سبز پھپھوندی کے۔
• خشک پتے کی خوشبو: وضاحت کے مطابق، خشک سونگھنے پر پرانے پن کی خوشبو (陈香)۔
• عرق کی خوشبو: صاف (香气纯正)۔
• ذائقہ: نرم (滋味醇和)؛ وضاحت میٹھا واپسی ذائقہ بھی شامل کرتی ہے۔
• عرق کا رنگ: نارنجی سرخ (橙红)؛ 2015ء کے اخبار نے «سرخ زرد» لکھا تھا۔
• چائے کی تہہ (بھیگا پتا): گہرا بھورا (暗褐)۔

پرانی اینٹ کی، وضاحت کے مطابق، سطح سرخ بھوری ہوتی ہے، عرق گہرا سرخ، خوشبو میں پرانا پن، کھجور اور لکڑی ہوتی ہے۔

7. کیمیائی ساخت

معیار GB/T 9833.9-2013 طبعی اور کیمیائی اشارے طے کرتا ہے، لیکن دستیاب متن میں جدول پڑھا نہیں جا سکا، اس لیے یہاں اعداد نہیں ہیں۔

8. مفید خصوصیات

خاص طور پر اس چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ اعداد و شمار موجود نہیں ہیں۔ انتظامیہ کی ویب سائٹ صحت بخش خصوصیات کی ایک طویل فہرست پیش کرتی ہے؛ ملنے والے ذرائع میں طبی تصدیق نہیں ہے، اس لیے انہیں یہاں نہیں دہرایا گیا۔

9. دم کشید کرنا

گہری دبائی ہوئی چائے کے طبقے کا رواج، چِیبِی انتظامیہ کی سفارشات کے مطابق۔

• برتن: موٹی دیواروں والا مٹی کا چائے دان؛ ابالنا بھی ممکن ہے۔
• پانی کا درجہ حرارت: 100 ڈگری سینٹی گریڈ۔
• تناسب: اعلیٰ درجے کی اینٹ کے لیے تقریباً 1 : 30 اور موٹی اینٹ کے لیے 1 : 20؛ عموماً 8 تا 10 گرام، ٹکڑا توڑ کر۔
• طریقہ کار:
  1. پہلا پانی دھونے کے لیے ڈالا جاتا ہے اور گرا دیا جاتا ہے۔
  2. 10 تا 30 سیکنڈ دم دیں۔
  3. تقریباً سات بار پانی ڈالیں۔
• ابالنا: تقریباً 10 گرام دھو کر ہلکی آنچ پر ابلتے پانی میں تقریباً 10 منٹ دم دیں۔

10. ذخیرہ

طبقے کا رواج، انتظامیہ کی وضاحت سے مکمل: خشک، تاریک، ہوا دار، بغیر بدبو کے، 22 تا 26 ڈگری سینٹی گریڈ اور نسبتی نمی 70 فیصد سے کم؛ پلاسٹک میں نہیں اور دوسری چائے سے الگ۔

11. قیمت اور جعل سازی

ملنے والے ذرائع میں پرچون قیمتیں نہیں ہیں۔ شہر، صنعتی تخمینے کا حوالہ دیتے ہوئے، برانڈ کی مالیت 4.364 ارب یوآن بتاتا ہے (2022) جو تشہیری تخمینہ ہے، قیمت نہیں۔

• جعل سازی سے بچنے کا طریقہ:
  • سرٹیفیکیشن نشان «赤壁青砖茶» اور چِیبِی کے پروڈیوسر کو تلاش کریں۔
  • یاد رکھیں کہ «川» ایک فیکٹری کا تجارتی نشان ہے، اصل کا نشان نہیں؛ مشترکہ معیار کے تحت چِنگ جُھوان چِیبِی سے باہر بھی بنتی ہے۔
  • وضاحت کے مطابق: سطح ہموار، بغیر نکلے ڈنٹھلوں، دراڑوں، پھپھوندی اور غیر مانوس بدبو کے۔

12. دلچسپ حقائق

• 2014ء میں، شہری اخبار کے مطابق، چِیبِی کا چین میں اینٹ چائے کی فروخت میں تقریباً 35 فیصد حصہ تھا۔
• نشان «川» چھو کر پڑھا جا سکتا ہے یعنی تین انگلیوں سے۔

13. دوسری گہری چائے سے موازنہ

• ہوبئی چِنگ جُھوان (湖北青砖): ہوبئی کی سبز اینٹ کا جائزہ کارپس میں صوبے اور شیان نِنگ پریفیکچر کی سطح پر ہے۔
• لاؤ چِنگ چا (老青茶): نیم تیار شدہ چیز جس سے اینٹ دبائی جاتی ہے۔
• شیان آن جُھوانچا (咸安砖茶): اسی پریفیکچر کی پڑوسی ضلع کی اینٹ چائے، جو اپنے علاقے کے ساتھ الگ نام ہے۔
• لِن شیانگ ہیئچا (临湘黑茶): ہونان کے لِن شیانگ کی گہری چائے، جس کا خام مال تاریخی طور پر بھی یانگ لؤدونگ جاتا تھا۔

اختتاماً:

چِیبِی چِنگ جُھوانچا ایک سبز اینٹ ہے جو درحقیقت گہری چائے ہے: سرخ ڈنٹھل والا موٹا پتا، طویل نم ڈھیر، بھاپ اور دباؤ۔ تاریخ اسے یانگ لؤدونگ اور عظیم چائے راستے سے جوڑتی ہے، جبکہ قانونی پہلو محتاط رویہ مانگتا ہے: شہر محفوظ مصنوعات یانگ لؤدونگ اینٹ کو بتاتا ہے، جبکہ نام «赤壁青砖茶» سرٹیفیکیشن نشان کے طور پر محفوظ ہے اور یورپی یونین کے ساتھ معاہدے کی دوسری فہرست میں شامل ہے۔

ماخذ

معیارات

• GB/T 9833.9-2013

جغرافیائی نشان

• 中欧协定附录V (中国注册)

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر