Liánnán dàyè chá

لیاننان دائے چا (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «لیاننان کا بڑے پتے والا چائے»، صوبہ گوانگ ڈونگ کے شمال میں چنگ یوان شہری ضلع کے لیاننان یاؤ خود مختار کاؤنٹی (连南瑶族自治县) کی سبز چائے۔ یہی نام مقامی چائے کی آبادی کو بھی دیا جاتا ہے، جسے، مقامی پریس کے مطابق، صدیوں تک یاؤ لوگوں نے برقرار رکھا اور پہاڑوں میں پھیلایا؛ یہاں کہاوت ہے «有瑶就有茶» — «جہاں یاؤ، وہاں چائے»۔ تحفظ کی دستاویز دو قسم کی چائے بیان کرتی ہے، کڑاہی میں خشک کی گئی اور گرم ہوا میں خشک کی گئی، اس فارمولے کے ساتھ «گہری شاہ بلوط کی خوشبو، میٹھی واپسی کے ساتھ صاف کڑواہٹ»۔ 2021 سے یہ نام زرعی جغرافیائی نشان کے طور پر محفوظ ہے، 2025 سے جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: سبز چائے (绿茶, lǜchá) دو اقسام میں — 炒青 (chǎoqīng, کڑاہی میں خشک کی گئی) اور 烘青 (hōngqīng, گرم ہوا میں خشک کی گئی)۔ تحفظ کی دستاویز کی دونوں زنجیروں میں بچھانے کے فوراً بعد حرارت سے تکسید بند کی جاتی ہے، تکسید نہیں ہوتی۔ اسی پتے سے کاؤنٹی میں سرخ چائے بھی بنائی جاتی ہے، لیکن دستاویز صرف سبز چائے بیان کرتی ہے۔
• زمرہ: جغرافیائی نشان والی مصنوعات (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025؛ زرعی جغرافیائی نشان (农产品地理标志), 2021۔
• اصل: چین، صوبہ گوانگ ڈونگ (广东, Guǎngdōng)، شہری ضلع چنگ یوان (清远, Qīngyuǎn)، لیاننان یاؤ خود مختار کاؤنٹی (连南, Liánnán)۔
• محفوظ علاقہ: کاؤنٹی کی سات ٹاؤن شپ اور 69 دیہات — سان جیانگ (三江镇)، ژائی گانگ (寨岗镇)، سان پائی (三排镇)، دامائی شان (大麦山镇)، دا پنگ (大坪镇)، شیانگ پنگ (香坪镇) اور وو شوئی (涡水镇)۔
• متناسقات میں فرق: زرعی جغرافیائی نشان کے علاقے کی تفصیل میں — 112°02′–112°29′ مشرقی طول بلد، 24°17′–24°56′ شمالی عرض بلد۔ CNIPA 2025 کے اعلان میں — 112°17′–113°2′ مشرقی طول بلد، 21°34′–22°8′ شمالی عرض بلد۔ اعلان میں عرض بلد دو ڈگری سے زیادہ مختلف ہے اور صوبے کے شمال میں کاؤنٹی کی پوزیشن سے مطابقت نہیں رکھتی؛ غالباً طباعت کی غلطی ہے۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• یاؤ اور چائے۔ «نان فانگ+» (2021) کی اشاعت کے مطابق، یاؤ لوگ سوئی، تانگ اور سونگ خاندانوں کے دوران ہونان اور دیگر مقامات سے ان پہاڑوں میں منتقل ہوئے۔ نئی جگہ پر ہر خاندان چائے کی جھاڑیاں لگاتا تھا، اور دلہن کے جہیز میں چائے لازمی شامل ہوتی تھی۔ دستیاب مواد میں تاریخوں کے ساتھ تحریری ثبوت نہیں ملے۔ اسی اشاعت کے مطابق، اقلیتیں، سب سے پہلے یاؤ، کاؤنٹی کی آبادی کا 57.57 فیصد ہیں، اور ان کی بستیاں «八排二十四冲» کے نظام میں تشکیل پائیں — آٹھ بڑی (排) اور چوبیس چھوٹی (冲) پہاڑی بستیاں۔
• چائے پیش کرنے کی رسم۔ «نان فانگ+» (2021) کے مطابق، یاؤ لوگوں میں «敬茶» کی رسم ہے: بڑے تہواروں پر چائے سے آباؤ اجداد کی تعظیم کی جاتی ہے۔ دلہن شادی پر چاندی کی چائے دان میں چائے لے کر چلتی ہے، آباؤ اجداد کو سلام کرنے کے بعد قربان گاہ کے پیالوں میں تھوڑی تھوڑی ڈالتی ہے اور دروازے پر چند قطرے گراتی ہے؛ خاندانی مندر میں چاند کے مہینے کی پہلی اور پندرہویں تاریخ کو بزرگ قربان گاہ کے پیالوں میں چائے بدلتے ہیں۔ یاؤ زبان میں اس رسم کو، اشاعت کے مطابق، «典哒» کہا جاتا ہے۔
• جنگلی چائے کی روایت۔ مقامی تجارتی پلیٹ فارم کے مطابق، پہاڑی یاؤ (过山瑶, Guòshān Yáo) کے آباؤ اجداد نے جنگلی چائے کے درخت پائے اور ان کے پودے اور بیج رہائش کے قریب منتقل کیے۔
• پرانی تاریخی کتب۔ «نان فانگ+» 1928 کی «لیانشان کاؤنٹی کی تاریخ» (《连山县志》) کا حوالہ دیتی ہے: داشیو، دالونگ اور جنکینگ کے علاقوں میں چائے «از حد عرصے سے فروغ پا رہی تھی»؛ اور جمہوری دور کی «لیانشیان کاؤنٹی کی تاریخ» (《连县志》): سب سے زیادہ چائے دالونگ دیتا ہے، اور 黄连茶 مقامی خاص مصنوعات ہے۔
• چنگ کا آخری دور اور 1950 کی دہائی۔ «نان فانگ+» (2021) کے مطابق، چائے یہاں چنگ کے آخری دور میں ہی اگائی جاتی تھی۔ مقامی تجارتی پلیٹ فارم (2017) اضافہ کرتا ہے کہ اسی دور میں اسے قابل ذکر مقدار میں بنایا جاتا تھا: تاجروں نے یہاں کارخانے قائم کیے اور چائے صوبائی مرکز بھیجی، جہاں پیداوار کا تقریباً 90 فیصد جاتا تھا۔ اسی کے مطابق، 1950 کی دہائی کے اوائل میں صوبائی چائے کے ماہرین نے علاقے کا سروے کیا، اسے سرخ چائے کی جانب منتقل کرنے میں مدد کی، اور تب مقامی پتے کو «连南大叶种» کا نام ملا۔
• 20ویں صدی۔ مقامی تجارتی پلیٹ فارم (2017) کے مطابق، 1960 کی دہائی کے آخر — 1970 کی دہائی کے آغاز میں کاؤنٹی نے بڑے پیمانے پر چائے کے فارم بنائے، اور باغات 5400 مو پر پھیل گئے؛ پھر ان میں سے کچھ چھوڑ دیے گئے۔ 1988 میں صوبائی کمیشن برائے قسم کی آزمائش نے مقامی چائے کو «连南大叶» قسم کے طور پر منظور کیا («نان فانگ+»)۔
• تحفظ کی دستاویزات:
  • 2021۔ وزارت زراعت کا اعلان نمبر 431 — زرعی جغرافیائی نشان کی رجسٹریشن۔
  • 2023 کے موسم بہار تک۔ مشہور، خاص اور نئی زرعی مصنوعات کی قومی فہرست کی دوسری اشاعت؛ اداروں کو نشان کے استعمال کے حق کی منتقلی کی تقریب؛ موسمیاتی نشان «لنگ نان ماحولیاتی آب و ہوا کی اعلیٰ مصنوعات»۔
  • 2025۔ ریاستی انتظامیہ برائے دانشورانہ املاک (CNIPA) کے اعلان نمبر 632 مورخہ 9 جون (27 جون کو شائع ہوا) سے نام جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا — 224 میں سے پوزیشن 177۔ درخواست گزار — لیاننان کاؤنٹی کی زرعی ٹیکنالوجی کے فروغ کا مرکز۔
• اعزازات۔ 2021 تک، «نان فانگ+» کے مطابق، چائے کے پاس قومی سطح کے سونے اور چاندی کے تمغے تھے، اور صوبائی سطح پر — تین سونے، چھ چاندی اور معیار کے دو اعزازات۔ ہر سال کاؤنٹی چائے کا مقابلہ «大叶杯» (斗茶大赛) منعقد کرتی ہے۔

3. نباتاتی تفصیل اور خام مال

• قسم: تحفظ کی دستاویز کے مطابق — آبادی «连南大叶» (连南大叶群体种) یا اس سے پیدا کردہ کلونل اقسام اور لائنیں۔
• پودا: مقامی تجارتی پلیٹ فارم (2017) کے مطابق، یہ درخت نما بڑے پتے والا چائے ہے (乔木型大叶种): درخت 10 میٹر سے اونچا ہو سکتا ہے، بڑے درختوں کے تنے کا گھیر 1 میٹر تک، تاج سیدھا یا نیم پھیلا ہوا، شاخیں کم ہوتی ہیں؛ پتے کی شکل کے لحاظ سے بڑے پتے والی اور لمبے پتے والی اقسام ممتاز ہیں، زیادہ تر موٹے، چھوٹے اور کند دانتوں والا بڑا بیضوی پتا ملتا ہے۔ وہیں کہا گیا ہے کہ مقامی سخت سردی میں جم جانے کا نقصان نہیں دیکھا گیا اور یہ پتا سبز اور سرخ چائے اور پیوئر چائے (普洱茶) کے لیے موزوں ہے۔ «نان فانگ+» (2021) کے مطابق، معروف درختوں میں سب سے پرانا، صوبائی چائے کے ماہرین کے سروے کے مطابق، ہوانگ لیان گاؤں (黄连村) کے پہاڑوں میں اگتا ہے، اور اس کی عمر تقریباً ایک ہزار سال ہے۔
• جنگلی چائے: «نان فانگ+» (2021) کے مطابق، جنگلی چائے کے بڑے علاقے دامائی شان ٹاؤن شپ کے ہوانگ لیان شان پہاڑ (黄连山) پر، بان دونگ (板洞) میں اور دالونگ شان پہاڑ (大龙山) پر ہیں؛ کاؤنٹی کے باغات میں آبادی «连南大叶» غالب ہے۔
• پتا: پریس کے مطابق، پتلا اور نرم، لمبوترا بیضوی، تنگ لمبی نوک اور ہموار سطح کے ساتھ؛ عرق پذیر مادوں، پولی فینول اور جست کی بلند مقدار نوٹ کی گئی ہے۔
• مقامی نام: اصل مقام کے لحاظ سے چائے کو 高界茶، 黄连茶 اور 大龙茶 کہا جاتا ہے۔
• توڑنے کا معیار: دو سے تین پتوں والی کلی اور نرمی میں ان کے برابر «جڑواں» پتے (对夹叶)۔

4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات

• علاقہ: گوانگ ڈونگ کا شمال، نان لنگ پہاڑی سلسلے کی جنوبی ڈھلانیں؛ علاقے کو «نو حصے پہاڑ، آدھا حصہ پانی اور آدھا حصہ کھیت» کے فارمولے سے بیان کیا جاتا ہے۔ «نان فانگ+» (2021) کے مطابق، کاؤنٹی کے شمال میں دالونگ شان پہاڑ (大龙山) کھڑا ہے، مغرب میں داوشان (大雾山)، جنوب میں چیویشان (起微山)؛ کاؤنٹی شمال سے جنوب تک پھیلی ہوئی اور مغرب سے مشرق تک تنگ ہے۔
• اگنے کی اونچائی: اصل میں جنگلی چائے، مقامی پلیٹ فارم (2017) کے مطابق، پہاڑی وادیوں میں 700–1000 میٹر پر اگتی ہے؛ «نان فانگ+» (2021) کے مطابق، چائے وادیوں میں 600–1000 میٹر پر پھیلی ہوئی ہے۔ تحفظ کی دستاویز اونچائی نہیں بتاتی: باغات — پہاڑیوں اور 30° تک ڈھلان والی نرم ڈھلانوں پر۔
• مٹی: تحفظ کی دستاویز کے مطابق — گہری، نرم اور زرخیز سرخ مٹی، لیٹریٹک سرخ مٹی اور پیلی مٹی، تیزابی سے ہلکی تیزابی، pH 4.5–6.5۔ زرعی جغرافیائی نشان کی تفصیل pH 4.5–5.5 اور نامیاتی مادے سے بھرپور مٹی دیتی ہے۔ مقامی پلیٹ فارم واضح کرتا ہے کہ یہاں سرخ اور پیلی مٹی گرینائٹ اور ریتلے پتھروں کے موسمی کٹاؤ سے بنی ہے۔
• آب و ہوا: علاقے کی تفصیل کے مطابق، درمیانی ذیلی استوائی مون سونی مرطوب؛ اوسط سالانہ درجہ حرارت 19.5 °C، بارش 1705.1 ملی میٹر۔ چوٹیوں اور میدانوں کے درمیان درجہ حرارت کا فرق 4–5 °C تک پہنچتا ہے («نان فانگ+»)۔ علاقے کی تفصیل کے مطابق جنگلات کا تناسب — 80.88 فیصد، «نان فانگ+» (2021) کے مطابق — 83.8 فیصد۔ کاؤنٹی کی ویب سائٹ پر علاقے کی تفصیل سان جیانگ ٹاؤن شپ میں داوشان پہاڑ کو بلند ترین مقام، 1659 میٹر، اور نسبتاً نمی 79 فیصد بتاتی ہے۔
• پیمانہ: زرعی جغرافیائی نشان کے علاقے کی تفصیل کے مطابق — 624 ہیکٹر اور سالانہ 829 ٹن سے زیادہ؛ پریس کے مطابق — 2021 کے وسط تک 15 ہزار مو، 25 ہزار مو اور 914 ٹن خشک چائے (2022)، 29.7 ہزار مو (2023)۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

2025 کی تحفظ دستاویز کے مطابق طریقہ کار۔

کڑاہی میں خشک کی گئی 炒青:

1. بچھانا (摊青, tānqīng): تہہ 5–10 سینٹی میٹر، 8–12 گھنٹے، چمک ختم ہونے اور نمی 68–70 فیصد تک۔
2. تکسید بند کرنا (杀青, shāqīng): کڑاہی یا ڈرم مشین میں 280–300 °C پر، 5–8 منٹ۔
3. ملنا (揉捻, róuniǎn): دباؤ «ہلکا — درمیانہ — مضبوط — ہلکا»، گھنے چائے کے ذرات تک۔
4. دوسری بھونائی (炒二青, chǎo èrqīng): کڑاہی میں 160–220 °C پر سات دسویں خشکی تک۔
5. ٹھنڈا کرنا (摊晾, tānliàng): تہہ 3–5 سینٹی میٹر، 30 منٹ۔
6. کوئلوں پر خشک کرنا (炭焙, tànbèi): خشک کرنے والی ٹوکری (烘笼) میں راکھ سے ڈھکے کوئلوں پر، 55–60 °C، 4 گھنٹے۔
7. آخری خشکی (辉锅, huīguō): کڑاہی میں خوشبو ابھارنے کے ساتھ نمی 6 فیصد سے کم تک۔

گرم ہوا میں خشک کی گئی 烘青: بچھانا، تکسید بند کرنا اور ملنا وہی ہیں؛ پھر دو خشکائیاں (烘干) — 3 سینٹی میٹر تہہ میں 120 °C پر نمی 30 فیصد تک اور 4–6 سینٹی میٹر تہہ میں 80 °C پر مکمل خشکی تک؛ اور آگ پر حتمی سنوار (焙火, bèihuǒ) تیاری کے 30–60 دن بعد، 70–80 °C پر، 5 گھنٹے۔

6. حسی خصوصیات

2025 کی تحفظ دستاویز کی تفصیل۔

• خشک پتے کی ظاہری شکل: 炒青 — گھنے بل دیے ہوئے چائے کے ذرات، چاندی جیسے سبز، سفیدی مائل پرت کے ساتھ۔ 烘青 — گھنے، ہلکے سے مڑے ہوئے، گہرے سبز۔
• خشک پتے کی خوشبو: دستیاب ذرائع میں علاحدہ تفصیل نہیں ہے۔
• عرق کی خوشبو: 炒青 — گہری شاہ بلوط کی خوشبو (栗香馥郁)؛ 烘青 — صاف اور میٹھی (清甜)۔
• ذائقہ: دونوں کا — گہرا اور بھرپور (浓醇)؛ عمومی فارمولا — میٹھی واپسی کے ساتھ صاف کڑواہٹ (清苦回甘)۔
• عرق کا رنگ: دونوں کا — پیلا سبز، چمکدار (黄绿亮)۔
• چائے کی تہہ (بھیگا ہوا پتا): پیلا سبز، کافی چمکدار (黄绿尚亮)۔

پریس چائے کی خصوصیات کے طور پر گاڑھا عرق (易起膏) اور ٹھنڈے عرق کی گدلاہٹ — «冷后浑» (lěnghòuhún) بتاتی ہے۔ اسی پتے کی سرخ چائے کو وہ علاحدہ بیان کرتی ہے: گھنے باریک ذرات، چمک کے ساتھ کالے، گہرا سرخ عرق، ٹھنڈا ہونے پر دودھیا گدلا ہو جاتا ہے۔

7. کیمیائی ترکیب

2025 کی تحفظ دستاویز کے طبیعی کیمیائی تقاضے:

اشاریہ	تقاضا
چائے کے پولی فینول	20–25 %
پانی میں حل پذیر راکھ، کل راکھ کا حصہ	60–78 %
پانی میں حل پذیر عرق پذیر مادے	50–76 %

عرق پذیر مادوں کی بالائی حد، 76 فیصد، دستاویز میں اسی طرح چھپی ہے؛ طباعت کی غلطی ممکن ہے۔ زرعی جغرافیائی نشان کی تفصیل میں، کاؤنٹی کی ویب سائٹ پر بیان کے مطابق، معیارات مختلف ہیں: نمی 6.5 فیصد سے زیادہ نہیں، کل راکھ 6.5 فیصد سے زیادہ نہیں، پولی فینول 22.0 فیصد سے کم نہیں، عرق پذیر مادے 50.0 فیصد سے کم نہیں۔

اعداد کے بغیر جائزہ: مقامی پلیٹ فارم (2017) کے مطابق، 1980 کی دہائی کے اوائل میں گوانگ ڈونگ اکیڈمی آف ایگریکلچرل سائنسز کے چائے کے ادارے نے اس پتے کی سبز اور سرخ چائے کا حسی اور حیاتی کیمیائی تجزیہ کیا، اور پولی فینول، اس کے مطابق، عام گوانگ ڈونگ کی درمیانے اور چھوٹے پتے والی اقسام سے کہیں زیادہ نکلے، اور یوننان کے بڑے پتے والے سے بھی زیادہ۔ پلیٹ فارم اعداد نہیں دیتا۔

8. دم کشید

سبز چائے کے طبقے کا طریقہ۔

• پانی کا درجہ حرارت: 80–85 °C؛ گھنی کڑاہی والی 炒青 کے لیے — 90 °C تک۔
• چائے کی مقدار: 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
• برتن: شیشے کا گلاس، گائیوان یا چینی مٹی کا چائے دان۔
• عمل: برتن کو گرم کریں، پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ کے بعد، پھر دو تین بار دوبارہ ڈالیں۔

9. ذخیرہ

طبقے کا طریقہ۔ ہوا بند پیکنگ میں، روشنی، نمی اور بدبو سے دور، بہتر ہے ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر۔ ایک سال کے اندر پی لیں۔

10. قیمت اور نقلیں

دستیاب ذرائع میں پرچون قیمتیں نہیں ہیں۔ خام مال کا ایک عدد ہے: مقامی پلیٹ فارم کے مطابق، 2017 کے موسم بہار میں 200 ہزار جن سے زیادہ تازہ پتے پیشگی 3 ملین یوآن سے زیادہ میں منگوائے گئے تھے۔ صنعت کی مصنوعات کی مالیت پریس مختلف بتاتی ہے: 347 ملین یوآن سے زیادہ (2022 کی اشاعت) اور 2022 کے لیے 80 ملین یوآن (2023 کی اشاعت)؛ کون سا عدد درست ہے، معلوم نہیں ہو سکا۔

• نقلی سے کیسے بچیں:
  • جغرافیائی نشان کا خصوصی نشان تلاش کریں: اسے CNIPA محفوظ علاقے کے پروڈیوسروں کے لیے منظور کرتا ہے۔
  • جانچیں کہ چائے لیاننان کاؤنٹی کی سات ٹاؤن شپ میں سے کسی ایک سے ہے۔
  • 炒青 — چاندی جیسی سبز چائے کے ذرات پرت اور شاہ بلوط کی خوشبو کے ساتھ، 烘青 — گہرے سبز ذرات اور میٹھی خوشبو۔

11. دلچسپ حقائق

• ایک ہی نام جھاڑیوں کی آبادی اور محفوظ چائے دونوں کا ہے۔
• دستاویز کے مطابق 炒青 کی خشکی راکھ سے ڈھکے لکڑی کے کوئلوں پر ہوتی ہے۔

12. دیگر چائے سے موازنہ

• ینگدے سبز چائے (英德绿茶): اسی چنگ یوان ضلع کے شہری کاؤنٹی ینگدے کی سبز چائے۔
• ینگ دے ہونگ چا (英德红茶): اسی چنگ یوان ضلع کی سرخ چائے۔
• جنشیو ہونگ چا (金秀红茶): گوانگ شی میں جنشیو یاؤ خود مختار کاؤنٹی کی سرخ چائے — یہ بھی پہاڑوں کی چائے ہے جہاں یاؤ رہتے ہیں۔

آخر میں:

لیاننان دائے چا — ان پہاڑوں کی سبز چائے جہاں یاؤ رہتے ہیں، اسی نام کی مقامی بڑے پتے والی آبادی سے۔ تحفظ کی دستاویز اس کی دو اقسام بیان کرتی ہے: کڑاہی والی 炒青 کوئلوں پر خشکی کے ساتھ، چاندی جیسی سبز چائے کے ذرات اور شاہ بلوط کی خوشبو کے ساتھ اور گرم ہوا والی 烘青 گہرے سبز ذرات اور میٹھی خوشبو کے ساتھ۔ جہیز میں چائے اور پہاڑی یاؤ کے جنگلی درختوں کے بارے میں روایتیں مقامی پریس سے معلوم ہوتی ہیں۔

ماخذ

جغرافیائی نشان

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر