Huángshān báichá

ہوانگشان بائیچا (Huángshān báichá, 黄山白茶) — شی شیان کاؤنٹی (歙县) کے سفید پتوں والی قسم سے تیار کردہ سبز چائے ہے، جو ہوانگشان شہر، صوبہ آنہوئی میں واقع ہے۔ جغرافیائی نشان والی مصنوعات کا دوسرا نام ہوئیژو بائیچا (徽州白茶) ہے۔ نام میں «سفید» — بہار کے پتے کا رنگ ہے، نہ کہ چائے کی کلاس: صوبائی معیار کے مطابق چائے 200–220 °C پر فکسیشن، فارمنگ اور خشک کر کے بنائی جاتی ہے، بالکل سبز چائے کی طرح۔ خام مال — ہوانگشان چائے کی جھاڑی کی مقامی آبادی کی البینیائی شکل ہے؛ صوبائی پورٹل «ژونگ آن زائیژیان» کی اشاعت کے مطابق، ایسی جھاڑیاں 1990 کی دہائی کے اوائل میں کاؤنٹی کے پہاڑی باغات میں پائی گئی تھیں۔ معیار کم از کم 7 فیصد آزاد امینو ایسڈز کا تقاضا کرتا ہے۔ یہ نام 2015 سے محفوظ ہے۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: سبز چائے (绿茶, lǜchá)۔ معیار DB34/T 1757-2017 ٹیکنالوجی طے کرتا ہے «بچھانا — فکسیشن — فارمنگ — خشک کرنا»؛ فکسیشن (杀青) آکسیڈیشن روک دیتی ہے، اور چائے کلاس کے لحاظ سے سبز بنتی ہے۔
• نام کا فریب: نام میں «بائیچا» (báichá) — سفید کلاس نہیں، بلکہ پتے کا رنگ ہے۔ سفید چائے کلاس کے لحاظ سے بغیر فکسیشن کے بنتی ہے؛ یہاں فکسیشن موجود ہے۔ انجی بائیچا کا معاملہ بھی ایسا ہی ہے۔
• زمرہ: روشن پتوں والی (البینیائی) قسم کی چائے؛ جغرافیائی نشان والی مصنوعات (2015)۔
• اصل: چین، صوبہ آنہوئی (安徽, Ānhuī)، شہری ضلع ہوانگشان (黄山, Huángshān)، شی شیان کاؤنٹی (歙县, Shèxiàn)۔
• محفوظ علاقہ: شی شیان کاؤنٹی کا موجودہ انتظامی علاقہ — ان حدود میں جو جنرل ایڈمنسٹریشن آف کوالٹی سپرویژن، انسپکشن اینڈ قرنطینہ (AQSIQ) کے اعلان نمبر 162 برائے 2015 سے منظور شدہ ہیں۔ علاقے کا نقشہ — معیار کے ضمیمے میں ہے۔
• جغرافیائی نقاط: ملنے والے ذرائع میں کوئی درست فریم موجود نہیں۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • 1990 کی دہائی کا آغاز — دریافت۔ پورٹل «ژونگ آن زائیژیان» (中安在线، دسمبر 2022) کی اشاعت کے مطابق، شی شیان کاؤنٹی کی ہوانگتیان ٹاؤن شپ (璜田乡) کے چائے کاشتکاروں نے لیولیان اور ووگونگلنگ (蜈蚣岭) کے درمیان پہاڑی باغات میں، تقریباً 600 میٹر کی بلندی پر، ایک کے بعد ایک قدرتی (原生状, yuánshēngzhuàng) سفید پتوں والی جھاڑیاں پائیں۔ اسی اشاعت کے مطابق، ان سے بنی چائے میں 8 فیصد سے زیادہ امینو ایسڈز نکلے۔ پیداوار کا مرکز — ہوانگتیان ٹاؤن شپ کا گاؤں ووگونگلنگ ہے۔
  • 2012. پہلا صوبائی معیار — DB34/T 1757-2012 «ہوانگشان بائیچا»۔
  • 2015. AQSIQ نے اعلان نمبر 162 کے ذریعے ہوانگشان بائیچا (ہوئیژو بائیچا) کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تحفظ دیا؛ حوالہ جاتی کتاب اس منظوری کو اکتوبر 2015 سے منسوب کرتی ہے۔
  • 2017. معیار کا نیا ایڈیشن، DB34/T 1757-2017، 30 جون کو شائع ہوا اور 30 جولائی 2017 سے نافذ ہے۔ اس نے معیار کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کا نام دیا، محفوظ علاقہ شامل کیا، اقسام کے نام بدلے — «خصوصی پہلی (اعلیٰ درجہ)» محض «خصوصی پہلی» بن گئی، اور «پہلی» — «خصوصی تیسری» — اور چپٹی چائے اور باریک ریزے سے متعلق تقاضے حذف کر دیے۔
  • اب۔ ہوانگشان حکومت اس چائے کو جغرافیائی نشان والی محفوظ مصنوعات کی فہرست میں شمار کرتی ہے۔
• نام: «ہوانگشان» (黄山) — شہری ضلع اور مشہور پہاڑوں کا نام؛ «ہوئیژو» (徽州) — اس قدیم علاقے کا تاریخی نام جس سے شی شیان تعلق رکھتا تھا؛ «بائیچا» (白茶) — «سفید چائے»، پتے کے رنگ کی وجہ سے۔
• ثقافتی اہمیت: شی شیان پرانے علاقے ہوئیژو کا حصہ تھا، اسی لیے چائے کا دوسرا نام ہے۔ معیار مقامی چائے کمپنیوں، کوآپریٹو اور کاؤنٹی کے اداروں نے مل کر ترتیب دیا، جن میں ووگونگلنگ کی چائے فیکٹری بھی شامل تھی، یعنی وہی جگہ جہاں سفید پتوں والی جھاڑیاں ملی تھیں۔

3. نباتاتی وضاحت اور خام مال

• قسم: ہوانگشان آبادی کی البینیائی تبدیلی (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — معیار میں قسم کی یہی تعریف ہے۔
• افزائش اور پودے لگانا: صرف غیر جنسی افزائش (无性繁殖)۔ ستمبر — نومبر یا فروری — مارچ میں لگایا جاتا ہے، فی ہیکٹر 60 ہزار جھاڑیوں سے زیادہ گنجان نہیں۔ بنیادی کھاد — فی ہیکٹر 22.5 ٹن سے کم نہیں، اضافی خوراک — فی ہیکٹر سالانہ 1.5 ٹن سے کم نہیں۔
• خام مال کی صورت: حوالہ جاتی وضاحتوں کے مطابق — کلی «سفید، یشب کی طرح»، پتا «پتلا، کاغذ کی طرح»، رگیں دودھیا سفید۔
• چنائی: مارچ کے وسط — آخر سے۔
• چنائی کا معیار: کلی سے لے کر ایک صرف کھلنے والے پتے تک، یا دو یا تین کھلے پتوں تک کی نوجوان کونپلیں۔

4. ٹیروا اور کاشت کی خصوصیات

• علاقہ: جنوبی آنہوئی میں شی شیان کاؤنٹی، پرانے علاقے ہوئیژو میں۔
• اونچائی: معیار 300 میٹر سے اوپر باغات کی سفارش کرتا ہے؛ جن جھاڑیوں سے آغاز ہوا وہ تقریباً 600 میٹر پر تھیں۔
• مٹی: سرخ مٹی اور زرد مٹی جس کی تیزابیت pH 4.5–6.5 اور نامیاتی مادہ 1.0 فیصد سے کم نہ ہو۔
• آب و ہوا: ملنے والے ذرائع میں کوئی ڈیٹا موجود نہیں۔
• قسم کی خصوصیت: معیار پتے کے سفید رنگ کو قسم سے جوڑتا ہے — ہوانگشان آبادی کی البینیائی تبدیلی؛ افزائش صرف غیر جنسی۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

ٹیکنالوجی معیار کے ضمیمہ B میں طے ہے — یہ خاص طور پر ہوانگشان بائیچا کی وضاحت ہے، نہ کہ کلاس کی عمومی اسکیم۔

1. بچھانا (摊青, tānqīng): تازہ پتے تقریباً 1 کلوگرام فی مربع میٹر کی تہہ میں بچھائے جاتے ہیں، یہاں تک کہ گھاس کی بو ختم ہو جائے اور ہلکی چائے کی مہک آ جائے۔
2. فکسیشن (杀青, shāqīng): 200–220 °C پر، یہاں تک کہ پتا گہرا ہو جائے۔
3. فارمنگ (做形, zuòxíng): فارم شدہ پتے کا تناسب — 60 فیصد سے کم نہ ہو؛ پتے کو ہلکا سا چبھنے والا ہونا چاہیے۔
4. خشک کرنا (干燥, gānzào) تین مراحل میں:
   • پہلی ابتدائی خشکی (初烘, chūhōng) — 110–120 °C، تہہ 2–3 سینٹی میٹر، 15–20 منٹ؛
   • دوبارہ ابتدائی خشکی (复烘, fùhōng) — 100–110 °C، تہہ 1–2 سینٹی میٹر، تقریباً 15 منٹ؛
   • «خوشبو اٹھانا» (提香, tíxiāng) — 80–100 °C، یہاں تک کہ پتا انگلیوں سے رگڑنے پر سفوف بن جائے۔

غذائی اجزاء شامل کرنے سے معیار منع کرتا ہے۔

6. حسی خصوصیات

معیار چائے کو تین درجوں میں تقسیم کرتا ہے — خصوصی پہلی، دوسری اور تیسری۔ نیچے — خصوصی پہلی۔

• خشک پتے کی ظاہری شکل: کھلے سیدھے «پھول» کی شکل میں کلی سمیت پتے، کونپلیں بڑی اور گوشت دار، رنگ نرم زرد زمردی جھلک اور سفیدی مائل چمک کے ساتھ، تازہ، یکساں (朵形舒直،芽叶肥壮،色嫩黄透翠泛白、鲜活،匀齐)۔
• خشک پتے کی خوشبو: معیار اسے بیان نہیں کرتا؛ ملنے والے ذرائع میں کوئی ڈیٹا موجود نہیں۔
• عرق کی خوشبو: نرم، صاف اور دیرپا (嫩清香持久)۔
• ذائقہ: تازہ اور توانا، میٹھی واپسی کے ساتھ (鲜爽回甘)۔
• عرق کا رنگ: ہلکا سبز، شفاف (浅绿清亮)۔
• چائے کی تہہ (بھیگا ہوا پتا): یشبی سفید، تازہ اور روشن؛ کلیاں سمیت پتے «پھولوں» کی طرح کھلتے ہیں، نرم اور یکساں (玉白鲜亮،芽叶成朵、嫩匀)۔

دوسرے درجے میں خوشبو صاف اور بلند ہوتی ہے، ذائقہ تازہ اور نرم، عرق ہلکا زرد سبز؛ تیسرے میں کونپلیں پتلی ہوتی ہیں، ذائقہ بھرپور، عرق زرد سبز۔ حوالہ جاتی وضاحت میں اضافہ ہے کہ گلاس میں پتا فینکس کے پر جیسا لگتا ہے، اور خوشبو آرکڈ جیسی ہے۔

7. کیمیائی ساخت

معیار یہ حدود طے کرتا ہے — یہ معیارات ہیں، کسی مخصوص کھیپ کی پیمائش نہیں:

اشارہ	معیار
نمی	6.5 فیصد سے زیادہ نہیں
کل راکھ	6.5 فیصد سے زیادہ نہیں
پانی میں حل پذیر عرقی اجزاء	35 فیصد سے کم نہیں
آزاد امینو ایسڈز (گلوٹامک ایسڈ کے حساب سے)	7.0 فیصد سے کم نہیں

پولی فینول اور کیفین کو معیار مقرر نہیں کرتا، ملنے والے ذرائع میں کوئی پیمائش موجود نہیں۔

8. تیاری

نرم سبز چائے کے لیے کلاس کی عملی ترکیب۔

• پانی کا درجہ حرارت: 75–80 °C — سفید پتوں والی چائے میں امینو ایسڈز زیادہ ہوتے ہیں، اور گرم پانی ان کی تازگی کو دبا دیتا ہے۔
• چائے کی مقدار: 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
• برتن: شیشے کا گلاس — اس میں دیکھا جا سکتا ہے کہ پتا «پھول» کی طرح کھلتا ہے۔
• طریقہ:
  1. گلاس کو گرم کریں۔
  2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی انڈیلیں۔
  3. پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ بعد۔
  4. عرق کا کچھ حصہ چھوڑتے ہوئے پئیں۔
  5. پانی دوبارہ ڈالیں۔
  6. دو تین بار دوبارہ بھریں۔

9. ذخیرہ

کلاس کی عملی ترکیب: ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور؛ ایک سال کے اندر پی لینا بہتر ہے۔ معیار صاف خشک گودام کا تقاضا کرتا ہے جس میں اجنبی بدبو نہ ہو، فرش اور دیواروں سے فاصلے پر رکھنا، اور گودام میں کیڑوں، چوہوں اور پھپھوندی کے خلاف مصنوعی ادویات سے منع کرتا ہے۔ میعادِ اختتام کارخانہ دار طے کرتا ہے۔

10. قیمت اور نقلیں

ملنے والے ذرائع میں قیمتوں کا کوئی ڈیٹا موجود نہیں۔

• نقلیں سے کیسے بچیں:
  • جغرافیائی نشان والی مصنوعات کا خصوصی نشان تلاش کریں: معیار کے مطابق، اسے پیکنگ پر صرف منظوری کے بعد لگایا جا سکتا ہے۔
  • جانچیں کہ کارخانہ دار شی شیان کاؤنٹی سے ہے۔
  • درجہ ملا کر دیکھیں: اس چائے کے صرف تین درجے ہیں، اور سبھی «خصوصی» ہیں (特级一等، 特级二等، 特级三等)۔
  • پتا — نرم زرد زمردی جھلک کے ساتھ، بھگونے کے بعد — یشبی سفید؛ عرق — ہلکا سبز۔
  • کلاس کے لحاظ سے سفید چائے کے ساتھ الجھن نہ کریں: ہوانگشان بائیچا میں فکسیشن ہوتی ہے۔

11. دلچسپ حقائق

• معیار میں «پہلا» یا «دوسرا» درجہ نہیں ہے: تینوں «خصوصی» ہیں۔
• خشک کرنے کا عمل اس وقت ختم ہوتا ہے جب پتا انگلیوں سے رگڑنے پر سفوف بن جائے۔
• 2017 کے معیار نے چپٹی چائے کے تقاضے ختم کر دیے: موجودہ صورت — کھلا «پھول» ہے۔

12. دیگر چائے سے موازنہ

• انجی بائیچا (安吉白茶): ژیجیانگ کی سبز چائے سفید پتوں والی قسم 白叶一号 سے؛ نام کا وہی فریب۔
• ہوانگشان ماوفینگ (黄山毛峰): اسی شہری ضلع کی سبز چائے عام، غیر سفید پتوں والے خام مال سے۔
• سونگلو چا (松萝茶): شیوننگ کاؤنٹی کی سبز چائے، جو بھی پرانے علاقے ہوئیژو کا حصہ ہے۔
• بائیہاؤ ینژین (白毫银针): فوجیان کی حقیقی سفید چائے، بغیر فکسیشن کے — مقابلے کے لیے۔

اختتام:

ہوانگشان بائیچا — سبز چائے ہے جو پتے کے رنگ کی وجہ سے سفید کہلاتی ہے۔ اس کی بنیاد — سفید پتوں والی جھاڑیاں ہیں، جو شی شیان کے چائے کاشتکاروں نے 1990 کی دہائی کے اوائل میں پائیں اور جنہیں صرف غیر جنسی طریقے سے بڑھایا جاتا ہے۔ معیار اسے تفصیل سے بیان کرتا ہے: 200–220 °C پر فکسیشن، خشک کرنے کے تین مراحل، نرم زرد رنگ کا «پھول» نما پتا، ہلکا سبز عرق، یشبی سفید چائے کی تہہ اور کم از کم 7 فیصد امینو ایسڈز۔

ماخذ

معیارات

• DB34/T 1757-2012
• DB34/T 1757-2017

جغرافیائی نشان

• 黄山市政府受保护地理标志产品名录
• CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر