Xīyán wūlóngchá

شیان وولونگ چا (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — صوبہ گوانگ ڈونگ کے شمال مشرق میں میئژو شہر کے ضلع دابو (大埔县) کی فینگ لانگ بستی کے شیان شان پہاڑوں کا ایک وولونگ ہے۔ ضلع کی تفصیل کے مطابق باغات 1250 میٹر سے بلندی پر واقع ہیں اور چائے کی خصوصیت پانچ الفاظ میں بیان کی جاتی ہے: 清、香、甘、滑、醇 — صاف، خوشبودار، میٹھی، ہموار، نرم۔ 2013 میں چائے کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تحفظ ملا اور اس سے متعلق دستاویز تفصیلی ہے: مٹی، توڑنے کے اوقات اور معیار، خشک کرنے کے درجہ حرارت کے ساتھ ٹیکنالوجی، ظاہری شکل اور طبعی و کیمیائی معیارات۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: وولونگ (乌龙茶, wūlóngchá)، نیم خمیر شدہ۔ درجہ نام میں ظاہر ہے؛ دستاویز کے مطابق ٹیکنالوجی — دھوپ میں مرجھانا، جھٹکے دے کر رکھنا، حرارت سے روکنا، بل دینا، خشک کرنا — وولونگ کی ہے۔
• زمرہ: شمال مشرقی گوانگ ڈونگ کا بلند پہاڑی وولونگ؛ جغرافیائی نشان والی مصنوعات (2013)۔
• اصل: چین، صوبہ گوانگ ڈونگ (广东, Guǎngdōng)، شہری ضلع میئژو (梅州, Méizhōu)، کاؤنٹی دابو (大埔县, Dàbù xiàn)، بستی فینگ لانگ (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn)، پہاڑ شیان شان (西岩山, Xīyán shān)۔
• تحفظ کا علاقہ: ضلع دابو کی فینگ لانگ بستی کا موجودہ انتظامی علاقہ۔
• جغرافیائی نقاط: ضلع دابو — تقریباً 24.4° شمالی عرض بلد اور 116.7° مشرقی طول بلد۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • 1995۔ ضلع کے اعداد و شمار کے مطابق شیان وولونگ چا نے دوسری چینی زرعی نمائش میں چاندی کا انعام حاصل کیا۔
  • 2013۔ معیار، معائنہ اور قرنطینہ کی نگرانی کی جنرل اتھارٹی (AQSIQ) نے اعلان نمبر 81 (26 جون کو دستخط شدہ، 3 جولائی 2013 کو شائع شدہ) کے ذریعے چائے کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تحفظ فراہم کیا۔ اس اعلان نے پانچ ناموں کو تحفظ دیا — یویاؤ کی دو اقسام کے بطخ کے انڈے، فینگ کائی کے شاہ بلوط، ووچوان کی چاند کیک اور یہ چائے؛ ان میں چائے ایک ہے۔
  • 2017۔ صوبہ گوانگ ڈونگ نے مقامی معیار DB44/T 1961-2017 «جغرافیائی نشان والی مصنوعات۔ شیان وولونگ چا» (地理标志产品 西岩乌龙茶) منظور کیا؛ یہ 10 جون 2017 سے نافذ ہے۔ مرتب کرنے والے — مقامی چائے گروپ اور ضلعی معیار و زراعت کے ادارے۔
• نام:
  • «شیان» (西岩) — «مغربی چٹان»، پہاڑ کا نام۔
  • «وولونگ چا» (乌龙茶, wūlóngchá) — «وولونگ»۔
• ثقافتی اہمیت: ضلع کی ویب سائٹ شیان وولونگ چا کو دابو کی ہاکا خصوصی مصنوعات کی فہرست میں رکھتی ہے۔ انہی ڈھلوانوں پر دوسرے وولونگ بھی بنتے ہیں: ویب سائٹ اس کے ساتھ «شیان دان کونگ» (西岩单丛) کا نام لیتی ہے، بشمول گیندوں کی شکل میں، اور قسم «ہوانگ جی شیانگ» (黄枝香)، جو 1250 میٹر کی بلندی پر 1993 سے لگائی جا رہی ہے۔

3. نباتاتی وضاحت اور خام مال

• قسم / کاشت کاری: دستاویز کے مطابق — درمیانے اور چھوٹے پتوں والی وولونگ اقسام اور مقامی آبادی (中小叶乌龙茶品种及当地群体种)؛ مخصوص قسمیں بیان نہیں کی گئیں۔ پودے — نباتاتی، کلون شدہ (无性系)۔
• توڑائی: صرف بہار کی، سال میں ایک بار — مارچ کے آغاز سے مئی کے وسط تک۔
• توڑائی کا معیار: رکی ہوئی کلی اور دو سے تین پتوں والی شاخ (驻芽两叶, 驻芽三叶)۔ سب سے بہتر — «درمیانہ کھلا پتا» (中开面)، جب شاخ پر کلی کی نشوونما کے بغیر پتوں کا جوڑا بن جائے (对夹叶)۔
• خام مال کے تقاضے: پتے کو مسلا نہ جائے اور دھوپ میں جلایا نہ جائے؛ اس پر اوس یا بارش کا پانی نہ ہو۔

4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات

• علاقہ: ضلع دابو کی فینگ لانگ بستی میں شیان شان پہاڑ۔
• کاشت کی بلندی: ضلع کے اعداد و شمار کے مطابق — 1250 میٹر سے بلند سطح سمندر سے۔ دستاویز یہ اضافہ کرتی ہے کہ علاقے کی زرد اور سرخ مٹی 500 سے 1000 میٹر اور اس سے اوپر کی بلندی پر واقع ہے۔
• مٹی: دستاویز کے مطابق — چار اقسام: زرد مٹی، سرخ مٹی، لیٹرائٹ سرخ مٹی اور چاول کی مٹی۔ شیان شان پر زرد سرخ مٹی غالب ہے — بھربھری، نم، زرخیز۔ pH 3.9–4.7، نامیاتی مادہ — 2.3–4.0 (نقل میں اکائیاں درج نہیں ہیں)۔
• آب و ہوا: دستیاب ذرائع میں اعداد و شمار موجود نہیں۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

دستاویز کے مطابق سلسلہ یہ ہے: توڑائی → دھوپ میں مرجھانا → جھٹکے دے کر رکھنا → حرارت سے روکنا → بل دینا → خشک کرنا؛ پھر پالش کرنا۔

• دھوپ میں مرجھانا (晒青 — shàiqīng): پتلی تہہ میں، ہلکی دھوپ میں — بہتر ہے صبح 9 سے 11 بجے یا شام 16 سے 17 بجے تک۔ پتا تقریباً 15 فیصد نمی کھو دیتا ہے، گہرا ہو جاتا ہے، اوپر والے پتے جھک جاتے ہیں۔
• جھٹکے دینا (做青 — zuòqīng): جھٹکے دینا (碰青, 摇青) باری باری رکھنے کے ساتھ کئی بار کیا جاتا ہے۔ دستاویز اس مرحلے کو شیان کی خوشبو اور ذائقے کے لیے کلیدی قرار دیتی ہے۔ ہر دور میں جھٹکے زیادہ اور زوردار ہوتے ہیں، رکھنے کا وقت لمبا ہوتا ہے، پتے کی تہہ موٹی ہوتی ہے۔
• حرارت سے روکنا (杀青 — shāqīng): بلند درجہ حرارت، تیز، یکساں اور مکمل روکنے تک۔
• بل دینا (揉捻 — róuniǎn): دباؤ اور نرمی کے ردوبدل کے ساتھ، درمیانے خلیاتی ٹوٹ پھوٹ کے ساتھ گھنے بلوں تک۔
• خشک کرنا (烘焙 — hōngbèi): دو مرحلوں میں۔ پہلا — 150 °C پر 20–30 منٹ۔ دوسرا — 100 °C پر، زیادہ دیر، «ہلکی آنچ پر پتلی تہہ میں» (文火薄焙)۔ پتے کو بروقت الٹا جاتا ہے تاکہ گرمی اور خشکی یکساں ہو۔
• پالش کرنا (精制 — jīngzhì): پارٹیاں ملانا، چھاننا، پھٹکنا، ہاتھ سے چناؤ، دوبارہ گرم کرنا اور پیکنگ۔

آکسیڈیشن کی شرح اعداد میں دستاویز طے نہیں کرتی۔

6. حسی خصوصیات

• خشک پتے کی ظاہری شکل: دستاویز کے مطابق — بل بڑے، گھنے، بھرے ہوئے، ہموار اور یکساں (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整)؛ رنگ زرد بھورا، تیل جیسی چمک والا (黄褐油润)۔
• خشک پتے کی خوشبو: الگ سے بیان نہیں کی گئی؛ دستیاب ذرائع میں اعداد و شمار موجود نہیں۔
• عرق کی خوشبو: پھولوں اور شہد جیسی، صاف اور قدرتی، گہری اور دیرپا (花蜜香味，清香天然，香浓持久)۔
• ذائقہ: گھنا، نرم اور میٹھا، بھرپور اور تازہ، اچھی میٹھی واپسی کے ساتھ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)۔
• عرق کا رنگ: نارنجی زرد، روشن، سنہری جھلک کے ساتھ (橙黄明亮、略显金黄)۔
• چائے کی تہہ (بھیگا ہوا پتا): ہلکا سبز، یکساں، نرم اور چمکدار (嫩绿，匀齐柔亮)۔

ضلع کی ویب سائٹ چائے کو مختلف انداز میں، زیادہ سبزے والے انداز میں بیان کرتی ہے: بل گھنے اور مڑے ہوئے، زمردی سبز تیل جیسی چمک کے ساتھ (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光)، عرق سبزی مائل زرد (汤色绿黄明亮)، خوشبو بلند پھولوں جیسی، ذائقہ نرم اور تازہ۔ دستاویز سے یہ فرق ذرائع وضاحت نہیں کرتے۔

7. کیمیائی ساخت

دستاویز یہ معیارات طے کرتی ہے: پانی میں حل پذیر عرقی مادے — 36 فیصد سے کم نہیں، چائے کے پولی فینول — 21 فیصد سے کم نہیں، نمی — 6.0 فیصد سے زیادہ نہیں، باریک ریزہ — 1.0 فیصد سے زیادہ نہیں، راکھ — 6.0 فیصد سے زیادہ نہیں۔ کیفین کا معیار دستیاب نقل میں واضح ٹائپو کے ساتھ درج ہے، اس لیے یہاں نہیں دیا گیا۔

8. دم کشید کرنا

وولونگ طبقے کا عمومی طریقہ۔ دستاویز میں کوئی علاحدہ ہدایات نہیں ہیں۔

• پانی کا درجہ حرارت: 95–100 °C۔
• چائے کی مقدار: 6–8 گرام فی 110–150 ملی لیٹر۔
• برتن: گائیوان یا چھوٹا مٹی کا چائے دان۔
• طریقہ:
  1. برتن گرم کریں۔
  2. چائے ڈالیں۔
  3. گرم پانی سے جلدی دھو کر پھینک دیں۔
  4. پہلے عرق — 10–20 سیکنڈ۔
  5. مکمل انڈیل دیں۔
  6. دوبارہ پانی ڈالتے وقت تھوڑا وقت بڑھائیں؛ وولونگ کئی بار دم دیتا ہے۔

9. ذخیرہ

وولونگ طبقے کا عمومی طریقہ۔ ہوا بند پیکنگ میں، ٹھنڈی تاریک خشک جگہ میں، غیر ملکی بدبو سے دور۔

10. قیمت اور نقلی چائے

دستیاب ذرائع میں قیمتوں کے اعداد و شمار موجود نہیں۔

• نقل سے کیسے بچیں:
  • پیکنگ پر جغرافیائی نشان والی مصنوعات کا نشان تلاش کریں۔
  • تصدیق کریں کہ پروڈیوسر ضلع دابو کی فینگ لانگ بستی میں واقع ہے: تحفظ کا علاقہ صرف یہی ہے۔
  • خشک پتا — بڑے گھنے زرد بھورے بل تیل جیسی چمک کے ساتھ۔
  • عرق — نارنجی زرد اور روشن، خوشبو — پھولوں اور شہد جیسی۔

11. دلچسپ حقائق

• شیان وولونگ چا صرف بہار میں توڑی جاتی ہے — سال میں ایک بار، مارچ سے مئی کے وسط تک۔
• دستاویز خشک کرنے کے دو درجوں کا تقاضا کرتی ہے: 150 °C، پھر 100 °C «ہلکی آنچ پر»۔
• ضلع چائے کی خصوصیت پانچ الفاظ میں بیان کرتا ہے: صاف، خوشبودار، میٹھی، ہموار، نرم۔
• 2013 کے اعلان میں چائے کو بطخ کے انڈوں، شاہ بلوط اور چاند کیک کے ساتھ تحفظ دیا گیا۔

12. دوسرے وولونگ سے موازنہ

• لنگ تو دان کونگ (岭头单丛): پڑوسی ضلع چاوژو کی راوپنگ کاؤنٹی کا وولونگ، قسم کے نام پر رکھا گیا۔ شیان کی دستاویز قسمیں بیان نہیں کرتی — صرف درمیانے اور چھوٹے پتوں والی وولونگ اقسام اور مقامی آبادی۔
• شنگ ننگ دان کونگ (兴宁单丛): اسی ضلع میئژو کا وولونگ، دوسری کاؤنٹی سے۔
• دان کونگ (单枞): گوانگ ڈونگ کے وولونگ کا عمومی نام، جو تاریخی طور پر انفرادی جھاڑیوں سے بنتے ہیں؛ شیان وولونگ چا اپنی دستاویز اور ایک بستی کے علاقے کے ساتھ علاحدہ مصنوعات ہے۔

اختتاماً:

شیان وولونگ چا — شمال مشرقی گوانگ ڈونگ کی ایک پہاڑی بستی کا وولونگ ہے، جس کے باغات 1250 میٹر سے بلند ہیں اور سال میں ایک بہاری توڑائی ہوتی ہے۔ اس کی دستاویز مٹی سے خشک کرنے تک سب کچھ بیان کرتی ہے: دو سے تین پتوں والی شاخ، دھوپ میں مرجھانا، بار بار جھٹکے، 150 اور 100 °C پر دو مرحلوں میں خشک کرنا۔ پیالے میں — پھولوں اور شہد جیسی خوشبو، نارنجی زرد عرق اور دیرپا مٹھاس؛ ضلع اس کی خصوصیت پانچ الفاظ میں سمیٹتا ہے — صاف، خوشبودار، میٹھی، ہموار، نرم۔

ماخذ

معیارات

• DB44/T 1961-2017

جغرافیائی نشان

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر