Nánchuān dàshù chá

نانچوان داشو چا (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — چونگ چنگ شہر کے ضلع نانچوان (南川区) کا «بڑے درختوں والا چائے»، جو پہاڑ جنفوشان (金佛山) کے جنوب کی زمینوں سے آتا ہے۔ نام درخت کی وجہ سے دیا گیا ہے: یہ ایک مقامی درخت نما قسم ہے جس کا پتا بڑا اور نرم ہوتا ہے اور جس میں امینو ایسڈز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ چونگ چنگ کے مقامی تاریخی ریکارڈ دفتر کی بیان کردہ تفصیل کے مطابق مصنوعات سبز چائے ہے۔ اسے دوہرا تحفظ حاصل ہے: زرعی جغرافیائی نشان (2012) اور CNIPA جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: سبز چائے (绿茶, lǜchá)، غیر خمیر شدہ۔ بنیاد «چونگ چنگ تاریخ۔ زرعی اور خصوصی مصنوعات» (重庆市志·农特产品志) میں دی گئی تفصیل ہے: «南川大树茶产品为绿茶» — «نانچوان داشو چا کی مصنوعات سبز چائے ہے»۔ وزارت زراعت کے رجسٹر میں صرف عمومی زمرہ «چائے» (茶叶) درج ہے۔
• زمرہ: مقامی درخت نما قسم کی چائے؛ وزارت زراعت کا جغرافیائی نشان (2012) اور CNIPA۔
• اصل: چین، چونگ چنگ شہر (重庆, Chóngqìng)، ضلع نانچوان (南川区, Nánchuān Qū)۔ CNIPA اعلان نمبر 640 کے ضمیمہ کے مطابق قانونی علاقہ: جنفوشان کے جنوب میں، بائیژی شان کے مشرق میں، سانجیے شان کے شمال میں — بستیاں دیلونگ (德隆乡) اور گوہوا (古花乡)، قصبے ہیسی (合溪镇) اور دایو (大有镇)، قصبہ سانچوان (三泉镇، گاؤں مازوئی)۔ انتہائی نقاط: مشرق میں گوہوا بستی کا گاؤں شیجیا، جنوب میں ہیسی قصبے کا چاؤبا، مغرب میں دیلونگ بستی کا چاشو، شمال میں سانچوان قصبے کا مازوئی۔
• جغرافیائی نقاط: 107°02′09″–107°18′06″ مشرقی طول بلد، 28°31′48″–28°53′16″ شمالی عرض بلد۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • قدیم درخت۔ ماخذوں میں اعداد و شمار مختلف ہیں۔ تاریخ میں تقریباً 18,000 درخت لکھے ہیں، سب حفاظتی تختیوں کے ساتھ؛ سب سے بڑے درخت کی عمر، ماہرین کے اندازے کے مطابق جس کا حوالہ تاریخ دیتی ہے، 1400 سال سے زیادہ ہے۔ چونگ چنگ دانشورانہ املاک دفتر کی ویب سائٹ 2000 سے زیادہ درخت اور سب سے بڑے کی عمر 2700 سال سے زیادہ بتاتی ہے۔ کون سا اندازہ درست ہے، یہ طے نہیں کیا جا سکتا۔
  • «چائے کے درختوں کا بادشاہ»۔ سب سے بڑا درخت دیلونگ بستی کے گاؤں چاشو (茶树村، «چائے کا درخت») میں اگتا ہے۔ تاریخ اسے «چائے کے درختوں کا بادشاہ» (茶树王) کہتی ہے، چونگ چنگ آئی پی دفتر اسے «چائے کے درختوں کا جد امجد» (茶树鼻祖) کہتا ہے۔
  • 2012۔ وزارت زراعت نے نانچوان داشو چا کو زرعی جغرافیائی نشانوں کے رجسٹر میں شامل کیا (AGI00949)؛ حامل ضلع نانچوان کی چائے ایسوسی ایشن ہے۔ چونگ چنگ آئی پی دفتر رجسٹریشن کی تاریخ 28 مارچ 2012 بتاتا ہے۔
  • تحقیقات۔ جنوب مغربی یونیورسٹی (西南大学) نے اس پتے سے سرخ چائے بنانے پر تحقیق کی؛ 2019 کے کام کے لیے پتا اپریل 2018 میں دیلونگ بستی کے نمائشی اڈے پر جمع کیا گیا۔ یہ تحقیق ہے، مصنوعات کی تفصیل نہیں۔
  • CNIPA۔ نام کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا (اعلان نمبر 640)۔
• نام:
  • «نانچوان» (南川) — لفظی معنی «جنوبی دریا»، ضلع کا نام۔
  • «داشو چا» (大树茶, dàshù chá) — «بڑے درختوں والی چائے»: درختوں سے چائے، جھاڑیوں سے نہیں۔
• ثقافتی اہمیت: چونگ چنگ آئی پی دفتر جنفوشان کو جنگلی چائے کے درخت کی ابتدا کی جگہوں میں سے ایک کہتا ہے اور لکھتا ہے کہ ایسی قسم کہیں اور نہیں ملی؛ یہ اس کا جائزہ ہے، ملنے والے ماخذوں میں اس کی آزادانہ تصدیق موجود نہیں۔

3. نباتاتی تفصیل اور خام پتا

• قسم / کاشت کاری: تاریخ کے مطابق — جنفوشان پہاڑوں، ضلع نانچوان کی مقامی درخت نما (乔木型, qiáomù xíng) جنگلی اگنے والی قسم۔ پتا بڑا، نرم، زرد مائل سبز؛ درخت سردی برداشت کرنے والا ہے۔ تاریخ کے مطابق امینو ایسڈ خاص طور پر زیادہ ہیں — 4.3 % تک۔ جنوب مغربی یونیورسٹی کے کام میں خام پتے کو نوع Camellia nanchuanica کے طور پر ظاہر کیا گیا ہے۔
• چنائی: ملنے والے ماخذوں میں تاریخیں درج نہیں ہیں۔
• چنائی کا معیار: تاریخ کے مطابق مصنوعات «معیاری چائے» (优质茶) اور «نامی چائے» (名茶) میں تقسیم ہے۔ معیاری کے لیے دو پتوں والی کلی اور تین بمشکل کھلے پتوں والی کلی توڑی جاتی ہے، نامی کے لیے — ایک کلی سے لے کر ایک کھلے پتے والی کلی تک۔
• خام پتے کی شرائط: قانونی علاقے کی پانچ اکائیوں کے درختوں کا پتا۔ کھادیں — زیادہ تر گوبر۔

4. علاقہ اور کاشت کی خصوصیات

• علاقہ: جنفوشان کے جنوب، بائیژی شان کے مشرق اور سانجیے شان کے شمال کی زمینیں۔ تاریخ کے مطابق یہاں چائے دوائی پودوں کے ساتھ ملی جلی اگتی ہے۔
• اگنے کی اونچائی: تاریخ کے مطابق 800–1600 میٹر۔ چونگ چنگ آئی پی دفتر 1000–1500 میٹر بتاتا ہے، جبکہ دیلونگ بستی 1400 میٹر سے اوپر بتاتی ہے۔
• مٹی: تاریخ کے مطابق — ہلکی تیزابی، pH 4.5–6.5؛ پرمین چٹانوں پر «بیانشاتو» (扁沙土) مٹی، نامیاتی مادہ بہت زیادہ ہے۔
• آب و ہوا: مرطوب ذیلی استوائی مون سونی: سردی مختصر، بہار جلد، گرمی طویل، بارشیں گرمی کے ساتھ آتی ہیں، اونچائی کے ساتھ آب و ہوا شدت سے بدلتی ہے۔ تاریخ کے مطابق جنفوشان پر گرم مہینوں میں درجہ حرارت تقریباً 17 °C رہتا ہے؛ سالانہ بارش تقریباً 1400 ملی میٹر؛ دھند والے دن تقریباً 260، ہوا میں نمی 90 %۔
• رقبہ: تاریخ کے اعداد و شمار کے مطابق — 700 ہیکٹر، پیداوار تقریباً 100 ٹن۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

تاریخ کے مطابق مصنوعات دو سطحوں کی سبز چائے ہے:

• معیاری چائے (优质茶): تازہ پتے کی تہہ بچھانا — حرارت سے نمی ختم کرنا (杀青, shāqīng) — مروڑنا — خشک کرنا۔ معیار — سبز چائے کے لیے GB/T 14456.1—2017۔
• نامی چائے (名茶): تازہ پتا — تہہ بچھانا اور ٹھنڈا کرنا — حرارت سے نمی ختم کرنا — مروڑنا — شکل دینا — خشک کرنا — چھاننا — پیکنگ۔ معیار — اعلیٰ درجے کی سبز چائے کے لیے مقامی DB50/27—2008۔

ملنے والے ماخذوں میں درجہ حرارت اور دورانیے درج نہیں ہیں۔

موزونیت کے تجربات، جو تاریخ بیان کرتی ہے:

• سبز چائے تیز خوشبو اور بھرپور ذائقے کے ساتھ بنی، کئی بار پانی ڈالنے کو برداشت کرتی ہے۔
• اولونگ اور بھی بہتر نکلی۔
• کٹی سرخ چائے (红碎茶, hóngsuìchá) معیار میں سیچوان کی درمیانی اور چھوٹے پتے والی اقسام اور فوجیان کی آبادیوں سے بلند ہے، اور یوننان کی بڑے پتے والی قسم کے قریب ہے۔

6. حسی خصوصیات

سبز چائے کے لیے تاریخ کی تفصیل:

• خشک پتے کی ظاہری شکل: گٹھا ہوا، بڑا (肥壮)، گہرا سبز۔
• خشک پتے کی خوشبو: الگ تفصیل موجود نہیں۔
• عرق کی خوشبو: بھرپور قسم کی خوشبو؛ تاریخ یہ واضح نہیں کرتی کہ یہ خشک پتے سے ہے یا عرق سے۔
• ذائقہ: تازہ اور نرم، میٹھے بعد کے ذائقے کے ساتھ۔
• عرق کا رنگ: زرد مائل سبز، روشن۔
• چائے کی پتی (بھیگا ہوا پتا): زرد مائل سبز، یکساں اور روشن۔

اس پتے سے بنی سرخ چائے کی تفصیل ملنے والے ماخذوں میں موجود نہیں۔

7. کیمیائی ساخت

تاریخ کے مطابق: امینو ایسڈ — 4.3 % تک؛ پانی میں حل پذیر ست اجزا — کم از کم 35 %؛ نمی — زیادہ سے زیادہ 6.5 %؛ راکھ — زیادہ سے زیادہ 6.5 %۔

جنوب مغربی یونیورسٹی کے کام (2019) کے مطابق تازہ پتے میں کیٹیچنز زیادہ ہیں، بشمول EGCG؛ اس پتے سے بنی کچی سرخ چائے میں آزاد امینو ایسڈ — 36.34 ملی گرام/گرام ہیں۔

8. چائے بنانے کا طریقہ

سبز چائے کے لیے عمومی طرز عمل۔ تاریخ صرف یہ نوٹ کرتی ہے کہ چائے کئی بار پانی ڈالنے کو برداشت کرتی ہے۔

• پانی کا درجہ حرارت: 80–85 °C۔
• چائے کی مقدار: 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
• برتن: شیشے کا گلاس یا گائیوان۔
• طریقہ:
  1. برتن کو گرم کریں۔
  2. چائے ڈالیں، تھوڑا پانی ڈالیں، پتے کو کھلنے دیں۔
  3. باقی پانی ڈالیں؛ پہلا عرق — 1–2 منٹ بعد۔
  4. دوبارہ پانی ڈالتے وقت — وقت بڑھاتے جائیں۔

9. ذخیرہ

سبز چائے کے لیے عمومی طرز عمل۔ ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بیرونی بدبو سے دور۔

10. قیمت اور نقلیں

ملنے والے ماخذوں میں قیمتوں کے اعداد و شمار موجود نہیں۔

• نقلی سے بچنے کا طریقہ:
  • جغرافیائی نشان کا نشان تلاش کریں۔
  • تصدیق کریں کہ پروڈیوسر قانونی علاقے کی پانچ اکائیوں میں سے ہے۔
  • پیکنگ پر «大树茶» کے الفاظ کچھ معنی نہیں رکھتے: بہت سے علاقوں، بالخصوص یوننان کے پرانے درختوں کی چائے کو ایسا کہا جاتا ہے۔
  • تاریخ کے مطابق نانچوان کا پتا بڑا اور گٹھا ہوا، گہرا سبز ہے؛ چھوٹا جھاڑی والا پتا — یہ مصنوعات نہیں ہے۔

11. دلچسپ حقائق

• جس گاؤں میں «چائے کے درختوں کا بادشاہ» اگتا ہے اس کا نام ہی چاشو ہے، «چائے کا درخت»۔
• تجربات میں اس پتے سے اولونگ سبز سے بہتر نکلی، حالانکہ جغرافیائی نشان والی مصنوعات سبز چائے ہی رہتی ہے۔
• درختوں کی تعداد اور عمر کے اندازے کئی گنا مختلف ہیں: 2000 سے 18,000 درخت اور سب سے پرانے کی عمر 1400 سے 2700 سال تک۔

12. دیگر چائے سے موازنہ

• داشو چا (大树茶): پرانے درختوں کی چائے کا عمومی نام، بالخصوص یوننان کی؛ نانچوان والی کی اپنی قسم اور اپنا قانونی علاقہ ہے۔
• نانچوان ہونگچا (南川红茶): اسی ضلع کی سرخ چائے، انسائیکلوپیڈیا کا الگ مضمون۔
• نانچوان لؤچا (南川绿茶): پورے ضلع کی سبز چائے؛ نانچوان داشو چا کا خام پتا صرف مقامی درخت نما قسم ہے اور علاقہ — پانچ اکائیاں۔
• یونگچوان شیویا (永川秀芽): چونگ چنگ کی سوئی نما سبز چائے، جھاڑیوں سے۔
• دیانہونگ (滇红): یوننان کی بڑے پتے والی قسم کی سرخ چائے — وہ جس سے تاریخ کٹی سرخ چائے کے تجربے میں نانچوان کے پتے کا موازنہ کرتی ہے۔

اختتام میں:

نانچوان داشو چا — ایسی چائے جس میں اصل چیز درخت ہے: جنفوشان پہاڑوں کی مقامی درخت نما قسم، بڑے نرم پتے اور امینو ایسڈ کی زیادہ مقدار کے ساتھ، جغرافیائی نشان کے طور پر محفوظ اور درست علاقے کے ساتھ۔ چونگ چنگ کی تاریخ کے مطابق مصنوعات دو سطحوں کی سبز چائے ہے؛ تجربات نے دکھایا کہ پتا اولونگ اور کٹی سرخ چائے کے لیے بھی موزوں ہے۔ درختوں کی تعداد اور عمر متنازع رہتی ہے۔

ماخذ

معیارات

• GB/T 14456.1-2017

جغرافیائی نشان

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر