Yīshān shímò chá

ایشآن شیمو چا (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — ایشیان کاؤنٹی (黟县) کے شہری ضلع ہوانگشان، جنوبی صوبہ آنہوئی کا دانہ دار سبز چائے (green tea) ہے۔ تحفظ کے دستاویزات میں اس کا دوہرا نام ہے — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, دوسرا ایشیان شیمو چا پڑھا جاتا ہے۔ نام شیمولنگ (石墨岭) درے کے حوالے سے دیا گیا ہے، اور مقامی وضاحتیں چائے کی صورت کا خلاصہ اس فارمولے میں کرتی ہیں «وزن میں پتھر جیسا، رنگ میں سیاہی جیسا» (重如石，色如墨). اسے دوہرا تحفظ حاصل ہے: 2018 سے وزارت زراعت کے زرعی جغرافیائی اشارے کے طور پر، 2024 سے CNIPA کے جغرافیائی اشارے والے مصنوع کے طور پر۔

1. درجہ بندی اور اصل

قسم: سبز چائے (绿茶, lǜchá)، دانہ دار۔ تحفظ کے تقاضوں کی تکنیکی اسکیم (حصہ 5) میں آکسیڈیشن کا کوئی مرحلہ نہیں ہے۔
زمرہ: «چین کی دانہ دار مشہور چائے میں سے ایک» — اخبار «ژونگگو ژلیانگ باؤ» (2024) کے مطابق۔
اصل: چین، صوبہ آنہوئی (安徽, Ānhuī)، شہری ضلع ہوانگشان (黄山, Huángshān)، ایشیان کاؤنٹی۔
تحفظ کا علاقہ: موجودہ انتظامی حدود میں پوری ایشیان کاؤنٹی (کاؤنٹی حکومت کا خط نمبر 11، سال 2019)۔ وزارت زراعت کا اندراج بھی پوری کاؤنٹی کا احاطہ کرتا ہے، جس کا مرکز آٹھ قصبوں اور بستیوں کے 61 گاؤں ہیں۔
جغرافیائی نقاط: 117°38′30″–118°06′00″ مشرقی طول بلد، 29°47′00″–30°11′30″ شمالی عرض بلد — اندراج کی تفصیل کے مطابق۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

تاریخ:
- تونگژی دور کی تاریخ۔ کاؤنٹی کرانیکل «ایشیان سان ژِی» (《黟县三志》): «چھٹے ضلع کے شیمولنگ درے کی چائے سب سے بہتر ہے؛ شناسا لوگ اسے شیمو چائے کہتے ہیں»۔ اشاعت کا سال ذرائع میں مختلف ہے: 1868 بہ قول «ژونگگو شنوین» اور 1871 بہ قول وزارت زراعت کے اندراج کی تفصیل۔
- زوال۔ ہاتھ کی پروسیسنگ پیچیدہ تھی، اور جمہوری دور کے آغاز تک چائے بننا بند ہو گئی۔
- 1985۔ ہوانگشان اور کاؤنٹی کی سائنسی و تکنیکی کمیٹیوں نے کاؤنٹی کے چائے تجرباتی اسٹیشن کے ساتھ مل کر چائے کو «ایشآن شیمو لونگیا» (黟山石墨龙芽茶) کے نام سے بحال کیا؛ جون 1988 میں اس نے صوبائی جانچ پاس کی۔
- 2017۔ بنانے کی تکنیک صوبہ آنہوئی کے غیر مادی ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل ہوئی۔
- 2018، 3 جولائی۔ وزارت زراعت (اعلامیہ نمبر 40) نے «黟县石墨茶» کو زرعی جغرافیائی اشارے کے طور پر رجسٹر کیا، نمبر AGI02399۔ «ژونگگو شنوین» کی 2021 کی اشاعت اس اعزاز کو 2017 سے منسوب کرتی ہے۔
- 2020۔ «ژونگگو شنوین» (2021) میں پروڈیوسر کمپنی کے نمائندے کے مطابق، چائے نے جاپان میں ایک بین الاقوامی مقابلے میں طلائی انعام حاصل کیا؛ مقابلے کا نام درج نہیں ہے۔
- 2021–2022۔ مقامی معیار DB3410/T 15-2021 «جغرافیائی اشارہ زرعی مصنوعات ایشیان شیمو چا» یکم جنوری 2022 سے نافذ ہوا؛ ریاستی معیارات کے ڈیٹا بیس میں یہ یکم اگست 2022 سے منسوخ شدہ درج ہے۔
- 2022، 18 اپریل۔ CNIPA نے اعلامیہ نمبر 480 کے ذریعے درخواست قبول کی؛ تکنیکی بنیاد کمپنی «ایجیانگیوان» (弋江源茶业) کا ادارہ جاتی معیار تھا۔
- 2024۔ اعلامیہ نمبر 577 (19 اپریل) کے ذریعے CNIPA نے زرعی اشارے کے ریکارڈ سے تصدیق کے بعد مصنوع کو ابتدائی طور پر تسلیم کیا، اعلامیہ نمبر 588 (دستخط 2 جولائی، اشاعت 17 جولائی) — حتمی طور پر، تحفظ 20 جون سے۔ «ژونگگو ژلیانگ باؤ» کے مطابق، کاؤنٹی کے لیے یہ اس طرح کے تحفظ والی پہلی مصنوع ہے۔
- 2024، 31 دسمبر۔ اعلامیہ نمبر 614 (9 جنوری 2025 کو شائع ہوا) کے ذریعے کاؤنٹی کے چھ اداروں کو خصوصی نشان کا حق ملا۔
نام: 石墨 (shímò) — «گریفائٹ»۔ اندراج کے مطابق، چائے کا نام شیمولنگ درے کے نام پر رکھا گیا ہے، جہاں جھاڑیاں «سیاہی کے رنگ» کا پتا دیتی تھیں۔ اخباری فارمولا — «گول، گھنا، زمرد جھلک کے ساتھ سیاہی رنگ؛ نازک خوشبو، میٹھا ذائقہ» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)۔
ثقافتی اہمیت: کاؤنٹی کے اعداد و شمار کے مطابق، شیمو چائے کا بہاری راستہ ملک کے چائے سیاحت کے نمونہ راستوں میں شامل ہوا (2024)۔ شنہوا ایجنسی کی رپورٹ (2023) کے مطابق، میئشی بستی میں ایک چائے ساز خاندان پانچ نسلوں سے، سو سال سے زیادہ عرصے سے شیمو چائے بنا رہا ہے۔

3. نباتیاتی وضاحت اور خام مال

ورائٹی / کلٹیور: تحفظ کے تقاضوں کے مطابق — کاؤنٹی کی مقامی آبادی اور یہاں کے حالات کے لیے موزوں اقسام؛ اندراج واضح کرتا ہے: ہوانگشان آبادی (黄山群体种) یا اس سے منتخب کلون۔ ذرائع میں کلون کے نام موجود نہیں ہیں۔
چنائی کا وقت: تحفظ کے تقاضے — اپریل کا آغاز؛ اندراج — گوییو (谷雨) کے قریب۔
چنائی کا معیار: تحفظ کے تقاضوں کے مطابق — اکہری کلی سے لے کر دو پتوں والی کلی تک، پتا نرم، ہموار اور تازہ۔ اندراج خام مال کو چار درجوں میں تقسیم کرتا ہے، کھلنے کے آغاز میں دو پتوں والی کلی سے لے کر دو سے تین کھلے پتوں والی کلی تک۔
پابندیاں: بارش میں اور اوس میں توڑا ہوا، پسا ہوا اور دب کر خراب ہوا پتا نہیں لیا جاتا۔

4. ٹیروا اور کاشت کی خصوصیات

خطہ: پہاڑی کاؤنٹی، جسے ہوانگشان کے سلسلے عبور کرتے ہیں؛ پہاڑ — 82.5 فیصد رقبہ، دریا شینآن جیانگ اور چنگ یی جیانگ میں گرتے ہیں۔
پیداوار کی اونچائی: 200–800 میٹر، ڈھلوان 25° تک — اندراج کے مطابق۔
آب و ہوا: مرکزی ذیلی استوائی خطے کا شمالی کنارہ، مرطوب مون سونی؛ اوسط سالانہ درجہ حرارت 15.8 °C، 1686 ملی میٹر بارش، نمی تقریباً 80 فیصد، بے یخنی دورانیہ تقریباً 220 دن۔ جنگلاتی رقبہ — 84.7 فیصد۔
مٹی: تحفظ کے تقاضوں کے مطابق — پہاڑی زرد اور زرد سرخ، تہہ 60 سینٹی میٹر سے زیادہ، نامیاتی مادہ 4.0 فیصد سے کم نہیں، pH 4.0–6.5۔ اندراج انہی تہہ اور نامیاتی مادے کے ساتھ pH 5.0–6.5 دیتا ہے۔
زرعی طریقہ کار: تحفظ کے تقاضوں کے مطابق ایک قطار میں کاشت پر 60 000 سے زیادہ پودے فی ہیکٹر نہیں اور دو قطار میں 90 000۔
پیمانہ: اندراج کے مطابق، 2018 میں — 3700 ہیکٹر اور سالانہ 200 ٹن۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

تحفظ کے تقاضے درج ذیل مراحل بیان کرتے ہیں:

مرجھانا (摊放, tānfàng): 10–12 سینٹی میٹر کی تہہ میں، 4–6 گھنٹے، 2–3 ہلکی پھلائیوں کے ساتھ؛ نمی 65–70 فیصد۔
فکسیشن (杀青, shāqīng): 180–220 °C، جب تک پتا گہرا سبز نرم نہ ہو جائے، جو گچھے میں سمٹ جائے اور ہلکا سا لچک دے۔
بیلنا (揉捻, róuniǎn): رس نکلنے اور چپچپاہٹ تک؛ 85 فیصد سے کم پتا پٹیوں میں نہ لپٹا ہو۔
دوسری بھونائی (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C، 20–30 منٹ، جب تک پتا چپکنا بند نہ کر دے۔
شکل دینا (做形, zuòxíng): چھوٹی کڑاہی میں — 120–150 °C، 4–5 کلو پتا، بل کھانے تک؛ بڑی کڑاہی میں — 90–100 °C، 12–13 کلو، جب تک 90 فیصد سے زیادہ پتا دانے نہ بن جائے؛ نمی 8–10 فیصد۔
خشک کرنا (干燥, gānzào): 70–80 °C، جب تک چائے انگلیوں میں رگڑنے پر پاؤڈر نہ ہو جائے؛ نمی 6.5 فیصد سے زیادہ نہ ہو۔

وزارت زراعت کا اندراج گول شکل کی کلید اس فارمولے میں بتاتا ہے «ہلکا بیلنا، دوسری بھونائی پر زور، چھوٹی کڑاہی، بڑی کڑاہی» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅)۔ ہاتھ کی اسکیم میں «بڑی کڑاہی» تقریباً 10–12 گھنٹے چلتی تھی؛ مشینی پروسیسنگ صوبائی معیار DB34/T 2571-2015 کے مطابق ہوتی ہے۔

6. حسی خصوصیات

پہلے — تحفظ کے تقاضے، سیمی کولن کے بعد — اندراج۔

خشک پتے کی ظاہری شکل: دانے گول، گھنے اور بھاری، ہموار، روئیں کے ساتھ سیاہی مائل سبز؛ اندراج — «زمرد جھلک کے ساتھ سیاہی مائل سبز» (墨绿透翠)۔
خشک پتے کی خوشبو: دستاویزات میں انفیوژن سے الگ بیان نہیں کی گئی۔
انفیوژن کی خوشبو: بھرپور شاہ بلوط (栗香馥郁); اندراج — پھولوں کے نوٹ کے ساتھ نازک شاہ بلوط۔
ذائقہ: نرم اور تروتازہ، میٹھی واپسی کے ساتھ؛ اندراج — بھرپور اور نرم۔
انفیوژن کا رنگ: زرد سبز، روشن (黄绿明亮) — دونوں دستاویزات میں۔
چائے کی پتی (پکی ہوئی پتی): نرم، زرد سبز، ہموار اور چمکدار؛ اندراج — نرم، سبز، چمکدار۔

7. کیمیائی ترکیب

تحفظ کے تقاضوں کے معیارات اندراج سے مطابقت رکھتے ہیں: نمی 6.5 فیصد سے زیادہ نہیں، باریک ریزہ 0.5 فیصد سے زیادہ نہیں، کل راکھ 6.5 فیصد سے زیادہ نہیں، پانی میں حل پذیر عرق 37 فیصد سے کم نہیں۔ ملنے والے ذرائع میں دیگر کیمیائی اعداد و شمار موجود نہیں ہیں۔

8. تیاری

سبز چائے کے طبقے کی عمومی مشق: 80–85 °C، 3 گرام فی 150 ملی لیٹر، سفید گائیوان یا شیشے کا گلاس۔ برتن کو پہلے گرم کریں، پہلا انفیوژن — تقریباً ایک منٹ، پھر دو سے تین بھگوئے وقت بڑھاتے ہوئے۔

9. ذخیرہ

طبقے کی عمومی مشق۔ ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور؛ ایک سال کے اندر پی لینا بہتر ہے۔ تحفظ کے تقاضوں کے مطابق چائے ٹھنڈی ہونے کے فوراً بعد پیک کی جاتی ہے۔

10. قیمت اور نقلیں

ملنے والے ذرائع میں قیمتوں کے اعداد و شمار موجود نہیں ہیں۔

نقلیں کیسے پہچانیں:
- جغرافیائی اشارے کا خصوصی نشان تلاش کریں؛ 2024 کے آخر میں کاؤنٹی کے چھ اداروں کو اس کا حق حاصل تھا۔
- تصدیق کریں کہ چائے ایشیان کاؤنٹی سے ہے۔
- تحفظ کے تقاضے کڑاہی پروسیسنگ والی دانہ دار سبز چائے بیان کرتے ہیں۔
- مجموعی ویب سائٹس کے «نیم خمیر شدہ» یا «گرافین» والے شیمو چا کے دعوے تحفظ کے دستاویزات سے ثابت نہیں ہوتے۔

11. دلچسپ حقائق

1985 کی بحالی کے بعد چائے پہلے «شیمو لونگیا» کہلاتی تھی۔
خشک کرنے میں تیاری کو چھو کر جانچا جاتا ہے: دانہ انگلیوں میں رگڑنے پر پاؤڈر ہو جانا چاہیے۔
دستی «بڑی کڑاہی» میں پتے کو ہتھیلیوں سے اوپر کی طرف الٹتے تھے، رفتار دس حرکات فی منٹ سے کم کر کے پانچ سے چھ تک لاتے تھے۔

12. دیگر دانہ دار اور آنہوئی چائے سے موازنہ

یونگشی ہو چنگ (涌溪火青): بھی دانہ دار سبز چائے، اسی صوبے کی جنگشیان کاؤنٹی سے۔
پنگشوئی ژوچا (平水珠茶): جھجیانگ کی سبز چائے، گیندوں میں لپٹی ہوئی۔
ہوانگشان ماوفینگ (黄山毛峰): اسی شہری ضلع کی سبز چائے، روئیں دار کلیوں کے ساتھ، دانوں میں نہیں لپٹی جاتی۔

اختتاماً:

ایشان شیمو چا ایشیان کاؤنٹی کی دانہ دار سبز چائے ہے: گھنے سیاہی مائل سبز دانے، شاہ بلوط کی خوشبو اور زرد سبز انفیوژن۔ اس کے پیچھے انیسویں صدی کی کاؤنٹی کرانیکل میں ایک سطر، طویل وقفہ، 1985 کی بحالی اور دوہرا تحفظ ہے، جہاں چھوٹی اور بڑی کڑاہی درجہ حرارت تک بیان کی گئی ہے۔

ماخذ

معیارات

جغرافیائی نشان

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر