Yǒngshùn méichá

یونگشون میئچا (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — صوبہ ہونان کے شمال مغرب میں شیانگشی-توجیا-میاو خود مختار پریفیکچر کی یونگشون کاؤنٹی (永顺县) کا ایک مشروب ہے۔ خام مال چائے کی پتی نہیں بلکہ بیل 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) کی نرم کونپلیں اور پتے ہیں؛ عام بول چال میں اسے «بیل چائے» (藤茶, téngchá) کہا جاتا ہے۔ مصنوعات کی پہچان خشک پتے پر چاندی جیسی سفید تہہ، «پالا» (白霜, báishuāng) ہے: یہ عمل کاری کے دوران سطح پر نمودار ہونے والا ڈائی ہائیڈرومائریسیٹن ہے۔ یہ نام 2020ء سے زرعی جغرافیائی نشان کے طور پر اور 2025ء سے جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر محفوظ ہے۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: نباتاتی اعتبار سے چائے نہیں اور چینی چائے کے چھ طبقات میں سے کوئی بھی نہیں؛ نام میں لفظ 茶 عوامی ہے۔
• زمرہ: غیر چائے پودے کا مشروب؛ زرعی نشان (2020) اور جغرافیائی نشان والی مصنوعات (2025)۔
• غذائی حیثیت: 24 دسمبر 2013ء کے اعلان نمبر 16 کے ذریعے قومی صحت کمیشن نے 显齿蛇葡萄 کے پتے کو نیا غذائی خام مال منظور کیا، استعمال کا طریقہ دم دے کر پینا ہے۔ 2019ء میں پودے کو «بیک وقت دوا اور غذا» (药食同源) کی فہرست میں شامل کرنے کی اطلاع دستاویزی طور پر تصدیق شدہ نہیں ہے۔
• اصل: چین، صوبہ ہونان (湖南, Húnán)، پریفیکچر شیانگشی (湘西, Xiāngxī)، کاؤنٹی یونگشون۔
• محفوظ علاقہ: 2025ء کے اعلان کے مطابق — گیارہ ٹاؤن شپس اور قصبوں کے 122 دیہات: ماوبا (毛坝乡)، رونیا (润雅乡)، وانپنگ (万坪镇)، شؤچے (首车镇)، شابا (砂坝镇)، چیپنگ (车坪乡)، وانمین (万民乡)، تاوو (塔卧镇)، یانجنگ (盐井乡)، لیانگچا (两岔乡)، شیدی (石堤镇)۔
• جغرافیائی نقاط: 109°38′59″–110°13′34″ مشرقی طول بلد، 28°55′40″–29°27′13″ شمالی عرض بلد۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • روایت۔ ہونان کا پریس لکھتا ہے کہ «شیجنگ» میں پودے کو «قدیم چائے کی ہک بیل» (古茶钩藤) کہا گیا، تانگ دور میں اسے بطور دوا پیا جاتا تھا، اور منگ دور میں موروثی توسی (土司) حکمران اسے دربار کو بطور خراج بھیجتے تھے۔ دستیاب مواد میں ان دعووں کے بنیادی ماخذ درج نہیں ہیں۔
  • 1990 کی دہائی۔ بیدو انسائیکلوپیڈیا کے مطابق کسانوں نے ابلتے پانی میں فکسیشن (水煮杀青) سے کڑاہی میں فکسیشن (锅炒杀青) کی طرف منتقلی کی اور میئچا منڈی میں آئی؛ «ہونان ڈیلی» کے مطابق 1991ء میں کاؤنٹی 5 ٹن سے کم پیدا کرتی تھی۔
  • 2005۔ «ہونان ڈیلی» کے مطابق 25 اگست سے کوالٹی کنٹرول، معائنہ اور قرنطینہ کا جنرل ایڈمنسٹریشن «شیژو میئچا» (溪州莓茶) نام کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر محفوظ رکھتا ہے — یہ برانڈ کاؤنٹی نے 2004ء میں بنایا تھا۔ دستیاب ذرائع میں یہ واضح نہیں کہ یہ نظام موجودہ نظاموں سے کیسے جڑتا ہے؛ 2025ء کی فہرست میں یونگشون میئچا کی قطار میں اس کا کوئی حوالہ نہیں ہے۔
  • 2015۔ توجیا میئچا بنانے کی ٹیکنالوجی غیر مادی ورثے کی ساتویں فہرست میں شامل کی گئی — 2023ء کی ایک اشاعت کے مطابق پریفیکچر سطح، اسی سال کی دوسری اشاعت کے مطابق صوبائی سطح۔
  • 2020۔ 30 اپریل کو نام زرعی نشان کے طور پر رجسٹرڈ ہوا۔ اسی سال تین مقامی معیارات سامنے آئے — مصنوعات، کاشت اور عمل کاری پر؛ پیداوار کے قواعد عوامی طور پر ہونان ایگریکلچرل یونیورسٹی کے چائے شعبہ کے پروفیسر نے پیش کیے۔ 18 نومبر کو چائنا ٹریڈ ایسوسی ایشن آف ٹی نے کاؤنٹی کو «قدیم میئچا کا وطن» (中国古莓茶之乡) کا خطاب دیا۔
  • 2021۔ ہونان ٹی سوسائٹی نے گروپ معیار T/HNTI 041-2021 جاری کیا۔
  • 2025۔ ریاستی دانشورانہ املاک دفتر کے اعلان نمبر 640 (16 جولائی کو دستخط شدہ) کے ذریعے نام جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا، 1409 میں سے اندراج 969۔ درخواست گزار — کاؤنٹی تکنیکی فصلوں کی ٹیکنالوجی فروغ اسٹیشن۔
• ثقافتی اہمیت: «ریڈ نیٹ» کے مطابق میئچا کی ترویج، بشمول «سیچینگ گونگچا» (司城贡茶) برانڈ، کاؤنٹی لاؤسیچینگ (老司城) کی ثقافت پر استوار کرتی ہے — جو عالمی ثقافتی ورثہ ہے؛ صوبے کے اعداد و شمار (2022) کے مطابق کاؤنٹی میں کل بیس میئچا برانڈز ہیں۔

3. نباتاتی وضاحت اور خام مال

• پودا: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata)، جنس Ampelopsis انگور خاندان (葡萄科) — 2013ء کے اعلان کے مطابق۔ بیل، جھاڑی نہیں۔
• قسم: دستیاب ذرائع میں رجسٹرڈ قسمیں نہیں ہیں۔ ماوبا کے قدیم باغ میں، صوبے کی اطلاع (2022) کے مطابق، «بڑی میئ» (大莓)، «چھوٹی میئ» (小莓) اور نایاب «ارغوانی میئ» (紫莓) شکلیں اگتی ہیں، اور 200 سال سے پرانے دو پودے بھی ہیں۔
• جنگلی ذخیرہ: ماوبا میں 3000 mu جنگلی میئچا — مقامی «جینیاتی بینک» («ریڈ نیٹ»، 2023)؛ کاؤنٹی بھر میں 5000 mu سے زیادہ (صوبہ، 2022)۔
• چنائی: تقاضوں کے مطابق — اپریل کے وسط سے آخر تک، رواں سال کی کونپلیں 10 سینٹی میٹر سے لمبی نہ ہوں؛ پودے پر 2–3 پتے چھوڑے جاتے ہیں، پتوں کو ہوادار بانس کی ٹوکریوں میں ڈھویا جاتا ہے۔

4. علاقہ وار خصوصیات اور کاشت کے پہلو

• علاقہ: وولنگشان پہاڑوں کا درمیانی حصہ (武陵山, Wǔlíng shān)، یوآنشوئی اور لیشوئی دریاؤں کے طاس۔
• کاشت کی بلندی: 300–1000 میٹر — مصنوعات کی تقاضوں کے مطابق؛ ایک ترویجی مواد میں 500–1200 میٹر بتایا گیا تھا۔
• مٹی: زرخیز زرد سرخ ریتلی لوم: نامیاتی مادہ 2.5 فیصد سے زیادہ، pH 4.5–7.5، تہہ 70 سینٹی میٹر سے پتلی نہ ہو۔
• زرعی طریقہ کار بذریعہ تقاضے: نیم لکڑی والی کونپلوں سے قلمیں پلاسٹک کے نیچے کیاریوں پر، فی mu 3500 سے زیادہ نہ ہوں؛ یوریا نہیں ڈالی جاتی؛ سردیوں میں پودا 40 سینٹی میٹر تک کاٹ دیا جاتا ہے، 8–10 سال کی چنائی کے بعد باغ نئے سرے سے لگایا جاتا ہے۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

محفوظ مصنوعات کی تقاضوں کے مطابق سلسلہ وار مراحل:

1. پتی کھلانا (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): تقریباً 10 سینٹی میٹر تہہ میں ہوا کے بہاؤ کے ساتھ، جب تک گھاس کی بو ختم نہ ہو جائے۔
2. فکسیشن (杀青, shāqīng): وافر سفید تہہ، پتے کے زرد ہونے اور نمی تقریباً 50 فیصد تک۔
3. لپیٹنا (揉捻, róuniǎn): گرم پتوں کو کپڑے کے تھیلے میں بند کر کے مشین پر درمیانے دباؤ سے رس نکلنے تک لپیٹا جاتا ہے۔
4. دم دینا (闷青, mènqīng): لپٹے گچھے توڑ کر دوبارہ تھیلے میں 4–6 گھنٹے رکھا جاتا ہے، جب تک تہہ نمودار نہ ہو۔
5. خشک کرنا اور «پالا نکالنا» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): سائے میں 60–70 فیصد خشکی تک، پھر بکھری دھوپ میں 80–90 فیصد تک۔
6. مہک اجاگر کرنا (提香, tíxiāng): 80 °C پر 25 منٹ، نمی 8 فیصد سے زیادہ نہ رہے۔

2021ء کا گروپ معیار مراحل کو مختلف نام دیتا ہے — ڈرم میں بھوننا (滚炒) اور «زردی تک دم دینا» (闷黄) — اور تہہ کو پتے کی سطح پر ڈائی ہائیڈرومائریسیٹن کے اخراج سے بیان کرتا ہے۔

6. حسی خصوصیات

وضاحت — محفوظ مصنوعات 2025ء کی تقاضوں کے مطابق۔

• خشک پتے کی ظاہری شکل: باریک گھنے لپٹے ہوئے یکساں دھاگے، مکمل طور پر سفید تہہ میں (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披)؛ گروپ معیار کے مطابق — چاندی جیسی سفید۔
• خشک پتے کی خوشبو: دستیاب ذرائع میں الگ وضاحت نہیں ہے۔
• دم کی خوشبو: صاف، بلند اور دیرپا (香气清悦高长)۔
• ذائقہ: بھرپور، نرم، میٹھی واپسی کے ساتھ (滋味醇厚回甘)۔
• دم کا رنگ: زرد، روشن اور شفاف (汤色黄亮清澈)۔
• بھیگا ہوا پتا: نرم زرد اور روشن (叶底嫩黄明亮)۔

7. کیمیائی ساخت

مصنوعات کی تقاضے: فلاوونوئڈز (黄酮) 3.5 فیصد سے کم نہ ہوں، ڈائی ہائیڈرومائریسیٹن (二氢杨梅素) 25 فیصد سے کم نہ ہو۔ ڈائی ہائیڈرومائریسیٹن بذات خود فلاوونوئڈز میں شمار ہوتا ہے، اس لیے عمومی معیار سے اس کی بلند شرح عجیب لگتی ہے؛ دستاویز میں اس کی وضاحت نہیں کی گئی۔ دستیاب ذرائع میں کیفین کے اعداد و شمار نہیں ہیں۔

8. مفید خصوصیات

خاص طور پر اس مصنوعات کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ اعداد و شمار نہیں ہیں۔ ترویجی مواد کے علاج معالجے کے دعوے یہاں نہیں دہرائے جاتے۔

9. دم بنانا

طبقے کا رواج۔ دستیاب ذرائع میں اس مشروب کے لیے درست طریقے نہیں ہیں؛ ذیل میں لپٹے ہوئے پتوں کے جڑی بوٹیوں کے دموں کے عمومی پیرامیٹر ہیں۔

• پانی کا درجہ حرارت: 90–100 °C۔
• مقدار: 150–200 ملی لیٹر میں 2–3 گرام۔
• برتن: شیشے کا گلاس، گائیوان یا چینی مٹی کا چائے دان۔
• طریقہ: پہلا دم — 2–3 منٹ، پھر وقفہ بڑھاتے ہوئے کئی بار پانی ڈالنا۔

10. ذخیرہ

طبقے کا رواج۔ تقاضے صاف ہوا بند پیکنگ، غیر ملکی بو سے پاک، روشنی اور نمی سے تحفظ اور کمرے کے درجہ حرارت کا تقاضا کرتے ہیں۔ سفید تہہ — خام مال کی خاصیت ہے، پھپھوندی نہیں۔

11. قیمت اور نقلیں

دستیاب ذرائع میں خوردہ قیمتیں نہیں ہیں۔ سرکاری اطلاعات کے مطابق پیمانہ تیزی سے بڑھا: 2022ء میں 61 ہزار mu اور 915 ٹن (صوبہ)، 2023ء میں 110 ہزار mu سے زیادہ، 2100 ٹن اور تقریباً 700 ملین یوآن (ہونان پریس)۔

• نقلیں کیسے پہچانیں:
  • جغرافیائی نشان والی مصنوعات کا نشان اور زرعی نشان کی مارکنگ تلاش کریں؛ 2023ء تک پیداواری علاقے یکساں تختیوں سے نشان زد ہیں۔
  • تصدیق کریں کہ پروڈیوسر علاقے کی گیارہ ٹاؤن شپس اور قصبوں میں سے ہے: اسی بیل کا مشروب ژانگجیاجئی پریفیکچر اور ہوبئی کی لائیفینگ کاؤنٹی میں بھی بنتا ہے۔

12. دلچسپ حقائق

• ایک ہی اعلان نمبر 640 نے ہونان کی دو میئچا کو تسلیم کیا: ژانگجیاجئی کی ماویان میئچا (茅岩莓茶) اندراج 916 اور یونگشون کی اندراج 969۔
• تقاضوں کے لیے تہہ عمل کا پیمانہ ہے: اس کا ظہور اس بات کی علامت ہے کہ فکسیشن اور دم دینا درست طریقے سے انجام پائے۔

13. دیگر غیر چائے پودوں کے مشروبات سے موازنہ

• لائیفینگ تینگچا (来凤藤茶): ہوبئی صوبے کے اینشی پریفیکچر میں اسی بیل کا مشروب؛ لپیٹنے کے بعد پتوں کو پلاسٹک کے نیچے ڈھیر میں دم دیا جاتا ہے۔
• ماویان میئچا (茅岩莓茶): ہمسایہ ژانگجیاجئی پریفیکچر کے یونگدینگ ضلع میں اسی بیل کی میئچا۔
• ژانگجیاجئی چا (张家界茶): ہمسایہ پریفیکچر کی اصل چائے؛ اس کے ساتھ جوڑے میں اسی بیل کے مشروب کے لیے «张家界莓茶» نشان رجسٹرڈ ہے۔
• شوپو یاوچا (溆浦瑶茶): بک خاندان کے درخت کے پتوں سے ہونان کی «میٹھی چائے»، یہ بھی جغرافیائی نشان والی مصنوعات ہے۔

اختتام کے طور پر:

یونگشون میئچا — وولنگشان کے توجیا پہاڑوں کا بیلی مشروب، جس میں چائے کی ایک بھی پتی نہیں، لیکن تفصیلی حفاظتی دستاویز ضرور ہے: گیارہ ٹاؤن شپس کا علاقہ، قلم کاری، دس سینٹی میٹر کی کونپلوں کی چنائی، تھیلے میں دم دینا اور ڈائی ہائیڈرومائریسیٹن کا معیار۔ لپٹے ہوئے دھاگوں پر چاندی جیسی «پالا» اور میٹھی واپسی کے ساتھ زرد شفاف دم — اس کی پہچان ہیں۔ یہ لفظ کے عوامی مفہوم میں «چائے» ہے اور اسے چائے کے پیمانوں سے ناپنا مناسب نہیں۔

ماخذ

معیارات

• T/HNTI 041-2021

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر