Shāngnán chá

شانان چا (Shāngnán chá، 商南茶) — شانلو شہری ضلع کی شانان کاؤنٹی (商南县) کے چائے کا چھتری نام ہے، صوبہ شانشی۔ یہ کاؤنٹی چنلنگ پہاڑی سلسلے کی جنوب مشرقی ڈھلوان پر، شانشی، ہینان اور ہوبئی کے سنگم پر، تقریباً 33° شمالی عرض البلد پر واقع ہے — یہ ایک نیا شمالی چائے کا علاقہ ہے: یہاں چائے کے تجربات 1961 میں شروع ہوئے، اور یہ 1970 تک ہی کامیاب ہو سکی۔ طبقاتی نشان کے بغیر یہ نام دو طبقات کا احاطہ کرتا ہے: مصنوعات کے تقاضے سبز چائے کی دو شکلیں — بل دار اور چپٹی — اور سرخ چائے بیان کرتے ہیں، ہر ایک اپنی ٹیکنالوجی کے ساتھ۔ کاؤنٹی کے اندر ایک الگ، زیادہ تنگ نام بھی ہے — شانان چوان منگ (商南泉茗)۔ شانان چا 2011 سے زرعی جغرافیائی نشان سے محفوظ ہے، اور 2025 میں اسے جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا۔

1۔ درجہ بندی اور اصل

• قسم: دو طبقات پر چھتری: سبز چائے (绿茶، lǜchá) — بل دار (卷曲形茶) اور چپٹی (扁形茶) — اور سرخ چائے (红茶، hóngchá)۔ دونوں کو مصنوعات کے تقاضوں میں الگ ٹیکنالوجی اور الگ شکل کے ساتھ بیان کیا گیا ہے۔
• زمرہ: کاؤنٹی سطح کی چھتری؛ شمالی چائے، جو 1960–1970 کی دہائیوں میں چائے کی شمال منتقلی سے پروان چڑھی۔
• اصل: چین، صوبہ شانشی (陕西، Shǎnxī)، شانلو شہری ضلع (商洛، Shāngluò)، شانان کاؤنٹی (商南، Shāngnán)۔
• محفوظ علاقہ: کاؤنٹی کی دس بستیاں اور اسٹریٹ کمیٹیاں، 93 گاؤں اور کمیونٹیاں۔ تقاضے انضمام شدہ اکائیوں کے سابقہ نام بھی بتاتے ہیں:
  • چینگ گوان اسٹریٹ کمیٹی (城关) — سابقہ چینگ گوان بستی اور دانگ ما دیہی علاقہ (党马)؛
  • چنگ شان (青山) — سابقہ چنگ شان دیہی علاقہ؛
  • شی لی پنگ (十里坪) — سابقہ شوئی گو دیہی علاقہ (水沟)؛
  • جن سی شیا (金丝峡) — سابقہ تائی جی ہی (太吉河) اور لیانگ جیا وان (梁家湾) بستیاں؛
  • شیانگ ہی (湘河) — سابقہ شیانگ ہی اور بائی لانگ (白浪) بستیاں؛
  • نیز فو شوئی (富水)، شی ما (试马)، چنگ یو ہی (清油河)، گو فینگ لو (过风楼) اور ژاؤ چوان (赵川)۔
• درخواست گزار: شانان کاؤنٹی چائے صنعت ترقیاتی مرکز (商南县茶产业发展中心)۔
• جغرافیائی نقاط: 110°24′–111°01′ مشرقی طول البلد، اور 33°06′–33°44′ شمالی عرض البلد۔

2۔ تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • 1961–1970۔ ریاستی ترقی اور اصلاحات کمیشن کے مواد کے مطابق، شانان میں چائے کی منتقلی کے تجربات 1961 میں شروع ہوئے اور 1970 میں کامیاب ہوئے؛ اس طرح چائے کی کاشت کی حد کو تین سو کلومیٹر سے زیادہ شمال کی طرف بڑھا دیا گیا۔
  • 2011۔ مئی میں درخواست کو صوبہ شانشی کے ماہر گروپ نے منظور کیا؛ حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق، 15 دسمبر کو وزارت زراعت نے شانان چا کو زرعی جغرافیائی نشان کے طور پر رجسٹر کرنے کی منظوری دی (نمبر AGI00738)، اور مقامی پریس کے مطابق، سرٹیفکیٹ کاؤنٹی کو مئی 2012 میں ملا۔ اس وقت کی خبر کے مطابق، یہ کاؤنٹی کی پہلی زرعی مصنوعات ہے جس پر ایسا نشان ہے۔ جانچ میں کاؤنٹی کی دو نامی چائے لائنوں کا جائزہ لیا گیا — «شانان چوان منگ» (商南泉茗) اور «شانان شیان منگ» (商南仙茗)۔
  • 2025۔ ریاستی دانشورانہ املاک انتظامیہ نے اعلان نمبر 646 کے ذریعے شانان چا کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا اور اس کے تقاضوں کی منظوری دی۔
• نام: «شانان» (商南) — کاؤنٹی کا نام؛ «چا» (茶) — چائے۔ نام میں کوئی طبقاتی لفظ نہیں ہے۔
• ثقافتی اہمیت: کاؤنٹی چائے پر «33ویں متوازی کی چائے» (北纬33°茶) کی تصویر استوار کرتی ہے اور عام برانڈز «جن سی چوان منگ» (金丝泉茗) اور «شانان لو منگ» (商南鹿茗) کو فروغ دیتی ہے۔

3۔ نباتاتی وضاحت اور خام مال

• اقسام / کاشت کاری: تقاضے مقامی آبادی (群体种)، لونگ جنگ 43 (龙井43، Lóngjǐng 43)، «آن جی بائی چا» (安吉白茶 — دستاویز میں سفید پتوں والی قسم کو یہی نام دیا گیا ہے)، وو نیو ژاؤ (乌牛早، Wūniú zǎo)، شان چا 1 (陕茶1号، Shǎnchá 1)، ژونگ ہوانگ 2 (中黄2号، Zhōnghuáng 2) اور جن مو دان (金牡丹، Jīn mǔdān) درج کرتے ہیں، اس شرط کے ساتھ کہ «اور دیگر» بھی شامل ہیں۔
• توڑنا: مارچ کے وسط سے اپریل کے آخر تک۔ زرعی نشان کی وضاحت کے مطابق، بنیادی طور پر بہار کی چائے توڑی جاتی ہے، گرمیوں کی شاذ و نادر ہی، خزاں کی نہیں توڑی جاتی تاکہ اگلی بہار کی فصل محفوظ رہے۔
• توڑنے کا معیار: ایک پتے کے ساتھ کلی اور دو پتوں کے ساتھ کلی — مکمل، تازہ، ہموار اور صاف، بغیر چھلکوں اور پرانی کونپلوں کے۔ سرخ چائے کے لیے تقاضے مزید واضح کرتے ہیں: صرف ایک کھلتے ہوئے پتے والی کلی خام مال کا 80 فیصد ہونی چاہیے۔
• خام مال کے تقاضے: کاشت ایک قطار میں (3500–4500 پودے فی مو) یا دو قطاروں میں (5500–6000)۔

4۔ علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات

• علاقہ: چنلنگ پہاڑی سلسلے کی جنوب مشرقی ڈھلوان، تین صوبوں کا سنگم؛ کاؤنٹی سے دریائے دان جیانگ (丹江) بہتا ہے، جو ہان شوئی کا معاون دریا ہے۔ ریاستی ترقی اور اصلاحات کمیشن کے مطابق جنگلاتی رقبہ 67.1 فیصد ہے۔
• آب و ہوا: زرعی نشان کی وضاحت کے مطابق — اوسط سالانہ درجہ حرارت 14 °C، تقریباً 803 ملی میٹر بارش، تقریباً 1974 گھنٹے دھوپ، 216 بے یخ بستہ دن۔ وضاحت دن اور رات کے درجہ حرارت کے بڑے فرق، ٹھنڈک اور نسبتاً کم بارش کو چائے کی سست نشوونما اور اس بات سے جوڑتی ہے کہ یہاں کیڑے شاذ و نادر ہی بڑے پیمانے پر پھیلتے ہیں۔
• کاشت کی بلندی: 2025 کے تقاضوں میں درج نہیں۔ زرعی نشان کی وضاحت 1000 میٹر سے نیچے پہاڑیوں کی ہوا سے محفوظ دھوپ والی ڈھلوانوں کو، 25° سے کم جھکاؤ کے ساتھ، تجویز کرتی ہے۔
• مٹی: تقاضے بہترین قرار دیتے ہیں «چکنی» ریت (油沙土)، گرینائٹ کے موسم خوردہ پتھر پر بجری والی مٹی (麻骨石土) اور ریتلی لوم؛ ردعمل ہلکا تیزابی، pH 4.5–6.0، پرت کی موٹائی 40 سینٹی میٹر سے کم نہیں۔
• نگہداشت: تقاضے پیداوار میں کیڑے مار ادویات پر پابندی عائد کرتے ہیں: کیڑوں کو توڑائی، کٹائی، مٹی کی پروسیسنگ، پھندوں اور جڑی بوٹیوں کی صفائی سے قابو کیا جاتا ہے، اور ذرائع میں سے صرف بورڈو مکسچر ہر دو سال میں ایک بار اور خزاں میں چونے اور گندھک کا محلول جائز ہے۔
• پیمانہ: ریاستی ترقی اور اصلاحات کمیشن کے مواد (2022 کے اوائل کی اشاعت) کے مطابق، کاؤنٹی میں 250 ہزار مو چائے کے باغات اور سالانہ تقریباً 8000 ٹن چائے ہے۔

5۔ پیداواری ٹیکنالوجی

مصنوعات کے تقاضے تین ٹیکنالوجیاں بیان کرتے ہیں۔

بل دار سبز چائے (卷曲形茶):

1. مرجھانا (摊放، tānfàng): 10 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی تہہ میں نہیں، 10 گھنٹے سے زیادہ نہیں۔
2. حرارت سے قتل (杀青، shāqīng): ڈرم میں 110–120 °C پر یا ہاتھ سے کڑاہی میں 160–180 °C پر، 40 فیصد نمی ختم ہونے تک؛ پھر ہوا دار ٹھنڈک (清风، qīngfēng)۔
3. پہلا بل (初揉، chūróu) اور پہلی بھونائی (初炒، chūchǎo): تقریباً 2 منٹ بل دینا، پھر کڑاہی 100 سے 80 °C تک۔
4. شکل دینا (做形، zuòxíng) اور رواں اٹھانا (起毫، qǐháo): 70 اور 60–70 °C پر پتی کو گولے بنا کر توڑا جاتا ہے، یہاں تک کہ بل گھنا، مڑا ہوا اور چھونے پر «کانٹے دار» نہ ہو جائے۔
5. خشک کرنا (烘焙، hōngbèi): 80 سے 60 °C پر تقریباً 30 منٹ، نمی 7 فیصد سے کم ہونے تک۔

چپٹی سبز چائے (扁形茶): مرجھانا 6–12 گھنٹے؛ ڈرم میں حرارت سے قتل 100–110 °C پر؛ تھالی نما کڑاہی میں 100 °C پر ہلکی اور بھاری دبانے والی سلاخوں سے شکل دینا، چپٹے، ہموار اور سیدھے پتے تک دوبارہ بھونائی؛ نمی 7 فیصد سے کم ہونے تک خشک کرنا۔

سرخ چائے (红茶):

1. مرجھانا (萎凋، wěidiāo): کمرے میں 15–20 گھنٹے یا تھالی میں 30 °C سے زیادہ درجہ حرارت پر 6–12 گھنٹے، نمی 60–64 فیصد ہونے تک۔
2. بل دینا (揉捻، róuniǎn): اصول کے مطابق «ہلکا — زور دار — ہلکا»؛ پھر گٹھلیاں توڑنا اور چھاننا۔
3. خمیر کاری (发酵، fājiào): 25–35 °C پر اور نمی 85 فیصد سے کم نہیں، 3–6 گھنٹے، یہاں تک کہ 85 فیصد سے زیادہ پتی سرخ نہ ہو جائے۔
4. دو مراحل میں خشک کرنا: پہلے 100–120 °C پر تقریباً آدھا گھنٹہ، ٹھنڈک کے بعد — 85–90 °C پر تقریباً ایک گھنٹہ (足干焙香، zúgān bèixiāng)، نمی 6 فیصد تک۔

6۔ حسی خصوصیات

• خشک پتی کی ظاہری شکل: سبز چائے — گھنی، نفیس اور ہموار، نمایاں سفید رواں کے ساتھ (紧秀匀称、白毫显露)۔ سرخ — باریک، گھنی، کلیوں کے کئی سرے، تیل جیسی چمک کے ساتھ (细紧多锋、色泽油润)۔
• خشک پتی کی خوشبو: ملنے والے ذرائع میں کوئی وضاحت نہیں۔
• عرق کی خوشبو: سبز — بھرپور اور پائیدار شاہ بلوط جیسی (栗香浓郁持久)۔ سرخ — نرم اور میٹھی (嫩甜)۔
• ذائقہ: سبز — تازہ اور تروتازہ، میٹھی واپسی کے ساتھ، کئی بھگونے برداشت کرتا ہے (鲜爽、回甜、耐泡)۔ سرخ — میٹھا، نرم اور صاف (甘醇甘爽)۔
• عرق کا رنگ: سبز — ہلکا سبز، شفاف اور روشن۔ سرخ — سرخ اور روشن۔
• چائے کی تہہ (بھیگی پتی): سبز — پیلی سبز اور روشن (黄绿明亮)۔ سرخ — باریک اور نرم، نمایاں کلیوں کے ساتھ، یکساں سرخ اور چمکدار (细嫩显芽红匀亮)۔

7۔ کیمیائی ترکیب

مصنوعات کے تقاضے شانان چائے کی خصوصیات کے طور پر اعداد و شمار پیش کرتے ہیں، طبقات میں تقسیم کیے بغیر:

اشارہ	قدر
لوہا	172–355.3 ملی گرام/کلوگرام
جست	45.5–54.6 ملی گرام/کلوگرام
عرق پذیر مادے	44–46.7 %
چائے کے پولی فینول	17.2–18.2 %
کل شکریات	2.4–2.6 %

تقاضے اضافہ کرتے ہیں کہ خوشبو 24 نامیاتی مادوں کے پائیدار امتزاج سے بنتی ہے؛ دستاویز خود ان مادوں کا نام نہیں لیتی۔ مقامی وضاحتیں سیلینیم کا بھی ذکر کرتی ہیں، لیکن اس کے لیے مجھے اعداد نہیں ملے۔

8۔ دم کشید

طبقے کا رواج — سبز اور سرخ چائے کے لیے الگ الگ۔

• پانی کا درجہ حرارت: سبز کے لیے — 80–85 °C، سرخ کے لیے — 90–95 °C۔
• چائے کی مقدار: 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
• برتن: سبز کے لیے شیشے کا گلاس یا سفید گائیوان، سرخ کے لیے گائیوان یا چینی مٹی کا چائے دان۔
• طریقہ کار:
  1. برتن گرم کریں اور چائے ڈالیں۔
  2. سبز — دیوار کے ساتھ پانی ڈالیں اور 40–60 سیکنڈ دم دیں؛ سرخ — مختصر دھلائی کے بعد 10–20 سیکنڈ۔
  3. سبز دو تین بار دوبارہ بھگونے برداشت کرتی ہے، سرخ — پانچ چھ بار بتدریج لمبے وقت کے ساتھ۔

9۔ ذخیرہ

طبقے کا رواج۔ سبز — ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور، بہتر ہے ایک سال کے اندر پی لی جائے۔ سرخ — خشک ٹھنڈی جگہ میں بدبو سے دور، مضبوطی سے بند ڈبے میں۔

10۔ قیمت اور جعلسازی

ملنے والے ذرائع میں قیمتوں کے اعداد و شمار نہیں ہیں۔

• جعلسازی سے کیسے بچیں:
  • جغرافیائی نشان کا لوگو تلاش کریں؛ چھتری نام طبقہ نہیں بتاتا، اس لیے پیکٹ پر دیکھیں کہ یہ سبز چائے ہے یا سرخ۔
  • تصدیق کریں کہ پیداوار کنندہ شانان کاؤنٹی میں واقع ہے۔
  • شکل کو تقاضوں سے ملائیں: سبز — سفید رواں اور شاہ بلوط کی خوشبو کے ساتھ، سرخ — باریک، کلیوں کے سروں کے ساتھ۔

11۔ دلچسپ حقائق

• مقامی مواد شانان کو مغربی چین کا سب سے شمالی نیا چائے کا علاقہ کہتے ہیں — «33ویں متوازی کی چائے»۔
• مصنوعات کے تقاضے نہ صرف موجودہ بستیوں بلکہ ضم شدہ دیہی علاقوں کے سابقہ نام بھی درج کرتے ہیں — ان سے علاقہ پرانے نقشوں پر تلاش کیا جا سکتا ہے۔
• اقسام کی فہرست میں سفید پتوں والی «آن جی بائی چا» اور پیلے پتوں والی ژونگ ہوانگ 2 ساتھ ساتھ موجود ہیں۔

12۔ شانشی کی دیگر چائے سے موازنہ

• شانان چوان منگ (商南泉茗): اسی کاؤنٹی کی سبز چائے جس کا 2007 کا اپنا جغرافیائی نشان ہے؛ اس پر ہمارا ایک مضمون موجود ہے۔ شانان چا ایک وسیع تر نام ہے جس کا تحفظ کا انداز مختلف ہے: وہی زمین، لیکن سبز اور سرخ دونوں چائے۔
• زی یانگ ماو جیان (紫阳毛尖): صوبے کے جنوب میں زی یانگ کاؤنٹی کی سبز چائے، ہان شوئی کے طاس میں۔
• ہان ژونگ شیان ہاؤ (汉中仙毫): شانشی کے جنوب مغرب میں ہان ژونگ ضلع کی سبز چائے۔

اختتاماً:

شانان چا — نئی شمالی چائے کا کاؤنٹی نام: تجربات 1961 میں شروع ہوئے، کامیابی 1970 میں آئی، اور آج ایک ہی نام کے تحت بل دار اور چپٹی سبز چائے اور سرخ چائے محفوظ ہیں۔ مصنوعات کے تقاضے تفصیلی ہیں — کیڑے مار ادویات سے انکار سے لے کر ہر مرحلے کے درجہ حرارت تک۔ سبز شانان چا سفید رواں اور شاہ بلوط کی خوشبو سے پہچانی جاتی ہے، سرخ — باریک پتی سے کلیوں کے سروں اور میٹھے عرق کے ساتھ۔