Qīshè chá

چیشے چا (Qīshè chá, 七舍茶) — چیشے قصبے (七舍镇) اور شہری کاؤنٹی شنگیی (兴义市) کے جنوب مغرب میں واقع چشیئنان بوئی میاؤ خود مختار پریفیکچر، صوبہ گوئیژو کی مزید تین انتظامی اکائیوں کی پہاڑی چائے ہے۔ دستاویز میں طبقے کا نام نہیں دیا گیا، تاہم محفوظ مصنوعات کی شرائط سبز چائے کی طرزِ عمل بیان کرتی ہیں — بغیر آکسیڈیشن اور بغیر مرجھانے کے۔ دستاویز کے مطابق باغات 1500–2100 میٹر کی بلندی پر واقع ہیں۔ گیشانگ گاؤں (革上村) میں پرانے چائے کے درختوں کا ایک جھنڈ محفوظ ہے جسے صوبائی چائے ادارے نے جنگلی نوع داچانگچا (大厂茶) کی مقامی آبادی سے منسوب کیا ہے۔ دسمبر 2017 سے چیشے چا جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر محفوظ ہے۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: سبز چائے (绿茶, lǜchá)۔ تحفظ کا اعلان طبقے کا نام نہیں دیتا۔ یہ نتیجہ مصنوعات کی شرائط میں دی گئی طرزِ عمل سے اخذ کیا گیا ہے: تان چِنگ، شا چِنگ، تان لیانگ، رؤ نیان، زو شِنگ، گان زاو۔ اس میں نہ آکسیڈیشن ہے، نہ مرجھانا (闷黄) اور نہ ہی الٹ پھیر۔ 2024 کی اشاعت بھی کہتی ہے کہ چیشے کے پرانے درختوں کے پتوں سے سبز چائے بنائی جاتی ہے۔
• زمرہ: جنوب مغربی گوئیژو کی پہاڑی سبز چائے؛ جغرافیائی نشان والی مصنوعات (2017)۔
• اصل: چین، صوبہ گوئیژو (贵州, Guìzhōu)، چشیئنان بوئی میاؤ خود مختار پریفیکچر (黔西南, Qiánxīnán)، شہری کاؤنٹی شنگیی (兴义, Xīngyì)۔
• تحفظ کا علاقہ: اعلان کے مطابق — شنگیی کی چار انتظامی اکائیوں کی موجودہ انتظامی سرحدیں: قصبے چیشے (七舍镇)، پینگجا (捧乍镇)، جنگنان (敬南镇) اور بستی ژوچانگپنگ (猪场坪乡)۔
• جغرافیائی نقاط: قصبہ چیشے — تقریباً 25° شمالی عرض البلد اور 104° مشرقی طول البلد (حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق)۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • تحریری تذکرے۔ حوالہ جاتی وضاحت لکھتی ہے کہ چیشے چائے کا ذکر «شینگیی فوژی» (《兴义府志》) اور «دیان چیان جی یو» (《滇黔纪游》) میں موجود ہے۔ میں نے خود یہ متون نہیں دیکھے۔
  • 1981۔ گوئیژو ریڈیو اور ٹیلی ویژن کی 2024 کی اشاعت کے مطابق، مئی 1981 میں صوبائی چائے ادارے کے ایک ماہر نے گیشانگ گاؤں کی بریگیڈ ژیچانگ (纸厂组) میں پرانے چائے کے درختوں کا ایک جھنڈ دریافت کیا اور ان کی تصاویر کھینچیں۔
  • 2012۔ اسی اشاعت کے مطابق، گوئیژو چائے ادارے (贵州省茶科所) کے ماہرین نے درختوں کا دوبارہ جائزہ لیا اور انہیں جنگلی نوع داچانگچا کی مقامی آبادی سے منسوب کیا، جس میں مادہ کا ستون تین سے پانچ لوتھڑوں میں منقسم ہوتا ہے۔
  • اعزازات۔ حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق: 2009 — شنگھائی بین الاقوامی چائے ثقافتی میلے میں «چین کی مشہور چائے» کا طلائی تمغہ؛ 2013 — صوبائی مقابلے «چیان چا بئی» (黔茶杯) میں پہلا انعام؛ 2016 — خصوصی انعام (特等奖)؛ مقابلے کا نام وضاحت میں نہیں دیا گیا۔
  • 2017۔ کوالٹی نگرانی، معائنہ اور قرنطینہ کی جنرل ایڈمنسٹریشن (AQSIQ) نے 2017 کے اعلان نمبر 108 کے ذریعے چیشے چا کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تحفظ میں لیا۔ اعلان 8 دسمبر 2017 کو دستخط شدہ ہے؛ گوئیژو کی چائے میں اس میں جیوچینگشان چا (九层山茶) اور چِنگلونگ لیوچا (晴隆绿茶) بھی شامل ہیں۔
• نام: «چیشے» (七舍) — قصبے کا نام، جو تحفظ کے علاقے کا مرکز ہے۔ خود اس جگہ کے نام کی اصل دستیاب ذرائع میں نہیں ملی۔
• ثقافتی اہمیت: حوالہ جاتی وضاحت لکھتی ہے کہ چیشے میں چائے طویل عرصے سے اگائی جاتی ہے اور ماضی میں یہ خوب جانی جاتی تھی؛ مذکورہ دو کتابوں کے علاوہ دیگر شہادتیں پیش نہیں کی گئیں۔

3. نباتاتی وضاحت اور خام مال

• دستاویز کے مطابق اقسام: مقامی چھوٹے اور درمیانے پتے والی آبادیاں (当地中小叶群体种)، نیز اقسام میژان (梅占)، بائے 1 (白叶1号)، چیان چا 1 (黔茶1号)، چیان چا 8 (黔茶8号)، فودنگ دابائیچا (福鼎大白茶) اور لونگ جنگ 43 (龙井43)۔
• مقامی جھاڑی: حوالہ جاتی وضاحتیں چیشے کی مقامی جھاڑی کو نسبتاً ابتدائی نوع قرار دیتی ہیں: اس میں سادہ کیٹیچنز کی مقدار ایسٹریفائیڈ کیٹیچنز سے زیادہ ہوتی ہے۔ یہ پالا برداشت کرنے والی ہے اور انہی وضاحتوں کے مطابق −7…−8 °C پر بھی سبز رہتی ہے۔
• پرانی درخت: 2024 کی اشاعت کے مطابق، بریگیڈ ژیچانگ میں تقریباً دو سو پرانے درخت اگتے ہیں۔ ان میں چار خانوں والے (四球) اور نایاب پانچ خانوں والے — «وو شی چا» یا «وو چیو چا» بھی موجود ہیں۔ اشاعت انہیں ہزار سالہ کہتی ہے، لیکن خود ہی یہ بھی کہتی ہے کہ پرانے باغ کی عمر اور رقبہ ابھی تحقیق طلب ہے۔
• توڑنا: بہار — مارچ کے وسط سے مئی کے آغاز تک؛ گرمی — مئی کے آخر سے اگست کے آغاز تک۔
• توڑنے کا معیار: بہار میں — اکہری کلی، کلی جس کے ساتھ صرف ایک کھلتا ہوا پتا ہو، کلی جس کے ساتھ دو کھلتے ہوئے پتے ہوں۔ گرمیوں میں اس میں کلی جس کے ساتھ تین کھلتے ہوئے پتے ہوں، شامل ہو جاتی ہے۔
• کاشت کی شرائط: قلم سے افزائش، کثافت 45–50 ہزار پودے فی ہیکٹر۔

4. علاقہ اور کاشت کی خصوصیات

• اگنے کی بلندی: 1500–2100 میٹر — مصنوعات کی شرائط کے مطابق۔ حوالہ جاتی وضاحت قصبہ چیشے کے لیے اوسط بلندی 1880 میٹر اور بلند ترین نقطہ 2207.5 میٹر دیتی ہے۔ 2024 کی اشاعت بایلونگشان پہاڑ (白龙山) پر 2200 میٹر سے زیادہ بلندی پر پرانے باغ کا ذکر کرتی ہے۔
• مٹی: زرد یا زرد بھوری (黄壤、黄棕壤)؛ pH 4.5–6.5؛ نامیاتی مادہ 1.0 % سے کم نہ ہو؛ مٹی کی تہہ کی گہرائی 40 سینٹی میٹر سے کم نہ ہو — سب کچھ دستاویز کے مطابق۔
• آب و ہوا: حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق، سال بھر مرطوب اور دھند والی: اوسط سالانہ درجہ حرارت 14.5 °C، سالانہ بارش تقریباً 1600 ملی میٹر، جنگلات کا تناسب 48 % سے زیادہ۔
• باغات کا رقبہ: حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق، قصبہ چیشے میں 24.5 ہزار مُو چائے کے باغات ہیں، پوری شہری کاؤنٹی شنگیی میں — 79 ہزار مُو۔ جن اعداد و شمار کا سال ہے وہ درج نہیں۔

5. پیداوار کی طرزِ عمل

مصنوعات کی شرائط طے شدہ پیمانوں کے ساتھ طرزِ عمل بیان کرتی ہیں — یہ وضاحت خاص طور پر چیشے چا کی ہے، نہ کہ طبقے کی عمومی اسکیم۔

1. تازہ پتے کا بچھانا (摊青, tānqīng): 1–5 سینٹی میٹر کی تہہ، 5–10 گھنٹے۔
2. حرارت سے روکنا (杀青, shāqīng): 180–200 °C، 2–6 منٹ۔ روک اس وقت کافی سمجھی جاتی ہے جب پتے کا رنگ تازہ سبز سے گہرے سبز میں بدل جائے، پتا نرم ہو جائے اور خالص خوشبو ظاہر ہو۔
3. ٹھنڈا کرنا (摊凉, tānliáng): 2–3 سینٹی میٹر کی تہہ، 10–20 منٹ۔
4. بل دینا (揉捻, róuniǎn): 12–25 منٹ۔
5. شکل دینا (做形, zuòxíng): مطلوبہ شکل کے مطابق — چپٹی چائے، سیدھی «ماوفینگ» (毛峰, máofēng) یا گھمائی ہوئی۔
6. خشک کرنا (干燥, gānzào): دو سے تین مرحلوں میں، نمی 7.0 % سے زیادہ نہ رہے۔

6. حسی خصوصیات

نیچے دی گئی وضاحت محفوظ مصنوعات کی شرائط سے لی گئی ہے۔

• خشک پتے کی ظاہری شکل: گھنے، یکساں «دھاگے» نمایاں ریشوں کے ساتھ (条索紧实、匀整，显毫)؛ رنگ — بھورا سبز (褐绿)، جو سبز چائے کے لیے غیر معمولی ہے۔
• خشک پتے کی خوشبو: الگ وضاحت نہیں دی گئی؛ دستاویز خوشبو کو دیرپا (香气持久) کہتی ہے، بغیر یہ بتائے کہ خشک پتے کی یا عرق کی۔
• عرق کی خوشبو: دیرپا (香气持久)؛ منہ کے اندر — صاف خوشبو (口感清香)۔
• ذائقہ: ہلکا میٹھا، خوشگوار، تازہ اور توانا (滋味甘怡鲜爽)۔
• عرق کا رنگ: صاف، شفاف اور روشن (汤色清澈明亮)۔
• چائے کی تہہ (بھیگا ہوا پتا): زرد سبز اور یکساں (叶底黄绿匀整)۔

مقامی جھاڑی کی چائے کے حوالہ جاتی بیانات ایک مختلف خاکہ پیش کرتے ہیں: عرق گہرا اور روشن، ذائقہ صاف اور متوازن، ہلکی سی کڑواہٹ کے ساتھ؛ خوشبو میں کیریمل کا لہجہ بھی بیان کیا جاتا ہے۔

7. کیمیائی ساخت

چیشے چا کے لیے طبعی کیمیائی تقاضے:

اشارہ	معیار
نمی	7.0 % سے زیادہ نہ ہو
آبی عرق	38.0 % سے کم نہ ہو
کل راکھ	6.5 % سے زیادہ نہ ہو
خام ریشہ	14.0 % سے زیادہ نہ ہو

دستاویز میں پولی فینول کا کوئی معیار نہیں، حالانکہ اسی اعلان کی گوئیژو کی دو دیگر چائے میں یہ موجود ہے (13.0 % سے کم نہ ہو)۔

8. دم کشید کرنا

سبز چائے کے طبقے کا عمومی طریقہ۔

• پانی کا درجہ حرارت: 80–85 °C۔
• چائے کی مقدار: 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
• برتن: شیشے کا گلاس یا سفید گائیوان۔
• طریقہ:
  1. برتن کو گرم کریں۔
  2. چائے ڈالیں اور پانی دیوار کے ساتھ بہائیں۔
  3. پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ کے بعد۔
  4. پئیں، کچھ عرق باقی رکھتے ہوئے۔
  5. پانی دوبارہ بھریں۔
  6. دو سے تین بار دوبارہ دم دیں۔

9. ذخیرہ

طبقے کا عمومی طریقہ۔ ہوا بند پیکٹ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور۔ ایک سال کے اندر پی لینا بہتر ہے۔

10. قیمت اور نقلیں

دستیاب ذرائع میں قیمتوں کے اعداد و شمار نہیں ہیں۔

• نقل سے بچنے کے طریقے:
  • جغرافیائی نشان والی مصنوعات کا خصوصی نشان تلاش کریں۔ 2017 کے اعلان کے مطابق، استعمال کا حق حاصل کرنے کے لیے پروڈیوسر شہری کاؤنٹی شنگیی کی بازار نگرانی انتظامیہ کو درخواست دیتا ہے۔
  • جانچیں کہ چائے قصبہ چیشے، پینگجا، جنگنان یا بستی ژوچانگپنگ میں بنائی گئی ہو۔
  • پتا — گھنا، ریشوں والا، بھورا سبز؛ عرق — شفاف اور روشن۔

11. دلچسپ حقائق

• ایک ہی محفوظ نام کے تحت دستاویز پتے کی تین شکلیں اجازت دیتی ہے۔
• گیشانگ کے پرانے درختوں کے ایک ہی جھنڈ میں چار خانوں والے اور نایاب پانچ خانوں والے دونوں درخت اگتے ہیں۔

12. گوئیژو کی دیگر چائے سے موازنہ

• چِنگلونگ لیوچا (晴隆绿茶): اسی خود مختار پریفیکچر کی سبز چائے، اسی اعلان کے ذریعے محفوظ۔ باغات نشیب میں — 1100–1700 میٹر؛ طرزِ عمل میں خوشبو کے لیے الگ گرم کرنا (提香, tíxiāng) شامل ہے، اور معیارات میں پولی فینول 13.0 % سے کم نہیں۔
• جیوچینگ شان لیو چا (九层山绿茶): شہری پریفیکچر لیوپانشوئی کے خصوصی ضلع لیوژی کی سبز چائے؛ اسی اعلان نے نام 九层山茶 کو تحفظ دیا۔ دستاویز کے مطابق بلندی — 1000–1500 میٹر۔
• پوآن سیچیو چا (普安四球茶): اسی خود مختار پریفیکچر کی پوآن کاؤنٹی کی سبز چائے جو چار خانوں والے چائے کے درخت کے پتوں سے بنتی ہے؛ چار خانوں والے درخت چیشے کے پرانے درختوں میں بھی موجود ہیں۔

اختتامیہ:

چیشے چا جنوب مغربی گوئیژو کی بلند پہاڑی سبز چائے ہے جس کے باغات 1500–2100 میٹر پر ہیں، جہاں انتخابی کاشت کے پودوں کے ساتھ جنگلی آبادی داچانگچا کے پرانے درخت کھڑے ہیں۔ 2017 کی دستاویز اسے تفصیل سے بیان کرتی ہے: اکہری کلی سے توڑائی، 180–200 °C پر حرارت سے روکنا، تین شکلیں، ریشوں والا بھورا سبز پتا، شفاف عرق اور میٹھا تازہ ذائقہ۔ درختوں کی عمر اور تاریخی روایات صرف ثانوی بیانات سے معلوم ہوتی ہیں۔

ماخذ

جغرافیائی نشان

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر