Yánxīshān báimáojiān

یانشی شان بائی ماو جیان (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) ایک سبز چائے ہے جسے بھٹی میں خشک کیا جاتا ہے، یہ شمالی گوانگ ڈونگ صوبے میں شاؤ گوان پریفیکچر کے شہر لی چانگ (乐昌市) کے جیو فینگ شان (九峰山) پہاڑوں سے آتی ہے۔ اس نام کا مطلب ہے «یانشی شان سے سفید رواں دار کونپلیں»: یہاں «سفید رواں» رواں دار کلیوں کی صورت کو کہتے ہیں، سفید درجے کو نہیں۔ 2009 سے یہ جغرافیائی نشان والی پیداوار ہے؛ تحفظ کی دستاویز میں لی چانگ بائی ماو چا قسم اور گرم ہوا سے خشک کرنے کا تقاضا کیا گیا ہے۔ تحفظ صرف نام «沿溪山白毛尖» کا ہے: قسم کا نام «乐昌白毛茶» CNIPA کے جغرافیائی نشان والی پیداواروں کے رجسٹر میں جغرافیائی نشان والی پیداوار کے طور پر درج نہیں ہے۔ 2023 میں «雾翔» برانڈ کی چائے نے صوبائی مقابلے «粤茶杯» میں سونے کا انعام جیتا۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: سبز چائے (绿茶, lǜchá)، بھٹی میں خشک کی گئی (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)۔ تحفظ کی دستاویز درجے کا لفظی ذکر نہیں کرتی، لیکن سبز چائے کی ٹیکنالوجی متعین کرتی ہے: فکسیشن، رولنگ، گرم ہوا سے دو خشکائیاں، بغیر آکسیڈیشن کے۔ 2023 کے مقابلے میں اسے سبز چائے کے طور پر پیش کیا گیا («…绿茶»)۔
• زمرہ: گوانگ ڈونگ کی سبز چائے؛ جغرافیائی نشان والی پیداوار (2009)۔ تحفظ کا اعلان عوامی جمہوریہ چین کے ریاستی ادارہ برائے دانشورانہ املاک (CNIPA) کے جغرافیائی نشان والی پیداواروں کے رجسٹر میں درج ہے۔
• اصل: چین، گوانگ ڈونگ صوبہ (广东, Guǎngdōng)، شاؤ گوان پریفیکچر (韶关, Sháoguān)، شہر لی چانگ (乐昌, Lèchāng)۔ اخبار «یانگ چینگ وان باؤ» لی چانگ کے چائے والے اہم علاقوں میں چنگ یون (庆云)، دا یوآن (大源)، جیو فینگ (九峰) دیہات اور یانشی شان علاقے کو شمار کرتا ہے۔
• تحفظ کا علاقہ: 2009 کے اعلان کے مطابق شہر لی چانگ کی حدود میں جیو فینگ شان (九峰山脉) کے پہاڑ۔ اعلان دیہاتوں کی فہرست نہیں دیتا۔ یہ علاقہ یانشی شان بائی ماو جیان چائے سے متعلق ہے، نہ کہ لی چانگ بائی ماو چا قسم کی تمام چائے سے: جریدے «نونگ چان پین شی چانگ ژو کان» کے مطابق یہ قسم فو جیان، ہو نان، جیانگ شی، سی چوان اور آن ہوئی میں بھی لائی گئی۔ تحفظ کا علاقہ مقامی معیار DB4402/T 01-2020 سے بھی متعین ہوتا ہے؛ دستیاب ذرائع میں اس کا متن موجود نہیں۔
• جغرافیائی نقاط: تقریباً 25° شمالی عرض اور 113° مشرقی طول، لی چانگ کے مقام کے مطابق تخمیناً۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • لو یو اور شاؤ ژو۔ اخبار «یانگ چینگ وان باؤ» (2024) یاد دلاتا ہے کہ لو یو (陆羽) کی «چائے کی کلاسک» لینگ نان کے چائے والے علاقوں میں شاؤ ژو (韶州) کو شمار کرتی ہے۔ لی چانگ میں شی شی یان (西石岩) غار میں کندہ «枢室» کو مقامی ذرائع لو یو سے منسوب کرتے ہیں۔
  • خراج۔ وہی اخبار، لی چانگ کاؤنٹی کی تاریخ کے حوالے سے لکھتا ہے کہ تانگ عہد سے یہ چائے دربار کو خراج تھی۔ میں نے خود یہ تاریخ نہیں دیکھی؛ مجھے کوئی اور تصدیق نہیں ملی۔
  • «گوانگ دونگ شین یو»۔ اخبار چھو دا جون (屈大均) کے الفاظ نقل کرتا ہے: «乐昌有白毛茶،茶叶微有白毛،其味清凉» — لی چانگ میں سفید رواں والی چائے ہے، پتے پر ہلکا سا سفید رواں، ذائقہ ٹھنڈا۔
  • 1933۔ حوالہ جاتی وضاحت لی چانگ کاؤنٹی کی 1933 کی ترمیم شدہ تاریخ سے نقل کرتی ہے: سفید رواں والی چائے بڑے پہاڑوں میں اگتی ہے، پتے پر سفید رواں کی وجہ سے یہ نام رکھا گیا، «味清而香» — ذائقہ صاف اور خوشبودار، اور بہترین چائے یاؤ شان کے پہاڑوں سے آتی ہے۔
  • 1993–2008۔ حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق: 1993 میں «雾翔» تجارتی نشان کی رجسٹریشن؛ 2004 میں درجہ A کا «سبز پیداوار» درجہ؛ 2003، 2005 اور 2007 میں چائے کی چینی سوسائٹی کے قومی مقابلے «中茶杯» میں پہلے انعامات؛ 2008 میں «گوانگ ڈونگ صوبے کا معروف برانڈ»۔
  • 2009۔ کوالٹی، معائنے اور قرنطینہ کی جنرل ایڈمنسٹریشن (AQSIQ) نے 11 جون 2009 کے اعلان نمبر 60 کے ذریعے یانشی شان بائی ماو جیان کو جغرافیائی نشان والی پیداوار کے طور پر تحفظ میں لیا؛ اعلان کا ضمیمہ قسم، قطعہ زمین، چنائی، ٹیکنالوجی اور کوالٹی متعین کرتا ہے۔ تحفظ میں تیار چائے کا نام لیا گیا؛ لی چانگ بائی ماو چا قسم کا ذکر ضمیمے میں صرف خام مال کے طور پر ہے۔
  • 2020۔ شاؤ گوان کی مارکیٹ نگرانی انتظامیہ (韶关市市场监督管理局) مقامی معیار DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖» چلاتی ہے: 26 نومبر 2020 کو شائع ہوا، 26 دسمبر 2020 سے نافذ، سفارشی۔ تیار کنندہ یانشی شان چائے فارم (乐昌市沿溪山茶场有限公司) ہے۔ مقامی معیارات کے رجسٹر کی وضاحت کے مطابق یہ تحفظ کا علاقہ، کاشت اور پروسیسنگ، کوالٹی، جانچ کے طریقے اور نشان زدگی متعین کرتا ہے۔
  • اپریل 2023۔ گوانگ ڈونگ زرعی علوم کی اکیڈمی میں ایک تقریب کے دوران لی چانگ نے علاقائی عوامی برانڈ «乐昌白毛茶» کا نام اور لوگو اعلان کیا۔ 24 اپریل 2023 کی «نان فانگ+» رپورٹ لی چانگ کی چائے کی صنعت میں ایک جغرافیائی نشان والی پیداوار شمار کرتی ہے اور خود لی چانگ کو خصوصی زرعی پیداوار «沿溪山白毛尖» کی صوبائی ترجیحی پیداواری علاقہ کہتی ہے۔ یہاں «乐昌白毛茶» برانڈ کا نام ہے، تحفظ یافتہ نام نہیں۔
  • 2023۔ پندرہویں صوبائی کوالٹی چناؤ «粤茶杯» میں «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» نے سونے کا انعام جیتا۔
• نام: «یانشی شان» (沿溪山) — «ندی کے کنارے پہاڑ»، مقام کا نام؛ «بائی ماو» (白毛) — سفید رواں؛ «جیان» (尖) — نوک، کونپل۔
• ثقافتی اہمیت: «یانگ چینگ وان باؤ» اس چائے کو شاؤ گوان کے «شناختی کارڈوں» میں سے ایک کہتا ہے، ساتھ ہی چھو جیانگ لو کینگ چا اور رین ہوا بائی ماو چا کے ساتھ۔ وزارت تجارت کے پرانے برانڈوں کے ڈیجیٹل میوزیم (老字号) کے تاریخی حصے میں «沿溪山» نام موجود ہے۔

3. نباتاتی وضاحت اور خام مال

• قسم / کاشتکار: لی چانگ بائی ماو چا (乐昌白毛茶) — تحفظ کی دستاویز کا قسم کے لیے واحد تقاضا۔ «یانگ چینگ وان باؤ» اس قسم کو ریاستی درجے کی کہتا ہے۔ جریدہ «نونگ چان پین شی چانگ ژو کان» (2018) لکھتا ہے کہ یہ نام 1940 کی دہائی کے اوائل میں سن یات سین یونیورسٹی کے زرعی انسٹی ٹیوٹ کے ایک پروفیسر نے دیا تھا، جنہوں نے لی چانگ میں چائے کا مطالعہ کیا، تاکہ اسے غیر ملکی قسموں سے الجھایا نہ جائے؛ 1965 میں اسے ملک کی 21 بہترین قسموں میں شامل کرنے کی سفارش کی گئی، اور مارچ 1985 میں وزارت زراعت، مویشی پالنا اور ماہی گیری نے اسے دوبارہ ریاستی درجے کی قسم تسلیم کیا۔ تولید، دستاویز کے مطابق، قلموں سے ہوتی ہے۔
• جھاڑی کی صورت حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق: شاخیں موٹی، پتے سبز اور گھنے، کلیاں آہستہ کھلتی ہیں اور دیر تک نرم رہتی ہیں۔
• چنائی کا معیار: دستاویز کے مطابق ایک کھلتی ہوئی پتی والی کلی سے لے کر تین ایسی پتیوں والی کلی تک؛ شاخیں مکمل، تازہ، صاف، بغیر ڈنٹھلوں، پھلوں اور پرانے پتوں کے۔ اوپر کی طرف چٹکی سے توڑی جائیں؛ دستاویز شاخوں کو نوچنے اور مٹھی میں پکڑنے سے منع کرتی ہے۔
• چنائی کا وقت: دستاویز کے مطابق مارچ اور اپریل۔

4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات

قطعہ زمین کے تقاضے تحفظ کی دستاویز سے ہیں۔ آب و ہوا اور مٹی جریدے «نونگ چان پین شی چانگ ژو کان» (2018) اور حوالہ جاتی ویب سائٹس پر بیان کی گئی ہے؛ دستاویز میں یہ اعداد موجود نہیں۔

• علاقہ: شمالی گوانگ ڈونگ میں جیو فینگ شان کے پہاڑ، نان لنگ پہاڑی نظام؛ مغرب میں وو جیانگ دریا (武江)۔
• کاشت کی اونچائی: 400–800 میٹر، تحفظ کی دستاویز میں بھی یہی ہے؛ پیداوار کی وضاحت کے مطابق پہاڑوں میں 99 چوٹیاں 1000 میٹر سے بلند ہیں۔
• آب و ہوا: اوسط سالانہ درجہ حرارت 16.6 °C، بارش 1596.5 ملی میٹر سالانہ، جس کا 80 % مارچ سے ستمبر کے موسم میں ہوتا ہے؛ نسبتاً نمی 80 %؛ روزانہ درجہ حرارت کا فرق 10 °C تک؛ سال میں 100 سے زیادہ دھند والے دن، اور بہار میں تقریباً ہر روز دھند ہوتی ہے۔
• مٹی پیداوار کی وضاحت کے مطابق: سرخ اور پیلی، نامیاتی تہہ تقریباً 20 سینٹی میٹر، کل گہرائی تقریباً 80 سینٹی میٹر، اوپری تہہ میں نامیاتی مادہ 3 % سے زیادہ، نائٹروجن 0.1 % سے زیادہ، pH تقریباً 5.1۔
• قطعہ زمین اور زرعی تکنیک دستاویز کے مطابق: ڈھلوان 25° سے زیادہ نہ ہو، پیلی یا سرخ مٹی، pH 4.5–6.5، تہہ 55 سینٹی میٹر سے پتلی نہ ہو، نامیاتی مادہ 2.0 % سے کم نہ ہو۔ کاشت فروری یا نومبر میں، ایک قطار میں 75,000 سے زیادہ جھاڑیاں فی ہیکٹر نہیں اور دو قطاروں میں 90,000؛ سالانہ 2.5 ٹن سے کم نامیاتی کھاد فی ہیکٹر نہیں۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

تحفظ کی دستاویز اسکیم اور کچھ پیرامیٹرز متعین کرتی ہے:

1. تازہ پتے کا پھیلاؤ (摊放, tānfàng): تہہ 15 سینٹی میٹر سے موٹی نہ ہو، 8–12 گھنٹے، ہر تین گھنٹے بعد ہلکی پھیرائی۔
2. فکسیشن (杀青, shāqīng): مسلسل چلنے والی ڈرم مشین میں۔
3. رولنگ (揉捻, róuniǎn): ہلکی، پٹیوں کی شکل تک۔
4. پہلی خشکائی (毛火, máohuǒ): گرم ہوا سے 115–125 °C پر۔
5. ٹھنڈا کرنا اور نمی برابر کرنا (摊凉回潮, tānliáng huícháo)۔
6. حتمی خشکائی (足火, zúhuǒ): گرم ہوا سے 90–100 °C پر۔

خشکائی گرم ہوا سے ہوتی ہے، دیگ میں نہیں، اسی لیے «烘青» کہتے ہیں۔ دستاویز تیار چائے کی نمی کے معیارات نہیں دیتی۔

6. حسی خصوصیات

تحفظ کی دستاویز کے مطابق:

• خشک پتے کی ظاہری شکل: مکمل، گوشت دار شاخیں، چمک کے ساتھ سبز، رواں سے ڈھکی ہوئی (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露)۔
• خشک پتے کی خوشبو: دستیاب ذرائع میں کوئی معلومات نہیں۔
• عرق کی خوشبو: تازہ اور بھرپور (清新馥郁)۔
• ذائقہ: تازہ، توانا، میٹھے بعد ذائقے کے ساتھ (鲜爽回甘)۔
• عرق کا رنگ: ہلکا سبز، روشن (嫩绿明亮)۔
• چائے کی تہہ (بھیگی پتی): خاص درجے میں ہلکی سبز اور روشن، پہلے درجے میں سبز اور روشن، دوسرے درجے میں پیلی سبز۔

دستاویز کے مطابق درجات:

درجہ	صورت اور ذائقہ
خاص (特级)	ہلکا سبز، رواں دار؛ خوشبو صاف، بھرپور، قائم رہنے والی؛ ذائقہ تازہ؛ عرق اور تہہ ہلکی سبز، روشن
پہلا (一级)	چمک کے ساتھ سبز، رواں نمایاں؛ قائم رہنے والی شاہ بلوط کی خوشبو؛ ذائقہ تازہ اور نرم
دوسرا (二级)	پیلا سبز؛ خوشبو صاف؛ ذائقہ نرم؛ عرق اور تہہ پیلی سبز

7. کیمیائی ترکیب

تحفظ کی دستاویز کے طبیعی کیمیائی تقاضے:

پیرامیٹر	معیار
چائے کے پولی فینول	25–37 %
کیٹیچن	18–22 %
کیفین	3–5 %
امینو ایسڈ	2 % سے کم نہیں
پانی میں حل پذیر عرق	38 % سے کم نہیں

دستیاب ذرائع میں مخصوص کھیپوں کی ترکیب کی معلومات نہیں ہیں۔

8. دم کشیدگی

سبز چائے کے درجے کی عمومی مشق۔

• پانی کا درجہ حرارت: 80–85 °C۔
• چائے کی مقدار: 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
• برتن: شیشے کا گلاس، جس میں رواں دار پتی نظر آتی ہے، یا سفید گائیوان۔
• عمل:
  1. برتن کو گرم کریں۔
  2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی انڈیلیں۔
  3. پہلا عرق 40–60 سیکنڈ بعد چھانیں۔
  4. عرق کا کچھ حصہ چھوڑ کر پئیں۔
  5. پانی دوبارہ ڈالیں۔
  6. دو تین بار دوبارہ بھریں۔

9. ذخیرہ

درجے کی عمومی مشق۔ ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور۔ ایک سال کے اندر پی لینا بہتر ہے۔

10. قیمت اور جعلسازی

دستیاب ذرائع میں قیمتوں کی معلومات نہیں ہیں۔

• جعلسازی سے کیسے بچیں:
  • جغرافیائی نشان والی پیداوار کا نشان تلاش کریں۔ یہ نام «沿溪山白毛尖» سے متعلق ہے؛ ستمبر 2026 تک CNIPA کے نشان استعمال کرنے والوں کے رجسٹر میں اس پیداوار کے لیے ایک ہی ادارہ درج ہے، یعنی 乐昌市沿溪山茶场有限公司۔
  • «乐昌白毛茶» کا لکھا ہونا خود تحفظ کا ثبوت نہیں۔ CNIPA کے جغرافیائی نشان والی پیداواروں کے اعلانات کے ڈیٹا بیس میں 2005–2026 کے 537 دستاویزات ہیں، اور یہ نام ان میں صرف ایک بار ملتا ہے، یعنی 2009 کے اعلان نمبر 60 کے ضمیمے میں بطور قسم۔ CNIPA کے نشان استعمال کرنے والوں کے رجسٹر میں بھی یہ نہیں ہے۔ وزارت زراعت (AGI) کے جغرافیائی نشان والی زرعی پیداواروں کے رجسٹر میں یا جغرافیائی نشان والے تجارتی نشان کے طور پر اس نام کی رجسٹریشن کی معلومات دستیاب ذرائع میں نہیں ہے۔
  • تصدیق کریں کہ چائے شہر لی چانگ کے جیو فینگ شان پہاڑوں سے ہے۔
  • پتی مکمل ہو، چمک کے ساتھ سبز، رواں دار؛ عرق ہلکا سبز اور روشن ہو۔
  • شاؤ گوان کی دیگر سفید رواں والی چائے سے الجھنے سے بچیں: رین ہوا بائی ماو چا کا اپنا جغرافیائی نشان ہے (AQSIQ کا 2014 کا اعلان نمبر 96)، جبکہ «乐昌白毛茶» قسم اور علاقائی برانڈ کا نام ہے۔

11. دلچسپ حقائق

• ایک روایت، جسے «یانگ چینگ وان باؤ» بیان کرتا ہے، کے مطابق شہنشاہ چیان لونگ (乾隆) کو جیانگ نان کے سفر کے دوران گرمی لگ گئی اور وہ یہاں کی سفید رواں والی چائے کے تیز قہوے سے صحت یاب ہوئے؛ مقامی لوگ مذاق میں یانشی شان بائی ماو جیان کو «شہنشاہ کی چائے» (皇帝茶) کہتے ہیں۔ یہ روایت ہے، چائے کے اثر کا ثبوت نہیں۔
• 1933 کی تاریخ، حوالہ جاتی وضاحت کے اقتباس کے مطابق، یاؤ شان پہاڑوں کی چائے کو بہترین کہتی تھی۔
• شاؤ گوان کی تین جغرافیائی نشان والی چائے میں سے، جنہیں اخبار شمار کرتا ہے، دو سفید رواں والی ہیں: یانشی شان بائی ماو جیان اور رین ہوا بائی ماو چا۔
• چائے کے تحفظ اور قسم کے نام کو مقامی ذرائع بھی الجھاتے ہیں: 2021 میں چینل «شاؤ گوان فا بو» (韶关发布) نے پلیٹ فارم «نان فانگ+» پر خود «乐昌白毛茶» کو جغرافیائی نشان والی پیداوار کہا۔ CNIPA کا رجسٹر اس کی تصدیق نہیں کرتا: تحفظ یافتہ نام صرف ایک ہے، «沿溪山白毛尖»۔

12. دیگر سفید رواں اور گوانگ ڈونگ چائے سے موازنہ

• لی چانگ بائی ماو چا (乐昌白毛茶): اسی کاؤنٹی کی قسم اور لی چانگ کے علاقائی عوامی برانڈ کا نام؛ برانڈ کا نام اور لوگو اپریل 2023 میں اعلان کیا گیا؛ اس قسم سے سبز اور سرخ دونوں چائے بنتی ہیں۔ تحفظ کی دستاویز کے مطابق یانشی شان بائی ماو جیان اسی سے بنتی ہے، لیکن جغرافیائی نشان والی پیداوار کے طور پر «乐昌白毛茶» نام CNIPA کے رجسٹر میں درج نہیں۔
• رین ہوا بائی ماو چا (仁化白毛茶): پڑوسی کاؤنٹی رین ہوا کی سفید رواں والی آبادی؛ اس سے سبز اور سرخ دونوں چائے بنتی ہیں۔
• رین ہوا ین ہاؤ (仁化银毫): اسی کاؤنٹی رین ہوا کی بھٹی میں خشک کی گئی سبز چائے۔
• شین دونگ چا (新垌茶): جنوب مغربی گوانگ ڈونگ کی سبز چائے جس کی آخری خشکائی دیگ میں ہوتی ہے، جو بھٹی کی خشکائی کے برعکس ہے۔

اختتام میں:

یانشی شان بائی ماو جیان جیو فینگ شان پہاڑوں کی بھٹی میں خشک کی گئی سبز چائے ہے، جہاں تحفظ کی دستاویز کے مطابق باغات 400–800 میٹر کی بلندی پر ہیں، اور پیداوار کی وضاحت کے مطابق سال میں سو دن سے زیادہ دھند رہتی ہے۔ اس سے مکمل رواں دار پتی، ہلکا سبز عرق، میٹھے بعد ذائقے کے ساتھ تازہ ذائقہ اور پہلے درجے میں شاہ بلوط کی خوشبو کی توقع کی جاتی ہے۔ اس کے نام میں لفظ «سفید» کلیوں پر رواں کے بارے میں ہے، درجے کے بارے میں نہیں۔ اور تحفظ صرف اسی نام کا ہے: «乐昌白毛茶» اس قسم کا نام ہے جس سے چائے بنتی ہے، اسی نشان کا دوسرا نام نہیں۔

ماخذ

معیارات

• DB4402/T 01-2020

جغرافیائی نشان

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر