Dàtián gāoshān chá

داتیان گاؤشان چا (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) یعنی «داتیان کا بلند پہاڑی چائے»، وسطی صوبہ فوجیان میں سانمنگ (三明) پریفیکچر سطح شہر کی داتیان کاؤنٹی (大田县) کا ایک محفوظ شدہ چائے کا نام ہے۔ ایک ہی نام کے تحت دو درجے آتے ہیں یعنی اولونگ اور ریڈ ٹی۔ علاقہ پوری کاؤنٹی ہے، بغیر کسی بلندی کی حد کے، حالانکہ 2012 کی تکنیکی شرائط کے مطابق 600 میٹر سے بلند باغات میں 90 فیصد سے زیادہ 800 سے 1200 میٹر پر واقع ہیں۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: کوئی یکساں درجہ نہیں ہے۔ تحفظ کی ضروریات اولونگ چائے (乌龙茶, wūlóngchá) اور ریڈ ٹی (红茶, hóngchá) کو بیان کرتی ہیں جن کی ٹیکنالوجی اور صورت مختلف ہوتی ہے۔
• زمرہ: کاؤنٹی کا محفوظ شدہ علاقائی نام؛ «بلند پہاڑی» (高山, gāoshān) ایک عمومی لفظ ہے، نہ کوئی کاشتکار قسم اور نہ کوئی درجہ۔
• اصل: چین، صوبہ فوجیان (福建, Fújiàn), پریفیکچر سطح شہر سانمنگ (三明, Sānmíng), کاؤنٹی داتیان (大田, Dàtián)۔
• تحفظ کا علاقہ: پوری کاؤنٹی یعنی 19 ٹاؤن شپ، قصبے اور فارم، پنگشان (屏山) اور جیانگ (济阳) سے لے کر شیپائی (石牌) اور ڈونگ فینگ (东风) تک۔
• جغرافیائی نقاط: 117°29′ تا 118°03′ مشرقی طول بلد، 25°29′ تا 26°10′ شمالی عرض بلد، CNIPA کے اعلان کے مطابق۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • ابتدائی حوالہ جات۔ 2021 میں «فوجیان ژرباؤ» پورٹل کی اشاعت کے مطابق، کاؤنٹی میں چائے کی کاشت جنوبی سونگ عہد کے لونگ شینگ (隆兴) دور کے دوسرے سال یعنی 1164 سے ملتی ہے۔ وہیں یہ بھی درج ہے کہ 1611 کی کاؤنٹی تاریخ میں چائے کی تجارت کا ذکر پہلے سے موجود ہے۔ اصل ماخذ میں نے نہیں دیکھے۔
  • تائیوانی اقسام۔ اسی اشاعت کے مطابق، 1995 کے اواخر میں کاؤنٹی نے جن شوان (金萱), چنگ شن داماؤ (青心大冇) اور روانجی اولونگ (软枝乌龙) درآمد کیں؛ داتیان مئی رین چا کے بارے میں کارپس کا مضمون آغاز 1998 تا 1999 بتاتا ہے۔ تاریخیں مختلف ہیں۔
  • 2012۔ زرعی جغرافیائی نشان۔ تکنیکی شرائط دوبارہ شائع کرنے والا حوالہ جاتی پورٹل وزارت زراعت کے اعلان نمبر 1813 مؤرخہ 3 اگست 2012 کا حوالہ دیتا ہے؛ اصل ماخذ سے میں نے اس کا تقابل نہیں کیا۔ سرٹیفکیٹ کا حامل داتیان کاؤنٹی ٹی سوسائٹی (大田县茶叶学会) ہے۔
  • 2017۔ صوبائی نشانوں کی فہرست کے مطابق، سرٹیفیکیشن نشان نمبر 20158090 مورخہ 14 ستمبر 2017 رجسٹرڈ ہوا؛ حامل داتیان کاؤنٹی ٹی ایسوسی ایشن (大田县茶叶协会) ہے، مصنوعات «چائے» ہے۔ 2021 کی «فوجیان ژرباؤ» اشاعت کے مطابق وزارت زراعت و دیہی امور نے اس نام کو زرعی جغرافیائی نشان کے قومی نمونہ (国家级农产品地理标志示范样板) کے خطاب سے نوازا۔
  • 2025۔ چین کے قومی دانشورانہ املاک انتظامیہ (CNIPA) نے اعلان نمبر 640 مؤرخہ 16 جولائی کے ذریعے جغرافیائی نشان والی 1409 مصنوعات کو تسلیم کیا؛ داتیان گاؤشان چا اس میں اندراج 546 ہے، درخواست گزار وہی ٹی سوسائٹی ہے۔ دوسرا ضمیمہ اقسام، مٹی، چنائی، ٹیکنالوجی اور صورت کی شرائط مقرر کرتا ہے۔
• نام: 大田 کاؤنٹی کا نام ہے، لغوی معنی «بڑا کھیت»؛ 高山茶 (gāoshān chá) کا مطلب «بلند پہاڑی چائے» ہے۔
• ثقافتی اہمیت: «فوجیان ژرباؤ» کے مطابق داتیان «چینی بلند پہاڑی چائے کا وطن» (中国高山茶之乡) کا خطاب رکھتا ہے اور خود کو ایسا خطاب رکھنے والی واحد کاؤنٹی کہتا ہے۔ کاؤنٹی کا مرکزی برانڈ «بیوٹی ٹی» یعنی داتیان مئی رین چا (大田美人茶) ہے۔

3. نباتاتی وصف اور خام مال

• اقسام / کاشتکار قسمیں: CNIPA کی شرائط «نئی اعلیٰ معیار کی اقسام» کہتی ہیں: جن گوانین (金观音, jīnguānyīn), تیے گوانین (铁观音, tiěguānyīn), یوئے منگ شیانگ (悦茗香, yuèmíngxiāng), دان گوئی (丹桂, dānguì) اور تائی چا نمبر 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) جو کہ تائیوانی قسم جن شوان کا رجسٹری نام ہے۔
• قسم کی شرط: کلونل، مزاحم، مقامی آب و ہوا سے ہم آہنگ اور اپنے چائے کے درجے کے لیے موزوں۔
• چنائی کا معیار: پودے کو برقرار رکھتے ہوئے چنائی، قسط وار اور کئی مراحل میں؛ معیار کے مطابق نرم سرے کی کونپلیں (嫩芽梢) توڑی جاتی ہیں جو اولونگ یا ریڈ ٹی کی ضرورت کے مطابق ہوں؛ 2012 کی شرائط کے مطابق ہاتھ سے توڑائی یا چھوٹی قینچیوں سے۔
• چنائی کا وقت: دستیاب ذرائع میں کوئی ڈیٹا نہیں۔

4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کے پہلو

• خطہ: وسطی فوجیان، دایون شان (戴云山) پہاڑی سلسلے کے درمیانی حصے کی مغربی ڈھلان۔ 2012 کی تکنیکی شرائط کے مطابق 1000 میٹر سے بلند چوٹیاں 175 ہیں، بلند ترین داشیان فینگ (大仙峰) 1553 میٹر ہے۔
• باغات کی بلندی: وہیں: 600 میٹر سے بلند باغات 66 ہزار مو ہیں، جن میں سے 90 فیصد سے زیادہ 800 سے 1200 میٹر پر ہیں۔
• آب و ہوا: مرطوب نیم استوائی مون سونی۔ اوسط سالانہ درجہ حرارت 15.3 تا 19.6 °C ہے، بارش 1491.7 تا 1809.6 ملی میٹر سالانہ، بے یخ بستہ مدت 275 دن سے زیادہ، اوسط دھوپ 1723.8 گھنٹے سالانہ۔
• مٹی: CNIPA کی شرائط: پانی گزار سرخ، زرد سرخ اور زرد مٹی، گہری سطح، ڈھلان 25° سے کم، pH 4.8 تا 6.1، نامیاتی مادہ 0.6 تا 2.5 فیصد۔ 2012 کی شرائط کے مطابق کاؤنٹی کے شمال مغرب میں سرخ مٹی غالب ہے، جنوب مشرق میں زرد سرخ اور زرد، تہہ کی موٹائی عموماً ایک میٹر سے زیادہ۔
• کھاد: بنیادی طور پر گلی سڑی نامیاتی کھاد، مرکب کھاد معاون طور پر۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

شرائط ہر درجے کے لیے مراحل طے کرتی ہیں، لیکن پیرامیٹروں کے بغیر یعنی درجہ حرارت، وقت اور نمی ان میں نہیں دیے گئے۔

• اولونگ:
  1. تازہ پتی۔
  2. دھوپ میں مرجھانا (晒青, shàiqīng)۔
  3. پتی کو ہلانا اور رکھنا (做青, zuòqīng) جو اولونگ کی عمومی ترکیب میں جزوی تکسید کا مرحلہ ہے۔
  4. حرارت سے روکنا (杀青, shāqīng)۔
  5. شکل دینا (做形, zuòxíng)۔
  6. خشک کرنا (烘干, hōnggān)۔
• ریڈ ٹی:
  1. تازہ پتی۔
  2. مرجھانا (萎凋, wěidiāo)۔
  3. رگڑنا (揉捻, róuniǎn)۔
  4. خمیر کاری یعنی تکسید (发酵, fājiào)۔
  5. خشک کرنا (烘干, hōnggān)۔

6. حسی خصوصیات

صورت CNIPA 2025 کی شرائط کے مطابق ہے؛ یہ 2012 کی تکنیکی شرائط سے مطابقت رکھتی ہے۔

• خشک پتی کی ظاہری صورت: اولونگ یعنی مضبوطی سے بل دی گئی اور بھاری، رنگ گہرا سبز تیل جیسی چمک کے ساتھ (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润)۔ ریڈ یعنی مضبوطی سے بل دی گئی پٹیاں (条索紧结)۔
• خشک پتی کی خوشبو: دستیاب ذرائع میں الگ وضاحت نہیں۔
• عرق کی خوشبو: اولونگ یعنی بلند، صاف اور دیرپا، واضح پھولوں کا لہجہ (香气清高悠长，花香显)۔ ریڈ یعنی بلند اور تیز (香气高锐)۔
• ذائقہ: اولونگ یعنی بھرپور اور گاڑھا، میٹھا تازہ پس ذائقہ (滋味浓厚甘爽)، «بلند پہاڑی ہم آہنگی» (高山茶韵) کے ساتھ اور کئی بھگونے برداشت کرنے کی صلاحیت۔ ریڈ یعنی میٹھا، تازہ اور توانا (滋味甘甜鲜爽)۔
• عرق کا رنگ: ریڈ یعنی سنہری زرد، روشن (汤色金黄明亮)۔ اولونگ کے لیے شرائط رنگ نہیں بتاتیں؛ 2012 کی اقسام کی جدول میں اعلیٰ درجے پر سبزی مائل زرد اور روشن (绿黄、明亮) سے لے کر تیسرے درجے پر ہلکا زرد اور چوتھے پر نارنجی زرد بدلتا ہے۔
• چائے کی تہہ (بھیگی ہوئی پتی): اولونگ یعنی گوشت دار، نرم، چمکدار (叶底肥厚软亮)۔ ریڈ یعنی نرم، چمکدار سرخ اور یکساں (叶底嫩艳匀红)۔

2012 کی شرائط کے مطابق اولونگ پانچ درجوں میں اور ریڈ چار درجوں میں تقسیم ہے۔ ریڈ کا اعلیٰ درجہ وہاں سنہری ریشوں والی گوشت دار باریک پٹیاں (肥嫩紧细、毫显؛茸毛金黄) اور چمکدار سرخ عرق (红艳) ہے، جو عمومی وضاحت کے «سنہری زرد» عرق سے مختلف ہے؛ دستاویزات اس کی وضاحت نہیں کرتیں۔

7. کیمیائی ترکیب

نہ CNIPA کی شرائط اور نہ 2012 کی تکنیکی شرائط طبعی کیمیائی اشاریے مقرر کرتی ہیں۔ حفاظت کے لیے CNIPA کی شرائط عمومی طور پر قومی معیارات کی طرف اشارہ کرتی ہیں، جبکہ 2012 کی شرائط انہیں براہ راست نام لیتی ہیں: GB 2762 یعنی آلودگیاں، GB 2763 یعنی کیڑے مار ادویات کی باقیات۔ دستیاب ذرائع میں ترکیب کے دیگر اعداد و شمار نہیں ہیں۔

8. پانی میں ڈبونا

درجے کا رواج، پیرامیٹر اس بات پر منحصر ہیں کہ اس نام کے تحت کون سی چائے ہاتھ میں ہے۔

• اولونگ: 95 تا 100 °C، 5 سے 7 گرام فی 100 سے 110 ملی لیٹر گائیوان، جلدی دھلائی، پہلے بھگونے 15 سے 20 سیکنڈ اور آہستہ آہستہ طویل کرنا، چھ سے آٹھ پانی۔
• ریڈ ٹی: 90 تا 95 °C، 3 گرام فی 150 ملی لیٹر، پہلا بھگونا تقریباً ایک منٹ، گائیوان یا چینی مٹی کا برتن، کئی بھگونے طویل کرتے ہوئے۔

9. ذخیرہ

درجے کا رواج۔ پھولوں کی خوشبو والا اولونگ یعنی ہوا بند پیکنگ میں، ٹھنڈی تاریک جگہ، نمی اور بدبو سے پاک۔ ریڈ ٹی یعنی خشک تاریک جگہ پر کمرے کے درجہ حرارت پر، مضبوط پیکنگ میں۔

10. قیمت اور نقلیں

دستیاب ذرائع میں قیمتوں کا کوئی ڈیٹا نہیں۔

• نقل سے کیسے بچیں:
  • جغرافیائی نشان یا سرٹیفیکیشن نشان نمبر 20158090 تلاش کریں؛ پروڈیوسر داتیان کاؤنٹی کا ہو۔
  • یاد رکھیں کہ پیکٹ پر کاؤنٹی کا نام لیے بغیر لفظ «بلند پہاڑی» کچھ ضمانت نہیں دیتا: 高山茶 ایک عمومی لفظ ہے۔
  • صورت سے ملائیں: اولونگ یعنی وزنی گہری سبز پتی چمک اور پھولوں کی خوشبو کے ساتھ؛ ریڈ یعنی مضبوط پٹیاں اور میٹھی بلند خوشبو۔

11. دلچسپ حقائق

• شرائط میں درج اقسام میں تائی چا نمبر 12 یعنی تائیوانی جن شوان شامل ہے: داتیان کی بلند پہاڑی چائے تائیوانی مواد پر بھی انحصار کرتی ہے۔
• «بیوٹی ٹی» (大田美人茶)، کاؤنٹی کا مرکزی برانڈ، داتیان گاؤشان چا کی شرائط میں ذکر نہیں ہے: یہ اپنے گروپ معیارات کے ساتھ الگ علاقائی برانڈ ہے۔
• تکنیکی شرائط میں کاؤنٹی کے اعداد و شمار کے مطابق 2009 میں اس نے 3600 ٹن چائے پیدا کی؛ «فوجیان ژرباؤ» کے مطابق 2019 میں 12.8 ہزار ٹن خام چائے (干毛茶, gān máochá)۔

12. دیگر چائے کے ساتھ موازنہ

• شؤننگ گاؤشان چا (寿宁高山茶): یہ بھی فوجیان کی محفوظ شدہ «بلند پہاڑی» چائے ہے، لیکن علاقہ صرف 500 میٹر سے بلند گاؤں ہیں، اور درجے ریڈ اور گرین ٹی ہیں۔
• داتیان مئی رین چا (大田美人茶): اسی کاؤنٹی کا شدید تکسید شدہ اولونگ، «بیوٹی ٹی»؛ الگ برانڈ، جو بلند پہاڑی چائے کی شرائط میں بیان نہیں ہے۔
• تیے گوانین (铁观音): آنشی کاؤنٹی کا اولونگ؛ داتیان میں یہ ایک قسم ہے۔
• گاؤ شان چا (高山茶): بلند پہاڑی باغات کی چائے کا عمومی تصور، کارپس میں جائزہ مضمون۔

اختتاماً:

داتیان گاؤشان چا پوری کاؤنٹی کا نام ہے جس کے تحت اولونگ اور ریڈ ٹی آتے ہیں۔ دستاویزات جگہ کے بارے میں تفصیلی ہیں یعنی باغات زیادہ تر 800 سے 1200 میٹر پر، تیزابی سرخ اور زرد مٹی، جن گوانین سے لے کر تائیوانی تائی چا نمبر 12 تک کلونل اقسام اور صورت کے بارے میں: اولونگ کی پھولوں کی خوشبو، ریڈ ٹی کا میٹھا توانا ذائقہ۔ ان میں ترکیب کے اعداد اور پروسیسنگ کے پیرامیٹر نہیں ہیں۔

ماخذ

معیارات

• GB 2762
• GB 2763

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر