Táiwān zhūchá

تائیوانی ژوچا (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) ایک بھُنی ہوئی سبز چائے ہے جس کا زمرہ 珠茶 (zhūchá, یعنی موتی والی چائے، مغربی منڈی میں gunpowder) ہے۔ یہ چائے گھنے گولوں میں لپٹی ہوتی ہے اور تائیوان میں 1940 کی دہائی کے آخر سے برآمد کے لیے بنائی گئی۔ تائیوان کے سرکاری ثقافتی ذخیرے 國家文化記憶庫 کے اندراج کے مطابق، 珠茶 بنانے کا طریقہ جزیرے پر 1948 میں شنگھائی کے تاجر لے کر آئے اور جلد ہی یہ چائے تائیوان کی برآمدات کی اہم ترین اشیا میں شامل ہو گئی۔ اسی اندراج کے مطابق 1950 سے 1970 کی دہائیوں میں تائیوان 珠茶 کے بڑے برآمد کنندگان میں شامل تھا، لیکن 1970 کی دہائی کے وسط تک زیادہ پیداواری لاگت اور سرزمین چین کے مقابلے کے باعث اس کی برآمد تقریباً بند ہو گئی۔ 1950 کی دہائی کے اوائل میں جزیرے کی سبز چائے کی مرکزی منڈی شمالی افریقہ تھی۔ چائے کی ایک روسی عام فہم کتاب میں تائیوان کی گیند نما سبز چائے کو Formosa Gunpowder یعنی فارموسا بارود کے نام سے بیان کیا گیا ہے، مگر دستیاب تائیوانی دستاویزات میں یہ نام نہیں ملتا۔ بنیادی مآخذ میں جھاڑی کی قسم، پیداواری علاقے، پراسیسنگ کے طریقے اور ذائقہ نامعلوم ہیں، اور یہ بھی معلوم نہیں کہ آج کل تائیوانی 珠茶 بنائی جاتی ہے یا نہیں، اس لیے یہ مضمون زیادہ تر تاریخی نوعیت کا ہے۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: سبز چائے (綠茶, lǜchá) جس کی انزائم روکنے کی کارروائی کڑاہی کی آنچ سے کی جاتی ہے یعنی 炒菁 (chǎoqīng)۔ تائیوانی اندراج 珠茶 کو واضح طور پر ایک بھُنی ہوئی سبز چائے (炒菁的綠茶) قرار دیتا ہے جو چھوٹے موتیوں کی شکل میں لپٹے پتے سے بنتی ہے۔
• زمرہ: 珠茶 گیند نما سبز چائے کا ایک تکنیکی زمرہ ہے۔ اسی زمرے میں جھی جیانگ کی پنگشوئی ژوچا (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá) بھی آتی ہے: زمرہ ایک ہے، علاقے الگ الگ ہیں، اس لیے تائیوانی چائے پنگشوئی چائے کی کوئی قسم یا مترادف نہیں ہے۔ عوامی جمہوریہ چین میں 珠茶 کو معیاری سفارش GB/T 14456.4-2016 «سبز چائے، حصہ 4: ژوچا» واضح کرتی ہے: یہ تیار شدہ چائے ہے جو گول بھُنی ہوئی سبز چائے (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá) سے چھاننے، ہوا سے صاف کرنے، شکل دینے، چنائی اور آمیزے کے ذریعے تیار کی جاتی ہے۔ یہ معیار تائیوانی پیداوار پر لاگو نہیں ہوتا، اور تائیوانی 珠茶 کی درجہ بندی کے قواعد کے بارے میں دستیاب مآخذ کچھ نہیں بتاتے۔
• بین الاقوامی نام: Gunpowder یا gunpowder tea، 珠茶 کے زمرے کا مغربی نام ہے؛ چینی معیار بھی اسی اصطلاح سے اس زمرے کو پکارتا ہے۔
• اصل: تائیوان۔ دستاویزی طور پر لونگتان میں واقع فویوان فیکٹری (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng) کا ایک نمونہ معلوم ہے جو 1960 کی دہائی کے اوائل میں تیار ہوا تھا۔ 2021 کے ایک علمی مقالے کے مطابق 1948 کے کامیاب تجربے کے بعد شنژو (新竹, Xīnzhú) اور تاویوان (桃園, Táoyuán) کے علاقے میں 12 فیکٹریاں کھلیں جو چینی طریقے سے سبز چائے بناتی تھیں؛ اس چائے کی شکل کیا تھی، مقالہ واضح نہیں کرتا۔ ثقافتی ذخیرے کا اندراج یہ نہیں بتاتا کہ لونگتان کس کاؤنٹی یا شہر میں ہے۔
• دور: تائیوانی مآخذ کے مطابق پیداوار کا طریقہ 1948 میں لایا گیا؛ 1953 کی ایک رپورٹ کے جدول کے مطابق جزیرے سے سبز چائے کی جنگ کے بعد کی برآمد 1949 میں شروع ہوئی؛ ثقافتی ذخیرے کے اندراج کے مطابق 1970 کی دہائی کے وسط تک 珠茶 کی برآمد تقریباً بند ہو چکی تھی۔ آیا آج بھی یہ چائے بنتی ہے یا نہیں، یہ معلوم نہیں۔
• جغرافیائی نقاط: مآخذ نہ تو نقاط دیتے ہیں اور نہ ہی پیداواری علاقے کی حدود؛ صرف اوپر بیان کردہ مقامات معلوم ہیں۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • 1949 سے پہلے۔ چین امریکہ مشترکہ کمیشن برائے دیہی تعمیر نو (JCRR) کی 1953 کی رپورٹ کے مطابق پیداواری ممالک سے باہر سبز چائے کی مرکزی منڈی شمالی افریقہ تھی اور 1949 تک اس پر زیادہ تر سرزمین چین کی سبز چائے قابض تھی۔ وہی رپورٹ کہتی ہے کہ تائیوان میں 1949 سے پہلے سبز چائے نہیں بنائی جاتی تھی۔ اس کے برعکس تائیوان کا ایک چائے فروش جاپانی دور (1895 تا 1945) کی سبز چائے کا ذکر کرتا ہے، جب کہ اس انسائیکلوپیڈیا کا مضمون «تائیوانی سینچا» نوآبادیاتی برسوں میں بھاپ سے انزائم روکنے کا ذکر کرتا ہے۔ 珠茶 کے لیے یہ اختلاف مرکزی نہیں ہے: تائیوانی اندراج کے مطابق اسے بنانے کا طریقہ صرف 1948 میں لایا گیا۔
  • 1948۔ ثقافتی ذخیرے کے اندراج کے مطابق 珠茶 بنانے کا طریقہ جزیرے پر شنگھائی کے تاجر لے کر آئے اور جلد ہی یہ چائے برآمدات کی اہم ترین اشیا میں شامل ہو گئی (اندراج میں 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì)۔ تائیوان کے زرعی پورٹل کا مضمون (موضوعاتی حصہ چائے اور مشروبات کی فصلوں کی اصلاحی اسٹیشن 茶及飲料作物改良場 چلاتی ہے) بتاتا ہے کہ شنگھائی چائے کے تاجروں کے ایک گروہ نے جزیرے پر بھُنی ہوئی سبز چائے پر کام شروع کیا اور اسے شمالی افریقہ میں کامیابی سے فروخت کیا۔ 2021 کا علمی مقالہ ایک غیر ملکی تجارتی فرم 協和洋行 (Xiéhé yángháng) کو پیش پیش کہتا ہے: اس نے تائیوان میں شاخ کھولی اور چینی ماہروں کو سبز چائے بنانے کا تجربہ کرنے کے لیے بلایا، اور کامیاب تجربے کے بعد شنژو اور تاویوان کے علاقے میں 12 فیکٹریاں قائم کیں۔ یہ روایتیں ایک دوسرے کو خارج نہیں کرتیں۔ تائیوان کا چائے فروش لکھتا ہے کہ 1948 میں سرزمین سے Chun Mee اور Gunpowder دونوں بنانے کا طریقہ لایا گیا، جب کہ تائیوانی اشاعت foodNEXT (2016) کہتی ہے کہ شنگھائی چائے کے تاجروں نے 珠茶 اور 眉茶 (méichá) کو فروغ دیا جو برآمد کی نئی اہم اشیا بن گئیں۔
  • 1949 تا 1952۔ JCRR رپورٹ کے جدول کے مطابق تائیوان سے سبز چائے کی برآمد 1949 میں 1,197 ٹن، 1950 میں 640 ٹن، 1951 میں 2,882 ٹن اور 1952 میں 6,150 ٹن رہی؛ 1946 سے 1948 کے اعداد و شمار میں سبز چائے موجود نہیں۔ 1952 میں سبز چائے پہلی بار برآمدات پر حاوی رہی یعنی 9,479 ٹن میں سے 6,150 ٹن۔ رپورٹ اس تبدیلی کی وجہ قیمت اور پیداواری لاگت کا تناسب بتاتی ہے؛ اس سال شمالی افریقی خریداروں نے اوسطاً 0.40 امریکی ڈالر فی پاؤنڈ سے زیادہ قیمت پیش کی۔ شماریات سبز چائے کو 珠茶 اور 眉茶 میں تقسیم نہیں کرتیں، اس لیے 珠茶 کا حصہ معلوم نہیں۔
  • ابتدائی برسوں کا معیار۔ JCRR رپورٹ کا مصنف لکھتا ہے کہ 1949 اور 1950 میں مقامی فیکٹریوں کے لیے بہترین سرزمین چائے جیسا صاف شفاف سبز رس اور قدرتی خوشبو حاصل کرنا مشکل تھا۔ 1951 اور 1952 میں ٹیکنالوجی میں نمایاں بہتری آئی اور مختصر چار برسوں میں تائیوانی سبز چائے کو شمالی افریقی منڈی میں ایک خاص نام اور مقام مل گیا۔ پھر بھی اسی رپورٹ کے مطابق 1953 میں اس کا معیار بہترین سرزمین چائے سے کم تر سمجھا جاتا تھا۔
  • 1950 تا 1970 کی دہائیاں۔ ثقافتی ذخیرے کے اندراج کے مطابق ان دہائیوں میں تائیوان 珠茶 کے بڑے برآمد کنندگان میں شامل تھا۔ 2021 کا علمی مقالہ لکھتا ہے کہ 1961 کے بعد سبز چائے تائیوان کی چائے کی برآمدات کی مرکزی شے بن گئی یعنی برآمد کا 50 فیصد سے زیادہ۔ صنعتی انجمن 台灣區製茶工業同業公會 کی تاریخ کے مطابق 1969 میں اس نے بیس سے زیادہ سبز چائے کے پیداکاروں کی مدد سے چین سبز چائے متحدہ برآمدی کمپنی قائم کی، ایک ایسی کمپنی جسے حکام کے قواعد کے تحت شمالی افریقہ اور ہانگ کانگ میں سبز چائے کی فروخت کا کام سونپا گیا۔
  • 1960 کی دہائی کا آغاز۔ لونگتان کی فویوان فیکٹری میں 珠茶 تیار ہوئی جو 1988 میں فیکٹری میں ایک شخص کو ملی، جس نے بعد میں اس کی تصویر ثقافتی ذخیرے کو فراہم کی۔ اندراج کے مرتب نے نمونے کے معیار کو کافی بلند قرار دیا جو عالمی منڈی کی جدید اعلیٰ درجے کی 珠茶 سے کم نہیں۔ یہ رائے ایک نمونے کے بارے میں ہے، پورے انداز کی خصوصیت نہیں۔
  • زوال۔ ثقافتی ذخیرے کے اندراج کے مطابق زیادہ پیداواری لاگت اور سرزمین چین کے مقابلے کے باعث 1970 کی دہائی کے وسط تک 珠茶 کی برآمد تقریباً بند ہو گئی۔ زرعی پورٹل کا مضمون مزید کہتا ہے کہ شمالی افریقہ میں ناکامیوں کے بعد تائیوانی سبز چائے کی برآمد کا رخ جاپان کی طرف ہوا اور 1970 کی دہائی سے یہ سال بہ سال گھٹتی گئی۔ یہ مضمون واضح نہیں کرتا کہ جاپان کون سی چائے جاتی تھی؛ جزیرے کی بھاپ سے تیار سبز چائے کے بارے میں مضمون «تائیوانی سینچا» بتاتا ہے۔
  • 1980۔ انجمن نے لیبیا کے لیے فوری خریداری کا انتظام کیا یعنی 250 ٹن سبز چائے 珍眉 (zhēnméi) آدھے کلو اور ایک کلو کی چھوٹی پیکنگ میں؛ یہ 眉茶 کی لائن ہے، 珠茶 نہیں۔ ثقافتی ذخیرے کے ایک اور اندراج کے مطابق 1980 تک چائے تائیوان کی اہم برآمدی شے رہی اور جاپان، شمالی افریقہ، امریکہ، یورپ اور جنوب مشرقی ایشیا جاتی تھی۔
  • موجودہ دور۔ اسٹیشن 茶及飲料作物改良場 کے 2024 کے تدریسی مواد میں تائیوانی سبز چائے کو بھاپ سے تیار 煎茶 (jiānchá) اور ژنبی شہر کے ضلع سانشیا (三峽區, Sānxiá qū) کی بھُنی ہوئی 碧螺春 (bìluóchūn) اور 龍井 (lóngjǐng) کے طور پر پیش کیا گیا ہے؛ 珠茶 وہاں مذکور نہیں۔ یہ ثابت نہیں کرتا کہ تائیوان میں 珠茶 نہیں بنتی: آیا آج یہ چائے بنتی ہے یا نہیں، دستیاب مآخذ طے نہیں کرتے۔
• نام:
  • 臺灣 (Táiwān) یعنی تائیوان۔
  • 珠茶 (zhūchá) یعنی موتی والی چائے۔ تائیوانی اندراج کے مطابق یہ چائے گھنی، بھاری اور چھوٹے موتی جیسی ہوتی ہے، اسی سے یہ نام پڑا۔ وہیں کہا گیا ہے کہ زمرے کا مکمل نام 平水珠茶 ہے اور یہ چین کے صوبے جھی جیانگ کے ضلع شاوشنگ میں بنتی ہے؛ اس سے تائیوانی چائے پنگشوئی نہیں بن جاتی۔
  • 臺灣珠茶 ثقافتی ذخیرے کے اندراج میں ایک توصیفی فقرہ ہے یعنی تائیوانی 珠茶 کا معیار کافی بلند ہے، نہ کہ کوئی سرکاری نام۔ پورے نام کی تانی پڑھائی لغوی ہے: مآخذ اسے حروف میں دیتے ہیں، جب کہ zhū chá کو صرف 珠茶 کے لیے پن ین میں پیش کیا گیا ہے۔
  • Gunpowder یعنی 珠茶 کا مغربی نام۔ اس نام کی اصل میں روایتیں مختلف ہیں۔ تائیوانی اندراج لکھتا ہے کہ ذخیرے کے دوران سیاہ پڑنے والی 珠茶 نے مغربی لوگوں کو شکار کی بندوق کے بارود کی یاد دلائی۔ اس انسائیکلوپیڈیا کا مضمون «پنگشوئی ژوچا» دوہری مماثلت کی بات کرتا ہے یعنی دانوں کی شکل اور ذائقے کے جھلسے ہوئے لہجے سے۔ مغربی پرچون فروش ایک نوجوان انگریز کلرک کا قصہ سناتے ہیں جسے یہ گیندیں بارود جیسی لگیں۔ کسی بھی روایت کی تصدیق بنیادی مآخذ سے نہیں ہوئی۔
  • Formosa Gunpowder یا فارموسا بارود یہ نام روسی عام فہم کتاب یو گ ایوانوف کی چائے کا انسائیکلوپیڈیا میں تائیوان کی گیند نما سبز چائے کے لیے استعمال ہوا ہے؛ یہ نام مغربی پرچون میں بھی ملتا ہے۔ لفظ Formosa تائیوانی چائے کا پرانا تجارتی نام ہے: ثقافتی ذخیرے کے اندراج کے مطابق 1869 میں تائیوانی اولونگ براہ راست امریکہ فروخت ہونے لگی اور Formosa Tea کا نام فروغ دیا گیا۔ یہ بات بنیادی مآخذ سے ثابت نہیں کہ Formosa Gunpowder خاص طور پر تائیوانی 珠茶 کو ظاہر کرتا ہے: دستیاب تائیوانی دستاویزات میں یہ نام موجود نہیں، اور آج اس نام سے فروخت ہونے والی چائے کا اصل مقام جانچا نہیں گیا۔
  • بارود وی ایم سیمیونوف کی کتاب چائے کی دعوت میں تائیوان کی پیداوار میں سبز چائے بارود کا ذکر اولونگ اور محدود مقدار میں پوشونگ کے ساتھ کیا گیا ہے۔
• ثقافتی اہمیت: تائیوانی 珠茶 تائیوانی چائے کی تاریخ کے برآمدی باب کا حصہ ہے۔ 1950 کی دہائی کے موڑ پر چند برسوں میں جزیرے کی سبز چائے، جو 1953 کی رپورٹ میں شکل کے لحاظ سے تقسیم نہیں، برآمد میں سرخ چائے سے آگے نکل گئی اور شمالی افریقی منڈی، جو پہلے سرزمین چائے کے قبضے میں تھی، نے تائیوانی چائے قبول کی۔ لونگتان فیکٹری کے نمونے کی تصویر اس پیداوار کی گواہی کے طور پر سرکاری ثقافتی ذخیرے میں شامل ہوئی۔

3. نباتاتی وصف اور خام مال

• قسم یا کاشت کاری: چائے کی جھاڑی Camellia sinensis؛ دستیاب مآخذ میں کوئی خاص قسم نامزد نہیں۔ 1950 سے 1970 کی دہائیوں میں سبز چائے کی فیکٹریوں کو کس پتے سے رسد ملتی تھی، نامعلوم۔
• توڑائی: تائیوانی 珠茶 کے لیے موسم اور توڑائی کی تاریخیں مآخذ میں نہیں ملتیں۔
• توڑائی کا معیار: اعداد و شمار موجود نہیں۔ سرزمین کے معیار میں 珠茶 کا خام مال گول بھُنی ہوئی سبز چائے کا نیم تیار شدہ سامان (圆炒青, yuán chǎoqīng) ہے؛ آیا تائیوان میں یہی قاعدہ لاگو ہوتا تھا، معلوم نہیں۔
• خام مال کے تقاضے: نامعلوم۔

4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات

• علاقہ: مآخذ دو مقام بتاتے ہیں۔ پہلا شنژو اور تاویوان کا علاقہ جہاں 2021 کے علمی مقالے کے مطابق 1948 کے بعد سبز چائے کی 12 فیکٹریاں کام کرتی تھیں۔ دوسرا لونگتان جہاں معروف نمونہ تیار ہوا۔ فیکٹریاں پتا کہاں سے لیتی تھیں، مآخذ نہیں بتاتے۔
• آب و ہوا: دستیاب مآخذ میں پیداواری علاقوں کی آب و ہوا کے اعداد و شمار نہیں۔
• اونچائی: اعداد و شمار نہیں۔
• مٹی: اعداد و شمار نہیں۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

دستیاب مآخذ میں تائیوانی طریقہ کار موجود نہیں۔ صرف اتنا معلوم ہے کہ 1948 میں جزیرے پر سرزمین کا طریقہ لایا گیا، 2021 کا علمی مقالہ چینی طریقے سے سبز چائے کی پیداوار کا ذکر کرتا ہے، کہ 珠茶 ایک بھُنی ہوئی سبز چائے ہے جو گولوں میں لپٹی جاتی ہے، اور یہ کہ 1949 اور 1950 میں مقامی فیکٹریوں کے لیے صاف شفاف سبز رس حاصل کرنا مشکل تھا جب کہ 1951 اور 1952 میں ٹیکنالوجی میں نمایاں بہتری آئی۔ JCRR رپورٹ کے دستیاب اقتباسات یہ نہیں بتاتے کہ کن مراحل میں بہتری آئی۔

نیچے عمومی خاکہ دیا گیا ہے جیسا کہ بیشتر گیند نما سبز چائے کے لیے ہوتا ہے، نہ کہ خاص تائیوانی 珠茶 کی تفصیل:

1. انزائم روکنا یعنی فکسیشن (杀青, shāqīng): کڑاہی کی آنچ پتے کے خامرے بجھا دیتی ہے، اس لیے سبز چائے آکسیڈائز نہیں ہوتی۔ 珠茶 میں یہ آنچ ہے، بھاپ نہیں۔
2. لپیٹنا (揉捻, róuniǎn): پتے کو لپیٹا جاتا ہے، جس سے خلیے پھٹتے ہیں اور شکل بنتی ہے۔
3. کڑاہی میں گھمانا اور خشک کرنا (炒干, chǎogān): پتے کو دیر تک گھما کر خشک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ گھنے گولے میں لپٹ جائے۔
4. تیاری یعنی ریفائننگ (精制, jīngzhì): سرزمین کے معیار کے مطابق تیار 珠茶 نیم تیار شدہ سامان سے چھاننے (筛分, shāifēn)، ہوا سے صاف کرنے (风选, fēngxuǎn)، شکل دینے (整形, zhěngxíng)، چنائی (拣剔, jiǎntī) اور آمیزے (拼配, pīnpèi) کے ذریعے حاصل ہوتی ہے۔

6. حسی خصوصیات

تائیوانی 珠茶 کی حسی خصوصیات بنیادی مآخذ سے نامعلوم ہیں۔ تائیوانی اندراج عمومی طور پر 珠茶 کو بیان کرتا ہے، جب کہ لونگتان کے نمونے کے بارے میں صرف معیار کی رائے دیتا ہے؛ روسی عام فہم کتاب بغیر کسی کھیپ یا سال کے «فارموسا بارود» کو بیان کرتی ہے۔ نیچے وہی کچھ ہے جو دستیاب ہے، اس وضاحت کے ساتھ کہ کہاں سے آیا۔

• خشک پتے کی ظاہری شکل: عمومی طور پر 珠茶 کے بارے میں تائیوانی اندراج کے مطابق گھنے، بھاری گولے جو چھوٹے موتیوں جیسے لگتے ہیں؛ تازہ بنی چائے خاکستری مائل سبز (灰白綠色, huībái lǜsè) ہوتی ہے اور ذخیرے کے دوران سیاہ ہو جاتی ہے۔ ایوانوف کی کتاب بھی چھوٹے گولوں کی بات کرتی ہے۔
• خشک پتے کی خوشبو: کوئی وصف نہیں ملتی۔
• رس کی خوشبو: کوئی وصف نہیں ملتی۔ JCRR رپورٹ صرف یہ نوٹ کرتی ہے کہ 1949 اور 1950 میں مقامی فیکٹریوں کے لیے بہترین سرزمین سبز چائے جیسی قدرتی خوشبو حاصل کرنا مشکل تھا؛ یہ عمومی طور پر جزیرے کی سبز چائے کی رائے ہے۔
• ذائقہ: دستیاب مآخذ میں کوئی وصف نہیں۔
• رس کا رنگ: ایوانوف کی کتاب کے مطابق عنبری؛ یہ ایک نامعلوم کھیپ کی وضاحت ہے۔ JCRR رپورٹ بہترین سرزمین چائے کا نمونہ صاف شفاف سبز رس قرار دیتی ہے جسے جزیرے کی فیکٹریاں 1949 اور 1950 میں حاصل کرنے میں مشکل محسوس کرتی تھیں۔
• چائے کی پتی یعنی بھیگا ہوا پتا: کوئی وصف نہیں۔ ایوانوف کی کتاب کے مطابق ابلتے پانی میں ڈالنے پر گولے گویا پھٹ جاتے ہیں یعنی کھل جاتے ہیں۔

7. کیمیائی ترکیب

تائیوانی 珠茶 کی ترکیب کے مصدقہ اعداد و شمار موجود نہیں۔ بیشتر سبز چائے کی طرح پولی فینول میں کیٹیچن غالب ہوتے ہیں؛ اس کے علاوہ امینو ایسڈ ہوتے ہیں جن میں L-theanine اور کیفین شامل ہیں۔ تائیوانی 珠茶 میں ان کا تناسب ناپا نہیں گیا۔

8. تیاری یعنی پکائی

تائیوانی 珠茶 کی تیاری کے اعداد و شمار موجود نہیں۔ ایوانوف کی کتاب لکھتی ہے کہ فارموسا بارود کو بڑے پیمانے پر پودینے کی چائے، دوپہر کے کھانے کے بعد کی چائے اور ٹھنڈے تازگی بخش مشروب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛ بنیادی مآخذ یہ نہیں کہتے، وہ صرف شمالی افریقہ کو 1950 کی دہائی کے اوائل میں تائیوانی سبز چائے کی مرکزی منڈی قرار دیتے ہیں۔ نیچے وہ طریقہ ہے جو بیشتر گیند نما سبز چائے کے لیے رائج ہے۔

• پانی کا درجہ حرارت: 80 تا 85 ڈگری سینٹی گریڈ۔
• چائے کی مقدار: تقریباً 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔ گولے بھاری ہوتے ہیں اور پکتے وقت بہت کھلتے ہیں، اس لیے خشک چائے کا حجم عموماً کم لیا جاتا ہے جتنا لگتا ہے۔
• برتن: گائیوان (蓋碗, gàiwǎn) یا شیشے کا گلاس۔
• مراحل:
  1. برتن کو گرم پانی سے گرم کریں۔
  2. چائے ڈالیں۔
  3. پتے پر پانی ڈالیں اور فوراً گرا دیں: چھوٹی سی دھلائی گھنے گولوں کو کھلنے میں مدد دیتی ہے۔
  4. پہلا رس تقریباً ایک منٹ؛ گولے آہستہ آہستہ کھلتے ہیں۔
  5. رس مکمل طور پر انڈیل دیں، پتے کو پانی میں نہ چھوڑیں۔
  6. بعد کی باریں بتدریج بڑھتے وقت کے ساتھ؛ تائیوانی 珠茶 کتنی باریں برداشت کرتی ہے، مآخذ نہیں بتاتے۔

9. ذخیرہ

خاص اس چائے کے ذخیرے کے اعداد و شمار موجود نہیں۔ تائیوانی اندراج نوٹ کرتا ہے کہ 珠茶 ذخیرے کے دوران سیاہ پڑتی ہے یعنی تازہ خاکستری مائل سبز چائے کالی ہو جاتی ہے۔ بیشتر سبز چائے کی طرح: ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0 تا 5 ڈگری سینٹی گریڈ پر، روشنی، نمی اور بیرونی بدبو سے دور؛ بہتر ہے ایک سال کے اندر پی لی جائے۔

10. قیمت اور نقلی چائے

تائیوانی 珠茶 کی موجودہ قیمتیں دستیاب مآخذ میں نہیں۔ تاریخی حوالہ JCRR رپورٹ دیتی ہے: 1952 میں شمالی افریقی خریداروں نے تائیوانی سبز چائے کی اوسطاً 0.40 امریکی ڈالر فی پاؤنڈ سے زیادہ قیمت پیش کی۔

• نقلی چائے سے کیسے بچیں:
  • پیکنگ پر Formosa Gunpowder نام تائیوانی اصل کا ثبوت نہیں: اس نام کا تعلق تائیوانی 珠茶 سے مصدقہ نہیں، اور یہ جانچا نہیں گیا کہ اس نام سے فروخت ہونے والی پرچون چائے کہاں کی ہے۔ فروخت کنندہ سے پوچھیں کہ چائے کہاں اور کس نے بنائی۔
  • پنگشوئی ژوچا (平水珠茶) سے مغالطہ نہ کھائیں: زمرہ وہی ہے مگر وہ جھی جیانگ کی چائے ہے۔
  • گولوں کی شکل 珠茶 کے زمرے کی نشان دہی کرتی ہے، پیداوار کے مقام کی نہیں۔
  • گولوں کا گہرا رنگ بذات خود نقلی ہونے کی علامت نہیں: تائیوانی اندراج کے مطابق 珠茶 ذخیرے کے دوران سیاہ پڑتی ہے۔ لیکن یہ اس بات کا اشارہ ہو سکتا ہے کہ کھیپ دیر سے پڑی ہے۔
  • 眉茶 اور 珍眉 سبز چائے کی ایک اور برآمدی لائن ہے جو تائیوان میں بھی بنتی تھی؛ یہ 珠茶 نہیں ہے۔

11. دلچسپ حقائق

• سبز چائے تائیوانی برآمدات میں تیزی سے داخل ہوئی: 1946 سے 1948 کے اعداد و شمار میں برآمدات میں یہ موجود نہیں تھی، اور 1952 میں اس نے 9,479 ٹن میں سے 6,150 ٹن دیے یعنی نصف سے زیادہ۔
• JCRR کی 1953 کی رپورٹ سبز چائے کی شکل کا نام نہیں لیتی یعنی نہ 珠茶 نہ gunpowder: اس کے جدول موتی والی چائے کو ابرو والی 眉茶 سے الگ نہیں کرتے۔
• لونگتان کے نمونے کے بارے میں تائیوانی اندراج یاد دلاتا ہے کہ زمرے کا مکمل نام 平水珠茶 ہے، جو جھی جیانگ کے پنگشوئی کے نام پر ہے۔
• 1960 کی دہائی کے اوائل میں لونگتان میں تیار نمونہ 1988 میں بھی فیکٹری میں موجود تھا: وہاں اسے ایک شخص نے حاصل کیا جس نے بعد میں ثقافتی ذخیرے کے لیے تصویر فراہم کی۔
• جزیرے پر بھُنی ہوئی سبز چائے بنانے کا طریقہ کون لایا، مآخذ مختلف کہتے ہیں: تائیوانی اندراج اور زرعی پورٹل کا مضمون شنگھائی کے تاجروں کو کہتا ہے، 2021 کا علمی مقالہ غیر ملکی فرم 協和洋行 کو چینی ماہروں کے ساتھ۔

12. دیگر سبز چائے سے موازنہ

• پنگشوئی ژوچا (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): جھی جیانگ سے 珠茶 کا وہی زمرہ؛ تائیوانی اندراج کے مطابق 平水珠茶 زمرے کا مکمل نام ہے۔ تائیوانی 珠茶 دوسرے علاقے کی پیداوار ہے، مترادف نہیں۔
• میئچا (眉茶, méichá) اور ژین میئی (珍眉, zhēnméi): بھُنی ہوئی سبز چائے کی ایک اور برآمدی لائن۔ تائیوان میں یہ بھی بنتی تھی۔ 1980 میں لیبیا کو خاص طور پر 珍眉 بھیجی گئی؛ 1950 کی دہائی کے اوائل کے اعداد و شمار میں تائیوانی 眉茶 اور 珠茶 الگ نہیں کیے گئے۔
• سانشیا بی لو چون (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) اور سانشیا کی لونگ جنگ (龍井茶, lóngjǐng chá): موجودہ تائیوانی بھُنی ہوئی سبز چائے جنہیں اسٹیشن 茶及飲料作物改良場 2024 میں تائیوانی سبز چائے کے طور پر پیش کرتی ہے۔
• تائیوانی سینچا (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): بھاپ سے انزائم رکی ہوئی سبز چائے (蒸菁, zhēngqīng) جو تکنیک کے لحاظ سے مختلف ہے۔

اختتام:

تائیوانی ژوچا بنیادی طور پر جزیرے کی برآمدی تاریخ کا ایک باب ہے۔ سرزمین کا زمرہ 珠茶 ثقافتی ذخیرے کے اندراج کے مطابق 1948 میں تائیوان پہنچا، بھُنی ہوئی سبز چائے کی برآمدی پیداوار کے ساتھ؛ جزیرے کی سبز چائے نے چند برسوں میں شمالی افریقی منڈی میں جگہ بنا لی، اور 珠茶 کی برآمد 1970 کی دہائی کے وسط تک زیادہ پیداواری لاگت اور سرزمین کے مقابلے کے باعث تقریباً بند ہو گئی۔ بنیادی مآخذ میں تائیوانی 珠茶 کے بارے میں براہ راست صرف یہی اندراج ہے جس میں 1960 کی دہائی کے اوائل کی لونگتان فیکٹری کا ایک واحد نمونہ بیان ہوا ہے؛ 1953 کی رپورٹ کے جدول اور صنعتی انجمن کی تاریخ عمومی طور پر جزیرے کی سبز چائے کی بات کرتی ہیں۔

تصدیق شدہ ہیں زمرہ اور 1950 کی دہائی کے اوائل میں جزیرے کی سبز چائے کی برآمد کی تیز رفتار ترقی۔ تائیوان میں 珠茶 کی آمد کا وقت اور اس کی برآمد کا زوال ثقافتی ذخیرے کے اندراج سے معلوم ہوتا ہے، جب کہ طریقہ لانے والوں کے بارے میں مآخذ مختلف ہیں۔ کھلے سوالات ہیں جھاڑی کی قسم، پیداواری علاقے، طریقے، ذائقہ، برآمد میں 珠茶 کا حصہ اور موجودہ پیداوار، جب کہ Formosa Gunpowder کا تعلق تائیوانی 珠茶 سے ایک مفروضہ ہے جس کی تائیوانی دستاویزات ابھی تصدیق نہیں کرتیں۔

ماخذ

معیارات

• GB/T 14456.4-2016

دستاویزات اور اشاعتیں

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر