Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

ٹونگلو شوئے شوئی یونلُو چا (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — ٹونگلو کاؤنٹی (桐庐县) کی اکہری کلیوں سے تیار کردہ سبز چائے ہے، جو ہانگژو میونسپلٹی، صوبہ ژجیانگ میں واقع ہے۔ نام میں «برف کا پانی» ایک جگہ کا نام ہے، شنہے ٹاؤن شپ میں واقع شوئے شوئی لنگ (雪水岭) پہاڑی سلسلہ، جبکہ «بادلوں کی سبزی» دھند میں گھرے پہاڑوں کی تصویر ہے۔ یہ چائے 1987 میں تخلیق کی گئی۔ مصنوعات کے تقاضے اسے «ایک سوئی نما اکہری کلی» کے طور پر بیان کرتے ہیں: کلیوں کو ہر مرحلے پر سیدھی قطاروں میں رکھا جاتا ہے، اور گلاس میں وہ عمودی کھڑی ہو جاتی ہیں۔ یہ نام زرعی جغرافیائی اشارے کے تحت محفوظ ہے، اور 2025 سے جغرافیائی اشارے والی مصنوعات کے طور پر بھی۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: سبز چائے (绿茶, lǜchá)۔ طبقے کا تعین مصنوعات کے تقاضوں میں دی گئی ٹیکنالوجی سے ہوتا ہے: ڈرم میں فکسیشن، خشک کرنا اور شکل دینا، بغیر حرارتی بھاپ کے عمل اور بغیر آکسیڈیشن کے۔ نام کے طبقے میں حرف «绿» کوئی ثبوت نہیں: یہ استعاراتی مرکب 云绿، «بادلوں کی سبزی»، کا حصہ ہے۔
• زمرہ: اکہری کلیوں کی سوئی نما سبز چائے؛ ہانگژو ضلع کی نامور چائے میں سے ایک۔
• اصل: چین، صوبہ ژجیانگ (浙江, Zhèjiāng)، ہانگژو میونسپلٹی (杭州, Hángzhōu)، ٹونگلو کاؤنٹی (桐庐, Tónglú)۔ مرکزی علاقہ شنہے ٹاؤن شپ (新合乡) ہے۔
• محفوظ علاقہ: کاؤنٹی کی نو ٹاؤن شپ اور قصبے: شنہے (新合)، ژونگشان (钟山)، بائیجیانگ (百江)، ہتسون (合村)، فینشوئی (分水)، یاؤلن (瑶琳)، ہینگتسون (横村)، فوچونجیانگ (富春江) اور فینگچوان (دستاویز میں 风川 لکھا ہے)، اور ان میں 59 گاؤں۔ درخواست گزار ٹونگلو کاؤنٹی چائے صنعت ایسوسی ایشن (桐庐县茶叶产业协会) ہے۔
• جغرافیائی نقاط: علاقے کی سرحدیں 119°10′–119°58′ مشرقی طول بلد اور 29°35′–30°05′ شمالی عرض بلد ہیں۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • تانگ۔ لو یو کی «چائے کی کتاب» (茶经, Chájīng) میں کہا گیا ہے کہ موژو پریفیکچر کی چائے ٹونگلو کاؤنٹی کی پہاڑی وادیوں میں اگتی ہے۔ یہ عمومی طور پر کاؤنٹی کی چائے کا ثبوت ہے، نہ کہ موجودہ شوئے شوئی یونلُو کا۔
  • سونگ۔ مقامی ذرائع منگ دور کے لی ریہوا کے «چھ سیاہی پتھروں کے کمرے کے نوٹس» (六研斋笔记) کا حوالہ دیتے ہیں: گویا سونگ دور میں ہی یہاں کی چائے خراج میں جاتی تھی۔ حوالہ جات 1915 کی عالمی نمائش کے تمغے کا بھی ذکر کرتے ہیں۔ بعض اوقات یہ براہ راست «شوئے شوئی یونلُو» کے بارے میں لکھا جاتا ہے، لیکن یہ نام صرف 1987 میں سامنے آیا، اس لیے بات صرف کاؤنٹی کی چائے تک محدود ہو سکتی ہے؛ اصل مآخذ میں نے نہیں دیکھے۔
  • 1987۔ چائے اپنی موجودہ شکل میں تخلیق کی گئی۔
  • 1991۔ ہانگژو میں چین کے بین الاقوامی چائے ثقافتی میلے میں «ثقافت کی مشہور چائے» (文化名茶) کا انعام۔
  • 2011–2012۔ حوالہ جاتی تفصیل کے مطابق 20 دسمبر 2011 کو وزارت زراعت نے زرعی جغرافیائی اشارے کی رجسٹریشن منظور کی (نمبر AGI00776)؛ صنعتی جریدے کی اطلاع کے مطابق سند 2012 میں حاصل ہوئی۔ اس لیے مآخذ میں دونوں تاریخیں ملتی ہیں۔
  • 2025۔ ریاستی دانشورانہ املاک کے دفتر نے اعلان نمبر 640 کے ذریعے ٹونگلو شوئے شوئی یونلُو چا کو جغرافیائی اشارے والی مصنوعات تسلیم کیا اور اس کے تقاضوں کی منظوری دی۔
• نام:
  • «ٹونگلو» (桐庐) — کاؤنٹی کا نام؛ «شوئے شوئی» (雪水, xuěshuǐ) — «برف کا پانی»، شوئے شوئی لنگ پہاڑی سلسلے سے۔
  • «یونلُو» (云绿, yúnlǜ) — «بادلوں کی سبزی»: مقامی ذرائع کے مطابق یہ نام اس لیے دیا گیا کیونکہ شوئے شوئی لنگ اور تیان تانگ شان پہاڑ کے باغات بلندی پر، بار بار دھند اور ٹھنڈک میں واقع ہیں۔
• ثقافتی اہمیت: ٹونگلو کاؤنٹی کی نامور چائے؛ مقامی پریس اسے «سوئی نما چائے کی بانی» (针形茶鼻祖) کہتی ہے۔ مصنوعات کے تقاضے خاص طور پر اس کی بصری خوبی کو نمایاں کرتے ہیں: پکی ہوئی کلیاں «پیالے میں سیدھی کھڑی رہتی ہیں» (婷婷玉立)۔

3. نباتاتی تفصیل اور خام مال

• اقسام / کاشت کاریاں: تقاضے مرکزی اقسام جیوکینگ (鸠坑, Jiūkēng)، ژینونگ 117 (浙农117, Zhènóng 117) اور لونگجنگ چانگیے (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) کو بیان کرتے ہیں، «اور دیگر» کی شرط کے ساتھ۔ حوالہ جاتی تفصیلیں دیگر اقسام کو بھی موزوں قرار دیتی ہیں — فوڈنگ دابائیچا (福鼎大白茶)، ینگشوانگ (迎霜)، وونیو ژاؤ (乌牛早)، لونگجنگ 43 (龙井43)؛ 2017 کی مقامی پریس لکھتی ہے کہ شنہے ٹاؤن شپ میں یہ بنیادی طور پر وونیو ژاؤ اور ژاؤفینگچون (早逢春) سے بنائی جاتی ہے۔
• چنائی: بہار۔ 2017 کی مقامی پریس لکھتی ہے کہ شنہے میں چنائی چنگ منگ تہوار (اپریل کے آغاز) کے قریب شروع ہوتی ہے اور لی شیا (مئی کے آغاز) کے قریب ختم ہوتی ہے؛ بعض سالوں میں پہلی چنائی مارچ میں ہی رپورٹ ہوئی۔
• چنائی کا معیار: صرف اکہری کلی — ہموار، صاف اور تازہ۔ «ہاتھ اٹھا کر» (提手采) توڑی جاتی ہے اور صاف بُنی ٹوکریوں میں رکھی جاتی ہے۔ تقاضے تازہ خام مال کو تین درجوں میں تقسیم کرتے ہیں: سب میں کلیاں مکمل، بغیر چھلکوں، «مچھلی کے پتوں» اور بیماری کے نشان کے؛ پہلے درجے میں وہ مضبوط بھی ہوتی ہیں، دوسرے میں بنفشی کلیوں کی ممانعت ہے، تیسرے میں قدرے کھوکھلی کلیاں قبول ہیں۔
• خام مال کے تقاضے: زرعی جغرافیائی اشارے کی تفصیل ایک کلو خشک چائے میں تقریباً ایک لاکھ کلیوں کا ذکر کرتی ہے۔ کاؤنٹی پریس کے مطابق ایک جِن خشک چائے کے لیے تقریباً چار جِن تازہ کلیاں اور تقریباً 26 ہزار کلیاں درکار ہوتی ہیں — یعنی فی اکائی وزن تقریباً نصف کلیاں۔ اس فرق کو میں حل نہیں کر سکا۔

4. علاقہ اور کاشت کی خصوصیات

• علاقہ: زرعی جغرافیائی اشارے کی تفصیل کے مطابق کاؤنٹی شمال مغربی ژجیانگ کے نشیبی و درمیانے پہاڑوں اور پہاڑیوں کے علاقے میں، دریائے فوچونجیانگ اور فینشوئیجیانگ (分水江) کے کنارے واقع ہے۔ مرکزی باغات شنہے ٹاؤن شپ میں، ہویوانشی ندی (壶源溪) کے قریب، شوئے شوئی لنگ پہاڑی سلسلے اور تیان تانگ شان (天堂山) پہاڑ پر ہیں۔
• کاشت کی بلندی: تقاضے پہاڑی اور دامنی علاقوں کا ذکر کرتے ہیں بغیر اعداد کے۔ حوالہ جاتی تفصیلوں کے مطابق شنہے کے قریب پہاڑی سلسلے کی مرکزی چوٹیاں — لونگشیانڈنگ (龙涎顶) اور شانسانجیان (山桑尖) — 900 میٹر سے بلند ہیں۔ باغات کی خود اونچائی ماخذوں میں موجود نہیں۔
• مٹی: زرد مٹی، ریتلی لوم اور درمیانی لوم — گہری، زرخیز، نامیاتی مادے سے بھرپور، پانی اور ہوا کو اچھی طرح روکتی ہے۔ تہہ کی گہرائی 70 سینٹی میٹر سے زیادہ، pH 4.5–6.5۔
• آب و ہوا: زرعی جغرافیائی اشارے کی تفصیل کے مطابق — ذیلی ٹراپیکل مون سون پٹی کا جنوبی کنارہ: کاؤنٹی کا اوسط سالانہ درجہ حرارت 17 °C، تقریباً 1452 ملی میٹر بارش، تقریباً 1990 گھنٹے دھوپ، 250 بے یخ بستہ دن، نسبتاً نمی 80 فیصد۔ پہاڑی ٹاؤن شپ شنہے کے لیے مقامی پریس اوسط درجہ حرارت تقریباً 15 °C اور بار بار دھند بتاتی ہے۔
• پیمانہ: زرعی جغرافیائی اشارے کی تفصیل کے مطابق 2011 میں اس چائے کے تحت 3334 ہیکٹر رقبہ تھا، پیداوار 400 ٹن تھی۔

5. پیداواری ٹیکنالوجی

زرعی جغرافیائی اشارے کی تفصیل کے مطابق مرکزی خصوصیت «کلی سے سوئی کی تشکیل» (芽针做形, yá zhēn zuò xíng) ہے: فکسیشن کے دوران کلیوں کو بغیر دبائے سیدھی قطاروں میں رکھا جاتا ہے، پہلی خشکی اور شکل دینے کے دوران ہلکے دباؤ کے ساتھ سیدھی قطاروں میں، تاکہ خشک پتی سیدھی، سوئی جیسی نکلے۔ مصنوعات کے تقاضے یہ سلسلہ اور پیرامیٹر طے کرتے ہیں:

1. مرجھانا (摊青, tānqīng): کلیوں کو صاف گول چھلنیوں پر 2 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی تہہ میں نہیں پھیلایا جاتا، 6–12 گھنٹے، احتیاط سے الٹتے ہوئے۔ تیاری کی علامت — کلیاں نرم، چمک مدھم، صاف خوشبو ظاہر۔
2. فکسیشن (杀青, shāqīng): ڈرم میں، 250 °C تک گرم، تقریباً 40 گرام فی بار، باہر نکلتے وقت ہوا کے جھونکے کے ساتھ۔ رنگ زمردی سے گہرا سبز ہو جاتا ہے، گھاس کی بو ختم ہو جاتی ہے۔ تقاضے خبردار کرتے ہیں: فکس شدہ پتی کو ڈھیر میں نہیں چھوڑنا چاہیے، ورنہ یہ «بھاپ سے پیلی ہو جائے گی» اور خراب ہو جائے گی۔
3. سیدھا کرنے کے ساتھ پہلی خشکی (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): خشک کرنے اور سیدھا کرنے والی مشین میں، 125–150 °C گرم ہوا، 8–10 منٹ؛ پتی اپنی کمیت کا تقریباً 30 فیصد کھو دیتی ہے اور تقریباً چھ دسویں خشک ہو جاتی ہے۔
4. شکل دینا (整形, zhěngxíng): ٹرے مشین میں 90 °C پر، 50–70 گرام فی ٹرے، 4–5 منٹ، جب تک کلیاں سیدھی نہ ہو جائیں؛ پھر ٹھنڈا ہونا۔
5. دوبارہ خشکی (复焙, fùbèi): 85–90 °C گرم ہوا میں تقریباً 20 منٹ، نو دسویں خشکی تک۔
6. خوشبو کے لیے کڑاہی میں گرم کرنا (辉锅提香, huīguō tíxiāng): 250 گرام فی بار، 60–70 °C پر تقریباً 10 منٹ؛ نکالنے سے پہلے کڑاہی کو 85 °C تک گرم کیا جاتا ہے تاکہ ریشہ ظاہر ہو اور خوشبو بلند ہو۔ تیار چائے کی نمی 6 فیصد سے کم۔
7. درجہ بندی (分级, fēnjí)۔

6. حسی خصوصیات

• خشک پتی کی ظاہری شکل: سوئی نما اکہری کلی، نرم سبز (外形单芽针形，色泽嫩绿)۔ حوالہ جاتی تفصیلیں اضافہ کرتی ہیں: سیدھی، گھنی، قدرے چپٹی، نمایاں نوک کے ساتھ (紧直略扁、芽锋显露)۔
• خشک پتی کی خوشبو: ماخذوں میں تفصیل موجود نہیں۔
• عرق کی خوشبو: صاف اور پائیدار (清香持久)۔
• ذائقہ: تازہ اور توانا، میٹھی واپسی کے ساتھ (鲜爽回甘)۔
• عرق کا رنگ: شفاف اور روشن (清澈明亮)۔
• چائے کی تہہ (پکی ہوئی پتی): نرم سبز اور مکمل (嫩绿完整)؛ پیالے میں کلیاں سیدھی، عمودی کھڑی رہتی ہیں۔

7. کیمیائی ترکیب

مصنوعات کے تقاضے کہتے ہیں کہ چائے پولی فینول اور امینو ایسڈ سے بھرپور ہے، اور یہ حدیں طے کرتے ہیں:

اشارہ	تقاضا
نمی	6.5 % سے زیادہ نہیں
کل راکھ	6.5 % سے زیادہ نہیں
موٹا ریشہ	12 % سے زیادہ نہیں
امینو ایسڈ	2.0 % سے کم نہیں
حل پذیر مادے	36 % سے کم نہیں

یہ قبولیت کی حدیں ہیں، نہ کہ ناپی گئی ترکیب۔ کیٹیچنز اور کیفین کے اعداد و شمار موجود نہیں۔

8. پکائی

کلیوں کی نرم سبز چائے کے لیے طبقے کا طریقہ۔

• پانی کا درجہ حرارت: 80 °C۔
• چائے کی مقدار: 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
• برتن: لمبا شیشے کا گلاس — اس میں دیکھا جا سکتا ہے کہ کلیاں عمودی کھڑی ہوتی ہیں۔
• عمل:
  1. گلاس کو گرم کریں۔
  2. تھوڑا سا پانی ڈالیں، چائے رکھیں، کلیوں کو بھیگنے دیں۔
  3. دیوار کے ساتھ گلاس کے دو تہائی تک پانی بھریں۔
  4. 1–2 منٹ بعد پئیں، جب کلیاں کھڑی ہو جائیں۔
  5. عرق کا ایک تہائی چھوڑ کر پانی بھرتے رہیں؛ دو سے تین بار دوبارہ بھریں۔

9. ذخیرہ کاری

طبقے کا طریقہ۔ ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور غیر ملکی بدبو سے دور۔ کھولنے سے پہلے پیکٹ کو کمرے کے درجہ حرارت تک گرم ہونے دیں۔ ایک سال کے اندر پینا بہتر ہے۔

10. قیمت اور نقلیں

ماخذوں میں قیمتوں کے اعداد و شمار موجود نہیں۔

• نقلیں پہچاننے کا طریقہ:
  • جغرافیائی اشارے کے نشان کی جانچ کریں اور یہ کہ پروڈیوسر ٹونگلو کاؤنٹی میں ہے۔
  • خشک پتی — صرف سوئی نما کلیاں، نرم سبز؛ کھلے ہوئے پتے تقاضوں کے مطابق نہیں۔
  • گلاس میں کلیاں عمودی کھڑی ہوتی ہیں، عرق شفاف اور روشن، خوشبو صاف۔

11. دلچسپ حقائق

• چائے کا نام ایک جگہ کا نام ہے: «برف کا پانی» شنہے ٹاؤن شپ میں واقع شوئے شوئی لنگ پہاڑی سلسلہ ہے۔
• ٹونگلو کاؤنٹی کا ذکر لو یو کی «چائے کی کتاب» میں بھی ہے — موژو پریفیکچر کی چائے اگانے والی جگہ کے طور پر۔
• محفوظ علاقے میں فوچونجیانگ قصبہ شامل ہے، دریائے فوچونجیانگ کے کنارے؛ اس کے ساحل ہوانگ گونگوانگ کے مشہور طومار «فوچون پہاڑوں میں رہائش» (富春山居图) میں دکھائے گئے ہیں۔
• علاقے کا ایک اور قصبہ یاؤلن کارسٹ غار کے لیے مشہور ہے۔

12. ہانگژو ضلع کی دیگر چائے سے موازنہ

• شی ہو لونگ جینگ (西湖龙井): ہانگژو کی چپٹی سبز چائے، پتی کو کڑاہی میں چکنی پلیٹ کی طرح دبایا جاتا ہے؛ شوئے شوئی یونلُو میں اکہری کلی سوئی نما ہوتی ہے۔
• جنگ شان چا (径山茶): ضلع کے شمال میں جنگ شان پہاڑ کی بل دار سبز چائے، شکل دینے کے مختلف انداز کے ساتھ۔
• چیان داؤ یو یے (千岛玉叶): پڑوسی کاؤنٹی چون آن کی سبز چائے، چیان داؤ ہو آبی ذخیرے کے قریب۔

اختتام:

ٹونگلو شوئے شوئی یونلُو چا پرانی چائے کی سرزمین پر ایک نیا نام ہے: کاؤنٹی کا ذکر لو یو نے بھی کیا، جبکہ چائے خود 1987 میں تخلیق ہوئی۔ اس کے تقاضے غیر معمولی طور پر تفصیلی ہیں — مرجھانے میں تہہ کی موٹائی سے لے کر آخری منٹوں میں کڑاہی کے درجہ حرارت تک، — اور سب کچھ ایک ہی مقصد کے تابع ہے: اکہری کلی سیدھی سوئی بنی رہے۔ پیالے میں یہ فوراً نظر آتا ہے: نرم سبز کلیاں عمودی کھڑی ہوتی ہیں، عرق شفاف، خوشبو صاف اور پائیدار، ذائقہ تازہ اور میٹھی واپسی کے ساتھ۔

ماخذ

جغرافیائی نشان

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر