Dōngjiānghú chá

ڈونگ جیانگھو چا (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «ڈونگ جیانگھو جھیل کی چائے»، صوبہ ہونان کے جنوب میں چینژو شہری ضلع کے ذیل میں واقع کاؤنٹی سطح کے شہر زی شنگ (资兴市) کی سبز چائے۔ یہ نام ڈونگ جیانگھو ذخیرہ آب نے دیا: 2017ء کے ضابطے کے تحت باغات اس کی سطح آب سے 30 کلومیٹر سے زیادہ دور نہیں لگائے جا سکتے۔ تحفظ کی شرائط مصنوعات کو براہ راست «东江湖绿茶»، «ڈونگ جیانگھو سبز چائے» کہتی ہیں اور اس کے معیار کو تین الفاظ میں سمیٹتی ہیں: 色绿、味厚、香雅 — سبز رنگ، گاڑھا ذائقہ، نفیس خوشبو۔ 2017ء سے یہ نام زرعی جغرافیائی اشارے کے طور پر محفوظ ہے، 2025ء سے جغرافیائی اشارے والی مصنوعات کے طور پر۔

1. درجہ بندی اور اصل

• قسم: سبز چائے (绿茶, lǜchá)۔ درجہ خود تحفظ کی شرائط میں دیا گیا ہے («东江湖绿茶»)؛ طرزِ عمل سبز ہے: تپش بندی، بل دینا، خشک کرنا، بغیر بھاپ میں نرم کیے اور بغیر تکسید کے۔
• زمرہ: ایک کلی اور ایک دو پتوں والی ہونانی بٹی ہوئی سبز چائے؛ جغرافیائی اشارے والی مصنوعات۔
• اصل: چین، صوبہ ہونان (湖南, Húnán), شہری ضلع چینژو (郴州, Chēnzhōu), کاؤنٹی سطح کا شہر زی شنگ (资兴, Zīxīng)۔
• تحفظ کا علاقہ: زی شنگ کی دس قصبے اور دیہاتی علاقے: بائی لانگ (白廊镇), چھو کوؤ (滁口镇), ہوانگ چاؤ (黄草镇), شنگ ننگ (兴宁镇), چھنگ جیانگ (清江镇), تانگ شی (汤溪镇), ژوو مین سی (州门司镇), سان دو (三都镇) اور دو یاؤ قومی دیہاتی علاقے — ہوئی لونگ شان (回龙山瑶族乡) اور با میان شان (八面山瑶族乡)۔ 2017ء کے ضابطے کے مطابق تحفظ کا رقبہ 7000 ہیکٹر ہے، سالانہ حجم 3000 ٹن۔
• جغرافیائی نقاط: 2017ء کے ضابطے کے مطابق تقریباً 25°34′–26°18′ شمالی عرض بلد اور 113°08′–113°44′ مشرقی طول بلد؛ 2025ء کی فہرست 25°33′45″–26°17′12″ شمالی عرض بلد اور 113°13′52″–113°44′19″ مشرقی طول بلد دیتی ہے۔
• پیمانہ: مقامی ذرائع ابلاغ کے مطابق 2016ء میں زی شنگ نے 130 ملین یوآن مالیت کی 2450 ٹن خشک چائے پیدا کی؛ ان اعداد و شمار کی کوئی خود مختار تصدیق موجود نہیں۔

2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت

• تاریخ:
  • پرانی تاریخ. زی شنگ کی قدیم چائے کے بارے میں تاریخ شدہ معلومات — شاہی دربار کو خراج، قدیم نام، تواریخ — ملنے والے ماخذوں میں موجود نہیں۔
  • جدید طرزِ عمل۔ 2017ء کا ضابطہ خود بیان کرتا ہے کہ موجودہ ڈونگ جیانگھو چا ہونان زرعی یونیورسٹی کے چائے تحقیقی ادارے (湖南农业大学茶叶研究所) کے ماہرین نے تیار کی: انھوں نے زی شنگ میں چائے کی پیداوار سے متعلق تاریخی مواد جمع کیا اور طرزِ عمل از سر نو تشکیل دیا۔ ضابطہ اسے نیم دستی نیم مشینی (半手工半机械) مشہور چائے کہتا ہے۔
  • 2017. وزارت زراعت کے اعلان نمبر 2578 مورخہ 1 ستمبر 2017ء کے ذریعے ڈونگ جیانگھو چا زرعی جغرافیائی اشارے کے طور پر رجسٹر کی گئی۔ حامل — زی شنگ چائے ایسوسی ایشن (资兴市茶叶协会)۔ ساتھ منسلک ضابطہ برائے ضبط معیار خود کہتا ہے کہ اعلان کے بعد یہ لازمی ریاستی فنی ضابطہ بن جاتا ہے۔
  • 2025. ریاستی دفتر برائے ذہنی املاک نے اعلان نمبر 640 کے ذریعے ڈونگ جیانگھو چا کو 1409 ناموں کی عمومی فہرست میں جغرافیائی اشارے والی مصنوعات تسلیم کیا؛ درخواست گزار وہی چائے ایسوسی ایشن ہے۔
• نام: ڈونگ جیانگھو (东江湖) — زی شنگ میں ایک مصنوعی ذخیرہ آب؛ «چا» (茶) — چائے۔ 2017ء کے ضابطے کے مطابق سطح آب کا رقبہ 16 ہزار ہیکٹر ہے، حجم 8.12 ارب مکعب میٹر، پانی پہلے درجے کے ریاستی معیار برائے پینے کے پانی پر پورا اترتا ہے، اور جھیل خود «جنوبی ہونان کی ڈونگ تھنگ» (湘南洞庭) کہلاتی ہے۔
• ثقافتی اہمیت: علاقے میں یاؤ قومیت کے دو دیہاتی علاقے شامل ہیں۔ مقامی ثقافت میں چائے کے مقام کے بارے میں دیگر معلومات ملنے والے ماخذوں میں موجود نہیں۔

3. نباتاتی وصف اور خام مال

• اقسام / کاشتیں: 2017ء کا ضابطہ چھوٹے پتے والی اقسام 白毫早 (báiháozǎo), 碧香早 (bìxiāngzǎo) اور 乌牛早 (wūniúzǎo) اور درمیانے پتے والی 福鼎大白 (fúdǐng dàbái), 槠叶齐 (zhūyèqí; متن میں — 楮叶齐) اور 黄金茶1号 (huángjīnchá 1) تجویز کرتا ہے۔ 2025ء کی شرائط 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 اور 槠叶齐 «اور دیگر» کہتی ہیں۔ مقامی ذرائع ابلاغ باغات میں اہم کلونی 白毫早, 碧香早 اور 福鼎大白 بتاتے ہیں اور زی شنگ کے باغات کا رقبہ 5400 ہیکٹر دیتے ہیں۔
• مقامی آبادیاں: پرانی مقامی جھاڑیوں اور خام مال میں ان کے حصے کے بارے میں اعداد و شمار ملنے والے ماخذوں میں موجود نہیں۔
• توڑائی کا معیار: بہار، گرمی اور خزاں میں توڑائی اصول 嫩、匀、净、鲜 کے تحت — نرم، یکساں، صاف، تازہ۔
  • پہلا درجہ: بہار کی ایک کلی ایک پتے کے ساتھ، شاخ مکمل اور یکساں؛ ڈنٹھل اتنی لمبائی کا رکھا جائے کہ پتا جدا نہ ہو۔ رکی ہوئی کلی والی شاخیں (驻芽叶)، بغیر کلی کے «جڑواں» پتے (对夹叶)، کھلی چوٹی والی شاخیں (开心叶) اور بنفشی پتے جائز نہیں۔
  • دوسرا درجہ: بہار کی ایک کلی دو پتوں کے ساتھ یا گرمی خزاں کی ایک کلی ایک پتے کے ساتھ؛ شرائط وہی ہیں، مگر بنفشی پتے پر پابندی نہیں۔
  • توڑائی کے طریقے: اوپر کی طرف ہاتھ کے جھٹکے سے توڑنا (提手采) یا توڑ کر الگ کرنا (折采)؛ مٹھی بھر کر اکٹھا کرنا (抓采)، چھیلنا (捋采) اور ناخنوں سے کاٹنا (掐采) ضابطہ اجازت نہیں دیتا۔

4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات

• خطہ: جنوبی ہونان، لؤ شیاؤ پہاڑی سلسلے (罗霄山脉) کا جنوبی سرا۔ زمینی ساخت زیادہ تر پہاڑی ہے، مشرق مغرب سے بلند؛ ضابطے کے مطابق ضلع میں 800 میٹر سے اونچی دو سو سے زیادہ چوٹیاں ہیں، جنگلاتی رقبہ 71 فیصد ہے۔
• کاشت کی بلندی: 220–800 میٹر — ڈھلانیں اور درمیانی ڈھلان پر ہموار قطعات؛ ڈھلوان 25° تک، ذخیرہ آب کے پانی سے 30 کلومیٹر سے زیادہ دور نہیں۔
• آب و ہوا: ضابطے کے مطابق — اوسط سالانہ درجہ حرارت 17.7 °C، بے یخبستہ مدت 347.9 دن، بارش 1487.6 ملی میٹر، سورج کی روشنی 1461.1 گھنٹے سالانہ۔ صبح کی دھند سال میں 118 دن تک، یومیہ درجہ حرارت کا فرق 8–10 °C۔
• مٹی: سرخ اور زرد مٹی موسم زدہ چکنی سلیٹ اور ریتلے پتھروں پر، نرم، زیادہ نباتی مادے کے ساتھ؛ جڑوں کی تہہ 80 سینٹی میٹر سے، زیر زمین پانی 1 میٹر سے گہرا۔ ضابطے کے اشاریے: pH 4.5–6.5، نامیاتی مادہ 10.5–60.6 گرام فی کلو، کل نائٹروجن 1.05–2.83 گرام فی کلو، قابل حصول فاسفورس 10.5–225 ملی گرام فی کلو، قابل حصول پوٹاشیم 30–328 ملی گرام فی کلو۔

5. پیداواری طرزِ عمل

پروسیسنگ کی ترتیب 2017ء کے ضابطے میں دی گئی ہے:

1. تازہ پتے کی درجہ بندی کے مطابق وصولی (鲜叶分级进厂).
2. مرجھانا (摊青, tānqīng): 6–7 گھنٹے۔
3. تپش بندی (杀青, shāqīng): 160–180 °C پر۔
4. ہوا دینا (清风, qīngfēng): ہوا کے بہاؤ سے ٹھنڈا کرنا۔
5. پہلا بل (初揉, chūróu): 6–8 منٹ۔
6. پہلا خشک کرنا (初烘, chūhōng): 110–120 °C پر۔
7. ٹھنڈا ہونے دینا (摊凉, tānliáng).
8. دوسرا بل (复揉, fùróu): 8–10 منٹ۔
9. دوسرا خشک کرنا (复烘, fùhōng): 100–110 °C پر۔
10. ٹھنڈا ہونے دینا۔
11. شکل دینا (做形, zuòxíng): 60–80 °C پر۔
12. حتمی خشک کرنا (足干, zúgān): تقریباً 100 °C پر۔
13. چھاننا، پیکنگ اور سرد خانے میں ذخیرہ۔

ضابطے کے مطابق مصنوعات کو چائے کے لیے «سبز غذائی مصنوعات» کے معیار NY/T 288 پر پورا اترنا چاہیے۔ ہونان کا صوبائی معیار DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» بھی موجود ہے — ڈونگ جیانگھو چائے کی نامیاتی پیداوار کے قواعد۔ معیارات کی فہرست کے مطابق اسے صوبائی دفتر برائے منڈی نگرانی نے 9 نومبر 2023ء کو جاری کیا، یہ 9 فروری 2024ء سے نافذ ہے اور اس میں علاقے کی حدود، ماحول، نامیاتی باغات کا قیام اور انتظام، نامیات میں منتقلی، پتے کی توڑائی، ذخیرہ و نقل و حمل اور ضبط معیار شامل ہیں۔ مکمل متن نہیں مل سکا۔

6. حسی خصوصیات

تفصیل تحفظ کی شرائط کے مطابق؛ دو درجوں کے لیے مختلف ہے۔

• خشک پتے کی ظاہری شکل: پہلا درجہ — بل باریک، گھنا، گھنگھریالا (条索紧细卷曲)، سفید رواں نمایاں (白毫显露)، رنگ زمردی سبز (色泽翠绿)۔ دوسرا درجہ — بل گھنا، گھنگھریالا، رواں دار، رنگ سبز چمکدار (绿润)۔
• خشک پتے کی خوشبو: الگ سے تفصیل ملنے والے ماخذوں میں موجود نہیں۔
• عرق کی خوشبو: پہلا درجہ — صاف اور پائیدار (清香持久)؛ دوسرا درجہ — کافی بلند اور دیرپا (香气尚高长)۔
• ذائقہ: پہلا درجہ — بھرپور، نرم اور تازہ (滋味醇厚鲜爽)؛ دوسرا درجہ — گاڑھا اور کافی تازہ (浓厚尚爽)، کئی پانی برداشت کرتا ہے۔
• عرق کا رنگ: پہلا درجہ — نازک سبز اور روشن (嫩绿明亮)؛ دوسرا درجہ — زرد سبز اور روشن (黄绿明亮)۔
• چائے کی تہہ (بھیگا ہوا پتا): پہلا درجہ — نازک سبز اور روشن (叶底嫩绿明亮)؛ دوسرے کے لیے تفصیل نہیں۔

7. کیمیائی ترکیب

ضابطے کے اشاریے درجے کے لحاظ سے:

اشاریہ	پہلا درجہ	دوسرا درجہ
پانی میں حل پذیر اجزا	38–47 %	36–45 %
چائے کے پولی فینول	23–32 %	20–30 %
آزاد امینو ایسڈ	2.6–4.0 %	2.0–3.5 %

یہ محفوظ مصنوعات کے معیارات ہیں، کسی الگ کھیپ کی پیمائش نہیں۔

8. چائے بنانے کا طریقہ

سبز چائے کے لیے درجے کی مشق۔

• پانی کا درجہ حرارت: 80–85 °C۔
• چائے کی مقدار: 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
• برتن: شیشے کا گلاس یا سفید گائیوان۔
• عمل:
  1. برتن کو گرم کریں۔
  2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی انڈیلیں۔
  3. پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ بعد۔
  4. عرق کا کچھ حصہ چھوڑ کر پئیں۔
  5. پانی دوبارہ انڈیلیں۔
  6. دو تین بار دوبارہ پانی ڈالیں۔

9. ذخیرہ

درجے کی مشق۔ ہوا بند پیکنگ میں، 0–5 °C پر ریفریجریٹر میں، روشنی، نمی اور بدبو سے دور؛ بہتر ہے ایک سال کے اندر پی لیں۔ ضابطہ خود پروسیسنگ کو سرد گودام (进库冷藏) پر ختم کرتا ہے۔

10. قیمت اور نقلیں

ملنے والے ماخذوں میں قیمتوں کے اعداد و شمار موجود نہیں۔

• نقلی سے بچاؤ کے طریقے:
  • جغرافیائی اشارے کا نشان تلاش کریں۔ 2017ء کے ضابطے کے مطابق زرعی جغرافیائی اشارے کے نشان کا حق درخواست پر زی شنگ چائے ایسوسی ایشن دیتی ہے؛ 2025ء کی شرائط کے مطابق جغرافیائی اشارے والی مصنوعات کا خصوصی نشان زی شنگ کے ذہنی املاک کے دفتر کے ذریعے ملتا ہے، صوبائی دفتر کی جانچ اور ریاستی انتظامیہ کی منظوری کے بعد۔
  • 2017ء کے ضابطے کے مطابق پیکنگ پر مصنوعات کا نام، معیار کا نمبر، معیار کا درجہ، وزن، تاریخ اجرا، پیداکار مع پتہ، مدت اور ذخیرے کی شرائط درج ہونی چاہئیں۔
  • تصدیق کریں کہ پیداکار زی شنگ کے تحفظی علاقے سے ہے۔

11. دلچسپ حقائق

• 2017ء کا ضابطہ آب و ہوا کو ذخیرہ آب سے جوڑتا ہے: اس کے بھرنے کے بعد بے یخبستہ مدت 16 دن بڑھ گئی، اور دھند والی صبحوں میں 10 فیصد اضافہ ہوا۔
• اسی ضابطے کے مطابق زی شنگ میں بہار کی توڑائی پڑوسی اضلاع سے 6–10 دن پہلے شروع ہوتی ہے، اور ہونان کے مغرب و شمال سے 15–20 دن پہلے۔
• توڑائی تین موسموں میں ہوتی ہے، مگر پہلا درجہ صرف بہار کے پتے سے بنتا ہے۔

12. چینژو ضلع کی دیگر چائے سے موازنہ

• چینژو فو چا (郴州福茶): ضلعی عوامی برانڈ جو چائے کے کئی درجوں پر محیط ہے؛ ڈونگ جیانگھو چا اسی ضلع کے اندر ایک درجے کا کاؤنٹی سطح کا نام ہے۔
• لنگ لونگ لؤ چا (玲珑绿茶): اسی ضلع کی گوئی ڈونگ کاؤنٹی کی سبز چائے جس کے پتے آنکڑے جیسی شکل کے ہوتے ہیں۔
• ژو چینگ بائی ماؤ چا (汝城白毛茶): ژو چینگ کاؤنٹی کی روئیں دار چائے جو مقامی بڑے پتے والے ذخیرے سے بنتی ہے — اسی ضلع کی دوسری کاؤنٹی، مختلف خام مال۔

اختتام میں:

ڈونگ جیانگھو چا زی شنگ کی سبز چائے ہے جس کے باغات پہاڑی ذخیرہ آب کے گرد 220–800 میٹر کی بلندی پر ہیں، جہاں ضابطے کے مطابق صبح کی دھند سال میں سو دن سے زیادہ رہتی ہے۔ 2017ء کا ضابطہ اسے تفصیل سے بیان کرتا ہے: کلونی اقسام، درجہ حرارت سمیت پروسیسنگ کے تیرہ مراحل اور دو درجے — باریک گھنگھریالے بل اور روئیں دار نازک سبز عرق سے لے کر زیادہ مضبوط دوسرے درجے تک۔ قدیم تاریخ کے بارے میں ماخذ خاموش ہیں۔

ماخذ

معیارات

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

جغرافیائی نشان

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

مکمل فہرست — ماخذ کے صفحے پر