Пуэр — қытай шайының жалғыз класы, мұнда қаптамадағы жер атауы сорт атауындай жұмыс істейді. Лао Баньчжан, Иу, Бин Дао, Сигуй — бұлар сорт та, өңдеу тәсілі де емес, нарық тұрақты дәм профилі мен тұрақты баға бекіткен географиялық мекенжайлар. Бұл мекенжайларды оқу үшін деңгейлер картасы қажет: бір сөздің өзі облыс көлеміндей префектураны, жеке тауды және оның беткейіндегі бір ауылды білдіруі мүмкін.
Бұл тізілім — сол карта. Ол үш деңгейлі градацияны біріктіреді, біздің тир белгісі мен нарықтағы 古树 (gǔshù) не екенін түсіндіреді және пуэр географиясының танылған өзегін құрайтын нақты атауларды көрсетеді.
Үш деңгей: 产区 · 名山 · 村寨
Пуэр географиясы матрёшка қағидатымен құрылады, ал шатасу әрдайым дерлік деңгейлерді араластырудан туындайды.
- 产区 (chǎnqū) — макро-аймақ, әкімшілік префектура. Олар төртеу және бұл ең ірі масштаб: «Линьцан шайы» шығу тегі туралы «Бургундия шарабы» дегенмен шамалас ақпарат береді.
- 名山 (míngshān) — «атаулы тау», 产区 ішіндегі тау массиві немесе бақтар тобы. Мұнда айырмашылық стиль пайда болады: Иу жұмсақ, Булан қуатты.
- 村寨 (cūnzhài) — ауыл немесе беткейдегі нақты учаске. Бұл нарықтың шекті егжей-тегжейлік деңгейі және бағаны дәл осы анықтайды: бір таудың екі ауылының айырмашылығы он есеге жетуі мүмкін.
Бір деңгейдің атауы екіншісіне үнемі ауысып жүреді. 景迈 — әрі «жаңа алтылық» тізіміндегі тау, әрі 名寨 тізіліміндегі 景迈山 ауылы. 巴达 — әрі тау, әрі ондағы 章朗 ауылы. 南糯 бірден үш сипатта өмір сүреді: массив, тау және атаулы ауыл. Бұл тізілімнің қатесі емес, жергілікті топонимиканың қасиеті — тек әр жолы қай масштаб туралы сөз болып жатқанын нақтылау керек.
江内 және 江外 — басты суайрық
Пуэр аймағынан Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāngjiāng) — Меконгтың жоғарғы ағысы ағып өтеді. Өзен Сишуанбаньнаны екіге бөледі және бұл бөлініс кез келген қазіргі рейтингтен бұрын пайда болған.
- 江内 (jiāngnèi, «өзеннің іші») — шығыс жағалау: Мэнла уезі және Цзинхунның жанасқан бөлігі. Мұнда 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), Цин дәуірінде императорлық алым жеткізушілері ретінде даңққа бөленген «алты ежелгі шай тауы» тұр.
- 江外 (jiāngwài, «өзеннің сырты») — батыс жағалау, Мэнхай уезі. Мұнда 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), «алты жаңа шай тауының» бесеуі тұр, олардың даңқы негізінен XX және XXI ғасыр құбылысы; алтыншысы, Цзинмай, Сишуанбаньнадан тыс — Пуэр префектурасының Ланьцан уезінде жатыр.
Бөлініс дәм шекарасымен дерлік сәйкес келетіндіктен ыңғайлы. Шығыс (Иу және көршілері) жұмсақтық, су тәттілігі және ұзақ дәм қалдырады. Батыс (Булан, Мэнхай) күш, ащы және қуатты қайтарым тәттілік береді. «Дерлік» бұл жерде абайлау үшін айтылған ескертпе емес: ерекшеліктер шынайы, ал батыс жағалаудағы Наньно көршілерінен айтарлықтай жұмсақ.
Төрт 产区
| 中文 | Қазақша атауы | Тир | Немен танымал |
|---|---|---|---|
| 西双版纳 | Сишуанбаньна | S | Пуэрдің тарихи өзегі: 古六山 және 新六山, Баньчжан және Иу. Мэнхай, Мэнла және Цзинхунды қамтиды |
| 临沧 | Линьцан | S | «天下茶仓», аспан астындағы шай қамбасы — шикізаттың ірі жеткізушісі; Мэнку генбанкі; Бин Дао және Сигуй |
| 普洱 (思茅) | Пуэр (Сымао) | A | Бұрынғы Сымао; Цзинмайдың және Кунлушаньның отаны |
| 保山 | Баошань | B | Басқалардан солтүстікте; көбіне Дяньхун және Юньнань жасыл шайы, престелген шай аз |
普洱 префектурасы мен 普洱茶 сусыны — әртүрлі нәрселер. Қала 2007 жылы Пуэр деп аталды және оның атауы нақты шайдың қайда өсірілгенін білдірмейді: Линьцаннан шыққан пуэр пуэр болып қалады, ал Пуэр префектурасының жасыл шайы пуэрге айналмайды.
古六大茶山 — алты ежелгі тау
Алтауы да Сишуанбаньнада орналасқан: бесеуі Мэнла уезінде, біреуі Цзинхунда.
| 中文 | Қазақша атауы | Тир | Қолтаңба | Ескертпе |
|---|---|---|---|---|
| 易武 (慢撒) | Иу (Маньса) | S | 汤柔水甜 — жұмсақ тұнба, тәтті су | Алтаудың ең ірісі; өзегі — Махэй, Гуафэнчжай, Бохэтан, Ваньгун |
| 倚邦 | Ибан | A | 细腻香甜 — нәзік, хош иісті-тәтті | Алты таудың тарихи астанасы; мұнда 小叶种, ұсақ жапырақты формалар өседі |
| 蛮砖 | Маньчжуань | A | 质厚香滑 — тығыз, хош иісті-тегіс | «味最胜», «дәмі басқалардан үстем», — Жуань Фу формуласы |
| 革登 | Гэдэн | B | 清甜 — таза-тәтті | Булан тілінде — «биік жер» |
| 莽枝 | Манчжи | B | 柔甜 — жұмсақ-тәтті | Ибан мен Гэдэн арасында |
| 攸乐 (基诺) | Юлэ (Цзино) | B | 香扬苦回甘 — биік хош иіс, қайтарым тәттілігі бар ащы | Алтаудың Цзинхундағы жалғызы |
新六大茶山 — алты жаңа тау
| 中文 | Қазақша атауы | Ата-анасы | Тир | Қолтаңба |
|---|---|---|---|---|
| 布朗 | Булан | Сишуанбаньна · Мэнхай | S | 霸气苦回甘 — ұзақ қайтарымы бар үстем ащы. Лао Баньчжанды, Лао Маньэны, Баньпэньді қамтиды |
| 南糯 | Наньно | Сишуанбаньна · Мэнхай | A | 柔花蜜香 — жұмсақ гүлді-балды. Тарихи бақ, 半坡老寨 |
| 勐宋 | Мэнсун | Сишуанбаньна · Мэнхай | A | 香甜厚 — хош иісті, тәтті, тығыз. Накуды қамтиды; 苦茶, ащы желі де бар |
| 景迈 | Цзинмай | Пуэр · Ланьцан | A | 兰花香 — орхидея хош иісі. ЮНЕСКО Бүкіләлемдік мұра нысаны |
| 巴达 | Бада | Сишуанбаньна · Мэнхай | B | 山野厚 — таулы-орманды тығыздық. Мұнда жабайы «шай ағаштарының патшасы» тұрды |
| 南峤 (勐遮) | Наньцяо | Сишуанбаньна · Мэнхай | B | 平和 — тегіс, айқын бұрыштары жоқ. Мэнчжэ жазық аймағы |
Екі алтылықтан тыс 名山
Екі алтылық — версандық тарих. Линьцан мен Пуэр өз атауларын берді және нарықтық салмағы бойынша кем түспейді.
| 中文 | Қазақша атауы | 产区 | Тир | Қолтаңба |
|---|---|---|---|---|
| 勐库 (东西半山) | Мэнку (шығыс және батыс жарты беткейлер) | Линьцан · Шуанцзян | S | Батыс жарты беткей — Бин Дао, Дахусай, Сяохусай, Дунго, Да Сюэшань желісі; шығыс — Баньно және оның 藤条茶 |
| 邦东 | Бандун | Линьцан · Линьсян | S | 昔归冰糖甜 — Сигуйдың «мұз кәмпитті» тәттілігі; сондай-ақ Наха (那罕) және Манган (曼岗), 藤条茶 дәстүрі |
| 困鹿山 | Кунлушань | Пуэр · Нинъэр | S | 贡茶细腻 — императорлық алымның нәзіктігі; ағаштардың жартылай өсірілетін ескі қауымдастығы |
Тирлер нені білдіреді
S+ · S · A · B тирлері — біздің редакциялық шкаламыз, мемлекеттік стандарт емес және салалық сертификаттау емес. GB/T ішінде мұндай градация жоқ және оны ешбір орган тағайындамайды. Шкала үш бақыланатын нәрсені біріктіреді: бедел тұрақтылығы, шикізат тапшылығы және нарықтағы баға тәртібі.
- S+ — абсолютті тапшылық және баға эталоны. Көлемдер жылына ондаған килограммен өлшенеді, жалғандары түпнұсқадан көп.
- S — шынайы болса да, аз көлемдегі танымалдық шыңы.
- A — кеңінен танымал, беделді атаулар; шай қолжетімді, бағасы жоғары, бірақ тыйым саларлық емес.
- B — өзге атаулы терруарлар: атау бекітілген және маңызды, бірақ жаппай дүрбелең жоқ.
Тир нарықтағы атау орны туралы айтады, ал нақты тақтайшаның сапасы туралы емес. B тирлі шикізат, ұқыпты жиналып дұрыс кептірілсе, немқұрайлы жасалған S-тен оңай асып түседі. Керісінше де дұрыс және әлдеқайда жиі.
Ағаш типі және қалыптау тәсілі
Тізілім шикізат қай ағаштардан келетінін белгілейді. Бұл географиялықпен сәйкес келмейтін бөлек ось.
- 古树 (gǔshù) — ескі ағаштар; көптеген атаулы ауылдар үшін негізгі немесе жалғыз тип.
- 大树 (dàshù) — үлкен ағаштар, жасы бойынша келесі саты.
- 野生 (yěshēng) — жабайы өсетіндер: Да Сюэшань, Цяньцзячжай, Баданың бір бөлігі.
- 过渡型 (guòdùxíng) — «өтпелі тип», жабайы және мәдени ағаш арасындағы аралық форма; әйгілі мысал — Банвай.
- 半栽培 (bàn zāipéi) — Кунлушаньдағыдай жартылай өсірілетін қауымдастықтар: бақ та емес, орман да емес.
Бөлек тұрғаны — 藤条茶 (téngtiáo chá) — ағаш типі емес, тәж қалыптау тәсілі: өркендерді ұзын әрі икемді, «жүзім бұтағы» ретінде қалдырып, артық жапырақтарды жұлып тастайды. Дәстүр Баньно мен Бандунда сақталған және дәмді айтарлықтай өзгертеді.
Жас санаттарының арақатынасы бөлек қарастырылған — гушу, дашу, жабайы және тайди бөлімін қараңыз.
名寨 тізілімі — атаулы ауылдар
Тәртіп — 产区 мен тау бойынша, тир бойынша емес; жолдар санын кестелердің өзінен қараңыз.
Сишуанбаньна · Мэнхай (江外)
| 中文 | Қазақша атауы | Тау | Тир | Ағаш | Профиль |
|---|---|---|---|---|---|
| 老班章 | Лао Баньчжан | Булан | S+ | 古树 | 茶气最足, 霸气 — максималды энергия; ұзақ тәттілікке ауысатын ауыр ащы және тұтқырлық; бал хош иісі |
| 老曼峨 | Лао Маньэ | Булан | S | 古树 | 苦茶 — күшті 回甘-ға ауысатын ащы эталоны; тәтті желі де бар 甜茶 |
| 班盆 | Баньпэнь | Булан | A | 古树 | Лао Баньчжанға жақын, жұмсақ — әдеттегі қолжетімді балама |
| 新班章 | Синь Баньчжан | Булан | A | 古树 | Күшті, Лао Баньчжаннан сәл жұмсақ; көршілес хани ауылы |
| 贺开 | Хэкай | Хэкай | A | 古树 | 厚甜 — тығыз-тәтті, тегіс, жұмсақ ащы; тұтас ескі бақтар |
| 那卡 | Нака | Мэнсун | S | 古树 | 香甜厚 — хош иісті, тәтті, тығыз, теңгерімді; лаху ауылы, 竹筒茶 дәстүрі |
| 帕沙 | Паша | Наньно | A | 古树 | 柔甜花香 — гүл нотасы бар жұмсақ-тәтті |
| 南糯山 | Наньношань | Наньно | A | 古树 | 柔, 花蜜香 — жұмсақ гүлді-балды; 半坡老寨 және 多依寨 |
| 大勐宋 (苦茶) | Да Мэнсун | Мэнсун | B | 古树 | 苦劲 — ащы күш; салқын биік таулы аймақ |
| 巴达 (章朗) | Бада (Чжанлан) | Бада | B | 古树 · 野生 | 山野气, 厚 — таулы-орманды сипат |
Сишуанбаньна · Мэнла және Цзинхун (江内)
| 中文 | Қазақша атауы | Тау | Тир | Ағаш | Профиль |
|---|---|---|---|---|---|
| 麻黑 | Махэй | Иу | S | 古树 | 汤柔水甜, 韵长 — классикалық Иу эталоны, ең созылыңқы 韵 |
| 薄荷塘 | Бохэтан | Иу · меморман | S+ | 古树 | 清雅花蜜 плюс жалбыз салқындығы, 细腻 — шекті тапшы, Иудың баға шыңы |
| 刮风寨 | Гуафэнчжай | Иу · меморман | S | 古树 | 野韵强 — күшті жабайы резонанс, гүлді-балды хош иіс; яо ауылы |
| 茶王树 | Чаваншу | Иу · Гуафэнчжай | S+ | 古树 | Жоғары гүлді-жемісті-балды хош иіс, тығыз тұнба, күшті энергия |
| 弯弓 | Ваньгун | Иу (Маньса) | S | 古树 | 花蜜香, 细腻饱满 — гүлді-балды, нәзік әрі толық; Маньсаның тарихи өзегі |
| 落水洞 | Лошуйдун | Иу | A | 古树 | 甜柔, 蜜香 — тәтті-жұмсақ, балды; «шай ағаштарының патшасы» туралы өз аңызы |
| 铜箐河 | Тунцинхэ | Иу · меморман | A | 古树 | Жабайы, салқын, тығыз |
| 曼松 (贡茶) | Маньсун (гун-ча) | Ибан | S+ | 古树 | 甜润细腻 — тәтті-шырынды және нәзік, императорлық алымның сәні; ескі ағаштардан жылына шамамен 10 кг |
| 倚邦 | Ибан | Ибан | A | 古树 | 细腻 — нәзік, тәтті-хош иісті; ұсақ жапырақты формалар бар |
| 蛮砖 | Маньчжуань | Маньчжуань | A | 古树 | 质厚香滑 — тығыз және тегіс, күшті қайтарымы бар жеңіл ащы |
| 革登 | Гэдэн | Гэдэн | B | 古树 · 小树 | 清甜 — таза-тәтті; көлемдер аз |
| 莽枝 | Манчжи | Манчжи | B | 古树 · 小树 | 柔甜 — жұмсақ-тәтті |
| 攸乐 (基诺) | Юлэ (Цзино) | Юлэ | B | 古树 | 香扬 — биік хош иіс, қайтарымы бар айқын ащы. Бұл кестедегі Мэнлада емес, Цзинхунда тұрған жалғыз |
Линьцан
| 中文 | Қазақша атауы | Тау | Тир | Ағаш | Профиль |
|---|---|---|---|---|---|
| 冰岛老寨 | Бин Дао (ескі ауыл) | Мэнку, батыс жарты беткей | S+ | 古树 | Ащысы мен тұтқырлығы дерлік жоқ, жоғары хош иіс, мұз кәмпитті тәттілік, тамақтағы салқындық — «Линьцан патшасы» |
| 冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍) | Бин Даоның бес ауылы | Мэнку | S | 古树 | Сол мұз кәмпитті желі, ескі ауылдан жұмсақ. Жақшада төрт серігі көрсетілген — 五寨-дің бесіншісі жоғарыдағы жолдағы 冰岛老寨-дің өзі |
| 大雪山 | Да Сюэшань | Мэнку | A | 野生 | Күшті таулы-орманды сипат, тығыздық; 2200–2750 м биіктіктегі жабайы ескі қауымдастық |
| 小户赛 | Сяохусай | Мэнку, батыс жарты беткей | A | 古树 | 花香甜厚 — гүлді, тәтті, тығыз; ірі ескі бақтар |
| 坝糯 | Баньно | Мэнку, шығыс жарты беткей | A | 古树 (藤条) | 劲扬, 高香 — өткір, жоғары хош иісті, қатаң; шығыс жарты беткейдің эталоны |
| 懂过 | Дунго | Мэнку, батыс жарты беткей | B | 古树 | 厚甜 — тығыз-тәтті |
| 昔归 | Сигуй | Бандун | S | 古树 (藤条) | Мұз кәмпитті тәттілік, орхидея, айқын энергия — «Линьцанның баньчжаны»; көктем күзден әлдеқайда күшті |
| 那罕 | Наха | Бандун | A | 古树 | 甜润, 花香 — тәтті-шырынды, гүлді |
| 忙肺 | Манфэй | Манфэй | A | 古树 · 大树 | 甜醇, 厚 — тәтті-жұмсақ, тығыз |
Бин Дао, Сигуй, Да Сюэшань және Манфэй бірге 临沧四小龙 — «Линьцанның төрт кішкентай айдаһары» деп аталады.
Пуэр (Сымао)
| 中文 | Қазақша атауы | Тау | Тир | Ағаш | Профиль |
|---|---|---|---|---|---|
| 困鹿山 | Кунлушань | Кунлушань | S | 古树 (半栽培) | 细腻甜润 — нәзік және тәтті-шырынды, императорлық алымның сәні; шамамен 1939 му жартылай өсірілетін ескі ағаштар |
| 景迈山 | Цзинмайшань | Цзинмай | A | 古树 | 兰花香 — айқын орхидея, тәттілікке ауысатын тұтқырлық, таулы 韵; ЮНЕСКО Бүкіләлемдік мұра нысаны |
| 邦崴 | Банвай | Банвай | B | 过渡型 古树 | Тығыз, таулы-орманды; жасы мың жылға жуық әйгілі өтпелі типтегі ағаш |
| 千家寨 | Цяньцзячжай | Айлаошань | B | 野生 | 野韵 — жабайы резонанс; жасы шамамен 2700 жыл жабайы «шай ағаштарының патшасы» |
Бұл тізілімді қалай оқу керек — және ол не уәде етпейді
Тізілім «қаптамада қандай атау жазылған» деген сұраққа жауап береді. Ол басқа төрт сұраққа жауап бермейді және оларды шатастыруға болмайды.
Қаптамадағы атау шығу тегін дәлелдемейді. Лао Баньчжан — қытай шайының ең көп қолдан жасалатын мекенжайы: ауылдың жылдық көлемі оның атымен сатылатын шай көлемімен салыстыруға келмейді. Тізілім терруардың немен танымал екенін сипаттайды, ал сатып алынған тақтайшаның сол жерден екенін растамайды.
Профиль — бұл қолтаңба, ал дегустациялық нота емес. 汤柔水甜 немесе 霸气 сияқты формулалар — сатып алушылар қолданатын қысқа нарықтық сипаттамалар. Нақты партия жылға, жинау маусымына, биіктікке, ауа райына және шебердің қолына кесте жолынан гөрі көбірек тәуелді.
Тир сапаға тең емес. Ол атаудың нарықтағы орнына тең. Бұл туралы жоғарыда айтылды, бірақ қайталаған жөн: дәл осы жерде қателер жиі орын алады.
Тізім жабық емес. Атаулы ауылдар пайда болып, салмағын жоғалтады; 冰岛五寨 айналымға жақында енді, ал кейбір ескі атаулар сатылымда мүлдем дерлік кездеспейді. Тізілім мәңгілік канон емес, жағдайды тіркейді.