bòhé yè

ស្លឹកម្ទេសធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែក «ផ្កា និងវត្ថុធាតុដើមស្ងួត» ក្នុងសិទ្ធិដូចគ្នាទៅនឹងផ្កាគ្រីសាន់ថេម៉ាំ៖ នេះគឺជាសមាសភាគដ៏ពេញនិយមនៃភេសជ្ជៈត្រាំ ប៉ុន្តែមិនមែនជាស្លឹកតែទេ ហើយនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់តែចិនវាមិនមានក្រឡាផ្ទាល់ខ្លួនឡើយ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការវិភាគថាតើបន្ទាត់ព្រំដែនស្ថិតនៅត្រង់ណា ហេតុអ្វីម្ទេសមិនក្លាយជា 花茶 (huāchá) និងរបៀបអានស្លាកដែលសរសេរថា «តែម្ទេស»។

កន្លែងដែលបន្ទាត់ព្រំដែនស្ថិតនៅ៖ ម្ទេស និងការចាត់ថ្នាក់តែចិន

ខ្សែស្រាវជ្រាវដែលអត្ថបទនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង ពិពណ៌នាអំពី 花茶 ជាផ្នែកនៃ 再加工茶 (zàijiāgōng chá) ដែលជាថ្នាក់ទីប្រាំពីរ ស្ថិតនៅក្រៅថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ។ លក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃថ្នាក់នេះ៖ តែក្រអូបតែងតែមាន 茶坯 (chá pēi) ដែលជាមូលដ្ឋានតែ ភាគច្រើនជា 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá តែបៃតងហាលដោយភ្លើង) កម្រជាតែក្រហម តែអ៊ូឡុង ឬតែស។ ផ្កានៅក្នុងគ្រោងការណ៍នេះមិនមែនជាផលិតផលទេ ប៉ុន្តែជាឧបករណ៍៖ វាបញ្ចេញក្លិនក្រអូប ហើយស្លឹកតែទទួលយកក្លិននោះ។

ស្លឹកម្ទេសមិនមែនជា 茶坯 ហើយក៏មិនមែនជាផ្កាក្រអូបដែរ។ នេះមិនមែនជា Camellia sinensis ទេ ប៉ុន្តែជាស្លឹករុក្ខជាតិនៃពពួក Mentha (ចិន៖ 薄荷) ពោលគឺទាក់ទងទៅនឹងថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ និងចំពោះ 再加工茶 វាជាវត្ថុធាតុខាងក្រៅ។ នៅក្នុងប្រភពមានករណីស្រដៀងគ្នាដែលត្រូវបានកត់ត្រាទុក៖ 菊花/菊普 ត្រូវបានសម្គាល់ថាជាបន្ទាត់ព្រំដែន ដោយមានការព្រមាន «菊花 ខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែ» ហើយ 菊普 (júpǔ) ត្រូវបានកំណត់ថាជាការលាយជាមួយ shu-puer ។ ម្ទេសស្ថិតនៅក្នុងទីតាំងតក្កវិជ្ជាដូចគ្នាបេះបិទ ប៉ុន្តែដោយគ្មានសូម្បីតែស្ថានភាពបន្ទាត់ព្រំដែន៖ នៅក្នុងបញ្ជីដប់ប្រភេទនៃ 花茶 វាមិនមានទេ។

ការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកអាន៖ ស្លឹកម្ទេសស្ងួតដោយគ្មានមូលដ្ឋានតែ គឺជាភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិ មិនមែនជាតែទេ ហើយការវាយតម្លៃវាតាមប្រព័ន្ធនាមវលីតែគឺគ្មានន័យអ្វីឡើយ។

តឺរ័រ៖ ហេតុអ្វីម្ទេសនៅទីនេះគ្មាន «ប្រភពដើម»

សម្រាប់ផ្កាតែ 花茶 ពិតប្រាកដ ប្រភពកត់ត្រានូវការភ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងនៃផ្កាទៅនឹងតំបន់ដាំដុះ និងទៅកាន់ទីក្រុងដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការធ្វើឱ្យក្រអូប៖

• 茉莉 (ផ្កាម្លិះ) — 福州, 横县 (Guangxi), 苏州;
• 桂花 (osmanthus) — 桂林, 咸宁, 苏州;
• 玫瑰 (ផ្កាកុលាប) — 平阴 នៅ Shandong, Guangdong;
• 白兰 (magnolia) — 广州, 苏州;
• 珠兰 (chloranthus) — 歙县, Huizhou ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង 福州;
• 玳玳花 (daidai, ក្រូចជូរ) — Jiangsu-Zhejiang.

ភូមិសាស្ត្រនេះមានអត្ថន័យដោយសារផ្កាត្រូវតែស្រស់នៅពេល 窨制 (yìnzhì ការធ្វើឱ្យក្រអូបជាស្រទាប់)៖ ផលិតកម្មត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងចម្ការផ្កា និងទៅកាន់រោងចក្រដែលមានមូលដ្ឋានតែក្នុងពេលដំណាលគ្នា។

ស្លឹកម្ទេសមិនមានការភ្ជាប់បែបនេះនៅក្នុងប្រព័ន្ធតែទេ ហើយក៏មិនអាចមានដែរ៖ វាត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាវត្ថុធាតុដើមស្ងួត រក្សាទុក និងដឹកជញ្ជូនជាច្រើនខែ ហើយ «តំបន់» របស់វាគឺជាសំណួរនៃវិស័យកសិកម្មនៃវប្បធម៌គ្រឿងទេស និងរុក្ខជាតិក្រអូប មិនមែនជាតឺរ័រនៃតែឡើយ។ ខ្សែស្រាវជ្រាវរបស់យើងមិនមានទិន្នន័យអំពីតំបន់ផលិតម្ទេសក្នុងបរិបទ 花茶 ទេ ហើយយើងដោយចេតនាមិនបំពេញចន្លោះប្រហោងនេះដោយការស្មានឡើយ។

ហេតុអ្វីម្ទេសមិនត្រូវបាន «窨» ប៉ុន្តែត្រូវបានលាយ

គោលការណ៍ 窨制 នៅក្នុងប្រពៃណីផ្កាម្លិះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តពីប្រភព៖ «窨得茉莉无上味» ផ្កាម្លិះបញ្ចេញក្លិនក្រអូប ហើយនៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ ផ្កាខ្លួនឯងតាមឧត្តមគតិមិននៅសល់ទេ អ្វីដែលនៅសល់គឺ 鲜灵浓醇 (xiānlíng nóngchún ស្រស់-រស់រវើក-ឆ្អែត-ទន់ភ្លន់)។ ទម្រង់ពិសេស — 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū), 银针 (yínzhēn), 大白毫 (dàbáiháo) នៅលើមូលដ្ឋានពន្លកដែលមានរោមក្រាស់ — ឆ្លងកាត់វដ្តនៃការធ្វើឱ្យក្រអូបច្រើនដង។ មានន័យថាបច្ចេកវិទ្យាធ្វើការជាមួយផ្កាស្រស់ដែលបញ្ចេញសមាសធាតុងាយហួតយ៉ាងសកម្ម និងជាមួយមូលដ្ឋានតែដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយសមត្ថភាពរក្សាពួកវា។

ស្លឹកម្ទេសស្ងួតមិនអាចបញ្ចូលទៅក្នុងគ្រោងការណ៍នេះបានទេ៖ វាមិនបញ្ចេញក្លិនក្រអូបបណ្តើរៗទេ ប៉ុន្តែផ្ទុកប្រេងសំខាន់ៗក្នុងទម្រង់ដែលបានផលិតរួចរាល់ហើយ។ ដូច្នេះផលិតផលណាមួយ «តែជាមួយម្ទេស» នៅក្នុងការអនុវត្តគឺជា 拼配 (pīnpèi) ការលាយមេកានិចនៃសមាសធាតុស្ងួត មិនមែន 窨制 ទេ។ ភាពស្រដៀងគ្នាដែលបានកត់ត្រាជិតបំផុតនៅក្នុងតារាងប្រភពគឺ 菊普៖ ផ្កាគ្រីសាន់ថេម៉ាំបូកជាមួយ shu-puer ពោលគឺគ្រាន់តែជាការលាយ មិនមែនជាតែក្រអូបទេ។ ប្រសិនបើនៅលើកញ្ចប់ផលិតផលម្ទេសត្រូវបានសរសេរថា «窨制» នោះវាគឺជាការប្រើពាក្យដោយសេរីក្នុងទីផ្សារ ឬការបកប្រែមិនត្រឹមត្រូវ (កម្រិតទំនុកចិត្ត — ពីអ្នកលក់ ទង់ V)។

ស្តង់ដារ និងរបៀបអានស្លាក

នៅទីនេះសំខាន់ត្រូវមានភាពជាក់លាក់ចំពោះអ្វីដែលយើងមិនអះអាង។ 花茶 នៅក្នុងខ្សែស្រាវជ្រាវរបស់យើងត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងការចាត់ថ្នាក់តែជា 再加工茶; ស្លឹកម្ទេសមិនលេចឡើងនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់នេះទេ ហើយការដកស្រង់លេខស្តង់ដារតែសម្រាប់វានឹងជាការក្លែងបន្លំ។ ដូច្នេះ៖

• ប្រសិនបើផលិតផលមានតែម្ទេស — វាគួរតែត្រូវបានវាយតម្លៃជាវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិស្ងួត មិនមែនតាមប្រព័ន្ធនាមវលីតែទេ។
• ប្រសិនបើផលិតផលជាការលាយ — អ្វីដែលសំខាន់គឺមូលដ្ឋានតែ៖ តែបៃតង 烘青 (ដូចនៅក្នុង 花茶坯) តែអ៊ូឡុង តែក្រហម ឬ shu-puer ។ វាគឺជាមូលដ្ឋាននេះដែលកំណត់ថាតើ «ពាក់កណ្តាលតែ» នៃភេសជ្ជៈជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ណា; មូលដ្ឋាន 花茶坯 ខ្លួនឯងត្រូវបានវិភាគក្នុងខ្សែដាច់ដោយឡែក green-bulk-export;
• សមាមាត្រនៃម្ទេសនៅក្នុងការលាយជាធម្មតាមិនត្រូវបានបង្ហាញទេ ហើយក្នុងន័យអារម្មណ៍វាគ្របដណ្តប់រួចទៅហើយនៅភាគរយតិចតួច — នេះគឺជាមូលហេតុមូលដ្ឋានដែលការលាយម្ទេសត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋានថោកឬក្រាស់ «មិនថ្លា»។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់អារម្មណ៍នៃស្លឹកម្ទេសស្ងួតគឺអាចទាយទុកជាមុនបាន និងខ្លាំងក្លា៖ ក្បាលកំពូលមេនថុលមុតស្រួច អារម្មណ៍ត្រជាក់នៅក្នុងមាត់ និងបំពង់ក តួរុក្ខជាតិផ្អែម ហើយនៅពេលញ៉ាំយូរពេក — ក្លិនល្វីង និងដូចសាប៊ូ។ យើងមិនពិភាក្សាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារណាមួយនៅទីនេះទេ។ ប្រធានបទគឺតែរសជាតិ និងក្លិនប៉ុណ្ណោះ។

ការអនុវត្តការញ៉ាំ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើការជាមួយម្ទេសជាសមាសភាគ៖

• សមាមាត្រ។ ម្ទេសគ្របដណ្តប់ភាពល្អិតល្អន់។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ នៅក្នុងតែផ្កាម្លិះ គោលដៅគឺ 鲜灵 «ស្រស់រស់រវើក»; ប៉ុន្តែម្ទេសមិនធ្វើឱ្យមូលដ្ឋានល្អិតល្អន់ទេ ប៉ុន្តែជំនួសវា។ សមាមាត្រចាប់ផ្តើមសមហេតុផលនៅក្នុងការលាយ — ឯកតាភាគរយដោយទម្ងន់ មិនមែនដប់ភាគរយទេ។
• ទឹក។ 85–95 °C. ទឹកពុះទាញយកប្រភាគល្វីងលឿនជាងក្បាលកំពូលស្រស់។
• ពេលវេលា។ ការចាក់ខ្លីៗ; សមាសភាគម្ទេសបញ្ចេញស្ទើរតែទាំងអស់ក្នុងនាទីដំបូង ខណៈមូលដ្ឋានតែបើកបង្ហាញយូរជាង — ពីទីនេះមកជាលក្ខណៈ «បែកខ្ញែក» នៃការលាយ៖ ការចាក់ទឹកលើកទីពីរស្ទើរតែគ្មានម្ទេសទៀតហើយ។
• មូលដ្ឋាន។ ទម្រង់ក្រាស់ ដូចដី ឬលីង (shu-puer, តែអ៊ូឡុងងងឹត) ទប់ម្ទេសបានល្អជាងតែបៃតងពន្លកល្អិតល្អន់។ ដោយហេតុផលដូចគ្នា ទម្រង់ពិសេសពន្លក — 龙珠, 银针, 大白毫 — ការលាយជាមួយម្ទេសគឺគ្មានន័យទេ៖ អ្នកចំណាយសម្រាប់មូលដ្ឋានដែលអ្នកនឹងមិនឮ។

របៀបប្រាប់ដាច់ពីគ្នា៖ បញ្ជីត្រួតពិនិត្យជាក់ស្តែង

1. លក្ខណៈរូបរាងស្លឹកស្ងួត។ ស្លឹកម្ទេស — ធំទូលាយ រាងពងក្រពើ-លំពែង មានគែមធ្មេញធំៗ និងសរសៃក្រឡាច្បាស់ ជាញឹកញាប់ផុយ ពណ៌បៃតងខ្ចី ឬប្រផេះ។ ស្លឹកតែ សូម្បីតែនៅក្នុងទម្រង់កាត់ក៏មានវាយនភាពផ្សេង ហើយចំពោះមូលដ្ឋានបៃតងក្រអូប មានការរមូរលក្ខណៈ។
2. ក្លិនមុនពេលចាក់ទឹក។ មេនថុលត្រូវបានអានភ្លាមៗ និងមានលក្ខណៈម្ខាង។ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) ពិតប្រាកដក្នុងទម្រង់ស្ងួតផ្តល់សម្លេងផ្កាផ្អែមស្មុគស្មាញដោយគ្មាន «ភាពត្រជាក់»; 桂花茶 — ផ្អែមដូចផ្លែអាព្រីកូត; 玫瑰花茶 នៅលើមូលដ្ឋានក្រហម — ផ្កា-ផ្អែម។
3. ស្លឹករីក។ នេះគឺជាការធ្វើតេស្តសំខាន់។ រៀបចំវត្ថុធាតុដើមដែលបានចាក់ទឹករួច៖ ម្ទេសបង្ហាញផ្ទៃស្លឹកធ្មេញទាំងមូលនៃប្រភេទរុក្ខជាតិស្មៅ ចំណែកតែ — ស្លឹកតែដែលមានគែម និងទងស្លឹកធម្មតា។ ការលាយបង្ហាញខ្លួនឯងភ្លាមៗ។
4. ពាក្យនៅលើកញ្ចប់។ «窨制», «多次窨花», «花茶» ទាក់ទងនឹងម្ទេស — ទង់ក្រហម។ ពាក្យត្រឹមត្រូវសម្រាប់ផលិតផលម្ទេស៖ ការលាយ, blend, ភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិ។
5. អវត្តមាននៃរឿងព្រេងតឺរ័រ។ ការលាយម្ទេសស្មោះត្រង់គ្មានរឿងនេះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកលក់ភ្ជាប់ម្ទេសទៅនឹង 福州 ឬ 横县 — ពោលគឺទៅកាន់ទីក្រុងនៃការធ្វើឱ្យក្រអូបផ្កាម្លិះ — នោះវាគឺជាការផ្ទេរកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកដទៃ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ម្ទេសគឺជាសមាសភាគស្របច្បាប់ និងរីករាយនៃការលាយតែ ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រព័ន្ធតែចិនវានៅតែជាវត្ថុធាតុខាងក្រៅ៖ វាគ្មានតួនាទី 茶坯 គ្មានតួនាទីផ្កាសម្រាប់ 窨制 គ្មានកន្លែងក្នុងចំណោមប្រភេទដប់ដែលបានកត់ត្រានៃ 花茶 ឡើយ។ អ្វីដែលមានប្រយោជន៍បំផុតដែលអាចធ្វើបានជាមួយផលិតផល «តែជាមួយម្ទេស» គឺកំណត់ថាតើមូលដ្ឋានតែណាលាក់នៅក្រោមវា ហើយវាយតម្លៃវាតាមច្បាប់នៃថ្នាក់របស់វាផ្ទាល់។

the teas described here are available from teamotea