home · article

bǎzi chá

bǎzi chá · 把子茶

把子茶 bǎ zi chá គឺជាឈ្មោះនៃទម្រង់ មិនមែនជារូបមន្តទេ៖ តែដែលប្រមូលហើយចង «ជាកណ្តាប់ដៃ» ជាបាច់ ជំនួសឱ្យការសង្កត់ជានំផ្ទះល្វែង ឥដ្ឋ ឬដុំតូច។ ការវិភាគវាដោយស្មោះត្រង់បំផុតគឺត្រូវធ្វើយ៉ាងនេះ គឺជាករណីគែមក្នុងប្រព័ន្ធទម្រង់ និងលេខកូដរោងចក្ររបស់យូណានដែលមានរបៀបរៀបរយ ដែលអ្វីៗផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់លេខរួចអស់ហើយ។

ឈ្មោះ៖ អ្វីដែលអានឃើញតាមព្យញ្ជនៈ

អក្សរចិន 把 bǎ មានន័យថា «កណ្តាប់ដៃ» «បាច់» «អ្វីដែលកាន់ដោយដៃ»; 子 zi ជាបច្ច័យបម្រើ។ ពីនេះហើយបានមកនូវសេម៉ង់ទិកទាំងមូលនៃឈ្មោះ៖ តែដែលវាស់មិនមែនជាក្រាមនៃការសង្កត់ទេ ប៉ុន្តែជាបាច់ដែលចងនៅគល់។ នេះជាប្រភេទទម្រង់ក្នុងលំដាប់ដូចគ្នានឹង 饼 bǐng (នំផ្ទះល្វែង), 砖 zhuān (ឥដ្ឋ), 沱 tuó (ដុំតូច) ឬ 散 sǎn (ស្លឹករលុង) ហើយគួរអាន 把子茶 ក្នុងរបបនេះយ៉ាងពិតប្រាកដ៖ ការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងខាងក្រៅ និងរបៀបកាន់តែ មិនមែនជាការបញ្ជាក់អំពីវត្ថុធាតុដើម តំបន់ ឬកម្រិតនៃការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងទេ។

នៅទីនេះត្រូវការកំណត់ចំណាំភ្លាម បើគ្មានវាទេ អត្ថបទនឹងក្លាយជាការស្រមើស្រមៃ។ ផ្លូវស្រាវជ្រាវស្តីពី 熟普 ដែលសម្ភារៈនេះផ្អែកលើ កត់ត្រាទម្រង់ (ឧទាហរណ៍ 销法沱 ត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងជួរ 形制·沱), លេខកូដរោងចក្រ 唛号 màihào, កម្រិតនៃភាពទន់ភ្លន់ និង 味型 តាមតំបន់ ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់ឱ្យ 把子茶 នូវលេខស្តង់ដារ កាលបរិច្ឆេទ ឬការភ្ជាប់ទៅកសិដ្ឋានជាក់លាក់ទេ។ ដូច្នេះខាងក្រោមនេះគ្មានលេខ GB/T គ្មាន «ឆ្នាំបង្កើត» គ្មានភូមិកំណើតទេ៖ អ្វីដែលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ ត្រូវបានលុបចោល។

កន្លែងដែល 把子茶 ស្ថិតនៅក្នុងប្រព័ន្ធពូអឺរ

ទីផ្សារយូណានត្រូវបានរៀបចំដោយអ័ក្សឯករាជ្យពីរ ហើយវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការមើលឃើញថា 把子茶 កាន់កាប់កន្លែងតែលើអ័ក្សមួយប៉ុណ្ណោះ។

អ័ក្សទម្រង់។ 散 — 饼 — 砖 — 沱 ដែលមានដំណោះស្រាយ «មិនស្តង់ដារ» ដូចជាបាច់ចូលរួម។ ទម្រង់កំណត់ឡូជីស្ទិក ល្បឿននៃការចាស់ និងពិធីនៃការបំបែក ប៉ុន្តែមិនមែនរសជាតិដោយខ្លួនឯងទេ។

អ័ក្សរូបមន្ត និងវត្ថុធាតុដើម។ នៅទីនេះដំណើរការដោយ 唛号 ដែលជាលេខកូដរោងចក្របួនខ្ទង់ ដែលអានយ៉ាងតឹងរឹង៖ ខ្ទង់ពីរដំបូងគឺឆ្នាំនៃរូបមន្ត ខ្ទង់ទីបីគឺថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (លេខតូចជាង ស្លឹកកាន់តែទន់ភ្លន់) ខ្ទង់ទីបួនគឺរោងចក្រ (1 — គុនមីង, 2 — ម៉េងហៃ, 3 — ស៊ាក្វាន, 4 — ពូអឺរ)។ បុរាណនៃអ័ក្សនេះ៖

唛号	ទម្រង់	រោងចក្រ	វត្ថុធាតុដើម	ទីតាំង
7572	熟饼	ម៉េងហៃ / 大益	រូបមន្ត 1975, ថ្នាក់ទី 7, រោងចក្រ 2	熟饼 គំរូ, ស៊ូដែលផលិតច្រើនបំផុត; «勐海味»
7581	熟砖	គុនមីង / 中茶	រូបមន្ត 1975, ថ្នាក់ទី 8, រោងចក្រ 1	ឥដ្ឋស៊ូដំបូង, បេនម៉ាកនៃទម្រង់
8592	熟饼	ម៉េងហៃ / 大益	រូបមន្ត 1985, ថ្នាក់ទី 9, រោងចក្រ 2	«老五样», បាច់ «紫天», គ្រើមជាង
7262	熟饼	ម៉េងហៃ / 大益	ទំនើប, ថ្នាក់ទី 6, រោងចក្រ 2	ទន់ភ្លន់ជាង, ស៊ូព្រីមីម 大益

把子茶 អវត្តមានក្នុងតារាងនេះ ហើយនេះជាការពិតដែលមានអត្ថន័យ មិនមែនជាចន្លោះខ្វះទេ។ បាច់មិនមែនជារូបមន្តដែលមានគុផាចកំណត់ទេ ហើយគ្មានលេខកូដរោងចក្រ; វាពិពណ៌នាអំពីរបៀបដែលតែត្រូវបានចង ចំណែកអ្វីៗដែលទាក់ទងនឹងរសជាតិត្រូវស្វែងរកដោយឡែកពីគ្នា៖ តើ 生 ឬ 熟, តំបន់ណា, ភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹកកម្រិតណា។

វត្ថុធាតុដើម និងកម្រិតនៃភាពទន់ភ្លន់

ប្រសិនបើបាច់ធ្វើពីស៊ូពូអឺរ វាប្រើមាត្រដ្ឋានភាពទន់ភ្លន់ដូចគ្នានឹងការសង្កត់ដែរ។ កំពូលនៃមាត្រដ្ឋានគឺ 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr, «រាជវាំង»៖ កម្រិតភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់បំផុត (ពន្លកតែមួយ, ស្លឹកក្មេងជាងគេ) ដែលផលិតទាំងរលុង និងក្នុងនំផ្ទះល្វែង ដោយអ្នកផលិតផ្សេងៗគ្នា។ ខាងក្រោមគឺ 特级 tèjí និងបន្ទាប់មកថ្នាក់ដែលមានលេខ ដែលជាថ្នាក់ទី 6, 7, 8, 9 ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងខ្ទង់ទីបីនៃ 唛号។

តក្កវិជ្ជាគឺសាមញ្ញ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការវាយតម្លៃបាច់ណាមួយ៖ ស្លឹកកាន់តែធំ និងគ្រើមនៅក្នុងបាច់ វាកាន់តែឆ្ងាយពីរបប «រាជវាំង» និងកាន់តែជិតតែប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង និង 味型: ហេតុអ្វីរោងចក្រសំខាន់ មិនមែនតែសួន

សម្រាប់ស៊ូពូអឺរ ដំណាក់កាលសម្រេចគឺ 渥堆 wò duī, ការគរសើម។ ហើយនៅទីនេះផ្លូវស្រាវជ្រាវកត់ត្រារឿងសំខាន់មួយ៖ ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងបន្សល់ទុក ស្នាមតាមតំបន់នៃសហគ្រាស ទឹក និងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ានៃសិក្ខាសាលាបង្កើត 味型 wèi xíng, ប្រភេទរសជាតិដែលមានស្ថេរភាព: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi។ តេរ័រនៃស៊ូមានពីរជាន់៖ សួនបូកនឹងសិក្ខាសាលាដែលគំនរបានដំណើរការ។

ផលិតផលអនុផលនៃដំណើរការដូចគ្នាគឺ 老茶头 lǎo chá tóu, ដុំដែលស្អិតជាប់គ្នាដោយធម្មជាតិនៅក្នុងគំនរ ជាប់ដោយសារប៉េកទីន។ ពួកវាមានតម្លៃសម្រាប់ភាពក្រាស់ស្អិត-ផ្អែម «ផ្អែមដូចបាយ» នៃទឹកតែ (糯甜醇厚) ហើយមានជីវិតជាទីតាំងនីសប្រមូល។ សម្រាប់ប្រធានបទ 把子茶 នេះសំខាន់ដោយហេតុផលជាក់ស្តែង៖ 老茶头 ក៏ជាអង្គភាព «មិនស្តង់ដារ» ដែលមិនត្រូវបានសង្កត់ក្នុងកម្រាល ហើយនៅលើធ្នើរដុំ និងបាច់តែងតែនៅក្បែរគ្នា ទោះបីប្រភពដើមខុសគ្នា៖ មួយជាលទ្ធផលនៃភាពចៃដន្យនៃគំនរ មួយទៀតជាដៃមនុស្ស។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ដោយសារ 把子茶 មិនកំណត់រូបមន្ត ឬថ្នាក់ រសជាតិត្រូវអានតាមមាតិកា។ សម្រាប់វ៉ារ្យ៉ង់ស៊ូ គោលដៅត្រូវបានផ្តល់ដោយគំរូ៖ 7572 គឺជាទម្រង់ «ម៉េងហៃ» មូលដ្ឋាន, 8592 គ្រើមជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់, 7262 ទន់ភ្លន់ជាង និងទន់, 宫廷 គឺជាផ្នែកឆ្ងាញ់បំផុតនៃវិសាលគម, 老茶头 គឺជាភាពស្អិត និងផ្អែមអតិបរមា។

ការអនុវត្តនៃការចាក់ទឹកគឺដូចគ្នានឹងស៊ូណាមួយដែរ៖ ទឹកពុះក្តៅខ្លាំង ការលាងស្លឹកខ្លី (បាច់មានភាពរសើបជាពិសេសចំពោះវា ស្លឹកដែលចងមិនងាយបើកទេ) បន្ទាប់មកការចាក់ខ្លីៗជាមួយការពន្យារបន្តិចម្តងៗ។ សម្រាប់មាតិកាស្លឹកធំគ្រើមក្នុងបាច់ ការត្រាំយូរ និងការស្ងោរអាចទទួលយកបាន; សម្រាប់ស្លឹកទន់ភ្លន់ ផ្ទុយទៅវិញ វដ្តខ្លី បើមិនដូច្នេះទេភាពក្រាស់ប្រែជាធ្ងន់។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌៖ បរិបទដែលទម្រង់មានអត្ថន័យ

កាលបរិច្ឆេទគោលនៃស៊ូទំនើបគឺពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ 1970៖ ឆ្នាំ 1975 បានផ្តល់រូបមន្តបេនម៉ាកពីរក្នុងពេលតែមួយ គឺ 7572 នៅម៉េងហៃ និង 7581 នៅគុនមីង ដោយ 7581 (中茶) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឥដ្ឋស៊ូដំបូង។ ឆ្នាំ 1985 បានបន្ថែម 8592 ដែលជាផ្នែកមួយនៃ «老五样» lǎo wǔ yàng។ នោះគឺប្រព័ន្ធទាំងមូលដែលស៊ូត្រូវបានសម្គាល់នៅថ្ងៃនេះ បានបង្កើតឡើងជុំវិញ ទម្រង់សង្កត់ និងកូដឌីជីថល ហើយទម្រង់ «ធ្វើដោយដៃ» ណាដែលមិនបានសង្កត់ ស្វ័យប្រវត្តិស្ថិតនៅក្រៅវចនានុក្រមនេះ។

ខ្សែនាំចេញក៏បង្ហាញឱ្យឃើញដែរ៖ 销法沱 xiāofǎ tuó គឺជាដុំស៊ូរបស់រោងចក្រស៊ាក្វាន ដែលចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1976 បានទៅបារាំង; ឈ្មោះ 雷弗尔 ត្រូវបានភ្ជាប់នឹងប្រវត្តិនេះ ហើយការផលិតនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការនាំចេញតែចិនដំបូងក្រោមក្របខ័ណ្ឌ «សរីរាង្គ»។

សាខាដាច់ដោយឡែកនៃការកែច្នៃគឺ 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr៖ ស៊ូរលុងក្នុងផ្លែក្រូចស៊ីនហ៊ុយ ឬជាមួយសំបកស្ងួតរបស់វា; នេះគឺ 再加工 zài jiāgōng និងជាផ្លូវស្រាវជ្រាវដាច់ដោយឡែក (ganpu) ប៉ុន្តែសមនឹងត្រូវបានលើកឡើង ជាឧទាហរណ៍ថា «ទម្រង់» របស់ពូអឺរអាចមិនមែនជាការសង្កត់ទេ ប៉ុន្តែជាសំបករុំ។

របៀបសម្គាល់ 把子茶 ពីអ្វីដែលស្រដៀង

ពីការសង្កត់។ បាច់គ្មានស្នាមកម្រាល ការបង្ហាប់ និងទម្រង់៖ ស្លឹករក្សាធរណីមាត្ររបស់វា បាច់ជាប់ដោយការចង។ ហើយគ្មានកូដរោងចក្រ៖ ប្រសិនបើគេបង្ហាញបាច់ជាមួយ «唛号», កូដសំដៅទៅវត្ថុធាតុដើម ឬរូបមន្ត មិនមែនបាច់ដោយខ្លួនឯងទេ។
ពី 老茶头. ដុំស៊ូត្រូវបានសង្កត់ដោយប៉េកទីនពីខាងក្នុងគំនរ ពួកវាគ្មានរូបរាង និងក្រាស់; បាច់ត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ ហើយបំបែកចេញជាស្លឹកពេញ និងទងស្លឹក។
ពី 沱 និងទម្រង់សង្កត់ផ្សេងទៀត។ 沱 គឺជាកម្រាល និងការបង្ហាប់ (សូមមើល 销法沱) សូម្បីតែដុំតូចៗក៏អាចសម្គាល់បានដោយកណ្តាលដែលត្រូវបានសង្កត់ចូល។
សំណួរដំបូងទៅអ្នកលក់ មិនមែន «បាច់របស់អ្នកណា» ប៉ុន្តែ «生 ឬ 熟, តំបន់ណា, ភាពទន់ភ្លន់កម្រិតណា»៖ ចម្លើយទាំងបីនេះ មិនមែនទម្រង់ ដែលកំណត់អ្វីដែលនឹងនៅក្នុងពែង។ សម្រាប់ស៊ូ បន្ថែមសំណួរទីបួន៖ តើគំនរបានដំណើរការនៅទីណា ពីនេះអាស្រ័យ 味型។

អ្វីដែលក្នុងអត្ថបទនេះមិនត្រូវបាននិយាយដោយចេតនា។ យើងមិនបានផ្តល់ឱ្យ 把子茶 នូវលេខស្តង់ដារ ឆ្នាំ ភូមិ ឬម៉ាកដើមទេ៖ ផ្លូវស្រាវជ្រាវស្តីពី 熟普 ដែលសម្ភារៈនេះផ្អែកលើ មិនមានទិន្នន័យបែបនេះទេ។ អ្វីៗដែលខាងលើបានបង្ហាញជាការពិត គឺការឌិកូដ 唛号, រូបមន្ត 1975 និង 1985, ភាពនាំមុខរបស់ 7581, មាត្រដ្ឋានភាពទន់ភ្លន់ដែលមាន 宫廷 នៅកំពូល, ធម្មជាតិរបស់ 老茶头, ការនាំចេញ 销法沱 តាំងពីឆ្នាំ 1976 និងតក្កវិជ្ជានៃ 味型 ត្រូវបានយកពីទីនោះ។ អ្វីៗផ្សេងទៀតស្តីពី 把子茶 នៅតែជាសំណួរបើកចំហ ហើយនេះជាការស្មោះត្រង់ជាង។

the teas described here are available from teamotea