qiáomài

Buckwheat (荞麦, qiáomài) ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែក “flowers and dry” មិនមែនជាតែ និងមិនមែនជាវត្ថុធាតុដើមផ្កាសម្រាប់ 窨制 (yìnzhì) ទេ ប៉ុន្តែជាវត្ថុធាតុដើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ “ស្ងួត” សម្រាប់ញ៉ាំ ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ 代用茶 (dàiyòngchá) “ភេសជ្ជៈជំនួសតែ”។ ខាងក្រោមនេះគឺជាកន្លែងដែលវាស្ថិតនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែចិន របៀបដែលវាត្រូវបានកែច្នៃ របៀបញ៉ាំ និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យអ្វីខ្លះដែលបែងចែកផលិតផលដែលមានគុណភាពពីទំនិញគ្មានតម្លៃ។

ហេតុអ្វី buckwheat មិនមែនជាតែ៖ តក្កវិជ្ជានៃចំណាត់ថ្នាក់

ប្រព័ន្ធចិនត្រូវបានសាងសង់ឡើងលើថ្នាក់មូលដ្ឋានចំនួនប្រាំមួយ ដែលទាំងអស់ធ្វើពីស្លឹករបស់ដើមតែ និងលើថ្នាក់ទីប្រាំពីរ ដែលឈរនៅក្រнет этих шести, គឺ 再加工茶 (zàijiāgōngchá) តែកែច្នៃបន្ត។ នៅក្នុង 再加工茶 រស់នៅ 花茶 (huāchá) តែដែលមានក្លិនក្រអូបពីផ្កា៖ ធាតុកាតព្វកិច្ចរបស់ពួកគេគឺ 茶坯 (chápī) មូលដ្ឋានតែ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) កម្រជាតែក្រហម អ៊ូឡុង ឬស។ ផ្កានៅក្នុង 花茶 គឺជាអ្នកផ្ទុកក្លិនក្រអូប មិនមែនជាតួភេសជ្ជៈទេ៖ ផ្កាម្លិះ អូស្មែនធូស កុលាប 白兰 (báilán) 珠兰 (zhūlán) 玳玳 (dàidài) បញ្ចេញសារធាតុងាយហួតទៅស្លឹកតែក្នុងអំឡុងពេល 窨 ដែលជាញឹកញាប់ច្រើនដង។

ពីនេះមកគឺជាលទ្ធផលផ្ទាល់។ នៅកន្លែងដែលគ្មានមូលដ្ឋានតែទាល់តែសោះ ផលិតផលធ្លាក់ចេញពីប្រព័ន្ធ ដូចគ្នានឹងរបៀបដែលតារាងយោងសម្គាល់ 菊花茶 (júhuāchá)៖ chrysanthemum ខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែទេ ហើយ “តែ” ត្រូវបានគេហៅដោយនិចលភាពប្រចាំថ្ងៃ។ ទឹក buckwheat គឺជាករណីដូចគ្នា ប៉ុន្តែឆ្ងាយជាងតែទៅទៀត៖ វាមិនមែនជាផ្កាទេ ប៉ុន្តែជាផ្លែ ហើយវាបង្កើតទាំងពណ៌ រសជាតិ និងតួនៃទឹកទាំងស្រុង ដោយគ្មានការចូលរួមពី Camellia sinensis។ វិធីតែមួយគត់សម្រាប់ buckwheat ដើម្បីស្ថិតនៅក្នុងវចនានុក្រមតែ គឺក្លាយជាសមាសធាតុនៃល្បាយជាមួយតែពិត តាមគំរូ 菊普 (jú pǔ) ដែល chrysanthemum ត្រូវបានលាយជាមួយ shu pu’er។ ល្បាយបែបនេះគួរតែត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាល្បាយ មិនមែនជា 花茶 ទេ៖ 窨制 មិនត្រូវបានអនុវត្តចំពោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាគោលការណ៍ទេ ក្លិនក្រអូបរបស់ buckwheat ត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនមែនដោយកំណត់ចំណាំផ្កាដែលងាយហួតទេ ប៉ុន្តែដោយផលិតផលនៃការលីង។

ការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែងសម្រាប់ការពិពណ៌នា និងការដាក់ធ្នើ៖ “តែ” buckwheat ត្រូវបានសម្គាល់ និងលក់ជា 代用茶 ហើយតម្រូវការចំពោះវាគឺមកពីបន្ទាត់សម្រាប់ភេសជ្ជៈជំនួសតែ មិនមែនមកពីស្តង់ដារតែសម្រាប់តែបៃតង តែក្រហម ឬ 花茶 ទេ។ នេះមិនមែនជាការបន្ថយឋានៈទេ ប៉ុន្តែជាសំណួរនៃប្រភេទដែលស្មោះត្រង់។

រុក្ខសាស្ត្រ និង “cultivars”

នៅក្នុងការអនុវត្តចិន វប្បធម៌ពីរដែលខុសគ្នាជាគោលការណ៍ត្រូវបានបែងចែក៖

• 甜荞 (tiánqiáo) buckwheat ធម្មតា Fagopyrum esculentum ដែលជា buckwheat “ផ្អែម” ដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីគ្រាប់ និងម្សៅ;
• 苦荞 (kǔqiáo) buckwheat តាតារ Fagopyrum tataricum ដែលមានរសជាតិ “ល្វីង” គ្រាប់តូច សំបកក្រាស់ជាង និងក្លិនក្រអូបកាន់តែឆ្អែត មានរសជាតិហឺរបន្តិច។

នៅលើទីផ្សារភេសជ្ជៈ 苦荞 ត្រូវបានជួបញឹកញាប់ជាង៖ នៅក្នុងវា តាមពណ៌គ្រាប់ គេបែងចែក 黑苦荞 (hēi kǔqiáo) ដែលមានសំបកងងឹត និង 黄苦荞 (huáng kǔqiáo) ពណ៌លឿង។ 甜荞 ត្រូវបានប្រើក្នុងទឹកញ៉ាំកម្រជាង ផ្តល់រសជាតិទន់ជាង មានលក្ខណៈ “គ្រាប់ធញ្ញជាតិ” ច្បាស់ ដោយគ្មានរសជាតិល្វីង។ ភាពខុសគ្នានៃពូជគឺជាកុងតាក់រសជាតិចម្បង សំខាន់ជាងព័ត៌មានលម្អិតណាមួយនៃការលីង៖ 苦荞 ដែលបានប្រកាស ជាមួយនឹងទឹកញ៉ាំអព្យាក្រឹតទាំងស្រុង ផ្អែម-ទទេ ស្ទើរតែតែងតែមានន័យថាការជំនួសដោយ 甜荞 ឬការពនរដោយអង្កាម។

ទឹកដី និងកសិកម្ម

Buckwheat គឺជាវប្បធម៌នៃរដូវដាំដុះខ្លី និងដីក្រ ដូច្នេះតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វានៅក្នុងប្រទេសចិនគឺតំបន់ភ្នំខ្ពស់ និងជាយដែនខាងជើងនៃកសិកម្ម៖ តំបន់ភ្នំភាគនិរតីសម្រាប់ buckwheat តាតារ និងតំបន់វាលស្មៅខាងជើង និងតំបន់ដីល្បាប់លឿងសម្រាប់ buckwheat ផ្អែម។ កម្ពស់ និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធ្វើការនៅទីនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្នុងការផលិតតែ៖ ការបំពេញគ្រាប់កាន់តែយឺត សំបកកាន់តែក្រាស់ កំហាប់ flavonoids កាន់តែខ្ពស់ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិល្វីងលក្ខណៈ និងជម្រៅនៃពណ៌មាស-លឿងនៃទឹកញ៉ាំ។ ភាសាទឹកដីក្នុងស្មារតី 岩韵 (yányùn) ឬ 山场 (shānchǎng) សម្រាប់ buckwheat មិនមានទេ ប៉ុន្តែប្រភពដើមកម្ពស់ និងពូជអាចស្តាប់ឮនៅក្នុងរសជាតិ។

ការកែច្នៃ៖ ការលីងជំនួសឱ្យ 窨制

ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យានៃទឹក buckwheat គឺខ្លី ហើយមិនអាចកាត់បន្ថយទៅជាតែបានទេ៖

1. ការសម្អាត និងការក្រិតតាមខ្នាត។ ការបំបែកសំរាម គ្រាប់ទទេ ផ្នែកនៃសំបក; ការតម្រៀបតាមទំហំ។
2. ការបកសំបក ពេញលេញ ឬដោយផ្នែក។ ចំណុចបែងចែកសំខាន់៖ ផលិតផលដែលមានអំប្រ៊ីយ៉ុង និងខឺណែលរក្សាទុក ធៀបនឹងជម្រើសថោកដែលមានសំបកច្រើនលើសលុប និងកំទេចកំទី។
3. ការរៀបចំកម្ដៅសើម ការចំហុយ ឬត្រាំ ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ត្រូវបានលីងស្មើ។
4. ការលីង។ អាណាឡូកនៃតែ 烘焙 (hōngbèi) តាមអត្ថន័យ ប៉ុន្តែមិនមែនតាមវត្ថុទេ៖ នៅទីនេះប្រតិកម្ម Maillard និងការ caramelization នៃម្សៅកើតឡើង បង្កើតសម្លេងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ នំបុ័ង-លីង។ ការលីងហួសផ្តល់រសជាតិល្វីងរាបស្មើ និងក្លិនឆេះ ដែលជាពិការភាពចម្បងនៃប្រភេទនេះ។
5. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ។ ទម្រង់ធម្មតាបី៖ ខឺណែលទាំងមូល គ្រាប់សង្កត់ ឬ “flakes” និងម្សៅល្អ ឬកំទេចសម្រាប់ថង់តែ។
6. ការសម្ងួតដល់សំណើមមានស្ថេរភាព ការត្រជាក់ ការវេចខ្ចប់។ គ្រាប់លីងមានលក្ខណៈ hygroscopic និងបាត់បង់ក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័ស ការវេចខ្ចប់ការពារនៅទីនេះសំខាន់ជាងសម្រាប់តែជាច្រើន។

គ្មានការ wilting គ្មាន 揉捻 (róuniǎn) គ្មាន 杀青 (shāqīng) គ្មានការ fermentation ឬ oxidation ក្នុងន័យតែនៅទីនេះទេ ដែលជាអាគុយម៉ង់ផ្លូវការមួយទៀតប្រឆាំងនឹងការបញ្ចូលផលិតផលទៅក្នុងថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយ។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់៖ ក្លិនក្រអូបស្ងួត គ្រាប់ធញ្ញជាតិលីង បបរ buckwheat សំបកគ្រាប់ ពេលខ្លះសម្លេងកាកាវស្រាលនៅក្នុង 黑苦荞 ងងឹត។ ទឹកញ៉ាំមានតម្លាភាព-មាស នៅក្នុង buckwheat តាតារ ជាមួយនឹងការជ្រៅពណ៌លឿងខ្ចី។ រសជាតិក្រាស់ “គ្រាប់ធញ្ញជាតិ” មូល ជាមួយនឹងរសជាតិល្វីងខ្លីស្អាតនៅចុងក្រោយនៅក្នុង 苦荞 និងស្ទើរតែគ្មាននៅក្នុង 甜荞។ ភាព viscous តានីនប្រភេទតែមិនមានទេ ដូច្នេះទឹកញ៉ាំមិន “រហែក” នៅពេលញ៉ាំយូរពេកទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែក្រាស់ និងស្ងួតជាង។

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រការងារ៖

• ទឹក ក្តៅខ្លាំង ប្រហែល 95–100 °C; មិនដូចតែបៃតងទន់ទេ ការមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់នៅទីនេះគ្រាន់តែរារាំងក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះ។
• កម្រិត ប្រហែល 5–8 ក្រាមក្នុង 250–300 មីលីលីត្រ;
• ការចាក់ទឹកដំបូង 2–3 នាទី បន្ទាប់មកការចាក់បន្តបន្ទាប់ត្រូវបានពន្យារ;
• ទប់ទល់ 2–3 ការញ៉ាំ បន្ទាប់មករសជាតិបាត់បង់យ៉ាងឆាប់រហ័ស; ទម្រង់គ្រាប់ និងកំទេចផ្តល់អ្វីៗទាំងអស់ក្នុងការចាក់ដំបូង ហើយស្ទើរតែមិនដំណើរការជាលើកទីពីរ។
• ឧបករណ៍ កញ្ចក់ ឬប៉សឺឡែន ពែងធំ ឬ 飘逸杯 (piāoyìbēi) ងាយស្រួល; ការ gongfu ជាមួយការចាក់ខ្លីរហ័សសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានអត្ថន័យតិចតួច;
• ការលាយ៖ តក្កវិជ្ជា 菊普 ត្រូវបានផ្ទេរដោយព្យញ្ជនៈ buckwheat ល្អជាមួយ shu pu’er គ្រាប់លើដី និងជាមួយអ៊ូឡុងលីងខ្លាំង ប៉ុន្តែជម្លោះជាមួយ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) និង 花茶 ផ្សេងទៀត ដែលកំពូលផ្កាដែលងាយហួតគ្រាន់តែត្រូវបានកប់ដោយការលីងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

យើងមិនពិភាក្សាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារ ឬព្យាបាលនៅទីនេះទេ៖ ទឹក buckwheat ត្រូវបានពិពណ៌នាទាំងស្រុងជាភេសជ្ជៈរសជាតិ។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងកន្លែងនៅក្នុងវប្បធម៌

Buckwheat នៅប្រទេសចិន គឺជាដំណាំអាហារនៃតំបន់ភ្នំ និងខាងជើង “គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃដីក្រ” មូលដ្ឋាននៃគុយទាវ នំផ្ទះ និងម្សៅ។ ការប្រែក្លាយរបស់វាទៅជាភេសជ្ជៈវេចខ្ចប់ គឺជារឿងរ៉ាវនៃទីផ្សារទំនើប មិនមែនជាប្រពៃណីតែបុរាណទេ៖ មិនដូច 珠兰花茶 (zhūlán huāchá) ដែលមានសាលាចាស់ 徽州 (Huīzhōu) នៅពីក្រោយ ឬ 茉莉花茶 ជាមួយរូបមន្តរបស់វា 窨得茉莉无上味 ទឹក buckwheat គ្មានកាណុងកែច្នៃ គ្មានតួអត្ថបទកំណាព្យទេ។ វាបានកាន់កាប់ទីផ្សារដូចគ្នានឹង 菊花茶 និង 代用茶 ផ្សេងទៀត “ពែងដោយគ្មានស្លឹកតែ” ងាយស្រួលជាភេសជ្ជៈពេលល្ងាចប្រចាំថ្ងៃ និងជាមូលដ្ឋានអព្យាក្រឹតសម្រាប់ការលាយ។

របៀបបែងចែក និងអ្វីដែលត្រូវមើល

• អានប្រភេទ មិនមែនពាក្យ “តែ” ទេ។ ប្រសិនបើនៅលើកញ្ចប់ 代用茶 នេះគឺជាការសម្គាល់ត្រឹមត្រូវ; ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានបង្ហាញជា 花茶 ឬ “តែបៃតងពី buckwheat” ការពិពណ៌នាមិនត្រឹមត្រូវដោយខ្លឹមសារ ចាប់តាំងពី 花茶 ត្រូវការ 茶坯។
• ពូជ។ 苦荞 ដែលបានប្រកាសគួរតែផ្តល់រសជាតិល្វីងស្អាតដែលអាចបែងចែកបាន និងសម្លេងពណ៌លឿងខ្ចី; ទឹកញ៉ាំរាវគ្មានរសជាតិក្នុងតម្លៃ “តាតារ” គឺជាសញ្ញាព្រមាន។
• ទម្រង់ និងសមាសភាព។ ខឺណែលទាំងមូលដែលមានអំប្រ៊ីយ៉ុងរក្សាទុកត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាង; សំបក ធូលី និងកំទេចល្អច្រើនលើសលុបមានន័យថាទឹកញ៉ាំខ្សោយ បាត់បង់រសជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• ក្លិនក្រអូបនៃវត្ថុធាតុដើមស្ងួត។ ការលីងស្រស់ នំបុ័ង-គ្រាប់ ដោយគ្មានរសជាតិចាស់; ក្លិនប្រេងចាស់ ឬឆេះបង្ហាញពីការលីងហួស ឬការរក្សាទុកយូរដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ការពារ។
• ពណ៌នៃទឹកញ៉ាំ។ ពណ៌លឿងខ្ចីថ្លាស្មើ; ភាពច្របូកច្របល់ និងកំណកជាធម្មតាជាប់ទាក់ទងនឹងកំទេចលើស។
• ការត្រួតពិនិត្យ “ការពន្យារ”។ ទឹកគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ទើរតែមិនក្រៀមនៅពេលញ៉ាំយូរពេក; ប្រសិនបើរសជាតិល្វីង viscous មុតលេចឡើង ក្នុងល្បាយទំនងជាមានសមាសធាតុដែលមិនបានបញ្ជាក់។

Buckwheat គឺជាការសាកល្បងដ៏ល្អសម្រាប់វិន័យនៃការពិពណ៌នា៖ វាសមនឹងទទួលបានធ្នើដោយស្មោះត្រង់ “ស្ងួត និងផ្កា” នៅជាប់នឹង chrysanthemum ប៉ុន្តែមិនមែនកន្លែងនៅក្នុង 再加工茶 ទេ ពីព្រោះនៅក្នុងពែងគ្មានស្លឹកតែមួយក្រាមទេ។

the teas described here are available from teamotea