héyè

ស្លឹកឈូកស្ងួត (荷叶 héyè) គឺជាធាតុមួយដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេនៅក្នុងផ្នែក «ផ្កា និងវត្ថុស្ងួត» ហើយក្នុងពេលតែមួយជាធាតុដែលមានភាពចម្រូងចម្រាស់បំផុតទាក់ទងនឹងការចាត់ថ្នាក់តែ៖ នេះមិនមែនជាស្លឹករបស់ដើមតែទេ ដូច្នេះតាមទម្រង់ការណ៍វាមិនមែនជាតែ ហើយក៏មិនមែនជា 花茶 ក្នុងន័យតឹងរឹងនៃគន្លងស្រាវជ្រាវរបស់យើងដែរ។

តើព្រំដែនស្ថិតនៅត្រង់ណា៖ ថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយ 再加工茶 និងធាតុ «ជាប់ព្រំដែន»

តក្កវិជ្ជាប្រព័ន្ធចិនគឺសាមញ្ញ៖ ថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយនៃតែត្រូវបានបែងចែកតាមបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃស្លឹក Camellia sinensis ហើយ 花茶 huāchá ឈរដាច់ដោយឡែក ជា 再加工茶 zài jiāgōng chá «តែកែច្នៃឡើងវិញ» ថ្នាក់ទីប្រាំពីរក្រៅពីថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ។ លក្ខខណ្ឌគន្លឹះនៅទីនេះគឺវត្តមានរបស់ 茶坯 chápī ដែលជាមូលដ្ឋានតែ។ នៅក្នុង 茉莉花茶 mòlì huāchá បុរាណ មូលដ្ឋាននេះភាគច្រើនគឺ 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá (តែបៃតងសម្ងួតដោយចង្ក្រាន) កម្រជាងនេះគឺមូលដ្ឋានក្រហម អ៊ូឡុង ឬស។ ផ្កានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបែបនេះមិនត្រូវបានញ៉ាំដោយខ្លួនឯងទេ វាគ្រាន់តែបញ្ជូនក្លិនក្រអូបទៅស្លឹកតែប៉ុណ្ណោះ។

ហេតុដូច្នេះហើយ នៅក្នុងបញ្ជីរបស់យើងនៃប្រភេទ 花茶 សំខាន់ៗទាំងដប់ ធាតុ 菊花/菊普 ត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញាព្រមាន៖ 菊花 júhuā ខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែទេ ហើយ 菊普 jú pǔ គឺជាការលាយផ្កាគ្រុចជាមួយ 普洱熟 pǔ’ěr shú។ 荷叶 មិនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដប់ប្រភេទនេះទាល់តែសោះ ហើយនេះជាការពិតដែលមានអត្ថន័យ មិនមែនជាការខ្វះចន្លោះទេ៖ ស្លឹកឈូកមិនចូលរួមក្នុងការធ្វើឱ្យមានក្លិនផ្កាតាមគំរូ «ផ្កា + 茶坯» ហើយក៏មិនបង្កើតជាប្រភេទ 花茶 ដែលមានលក្ខណៈច្បាប់ដោយខ្លួនឯងដែរ។ កន្លែងរបស់វាគឺនៅក្បែរការញ៉ាំពីវត្ថុធាតុរុក្ខជាតិដែលមិនមែនជាតែ (ពាក្យចិនទូទៅសម្រាប់ពួកវាគឺ 代用茶 dàiyòngchá «ភេសជ្ជៈជំនួសតែ») ដែលត្រូវបានរៀបចំ និងបម្រើតាមតក្កវិជ្ជាតែ ប៉ុន្តែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដាច់ដោយឡែក។

តាមវិចារណកថា យើងកត់ត្រារឿងនេះភ្លាមៗ៖ ចាប់ពីនេះតទៅ យើងនិយាយអំពីវត្ថុធាតុដើម និងការញ៉ាំ មិនមែនអំពីតែទេ ហើយអ្វីៗទាំងអស់ដែលបាននិយាយអំពីបច្ចេកវិទ្យា រសជាតិ និងការញ៉ាំត្រូវអានដោយការកែតម្រូវនេះ។

តំបន់ដាំដុះ៖ ទឹកជំនួសឱ្យជម្រាលភ្នំ

ក្របខ័ណ្ឌតំបន់ដាំដុះតែធម្មតា រយៈកម្ពស់ ការបែរមុខនៃជម្រាល អ័ព្ទ អាស៊ីតដី ត្រូវបានអនុវត្តទៅលើឈូកបានមិនសូវល្អ។ ឈូក (莲 lián ស្លឹក 荷 hé) គឺជារុក្ខជាតិទឹកនៃស្រះ បឹង វាលទំនាបលិចទឹក និងអាងទឹកសិប្បនិម្មិត។ «ដីឡូតិ៍» របស់វាគឺទឹកនៅស្ងៀមឬមានចរន្តខ្សោយ និងភក់បាត មិនមែនជាជួរភ្នំតែទេ។ ដូច្នោះហើយរដូវកាលក៏ខុសគ្នាដែរ៖ ស្លឹកត្រូវបានប្រមូលតាមការលាតសន្ធឹង និងភាពចាស់ទុំនៃបន្ទះស្លឹក មិនមែនតាមពន្លក និងពេលវេលា «មុនឈីងមីង» ដែលជាប្រតិទិននៃតែបៃតងនោះទេ។

គន្លងស្រាវជ្រាវរបស់យើងមិនបានកំណត់តំបន់ផលិតកម្មច្បាប់សម្រាប់ 荷叶 ដូចដែលវាកំណត់ 福州/横县/苏州/广西 សម្រាប់ 花茶 ផ្កាម្លិះ 桂林/咸宁/苏州 សម្រាប់ 花茶 ផ្កាអូស្មែនធូស ឬ 平阴 (山东) សម្រាប់ 花茶 ផ្កាកុលាបនោះទេ។ ដូច្នេះយើងមិនហៅ «តំបន់សំខាន់» នៃស្លឹកឈូកទេ៖ ការចង្អុលបង្ហាញបែបនេះណាមួយនឹងជាការស្មាន។ ការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកអានគឺដូចគ្នានឹង 菊花 ដែរ៖ ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់ 荷叶 ស្ទើរតែមិនដែលដំណើរការជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពទេ អ្វីដែលដំណើរការគឺស្ថានភាពស្លឹក ពណ៌របស់វា និងភាពស្អាតនៃការកាត់។

«ពូជ»៖ ហេតុអ្វីបានជាគ្មាន 品种 ក្នុងន័យតែនៅទីនេះ

សម្រាប់ 花茶 តក្កវិជ្ជាពូជគឺតឹងរឹង និងអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងទម្រង់បុព្វលាភ៖ 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 ត្រូវបានធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកដែលមានរោមខ្ពស់ (高白毫) ពីព្រោះមានតែមូលដ្ឋានបែបនេះទេដែលផ្តល់ទាំងរូបរាង «គុជ» ឬម្ជុល និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការធ្វើឱ្យមានក្លិនច្រើនដង (多次窨)។ ចំពោះឈូក គ្មានអ្វីដូចនេះត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងគន្លងរបស់យើងទេ៖ យើងមិនបានចងក្រងឯកសារអំពីទំនាក់ទំនងនៃពូជជាក់លាក់ជាមួយគុណភាពស្លឹកស្ងួតទេ។ វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយអំពីកម្រិតគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកខ្ចីឬចាស់ បន្ទះស្លឹកពេញឬកាត់ វត្តមាននៃបំណែកទងស្លឹក និងវត្ថុបរទេស។

បច្ចេកវិទ្យា៖ ការសម្ងួតជំនួសឱ្យ 窨制

នៅទីនេះ ភាពខុសគ្នាពី 花茶 គឺអតិបរមា ហើយវាគួរត្រូវបាននិយាយដោយផ្ទាល់។

花茶 ត្រូវបានសាងសង់ឡើងនៅលើ 窨制 yìnzhì ការទំនាក់ទំនងជាស្រទាប់ៗនៃតែស្ងួតជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្កាស្រស់ នៅពេលដែលស្លឹកតែស្រូបយកក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកម៉ាស់ផ្កាត្រូវបានបំបែកចេញ។ គុណភាពត្រូវបានវាស់ដោយចំនួនវដ្តបែបនេះ (窨 ច្រើនដងនៅក្នុងទម្រង់បុព្វលាភ) ហើយត្រូវបានវាយតម្លៃដោយវចនានុក្រម 鲜灵浓醇 «ស្រស់ រស់រវើក ក្រាស់ ទន់រឹងមាំ»។ ពីនេះហើយបានជារូបមន្តដ៏ល្បីល្បាញ «窨得茉莉无上味»។

荷叶 មិនចូលរួមក្នុងគ្រោងការណ៍នេះទេ ទាំងជាផ្កា ទាំងជាមូលដ្ឋាន។ ការកែច្នៃរបស់វាគឺការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ៖ ការសម្អាត ការបែងចែកបន្ទះស្លឹក ការបណ្តុះឱ្យស្រពោន និងការសម្ងួត បន្ទាប់មកការកាត់ និងការតម្រៀប។ ក្លិនក្រអូបនៅក្នុងផលិតផលសម្រេចគឺជាក្លិនរបស់ស្លឹកស្ងួតផ្ទាល់ មិនមែនជាក្លិនខ្ចីទេ។ គ្មាន «ចំនួន 窨» នៅទីនេះទេ ហើយការចង្អុលបង្ហាញដូចជា «ការធ្វើឱ្យមានក្លិនប្រាំពីរដង» នៅលើស្លឹកឈូកគួរត្រូវបានអានជាការទីផ្សារ មិនមែនជាប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យាទេ។

ស្តង់ដារ និងការដាក់ស្លាក៖ អ្វីដែលអាចអះអាងបាន

គន្លងរបស់យើងមិនមានលេខស្តង់ដារសម្រាប់ 荷叶 ទេ ហើយយើងមិនបានដាក់វាទេ ស្តង់ដារ GB/T ដែលប្រឌិតគឺអាក្រក់ជាងស្តង់ដារដែលមិនមាន។ អ្វីដែលអាចអះអាងបានតាមខ្លឹមសារ៖

• 荷叶 មិនមែនជាថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយនៃតែ ហើយក៏មិនមែនជា 花茶 ដែរ ពីព្រោះវាគ្មាន 茶坯។
• ផលិតផលពីស្លឹកឈូកតែមួយមុខគួរត្រូវបានពិពណ៌នាជាការញ៉ាំរុក្ខជាតិ មិនមែនជា «តែ» ទេ។
• ការលាយស្លឹកឈូកជាមួយតែពិត (តាមរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នានឹង 菊普 = ផ្កាគ្រុច + 普洱熟) គឺជាការលាយ៖ សមាសធាតុទាំងពីរត្រូវតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ ហើយផ្នែកតែគឺជាអ្នកកំណត់ថាតើអ្នកកំពុងផឹកអ្វីនៅក្នុងពែង។

ដោយឡែក៖ THE TEA មិនពិភាក្សា និងមិនបានដាក់បង្ហាញការអះអាងណាមួយអំពីឥទ្ធិពលនៃស្លឹកឈូកលើសុខភាព ទម្ងន់ ឬមេតាបូលីសទេ។ ផ្នែកសំខាន់នៃទីផ្សារលក់រាយ 荷叶 ត្រូវបានសាងសង់ឡើងយ៉ាងជាក់លាក់នៅលើការសន្យាបែបនេះ ក្របខ័ណ្ឌវិចារណកថារបស់យើងមិនគាំទ្រ និងមិនផលិតឡើងវិញនូវពួកវាទេ។

រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់អារម្មណ៍នៃស្លឹកឈូកស្ងួតត្រូវបានពិពណ៌នាជារុក្ខជាតិស្ងួត ជាមួយនឹងចំណាំនៃស្មៅស្ងួត និងបៃតងដែលស្ងួតបន្តិច ជាមួយនឹងពណ៌ត្រជាក់ ជូរចត់បន្តិច និងគ្មានតួខ្លួនក្រាស់។ ការញ៉ាំជាធម្មតាមានពណ៌ស្រាល លឿងបៃតង ជិតនឹងពណ៌ចំបើង។ រសជាតិក្រោយខ្លី និងស្អាត។ គោលការណ៍គឺថានៅទីនេះគ្មានរចនាសម្ព័ន្ធលក្ខណៈរបស់ស្លឹកតែទេ ការរួមផ្សំនៃភាពស្អិតតានីន ភាពផ្អែម និង «ការត្រឡប់មកវិញ» នៃក្លិនក្រអូបនៅក្នុងបំពង់ក ដែលជាមូលដ្ឋាននៃ 花茶 ល្អ។

ការណែនាំជាក់ស្តែង (អនុសាសន៍វិចារណកថា មិនមែនជាតម្រូវការបទដ្ឋានទេ)៖

• វត្ថុធាតុដើមធំ និងរលុង ដូច្នេះកម្រិតត្រូវបានយកតាមបរិមាណ មិនមែនតាម «ពីរស្លាបព្រា» ទេ៖ ការកាត់ល្អិតផ្តល់រសជាតិលឿន និងងាយជូរចត់ពេក។
• ទឹកពុះ និងការញ៉ាំដំបូងខ្លី។ ការត្រាំយូរពង្រឹងភាពជូរចត់គ្រើមរបស់ស្លឹក មិនមែនតួខ្លួនទេ។
• នៅក្នុងការលាយជាមួយតែ តក្កវិជ្ជាផ្ទុយពីនេះ៖ រក្សាឈូកក្នុងសមាមាត្របន្ទាប់បន្សំ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងបិទបាំងទាំងក្លិនក្រអូបនៃមូលដ្ឋាន និងភាពផ្អែមរបស់វា។ នៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយមូលដ្ឋានងងឹត «ដី» (តក្កវិជ្ជាដូចគ្នានឹង 菊普) វាអានបានល្អជាងជាមួយតែបៃតងដែលឆ្ងាញ់។

ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

ឈូកនៅក្នុងវប្បធម៌ចិនគឺចាស់ជាង និងមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងស្លឹកឈូកនៅក្នុងធ្នើរតែដែលមិនអាចប្រៀបធៀបបាន។ នេះគឺជារូបភាពនៃភាពបរិសុទ្ធដែលងើបឡើងពីភក់ ជានិមិត្តសញ្ញានៃរូបតំណាងព្រះពុទ្ធសាសនា និងជាគំនូររុក្ខជាតិ «ថ្លៃថ្នូរ» មួយនៅក្នុងគំនូរ និងកំណាព្យ។ តាមការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង ស្លឹកឈូកបានចូលក្នុងម្ហូបចិនជាក្រដាសរុំដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបសម្រាប់ការចម្អិនដោយចំហាយ 荷叶饭 héyè fàn និងម្ហូបអង្ករដែលរុំក្នុងស្លឹកទទួលបានពីវានូវក្លិនបៃតងផ្អែមដែលគេស្គាល់ ហើយនេះប្រហែលជាវិធីដែលគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតក្នុងការយល់ពីក្លិនក្រអូបរបស់វា។

សម្រាប់ធ្នើរតែ អ្វីដែលសំខាន់គឺខុសគ្នា៖ មិនដូច 珠兰花茶 ជាមួយនឹងខ្សែបន្ទាត់ចាស់របស់វាពី 徽州 ឬ 花茶 ផ្កាម្លិះជាមួយនឹងខ្សែបន្ទាត់ពី 福州 និង 横县 ទេ 荷叶 គ្មានប្រពៃណី 花茶 ដែលបានចងក្រងឯកសារផ្ទាល់ខ្លួនទេ។ វាមកដល់ធ្នើរពីរង្វង់រុក្ខជាតិ និងម្ហូបអាហារ មិនមែនពីរង្វង់តែទេ ហើយដូច្នេះវាអវត្តមានទាំងស្រុងពីបញ្ជីដប់ប្រភេទរបស់យើង ករណីដែលនៅជិតបំផុតជាមួយវាតាមស្ថានភាពគឺ 菊花/菊普 ដែលបានសម្គាល់ជាធាតុព្រំដែន «សហគមន៍» (ទង់ C)។

របៀបសម្គាល់

• សរីរវិទ្យាស្លឹក។ ស្លឹកឈូកមានរាងជាខែល៖ សរសៃស្លឹកលាតសន្ធឹងរ៉ាឌីកាល់ពីចំណុចភ្ជាប់ទងស្លឹកនៅកណ្តាលបន្ទះ គែមរឹង និងរលក។ នេះជាសញ្ញាសម្គាល់ដែលមើលឃើញគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត៖ គ្មានស្លឹកតែណាមួយត្រូវបានរៀបចំដូចនេះទេ។
• ទំហំ និងពណ៌។ បំណែកធំពណ៌ប្រផេះបៃតង ឬអូលីវស្រអាប់ ជាញឹកញាប់មានស្រទាប់ក្រមួនពណ៌ប្រផេះខៀវនៅលើផ្ទៃខាងលើ។ ផុយ ស្ងួតហឹរ។ វត្ថុធាតុដើមពណ៌ត្នោតងងឹត មានស្នាមអុចៗ ហុយដី ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមចាស់ ឬស្ងួតមិនល្អ។
• អ្វីដែលនេះមិនមែន។ 荷叶 គឺជាស្លឹក មិនមែនផ្កាទេ៖ កុំច្រឡំជាមួយផ្កាឈូក 荷花 ជាមួយ 莲子心 (ស្នូលគ្រាប់ល្វីង) និង 莲蓬។ ទាំងនេះជាផលិតផលផ្សេងៗគ្នាដែលមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។
• ការអានស្លាក។ «荷叶茶» ដោយគ្មានសមាសធាតុតែនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ គឺជាការញ៉ាំរុក្ខជាតិ។ «荷叶 + 普洱» និងអ្វីដែលស្រដៀងគ្នាគឺជាការលាយ។ «花茶» នៅលើការវេចខ្ចប់បែបនេះមិនត្រឹមត្រូវទេ ពីព្រោះ 花茶 ត្រូវការ 茶坯 និង 窨制។
• ការត្រួតពិនិត្យដោយក្លិន។ វត្ថុធាតុដើមស្ងួតគួរមានក្លិនបៃតងស្ងួត និងស្មៅស្ងួតស្អាត។ ក្លិនផ្សិត ក្លិនស្អុយ ឬក្លិន «បន្ទប់ក្រោមដីសើម» គឺជាកំហុស ដោយមិនគិតពីតម្លៃ និងការរចនាឡើយ។

the teas described here are available from teamotea