mínyíng cháchǎng · thetea.app

Пуэр туралы әңгіме жиі айтылатын екі полюстің — мемлекеттік алып зауыттар мен ауылдық шеберханалардың — арасында өндірушілердің ең көп саны бар әрі ең аз сипатталған қабаты жатыр: жеке фабрикалар, 民营茶厂 (mínyíng cháchǎng). Дәл осылардың есімдері ТМД-дағы сөрелер мен қоймаларға шынымен жететін престелген пуэрдің басым бөлігінде тұр. Олар 大益 (Dàyì) сияқты қайталама нарықта баға белгілемейді және бір шатқал туралы мифті сатпайды, бірақ шайдың қайталанымпаз әрі түсінікті болып қалатын орташа диапазонын қамтамасыз етеді.

Бұл контексте «жеке» сөзі нені білдіреді

民营 (mínyíng) термині 国营 (guóyíng) — «мемлекеттік» ұғымына қарама-қарсы қойылады. Бұл заңи және тарихи сипаттама, сапа сипаттамасы емес әрі көлем сипаттамасы емес. Жеке фабрика бірнеше пресі мен бір қоймасы бар цех болуы мүмкін, сондай-ақ өзінің ферментация желісі, зертханасы және бірнеше округте шикізат сатып алу желісі бар кәсіпорын болуы мүмкін.

Әңгімелесу кезінде «фабрика» сөзіне бірігіп кететін үш түрлі нәрсені әу бастан ажыратып алған маңызды:

初制所 (chūzhìsuǒ) — ауылдағы алғашқы өңдеу цехы: солдыру, қуыру, ширату, күнге кептіру. Нәтижесі — 毛茶 (máochá), сусымалы шикізат. Мұндай цехтардың әдетте бренді де, бөлшек саудаға оралған өнім шығару құқығы да болмайды.
精制/压制厂 — өңдеу және престеу фабрикасы: сұрыптау, купаж, шу ферментациясы, булау, престеу, кептіру, орау. Бұл тар мағынадағы 茶厂.
Бренд (号, hào) — өз өндірісі мүлдем болмауы мүмкін және бөтен фабрикаға тапсырыс беретін сауда атауы.

Бұл үштікті түсіну «зауыттық» пуэрлерге қатысты түсінбеушіліктердің басым бөлігін түсіндіреді.

Бұл қабат қайдан пайда болды

Жоспарлы кезеңде юньнань шайын өндіру мен өткізу орталықтандырылды: шикізат сатып алу мен өнімді бөлу мемлекеттік жүйе арқылы жүрді (принцип 统购统销, tǒnggòu tǒngxiāo), ал экспорттық престеу бірнеше ірі кәсіпорынға бекітілді. Сол жерден 唛号 (màihào) кодтар жүйесі шығады, мұнда рецептуралық нөмірдің соңғы цифры шығарушы зауытты білдіреді. Біздің энциклопедияда тіркелген зауыттық төрттік (唛号 туралы мақаланы қараңыз) былай көрінеді: 1 — Куньмин фабрикасы (中茶 / 昆明茶厂), 2 — Мэнхай фабрикасы (勐海茶厂, 大益 маркасы), 3 — Сягуань (下关), 4 — Пуэр (Симао/Пуэр). Осы төрттіктен тыс біздің компаниялар базасында 福海 (Fúhǎi) үшін «код 6» деген жеке белгі кездеседі. Бұдан тыс кодтардың толық әрі тексерілген тізімі бізде жоқ, және біз оны ұқсастық бойынша толықтырмаймыз.

Экономикалық реформалар мен біртіндеп ырықтандыру нәтижесінде өндіру және экспорт құқығына монополия ыдырады. Өз кәсіпорнын тіркеуге, шикізатты тікелей шаруа қожалықтарынан сатып алуға және өз атынан өнім шығаруға мүмкіндік пайда болды. Алғашқы жеке фабрикалардың едәуір бөлігін мемлекеттік зауыттар жүйесінен шыққан адамдар құрды: технологтар мен басқарушылар өздерімен бірге рецептура білімін, купаж дағдысын және, ең бастысы, шудың бақыланатын ферментациясының қалай құрылғанын түсінуді алып кетті.

Біздің материалдардан алынған ең құжатталған мысал — 海湾茶厂 (Hǎiwān cháchǎng), сауда маркасы 老同志 (Lǎotóngzhì), 1999 жылы 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng) негізін қалаған, оны салада шу-пуэрге арналған 渥堆 (wòduī) — ылғалды үйінділеу технологиясының қалыптасуымен байланыстырады. Бұл бүкіл қабаттың логикасын жақсы көрсетеді: жеке фабрика бос жерде емес, зауыттық мектептен өсіп шығады.

«Мемлекеттік — жеке» бинарлығының жіктеуіш ретінде нашар жұмыс істейтінін бөлек атап өткен жөн. 勐海茶厂 туралы біздің материалдар бойынша аз нәрсені айтуға болады, бірақ нақты мынаны: атауы, 唛号 жүйесіндегі зауыттық нөмірі 2 және рецептуралық желісі (7542, 7572). Брендтер тізілімінде 大益 (勐海茶厂) маркасы 1940/1989 деп белгіленген (екінші күн — марканы тіркеу), компания карточкасында кәсіпорын TAETEA тобына жатқызылған. Зауыттың корпоративтік тарихын, оның ішінде меншік нысанының ықтимал ауысулары мен олардың мерзімдерін біз өз материалдарымыз бойынша қалпына келтірмейміз — мұны растай алмаймыз.

Екінші жағынан, біздің жазбаларымызда мемлекеттік шаруашылық жүйесімен байланысы расталатын кәсіпорындар бар: 八角亭 (Bājiǎotíng) 黎明 (Límíng, 黎明农场) шаруашылығына тіркелген. Ал, мысалы, 澜沧古茶 (Láncāng Gǔchá) біздің брендтер тізілімінде 1966/1998 деп белгіленген; екінші күннің артында нақты не тұрғаны біздің материалдар бойынша қалпына келтірілмейді. Сондықтан «жеке» сөзі меншік тарихын сипаттайды, бөлек технологиялық құрылымды емес — әрі әр атау бойынша бұл тарихты бөлек тексеруге тура келеді.

Жеке фабрикалардың 大厂-дан айырмашылығы

大厂 (dàchǎng) — алып зауыттардың қалыптасқан белгісі: 大益, 下关, 中茶. Жеке фабрикалардан айырмашылығы жабдықта емес, төрт нәрседе жатыр.

Белгі	大厂	Жеке фабрика
Рецептуралық мұрағат	Көпжылдық тарихы бар, код бойынша танылатын нөмірлі рецептуралар	Өзіндік желілер, көбіне тұтас нөмірлеусіз
Шикізат сатып алу ауқымы	Көптеген аудандардан купаж, жыл айырмашылығын тегістеу	Әдетте тар, көбіне бір округке байланысты
Қайталама нарық	Бар, баға белгілеу және алыпсатарлықпен	Әдетте дерлік жоқ немесе өте жұқа
Жалған өнімдер	Жаппай, белгілерді тексеру қажет	Атына сыйақы болмағандықтан сирек

Практикалық салдары: 大厂-дың зауыттық пуэрін саудаланатын актив ретінде де сатып алады, ал жеке фабриканың пуэрін — әрдайым дерлік ішуге арналған шай ретінде. Дегустациялық міндет үшін бұл плюс: баға аты үшін нарықтық үстемемен аз жүктелген.

Давальдық престеу: орамдағы есім неге әрдайым өндірушінің есімі емес

Бүкіл қабат оқылмайтын негізгі механизм — 代加工 (dàijiāgōng), тапсырыс бойынша өндіріс, және 定制 (dìngzhì), тапсырыстық престеу. Лицензиясы мен жабдығы бар фабрика:

өз шайын өз атымен престей алады;
бөтен шикізатты бөтен атымен престей алады (тапсырыс беруші 毛茶 әкеледі, өз орамы бар дайын блиндер алады);
өз шикізатын бөтен атымен престей алады.

Сондықтан ТМД нарығында орам көбіне кім өсіргені және кім ферменттегені туралы емес, тиражға кім төлегені туралы хабарлайды. Өндіруші кәсіпорынның атауы мен өндірістік лицензия нөмірі жазылған ұсақ шрифт — ірі логотипке қарағанда қаптаманың ақпараттық жағынан маңыздырақ бөлігі. Бұл екі түрлі брендтің шу профилі күдікті түрде ұқсас болып шығуын да түсіндіреді: ортақ фабрика мен ортақ ферментация цехы болуы мүмкін.

ТМД нарығында шынымен кездесетін фабрикалар

Төменде — тек растауға болатын нәрсе ғана. Құрылған күндері, шығарылым көлемі және меншік иелерінің құрамы әдейі келтірілмейді: біздің материалдарда олар жоқ, ал оларды жадтан немесе сатушылардың жарнама мәтіндерінен қалпына келтірмейміз.

Атауы	Пиньинь	География / байланыс	Біздің нарықта немен танымал
兴海	Xīnghǎi	Мэнхай (勐海)	Орта қабаттағы шэн және шу, тұрақты блин тираждары
福海	Fúhǎi	Мэнхай	Ең алдымен шу-пуэр, танымал престеулер желісі
昌泰	Chāngtài	Иумен байланыс (易武)	易昌号 (Yìchānghào) сериясы — жеке фабрикаларда «иулық» стильдің бағдарларының бірі
土林凤凰	Tǔlín Fènghuáng	Дәл анықталмаған	Блин, туо және кірпіш түріндегі шу, арзан сегмент
俊仲号	Jùnzhònghào	Дәл анықталмаған: біздің жазбалар Наньцзянь мен Линьцанды береді, нарық Мэнхайды атайды	Шу-престеулер, оның ішінде кіші форматтар
博友	Bóyǒu	Дәл анықталмаған	Жеткізілімдерде бар; атынан басқа ештеңені растай алмаймыз
郎河	Lánghé	Мэнхай	Шу және шэн, оның ішінде давальдық тираждар
鸿泰昌	Hóngtàichāng	Дәл анықталмаған	号级 (hàojí) ескі сауда үйлері стиліндегі атау; нақты тарихы белгісіз
普文	Pǔwén	Пувэнь кенті (普文镇) — GB/T 22111-2008 А.1 қосымшасы бойынша Цзинхун қалалық округіне жатады, Сишуанбаньна	Атау топонимге байланған; нақты кәсіпорынның осы кентпен байланысы және оның корпоративтік мәртебесі біздің материалдар бойынша анықталмаған
八角亭	Bājiǎotíng	Мэнхай, 黎明 (Límíng, 黎明农场) шаруашылығымен байланыс	Шэн мен шудың кең желісі; мемлекеттік шаруашылық жүйесінен шығуы «жеке» деген белгіні шартты етеді
新益号	Xīnyìhào	Дәл анықталмаған	Интернет дәуірінің бренді: кең ассортимент, онлайн-арнаға басымдық
勐库戎氏	Měngkù Róngshì	Шуанцзян, Мэнку ауданы (临沧)	Линькан-шикізаты, Мэнкуға байланысты шайлар; атауындағы 戎氏 — иеленуші отбасының тегі
老同志	Lǎotóngzhì	海湾 фабрикасының маркасы	Күшті шу; 1999 жылы 邹炳良 негізін қалаған

Кестеге бірнеше нақтылау.

Мэнхай тобы. 兴海, 福海, 郎河 біздің жазбаларымызда мэнхайлық кәсіпорындар ретінде көрсетілген — яғни 勐海茶厂 сияқты сол уезде жұмыс істейді, Бульшань және маңайдағы аудандардың шикізатына және жергілікті ферментация мектебіне қол жеткізе алады. Бұл олардың шуының көбіне «сипаты жағынан мэнхайлық» ретінде қабылдануын түсіндіреді. Сонымен қатар уезге байланудың өзі нақты шикізатқа кепілдік емес: Мэнхайға шикізат басқа округтерден де әкелінеді. 俊仲号-ты бұл топқа қоспаймыз: біздің дереккөздер бойынша марка Наньцзянь мен Линьканмен байланысты, ал мэнхайлық байланыс тек нарықтық сипаттамалардан шығады.

昌泰 және Иу. Мұнда нақты тіркеуге тұрарлық жалғыз нәрсе: 易昌号 сериясы иулық бағытпен байланысты және көпшілік үшін жеке фабриканың бір таулы премиум дәуіріне дейін Иумен қалай жұмыс істегені туралы әңгімеде бастапқы нүкте қызметін атқарады. Серияның егжей-тегжейлі хронологиясы, оның тираждары мен партиялар айырмашылығы біздің материалдарда сипатталмаған.

勐库戎氏 және Линькан. Мэнку (勐库) — Шуанцзян уезіндегі аудан, әкімшілік жағынан Линьканға жатады; дәл осы ауданда танымал Бинда́о (冰岛) ауылы орналасқан. Бұдан фабриканың шайы биндаолық шикізаттан жасалған деген қорытынды шықпайды: байланыс географиялық, рецептуралық емес, және нақты тираждардағы нақты ауылдар туралы кез келген тұжырымдар бөлек тексеруді қажет етеді.

八角亭. «Мемлекеттік/жеке» бинарлығының қаншалықты нашар жұмыс істейтінінің мысалы: біздің жазбаларда кәсіпорын 黎明农场-мен, яғни мемлекеттік шаруашылықтар жүйесімен байланысты, ал қазіргі меншік нысаны бізде тіркелмеген. Біз оны қарастырылып отырған қабатқа нарықтық белгі бойынша жатқызамыз — ол өзін орта масштабты жеке фабрика сияқты ұстайды, — бірақ құжаттар бойынша емес.

普文. Мұнда бізде тек атауы мен прайстағы позициялар бар («2007年普文茶厂生饼», «2006年普文越陈越香熟饼») географиялық атрибуциясыз. 普文镇 топонимінің өзі GB/T 22111-2008 А.1 қосымшасында Сишуанбаньна префектурасының Цзинхун (景洪市) қалалық округінің құрамында тізімделген. Кәсіпорынның мекенжайы осы кентпен сәйкес келе ме және оның бұрынғы әкімшілік байланысы қандай болған — мұны растай алмаймыз.

土林凤凰, 博友, 鸿泰昌. Бұл атаулар туралы адал жауап — «атауы мен нарықта бар екені белгілі». Сатушылар оларға өмірбаяндар телиді, бірақ бұл өмірбаяндарды біздің дереккөздер бойынша тексеру мүмкін емес, сондықтан олар бұл жерде жоқ.

Неге фабрика атауы — терруар емес, қайталанымпаздық кепілі

Бұл, бәлкім, бүкіл тақырыптың басты практикалық қорытындысы.

Фабрика — бұл тұрақты процедуралар жиынтығы: шикізаттың фракциялар бойынша қалай сұрыпталатыны, купаждың 拼配 (pīnpèi) қалай құрастырылатыны, ферментацияның қанша уақытқа және қандай ылғалдылықта созылатыны, блиннің қаншалықты тығыз престелетіні, қалай кептірілетіні және жөнелтілгенге дейін қайда сақталатыны. Бұл процедуралар қайталанымпаз. Сондықтан нақты фабриканың шуы жылдан жылға танымал: сол тұнба тығыздығы, хош иістегі сол нота, сол ашылу жылдамдығы.

Фабрика атауы неге кепілдік бермейді:

Шикізаттың шығу тегі. Сатып алулар бірнеше аудан бойынша жүреді және жыл бағаларына байланысты өзгереді. Бір рецепт әртүрлі жылдары әртүрлі шикізаттан құрастырылуы мүмкін — дәл нәтиже ұқсас болып қалуы үшін.
Ағаштардың жасы. Зауыттық орамдардағы 古树 (gǔshù) және 名寨 (míngzhài) сөздері маркетингтік, егер партияға бөлек құжаттамамен расталмаса.
Сақтау шарттары. Блиннің жөнелтілгеннен кейінгі тағдыры фабрикаға емес, қоймаға байланысты. 干仓 (gāncāng) мен 湿仓 (shīcāng) арасындағы айырмашылық зауыттық айырмашылықтардың басым бөлігін жауып тастайды.

Басқаша айтқанда, фабрика атауы «бұл шай шамамен қандай болады» деген сұраққа жауап береді, ал «ол қайдан шыққан» деген сұраққа емес.

Зауыттық рецепт және авторлық престеу

Әрқайсысының өз күшті және әлсіз жақтары бар екі түрлі тәсіл.

Аспект	Зауыттық рецепт	Авторлық престеу
Логика	Мақсатты профильге купаж, жылдан жылға қайталанатын	Бір шикізат партиясы, бір орын, бір маусым
Шикізат	Аралас, әртүрлі фракциялар мен аудандар	Тар, көбіне бір ауыл немесе бір бақ
Міндет	Жыл айырмашылығын тегістеу	Жыл айырмашылығын мазмұн ретінде көрсету
Қайталанымпаздық	Жоғары, дәл осы сатылады	Анықтама бойынша төмен: келесі тираж басқа болады
Масштаб	Тираждар, тұрақты қолжетімділік	Шағын партиялар, тез жоғалады
Сатып алушының тәуекелі	Жалығу, орташаланғандық	Болжамсыздық, бір шешімге тәуелділік
Не тексерілетін	Өткен партиялар бойынша профиль	Тек дегустацияның өзі

Зауыттық купаж «төменгі» деңгей емес. 大厂-дың классикалық нөмірлі рецептуралары да купаж, және дәл купаж пуэрге жылдар бойы болжамды түрде өзгеретін шай ретіндегі беделін берді. Авторлық престеу басқа міндетті шешеді: тегістеуден бас тартып, нақты жылдың нақты шикізатын тіркейді. Жеке фабрикалар үшін аралық жағдай тән — көпшілігінде тұрақты рецепт бойынша жаппай желі де, атауында географиялық байланысы бар шағын сериялар да бар.

Қаптаманы қалай оқу керек

Ірі логотипке емес, орамның қызметтік бөлігіне немесе жапсырмаға қараған пайдалырақ: өндіруші кәсіпорынның атауы, мекенжайы, өндірістік лицензия нөмірі, салмағы, шығарылған күні. Егер бренд атауы мен өндіруші атауы әртүрлі болса — алдыңызда давальдық престеу болуы ықтимал, және брендке емес, фабрикаға бағдарланған жөн.

Қаптамадағы стандартқа сілтеме былай оқылады. Пуэрге арналған базалық құжат — GB/T 22111-2008 《地理标志产品普洱茶》, пуэрге қорғалатын географиялық атауы бар өнім ретіндегі ұлттық стандарт; оның А қосымшасы қорғау аймағына кіретін Юньнаньның әкімшілік бірліктерін тізімдейді (дәл сол жерде, А.1-де, жоғарыда аталған 普文镇 кенті де Цзинхун құрамында көрсетілген). Стандарт шикізат географиясын, классификацияны (шэн және шу, сусымалы және престелген) және өнімге қойылатын формалды талаптарды белгілейді. Ол белгілемейтіні — купаж деңгейі мен нақты партияның сапасы: стандартқа сілтеменің болуы шығарылымның заңдылығын айтады, шайдың жақсы екенін емес. Біздің тізімдегі жеке кәсіпорындардың өндірістік лицензия нөмірлері біздің материалдарда тіркелмеген, және біз оларды бұл жерде келтірмейміз.

Бұл мақала нені растамайды

Міндетті бөлім, өйткені тақырып орыс тілінде нашар құжатталған және сатушылардың аңыздарымен шамадан тыс жүктелген.

Құрылған күндері. 老同志 / 海湾 (1999) және брендтер кестесіндегі мерзімдерден басқа, аталған фабрикалардың құрылған жылдары бұл жерде көрсетілмеген. Олар жоқ болғандықтан емес, бізде тексерілген дереккөз болмағандықтан.
Ірі зауыттардың корпоративтік тарихы. 勐海茶厂 туралы біз тек атауын, зауыт нөмірі 2 мен 7542/7572 желісін растаймыз; меншік иесінің ауысуы, жекешелендіру және олардың мерзімдері біздің материалдар бойынша қалпына келтірілмейді. 澜沧古茶 мерзіміндегі екінші күнге де қатысты (1966/1998) — оның нені білдіретінін білмейміз.
Көлемдер, қуаттар, қызметкерлер саны. Бұлардың ешқайсысы келтірілмейді және ұқсастық бойынша толықтырылмауы керек.
Меншік иелері, құрылтайшылар, технологтар. Аталған жалғыз есім — 邹炳良, және ол біздің материалдардан алынған. Басқа персоналийлер, оның ішінде жарнамада жиі кездесетін «фабриканы анау-мынау шебердің шәкірті құрды» деген тұжырымдарды қайталамаймыз.
Мекенжайлар мен нақты география. 土林凤凰, 博友, 鸿泰昌, 新益号 үшін байланыс анықталмаған. 兴海, 福海, 郎河 үшін мэнхайлық байланыс біздің компаниялар базасынан алынған, бірақ нақты мекенжайларды келтірмейміз. 俊仲号 үшін біздің жазбалар Наньцзянь мен Линьканды көрсетеді, ал нарық Мэнхайды атайды — мәселе ашық. 普文 үшін бізде тек топоним және оның GB/T 22111-2008 А.1 қосымшасындағы орны бар, бірақ кәсіпорын мекенжайы емес.
Жеке кәсіпорындардың меншік нысаны. 八角亭 және 普文 қабатқа шартты түрде жатқызылған; олардың өзекті заңды мәртебесі бізге белгісіз.
Нақты ауылдармен байланыс. Тізімдегі ешқандай атау бұл жерде 老班章, 冰岛 немесе басқа да белгілі топонимдермен шикізат көзі ретінде байланыстырылмайды. Мұндай байланыстар мүмкін, бірақ нақты партия бойынша растауды қажет етеді.
Зауыт кодтарының толық тізімі. Зауыттық төрттік (1 — Куньмин/中茶, 2 — Мэнхай, 3 — Сягуань, 4 — Пуэр) 唛号 туралы мақаламыз бойынша келтірілген; бөлек компаниялар базасында 福海 үшін «код 6» белгіленген. Басқа атрибуциялар бізде жоқ, және біз оларды ойлап таппаймыз.
Салыстырмалы сапа. Мақалада жеке фабрикалардың рейтингі жоқ, және біз оны құруға мүмкін деп санамаймыз: бір фабриканың партиялары арасындағы айырмашылық көбіне бір баға қабатындағы фабрикалар арасындағы айырмашылықтан үлкен.
Біздің ассортимент пен бағалар. Мақалада аталғандардың қайсысы қолда бар екені және қанша тұратыны сипатталмаған.

«Анықталмаған» деп айтылған жерде бұл терістеуді емес, дәл тексерілген деректердің жоқтығын білдіреді. Бұл олқылықтардың бір бөлігі тек қытай корпоративтік тізілімдерімен және нақты тираждардың қаптамаларымен жұмыс арқылы жабылады — яғни қайта айтып беру емес, жеке зерттеу арқылы.

Қысқаша глоссарий

民营茶厂 (mínyíng cháchǎng) — жеке шай фабрикасы.
国营 (guóyíng) — мемлекеттік кәсіпорын.
大厂 (dàchǎng) — алып зауыт, пуэр контекстінде әдетте 大益, 下关, 中茶.
唛号 (màihào) — рецептуралық код, соңғы цифры зауытты көрсетеді.
拼配 (pīnpèi) — купаж.
毛茶 (máochá) — өңделмеген сусымалы шикізат.
初制所 (chūzhìsuǒ) — ауылдағы алғашқы өңдеу цехы.
代加工 (dàijiāgōng) — бөтен фабрикада тапсырыс бойынша өндіріс.
定制 (dìngzhì) — өз орамына тапсырыстық престеу.
渥堆 (wòduī) — ылғалды үйінділеу, шу-пуэр өндірісіндегі негізгі операция.

the teas described here are available from teamotea