xiāngmáo

ស្លឹកគ្រៃគឺជាគ្រឿងបន្ថែម «ស្ងួត» ដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេនៅក្នុងការតែទឹកក្តៅបែបចិនខាងត្បូង ប៉ុន្តែតាមទស្សនៈនៃការចាត់ថ្នាក់តែរបស់ចិន វាមិនមែនជា 花茶 ហើយក៏មិនមែនជាតែទាល់តែសោះ៖ វាគ្មានស្លឹកតែជាមូលដ្ឋានទេ ដូច្នេះក៏គ្មានប្រតិបត្តិការបច្ចេកទេសសំខាន់នៃការបន្ថែមក្លិនក្រអូបដែរ គឺ 窨 (yìn)។ អត្ថបទនេះពន្យល់ថាតើ 香茅 ស្ថិតនៅកន្លែងណាពិតប្រាកដក្នុងប្រព័ន្ធ របៀបដែលវាប្រព្រឹត្តនៅក្នុងពែង និងរបៀបកុំឱ្យច្រឡំវាជាមួយអ្នកជិតខាងនៅលើធ្នើរ។

ឈ្មោះនិងអ្វីជារុក្ខជាតិនេះ

香茅 (xiāngmáo, បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈ «ធញ្ញជាតិក្រអូប, ស្មៅក្រអូប») គឺជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មនិងធ្វើម្ហូបសម្រាប់ស្លឹកនិងផ្នែកខាងក្រោមនៃដើមរបស់រុក្ខជាតិធញ្ញជាតិក្នុងអំបូរ Cymbopogon ជាពិសេស Cymbopogon citratus ដែលគេស្គាល់នៅក្នុងប្រពៃណីអឺរ៉ុបថាជាស្លឹកគ្រៃ។ ក៏មានឈ្មោះដូចគ្នា 柠檬草 (níngméng cǎo, «ស្មៅក្រូចឆ្មា») ហើយនៅក្នុងបរិបទធ្វើម្ហូបគឺ 香茅草 (xiāngmáo cǎo)។ នេះជារុក្ខជាតិធញ្ញជាតិមានអាយុច្រើនឆ្នាំ បង្កើតជាគុម្ពក្រាស់ពីស្លឹកតូចចង្អៀតរឹងដែលមានគែមមុត ក្នុងការសម្ងួតគេប្រើស្លឹក (ការកាត់ជាដុំតូចៗ) ឬដើមដែលបានកាត់ហៅថា «ជើង»។

ចំណុចសំខាន់សម្រាប់សព្វវចនាធិប្បាយ៖ Cymbopogon មិនមានទំនាក់ទំនងអ្វីជាមួយ Camellia sinensis ទេ។ ពីនេះមកលទ្ធផលបន្តបន្ទាប់ទាំងអស់ ចាប់ពីការចាត់ថ្នាក់រហូតដល់វិធីញ៉ាំ។

ហេតុអ្វីនេះមិនមែនជា 花茶៖ តក្កវិជ្ជានៃ 再加工茶

花茶 នៅក្នុងប្រព័ន្ធចិនគឺជាផ្នែកនៃថ្នាក់ទីប្រាំពីរ «កែច្នៃបន្ត» 再加工茶 (zài jiāgōng chá) ដែលស្ថិតនៅក្រៅថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ (បៃតង ស លឿង អ៊ូឡុង ក្រហម ខ្មៅ)។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ 花茶 តែងតែមានពីរផ្នែក៖

1. 茶坯 (chápī) គឺជាមូលដ្ឋានតែ ភាគច្រើនជា 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) តែបៃតងសម្ងួតដោយចង្ក្រាន កម្រជាមូលដ្ឋានក្រហម អ៊ូឡុង ឬស
2. ផ្កា និងប្រតិបត្តិការ 窨 គឺការដាក់ផ្កាស្រស់ជាស្រទាប់ៗជាមួយមូលដ្ឋានតែ (ក្នុងទម្រង់ល្អខ្ពស់គឺច្រើនដង) ដើម្បីឱ្យស្លឹកស្រូបយកសារធាតុងាយហើរ បន្ទាប់មកម៉ាសផ្កាត្រូវបានយកចេញ។

នៅក្នុងបញ្ជីគំរូនៃប្រភេទ 花茶 គឺ 茉莉花茶 (ផ្កាម្លិះ ដែលលេចធ្លោជាងគេ) 桂花茶 (អូស្មែនធូស) 玫瑰花茶 (ផ្កាកុលាប) 白兰花茶 (ម៉ាក់ណូលា) 珠兰花茶 (ក្លូរ៉ង់ធូស) 玳玳花茶 (ក្រូចជូរ) 柚子花茶 (ផ្កាក្រូចផ្លែធំ) បូករួមទាំងទម្រង់បុព្វលាភនៃផ្កាម្លិះ (龙珠, 银针, 大白毫) និង 工艺花茶 តុបតែង ដោយគ្មានស្លឹកគ្រៃទេ ហើយក៏មិនអាចមានដែរ។ មូលហេតុមិនមែនជាភាពកម្រទេ ប៉ុន្តែជាភាពខុសគ្នារចនាសម្ព័ន្ធពីរ៖

• នៅក្នុងផលិតផល 香茅 គ្មានមូលដ្ឋានតែទេ៖ វាជាវត្ថុធាតុដើមស្ងួតឯករាជ្យ មិនមែនជាស្លឹកតែដែលបានបន្ថែមក្លិនក្រអូបទេ
• ក្លិនក្រអូបរបស់វាមិនត្រូវបានបន្ថែមដោយ 窨 ទេ ប៉ុន្តែដោយការលាយដោយផ្ទាល់ នៃការកាត់ស្ងួត ពោលគឺការលាយមេកានិក។

ភាពស្រដៀងគ្នាជិតបំផុតនៅក្នុងបញ្ជីគឺទីតាំងព្រំដែននៃ 菊花茶 និង 菊普៖ ផ្កាគ្រីសាន់ថេម៉ុមខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយការព្រមាន ហើយ 菊普 ត្រូវបានកំណត់ថាជាការលាយជាមួយ 普洱熟 (ស៊ូពូអឺរ)។ 香茅 ឈរនៅព្រំដែនដូចគ្នា តែមួយជំហានទៀតឆ្ងាយពីតែ៖ ផ្កាគ្រីសាន់ថេម៉ុមយ៉ាងហោចណាស់ក៏ជាផ្កាដែរ ដែលបានបញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម 花茶 ជាប្រពៃណី ចំណែកស្លឹកគ្រៃជាវត្ថុធាតុដើមស្មៅ ដែលធ្លាក់ចូលក្នុងក្រុមទំនិញទូលំទូលាយនៃ «ជំនួសតែ» (代用茶, dàiyòng chá)។ មិនមាន «ស្តង់ដារ 香茅花茶» ដាច់ដោយឡែកទេ ហើយការព្យាយាមលក់ការកាត់ស្លឹកគ្រៃជា 花茶 គឺជាកំហុសវាក្យស័ព្ទរបស់អ្នកលក់។

តំបន់ដាំដុះនិងវត្ថុធាតុដើម

香茅 ជារុក្ខជាតិត្រូពិចនិងត្រូពិចសើម។ នៅក្នុងប្រទេសចិន វាត្រូវបានដាំដុះនិងប្រមូលផលនៅភាគខាងត្បូង៖ នៅយូណាន ហៃណាន ក្វាងទុង និងក្វាងស៊ី។ នេះជាវប្បធម៌ប្រភេទចម្ការ និងសួនបន្លែ មិនមែនជាសួនតែភ្នំទេ៖ ការកាត់ធ្វើឡើងច្រើនដងក្នុងមួយរដូវ គុណភាពអាស្រ័យលើអាយុស្លឹក ល្បឿនសម្ងួត និងថាតើផ្នែកគ្រើមនៃបាតគុម្ពបានធ្លាក់ចូលក្នុងការកាត់ឬអត់។

សញ្ញាសម្គាល់ជាក់ស្តែងនៃវត្ថុធាតុដើម៖

• ពណ៌ គឺបៃតងប្រផេះស្រាលរហូតដល់ពណ៌ចំបើង ពណ៌ត្នោត «ពណ៌ចំបើងស្ងួត» មានន័យថាកម្តៅខ្លាំងពេកឬការរក្សាទុកយូរ
• ការកាត់ គឺស្មើៗគ្នា គ្មានធូលី និងគ្មានកាកសំណល់រឹងពណ៌សនៃមូលដ្ឋាន
• ក្លិនស្ងួត គឺក្លិនក្រូចឆ្មាស៊ីត្រុសស្អាតដែលមានស្រទាប់ក្រោម «ស្មៅ» បៃតង វត្ថុធាតុដើមដែលមានក្លិនតែ «ស្មៅស្ងួត» បានបាត់បង់ក្លិនហើយ។

ទម្រង់ងាយហើររបស់ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើស៊ីត្រាល់ (ល្បាយនៃជេរ៉ានីអាល់និងនេរ៉ាល់) ជាមួយនឹងការអមដោយជេរ៉ានីអូលនិងស៊ីត្រូណេល្លាល់ គឺស៊ីត្រាល់ដែលផ្តល់ភាពស្រដៀងនឹងសំបកក្រូចឆ្មាដោយគ្មានជាតិអាស៊ីត។ សមាសធាតុនេះងាយហើរនិងងាយនឹងពន្លឺ ដូច្នេះ 香茅 បាត់បង់លក្ខណៈលឿនជាងស្លឹកតែ៖ ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ភាពងងឹត និងការវេចខ្ចប់តូចៗជាកាតព្វកិច្ច។

រសជាតិ ទឹកតែ ការញ៉ាំ

ទឹកតែរបស់ 香茅 សុទ្ធមានពណ៌លឿងស្លេក ស្ទើរតែពណ៌ក្រូចឆ្មា ថ្លា។ នៅក្នុងក្លិនក្រអូបមានសំបកក្រូចឆ្មា ភាពស្រស់នៃដើម ពេលខ្លះកំណត់ចំណាំ «ខ្ញីសាប៊ូ» ស្រាលៗនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដែលសម្ងួតខ្លាំងពេក។ រសជាតិគឺស្តើង ផ្អែមបន្តិចនៅពេលចាប់ផ្តើម ជាមួយនឹងការបញ្ចប់ស្មៅស្ងួត គ្មានភាពល្វីងនៃកាតេឈីនរបស់តែ គ្មានភាពហ្វូម គ្មានការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមនៅក្នុងបំពង់ក (回甘, huígān) នៅទីនេះដោយនិយមន័យ គ្មានស្លឹកតែ។

ការណែនាំការញ៉ាំ (សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្មៅ មិនមែនដូចជាតែទេ)៖

ទម្រង់	វត្ថុធាតុដើម	ទឹក	ពេលវេលា
ទឹកតែម៉ូណូ ពែងធំ	2–3 ក្រាមក្នុង 250 មីលីលីត្រ	95–100 °C	3–5 នាទី 1–2 ដង
ហ្គៃវ៉ាន់ ញ៉ាំខ្លី	3 ក្រាមក្នុង 120 មីលីលីត្រ	100 °C	30–60 វិនាទី រហូតដល់ 3 ដង
ជាគ្រឿងបន្ថែមទៅតែ	0.2–0.5 ក្រាមក្នុង 5 ក្រាមតែ	តាមរបបរបស់តែមូលដ្ឋាន	តាមរបបរបស់តែមូលដ្ឋាន

ច្បាប់សំខាន់បំផុតនៃការលាយ៖ 香茅 ឈ្លានពានខ្លាំងខាងក្លិនក្រអូប ហើយសមាមាត្រដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់វានឹងលុបតែមូលដ្ឋានចោល។ ដូច្នេះនៅក្នុងការអនុវត្តទីផ្សារ វាត្រូវបានដាក់ជាញឹកញាប់ទៅមូលដ្ឋានក្រាស់ «ងងឹត» ដែលអាចទប់ទល់បាន ជាពិសេសទៅ 普洱熟 តាមតក្កវិជ្ជាដូចគ្នាដែល 菊普 ត្រូវបានផ្សំ កម្រទៅតែក្រហម។ ទៅទម្រង់ស្តើងនៃ 花茶 ជាពិសេសផ្កាម្លិះ ស្លឹកគ្រៃមិនត្រូវបានដាក់ទេ៖ កំពូលស៊ីត្រុសផ្កាពីរប៉ះទង្គិចគ្នា ហើយ «ភាពស្រស់រស់» លក្ខណៈរបស់ផ្កាម្លិះ (鲜灵) ត្រូវបាត់បង់។

បរិបទវប្បធម៌

តួនាទីធ្វើម្ហូបរបស់ 香茅 នៅក្នុងប្រទេសចិនគឺចាស់ជាងនិងមានទម្ងន់ជាង «តែ» ណាមួយ។ នៅក្នុងម្ហូបរបស់ជនជាតិតៃ (傣族) នៅភាគខាងត្បូងយូណាន ស្លឹកគ្រៃជាគ្រឿងក្រអូបមូលដ្ឋាន៖ 香茅草烤鱼 ត្រីដែលរុំដោយដើមស្លឹកគ្រៃនិងអាំងលើភ្លើងធ្យូង គឺជាម្ហូបក្នុងស្រុកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយ។ ដើមត្រូវបានប្រើជាក្លីបក្រអូប គ្រោងឆ្អឹង និងជាគ្រឿងទេសក្នុងពេលតែមួយ ស្លឹកសម្រាប់ទឹកស្ងោរនិងគ្រឿងសមុទ្រ។ ពីនេះមកទម្លាប់ «គ្រួសារ» នៃការញ៉ាំការកាត់ស្ងួតជាទឹកក្តៅប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ការអនុវត្តប្រចាំថ្ងៃដែលមិនចូលក្នុងក្បួនតែ។

នៅក្នុងការជួញដូរតែ 香茅 លេចឡើងតាមផ្លូវពីរ៖ ជាគ្រឿងផ្សំនៃល្បាយស្មៅនៃការលក់ក្នុងស្រុក និងជាធាតុនៃល្បាយនាំចេញ។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះជាប្រភេទទីផ្សារ មិនមែនជាប្រភេទស្តង់ដារទេ៖ វាគ្មានសាលាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ 窨 គ្មានការចាត់ថ្នាក់ពូជបុរាណ និងគ្មានកន្លែងផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងបញ្ជីប្រភេទ 花茶 ទេ។

របៀបសម្គាល់និងអ្វីដែលគេច្រឡំជាមួយ

香茅 (ស្លឹកគ្រៃ Cymbopogon) គឺជាការកាត់ស្លឹកតូចចង្អៀតរឹងដែលមានសរសៃបណ្តោយ ពេលខ្លះដុំដើមស្លេកក្រាស់ ក្លិនស៊ីត្រាល់ «ក្រូចឆ្មាបូកដើម»។

ការច្រឡំញឹកញាប់៖

• 柠檬马鞭草 / វ៉ឺបេណាក្រូចឆ្មា (Aloysia) ស្លឹកធំទូលាយ រាងស្លឹកស្រួច គ្រើម ក្លិនផ្អែមជាងនិង «ក្រូចឆ្មាស្ករគ្រាប់» នេះជារុក្ខជាតិផ្សេងនិងវត្ថុធាតុដើមផ្សេង
• 柠檬香蜂草 / ប្រទាលក្រូចឆ្មា ស្លឹកមូលដែលមានគែមធ្មេញ កំណត់ចំណាំជីអង្កាមក្រូចឆ្មា
• សំបកក្រូចស្ងួត (រួមទាំង 陈皮) ស៊ីត្រុសប្រេងល្វីងខុសគ្នាទាំងស្រុង ហើយតាមរូបរាងវាជាសំបកផ្លែឈើ មិនមែនស្មៅទេ
• «តែបៃតងស្លឹកគ្រៃ» ប្រសិនបើនៅក្នុងកញ្ចប់ឃើញមូលដ្ឋានតែបូកការកាត់ស្មៅ នៅពីមុខអ្នកគឺជាល្បាយមេកានិក មិនមែនជា 花茶 ទេ៖ នៅក្នុង 花茶 ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបត្រូវបានធ្វើដោយ 窨 ហើយម៉ាសរុក្ខជាតិបន្ថែមជាក្បួនមិននៅសល់ក្នុងផលិតផលចុងក្រោយទេ។

ការធ្វើតេស្តត្រួតពិនិត្យគឺសាមញ្ញ។ ចាក់ទឹកក្តៅទៅលើវត្ថុធាតុដើមហើយវាយតម្លៃរាងកាយរបស់ទឹកតែ៖ 香茅 ផ្តល់ទឹកក្រអូបប៉ុន្តែ «ទទេ» តាមរចនាសម្ព័ន្ធដោយគ្មានភាពហ្វូមរបស់តែ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងពែងមានដង់ស៊ីតេរបស់តែនិងគ្រោងឆ្អឹងហ្វូម មូលដ្ឋាន 茶坯 កំពុងធ្វើការ ហើយផលិតផលគួរតែត្រូវបានពិពណ៌នាតាមមូលដ្ឋានរបស់វា (បៃតង ក្រហម ស៊ូពូអឺរ) ហើយស្លឹកគ្រៃគួរតែត្រូវបានហៅថាអ្វីដែលវាពិតជាគឺ៖ គ្រឿងបន្ថែមក្លិនក្រអូបស្ងួត។

សង្ខេបសម្រាប់កាតាឡុក

នៅក្នុងផ្នែក «ផ្កានិងវត្ថុធាតុដើមស្ងួត» 香茅 កាន់កាប់កន្លែងស្មោះត្រង់របស់វាជាគ្រឿងផ្សំស្មៅ៖ វាមិនចូលក្នុងថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយទេ មិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ 花茶 នៅក្នុង 再加工茶 ទេ និងដំណើរការជាការសង្កត់សំឡេងលាយឬជាទឹកតែឯករាជ្យ។ កម្លាំងរបស់វាគឺកំពូលស៊ីត្រុសដែលស្គាល់ភ្លាមៗ ភាពទន់ខ្សោយរបស់វាគឺការបាត់បង់ក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងទំនោរក្នុងការគ្របដណ្តប់មូលដ្ឋានតែស្តើងណាមួយ។ លក្ខណៈពិសេសទាំងពីរគួរតែត្រូវបានចងចាំទាំងពេលទិញនិងពេលផ្សំល្បាយ។

the teas described here are available from teamotea