Розмарин — құрғақ иісті-хош иісті шикізат, ол шай сөрелерінде және «гүлді» каталогтарда жиі кездеседі, бірақ қытай жіктелімі бойынша шай болып саналмайды және 花茶 huā chá қанонына кірмейді. Төменде — шекараның нақты қай жерден өтетіні, розмариннің «гүлдер және құрғақ» бөліміне неліктен түскені және егер қаптамада «迷迭香茶» деп жазылған болса, затбелгіні қалай оқу керектігі баяндалады.
Қысқаша тұжырым
FLOWERS AND DRY бөлімі екі түрлі нысандар тобын жинайды. Біріншісі — нағыз 花茶: 窨制 yìn zhì технологиясы бойынша тірі гүлмен хош иістендірілген шай, мұнда шай жапырағы және жеке іріктелетін шай негізі бар. Екіншісі — 非茶之茶 fēi chá zhī chá, «шай емес, бірақ шай сияқты»: құрғақ гүлдер, жапырақтар және шөптер, оларды демдеу мәдени тұрғыда шайға жақындатылған, бірақ нормативтік тұрғыда одан бөлінген. Розмарин екінші топқа жатады: онда шай жапырағы жоқ, демек шай класы да жоқ.
Бұл таксономия мәселесі, шикізат сапасының мәселесі емес. Қытай жіктелімі шайдың алты базалық класына сүйенеді, оларға 再加工茶 zài jiā gōng chá — жетінші класс, алты базалық кластан тыс, қосылады, 花茶 дәл осыған кіреді. Оған жату шарты қарапайым: 茶坯 chá pī, шай негізі болуы тиіс. Көбінесе бұл 烘青绿茶 hōng qīng lǜ chá, бірақ қызыл, улун және ақ негіздер де кездеседі. 茶坯 жоқ жерде өнім шөптік тұнба болып қалады, ол бөлшек саудада қалай аталса да.
花茶 қанонында розмарин жоқ
花茶 негізгі түрлерінің редакциялық тізімі он позицияны құрайды, және розмарин олардың арасында ешбір сенімділік туының астында жоқ — ресми-стандартты O, академиялық A, нарықтық M, вендорлық V немесе қауымдастықтық C деңгейінде де жоқ. Қанон былай көрінеді:
- 茉莉花茶 mòlì huā chá, жасмин шайы — категорияның доминанты, негізі негізінен 烘青绿茶, аймақтары 福州 Fúzhōu, 横县 Héngxiàn, 苏州 Sūzhōu және Гуанси (туы O+A);
- премиум жасминдік формалар — 茉莉龙珠 mòlì lóng zhū, 银针 yín zhēn, 大白毫 dà bái háo: бүршік негізіндегі оралған «інжулер» және инелер жоғары ақшылдықпен (高白毫), көп реттік 窨, 福州 және 横县;
- 桂花茶 guì huā chá, османтустық, жасыл, улун немесе қызыл негізде — 桂林 Guìlín, 咸宁 Xiánníng, 苏州;
- 玫瑰花茶 méi guī huā chá, раушан, негізінен қызыл негізде — 平阴 Píngyīn Шаньдунда және Гуандун;
- 白兰花茶 bái lán huā chá, магнолиялық, Гуанчжоу гүлі, негізі 烘青绿茶, аймақтары 广州 және 苏州; қанық және жасминдікінен арзанырақ;
- 珠兰花茶 zhū lán huā chá, хлорантустық (珠兰 — 金粟兰), жұмсақ, ескі хуэйчжоулық желі 歙县 Shèxiàn аймағынан, сондай-ақ 福州;
- 玳玳花茶 dài dài huā chá, ащы апельсин гүлінде, цитрусты-ащылау, 江浙;
- 柚子花茶 yòu zi huā chá, тауашалық помело гүлді, Фуцзянь және Гуандун;
- 工艺花茶 gōng yì huā chá (开花茶), жеке бүршіктер мен құрғақ гүлдерден жасалған қолмен байланған байламдар, стақанда ашылатын — 黄山 және 金华;
- шекаралық жұп 菊花 jú huā және 菊普 jú pǔ.
Алғашқы тоғыз позицияның ортақ бөлгіші — шай негізі. Оныншысы тікелей ескертумен беріледі: 菊花 өзі шай жапырағы емес, ал 菊普 — хризантеманың шу-пуэрмен бленді, яғни қоспа, 窨制 емес.
Розмарин дәл осы оныншы жолдың логикасына ең жақын: құрғақ шикізат және қоспалардың компоненті, бірақ 花茶 типі емес.
Неліктен 窨制 технологиясы оны қабылдамайды
窨制 — шай негізін тірі гүлмен хош иістендіру, құрғақ компоненттерді араластыру емес; премиум жасминдерде цикл бірнеше рет қайталанады. Категорияның классикалық формуласы — «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi), мақсатты профиль 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún деп сипатталады: тірі, «жанды», тығыз және тегіс.
Мұның бәрі сәйкес хош иісі бар гүлді болжайды. Розмарин болса құрғақ дәмдеуіш ретінде қолданылады: хош иісі шайырлы-камфоралы, үстемдік етуші, және ол 鲜灵 қатарына кірмейді. Сондықтан розмарин шаймен көрші болған жерде де, ол мұны бленд моделі бойынша жасайды — 菊普 сияқты, — ал 窨制 моделі бойынша емес.
Терруар және сорт: бұл бөлімдер неге бос қалады
Нағыз 花茶 үшін «терруар» қосарлы. Бір жағынан — гүлдің географиясы: 福州 және 横县 жасмин белдеулері, раушан 平阴, османтус 桂林 және 咸宁, хуэйчжоулық 珠兰 歙县 аймағында, гуанчжоулық магнолия. Екінші жағынан — шай негізінің географиясы мен сорттылығы, ол 花茶坯 ретінде жеке іріктеледі.
«Сорт» мұнда да қосарлы: бұл әрі гүлдің түрі — жасмин бір жапырақшалы немесе қос жапырақшалы, 单瓣 dān bàn және 双瓣 shuāng bàn, османтус 金桂 jīn guì, 银桂 yín guì, 丹桂 dān guì, қалың жапырақшалы қызыл раушан 重瓣红玫瑰, — әрі 龙珠 және 银针 үшін бүршіктік материал беретін шай негізінің сипаты.
Розмарин үшін бұл осьтердің ешқайсысы қытай шайы бойынша сенімді дереккөздерде бекітілмеген: шай мағынасындағы өндірістік география да, шай технологиясына кіріктірілген сорттық градация да жоқ. Редакция бұл бөлімдерді болжамдармен толтырмай, бос қалдырады.
Нормативтік контур
Логика стандарт нөмірлерін талап етпейді: 花茶 再加工茶 бөлігі ретінде нормаланады, және нормалау пәні шай негізі бар шай өнімі болып табылады. Шай жапырағы жоқ шикізат бұл контурға анықтамасы бойынша кірмейді. Практикалық қорытынды: егер қаптамада «迷迭香茶» жазуында 茶坯 көрсетілмесе, алдыңызда қытай жіктелімі мағынасында шай емес, және өнімнен шай сипаттамаларын — сорт, класс, 窨 саны — талап етудің мәні жоқ. Денсаулыққа қатысты қасиеттерін редакция бұл жерде талқыламайды.
Демдеу және дәм: не айтуға болады дұрыс түрде
Розмариннің қанондық әдістемесі жоқ — шай класы да жоқ. Бөлімнің практикасы үш бақылауға келіп тіреледі.
Біріншісі: розмарин хош иісі жағынан «қатты дауысты» және қоспада жетекші дауыс болуға ұмтылады. Бұл дәл 窨制 керісінше тәсілмен шешетін міндет — біртіндеп, көп реттік қанықтыру арқылы.
Екіншісі: егер розмаринді шай негізімен біріктірсе, негіз таңдау қанондағыдай жұмыс істейді. Жеңіл 烘青绿茶 басылып қалады; тығызырақ қызыл және улун негіздері, оларда 桂花乌龙 guì huā wū lóng, 桂花红 guì huā hóng және 玫瑰红茶 méi guī hóng chá құрылады, күшті хош иісті компонентті жақсырақ ұстайды. Сол себепті қанондық раушанның басты негізі қызыл.
Үшіншісі: қоспа — 窨 емес. Егер вендор өнімді «розмаринмен хош иістендірілген шай» деп сипаттаса, сөз құрғақ компоненттердің механикалық купажы туралы болып жатқанын сұрау орынды. 菊普 үшін мұндай жауап категорияның өзінде бекітілген.
Қалай ажыратуға және затбелгіні қалай оқуға болады
- 茶坯 бар ма. Шай негізін көрсетуді іздеңіз: жасыл, қызыл, улун, ақ. Негіз жоқ — шай жоқ.
- 窨次 бар ма. Хош иістендіру циклдерінің саны — нағыз 花茶 маркері, ең алдымен жасминдікінде; шөптік қоспаларда ол болмайды.
- Хош иіс қайда орналасқан. 花茶-да ол жапырақта болуы тиіс, құрғақ шөптің көлемінде емес: массивті шөптік қосындылар купажды көрсетеді.
- Категория атауы. Қанондық атаулар тұрақты: 茉莉, 桂花, 玫瑰, 白兰, 珠兰, 玳玳, 柚子花. «迷迭香» бұл қатарда жоқ, және бұл өзі диагноздық белгі.
Энциклопедиядағы орны
Розмарин FLOWERS AND DRY бөлімінде анықтамалық жазба ретінде қалады: құрғақ хош иісті шикізат, шайдың жанында үнемі кездесетін, бірақ 非茶之茶-ға жататын. Хош иістендірілген шай іздеп келген оқырманға қанондық позицияларға қарай жылжу орынды — жасмин доминантынан және оның премиум формаларынан османтусқа, раушанға, магнолияға және хуэйчжоулық 珠兰-ға, — ал шай негізі мәселесін 花茶坯 туралы материалда бөлек қарау керек.