Сенна жапырақтары — өсімдік шикізаты, орыстілді саудада көбіне «шай» деп жазылады, алайда chá 茶-ға оның шикізаты жағынан да, технологиясы жағынан да, сыныптар жүйесі жағынан да қатысы жоқ. Бұл мақала — сеннаның сипаттамасы емес, редакциялық шекараны түсіндіру: қытай жүйесінде шай қай жерде аяқталады, 番泻叶 неліктен оған кірмейді және гүлді шайлар бөліміне шын мәнінде не жатады.
Қысқаша үкім
THE TEA — қытай шайының энциклопедиясы, сондықтан 番泻叶 материалы бізде мәні бойынша жоқ. Себебі формальды және тексеруге болатын: қытай шай классификациясы шай жапырағынан құрылады, ал «демделетіннің бәрінен» емес. Біз сеннаның қасиеттерін сипаттамаймыз, оны тұтыну бойынша ұсыныстар бермейміз және оған стандарттар келтірмейміз — мұндай деректер біздің шайтану дереккөздерімізде жоқ, ал стандарт нөмірлерін, аймақтарды және «дәстүрлерді» ойдан шығаруды редакция өз мойнына алмайды. Төменде — осы шекараның қалай құрылғанының механикасы, өйткені дәл осы — сұраныстың пайдалы мазмұны.
Жетінші сынып: 再加工茶 және оның логикасы
Қытай жүйесі шайдың алты базалық сыныбын біледі, ал олардан бөлек 再加工茶 zàijiāgōng chá — қайта өңделген шай, алты базалық сыныптан тыс жетінші сынып тұрады. Бұл — хош иістендірілген шайлардың заңды «пәтері»: онда 花茶 huāchá, гүлді шай тұрады.
Аудармада әдетте жоғалып кететін басты тұс: 花茶 — бұл гүлдердің тұнбасы емес. Бұл — гүлмен хош иістендірілген шай. Сыныптың доминантасы — 茉莉花茶 mòlì huāchá, жасмин шайы, оның мәртебесі ресми құжаттар деңгейінде де, академиялық дәстүрде де бекітілген; ол туралы «窨得茉莉无上味» дейді, ал профилін 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún формуласымен сипаттайды: балғындық, «тірілік», тығыздық, асыл жұмсақтық.
Яғни 再加工茶 — демделетіннің бәріне арналған қоқыс жәшігі емес. Бұл — кіру талабы бар сынып.
茶坯: кіру тек шай негізі бойынша
Бұл талап 茶坯 chápī деп аталады — хош иістендірілетін шай дайындамасы, негіз. Көбіне 花茶 үшін 茶坯 — бұл 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá, пеште кептірілген жасыл шай; сондай-ақ қызыл, улун және ақ негіздер кездеседі.
Бұдан көптеген даулы жағдайларда жеткілікті болатын қарапайым тексеру шығады.
- Өнімде негіз ретінде шай жапырағы бар ма?
- Бұл жапырақ гүлмен хош иістендіруден өтті ме — 窨 yìn процесі, премиум формалар үшін көп реттік?
Сенна жапырақтары бірінші де, екінші де тармақтан өтпейді. Бұл — шай өсімдігінің жапырағы емес, онда 茶坯 жоқ, 窨 процедурасы жоқ, хош иістендірудің аймақтық мектебі жоқ, формасы жоқ («інжулер», инелер, қолмен байланған бұйымдар) және 花茶 типтері кестесінің ешбір жолында орны жоқ. Сәйкесінше шай терминдерімен сипаттауға болатын дәмдік профиль де жоқ — демек, мақаланың нысаны да жоқ.
Шекаралық жағдайлар: редакция 菊花 және 菊普-ті қалай оқиды
Шекара шынымен бұлыңғыр жерде айқынырақ көрінеді, және біздің жұмыс кестесінде мұндай жолдар ескертумен белгіленген.
菊花茶 júhuā chá, хризантема. Күнделікті қолданыста — «шай», формальды түрде — жоқ: 菊花 өзі шай жапырағы емес. Жол «шекаралық» белгісімен, қауымдастық флагымен (C), аймақтық байланысы — 黄山 және 杭白菊 háng bái jú деп тұр. Яғни нысан мәдениетте бар, бірақ сыныптың кіру талабынан өтпейді.
菊普 jú pǔ — сол гүл, бірақ енді шу-пуэрмен қоспада: 普洱熟 pǔ’ěr shú-мен бленд. Мұнда шай негізі бар, сондықтан нысан энциклопедияның назар аудару аясына кіреді — блендтелген, ал классикалық емес форма ретінде.
Осы екі жағдайдың айырмашылығы — дәл сол ось. Хризантеманың өзі — шай емес; пуэрмен хризантема — қоспасы бар шай. Сенна жапырақтары бірінші де, екінші де нұсқаны бермейді: олармен қытай шай дәстүрінде 花茶-ның канондық формасы да, дереккөздерге сілтеме жасап айтуға болатын шай негізі бар танымал бленд те жоқ.
花茶 сыныбында шын мәнінде не өмір сүреді
Сұраныс мазмұнды жауапсыз қалмауы үшін сыныптың картасын келтіреміз.
| Тип | 汉字 | Гүл | 茶坯 | Аймақ | Профиль |
|---|---|---|---|---|---|
| Жасминді | 茉莉花茶 | 茉莉, бір- және қосжапырақты | 烘青绿茶 (басты база) | 福州, 横县, 苏州, 广西 | сыныптағы бірінші нөмір; 鲜灵浓醇 |
| Жасминнің премиум формалары | 茉莉龙珠 / 银针 / 大白毫 | 茉莉 | жоғары түктілігі бар жасыл бүршік негізі | 福州, 横县 | оралған «інжулер» және инелер, көп реттік 窨 |
| Османтус | 桂花茶 | 金桂 / 银桂 / 丹桂 | жасыл, улун, қызыл | 桂林, 咸宁, 苏州 | 桂花乌龙, 桂花红; тәтті-өрікті реңк |
| Раушан | 玫瑰花茶 | қалың жапырақты қызыл, 平阴 | негізінен қызыл, сирегірек жасыл | 平阴 (山东), 广东 | 玫瑰红茶; гүлді-тәтті |
| Магнолия | 白兰花茶 | 白兰 (广州) | 烘青绿茶 | 广州, 苏州 | қанық, жасминнен арзан |
| Хлорантус | 珠兰花茶 | 珠兰 (金粟兰) | 烘青绿茶 | 歙县 (徽州), 福州 | жұмсақ; ескі хуэйчжоу желісі |
| Дайдай | 玳玳花茶 | 玳玳花 (ащы апельсин) | 烘青绿茶 | 江浙 | цитрусты-ащылау |
| Помело | 柚子花茶 | 柚子花 | 烘青绿茶 | 福建, 广东 | тауашалық |
| Craft blooming | 工艺花茶 / 开花茶 | құрғақ гүлдер плюс жасыл шай бүршіктері | жалғыз бүршік | 黄山, 金华 | қолмен байлау, стақанда «ашылады», сәндік |
Осы жолдардың әрқайсысында сеннада жоқ нәрсе бар: гүл, шай негізі, аймақ және технология. Хош иістендіретін гүлдер тізімінде — жасмин, османтус, раушан, ақ магнолия, хлорантус, дайдай, помело гүлі, плюс шекаралық хризантема; сенна онда жоқ.
Стандарттар: біз нені растаймыз және нені растамаймыз
Біздің 花茶 бойынша зерттеу трегіміз ресми құжаттарға және академиялық әдебиетке байланған — осыдан жасмин шайында O (ресми, стандарт) және A (академиялық, тарихи) флагтары, 珠兰花茶-да A, жасминнің премиум формаларында, османтуста, раушанда және «ашылатын» бұйымдарда M (нарық), магнолияда V (вендор), дайдайда, помелода және хризантемада C (қауымдастық) флагтары бар.
番泻叶 бойынша шайтану дереккөздерінде мұндай байланыс жоқ — және бұл энциклопедияның олқылығы емес, материалдың нысанға жатпауының салдары. Сондықтан біз сенна үшін стандарт нөмірлерін, шығу аймақтарын, сорттарды және күндерді келтірмейміз: кез келген мұндай тұжырым расталмаған болар еді.
花茶-ны шөп тұнбасынан қалай ажыратуға болады
Құрғақ жапырақ. Нағыз 花茶-да негіз — танымал шай жапырағы немесе бүршік: бұралған, түкті, 茶坯-қа байланысты жасыл немесе қою реңкті. Хош иіс 窨 арқылы берілген, яғни гүлмен хош иістендіру арқылы, ал тек көрінетін жапырақша себу арқылы ғана емес. Егер қаптамада шай жапырағы мүлде жоқ болса, алдыңызда 花茶 емес.
Технологиялық маркер. 窨 циклдерінің санын сұраңыз: премиум формалар үшін (龙珠, 银针, 大白毫) көп реттік хош иістендіру — норма. Шөп жинағында мұндай параметр мүлде жоқ.
Терминология. 花茶 профилі шай сөздігімен сипатталады: 鲜灵 — хош иістің тірілігі, 浓 — тығыздық, 醇 — жұмсақ толықтық. Осы категориялармен сипаттауға келмейтін тұнба сыныптан тыс жатыр.
Демдеу. Негіз көбіне 烘青绿茶 болғандықтан, жасмин шайын жасыл шай режимімен жүргізу қисынды, ал улун немесе пуэр режимімен емес — базаның өзі шеңберді белгілейді. Шөп қоспаларында шай технологиясына мұндай байланыс жоқ.
Әрі қарай қайда бару керек
Егер сұраныс сізді 番泻叶-ке қателікпен әкелсе, ал шын мәнінде гүлді шай керек болса, 茉莉花茶-дан бастаңыз — сыныптағы қос флаг O+A бар жалғыз тип, яғни стандарттармен де, тарихпен де расталған. Одан әрі 桂花茶-ға (жасыл, улун немесе қызыл негіздегі османтус) және 珠兰花茶-ға — тыныш, ескі хуэйчжоу желісіне өту қисынды. Осы шайлардың барлығына арналған базалық дайындамалар бөлек, 花茶坯 туралы материалда қарастырылады.
Ал сенна шай айдарынан тыс қалады — және бұл қытай шайының энциклопедиясы ол туралы айта алатын жалғыз дұрыс нәрсе.