home · article

dùjuān huā

dùjuān huā · 杜鹃花

Dùjuān huā (杜鹃花) — ផ្ការ៉ូដូដេនដ្រុន/អាហ្សាលា — តែងតែលេចឡើងជារឿយៗនៅក្នុងការពិភាក្សាអំពី «តែផ្កា» ប៉ុន្តែនៅក្នុងគម្ពីរស្រាវជ្រាវ 花茶 ពួកវាមិនមានវត្តមានទេ៖ មិនថាជាគ្រឿងក្រអូបសម្រាប់ 窨制 ឬជាមុខតំណែងឯករាជ្យនោះទេ។ អត្ថបទនេះពន្យល់ពីច្បាប់ដែលផ្កាមួយអាចចូលទៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែចិន និងអ្វីដែលនៅពីក្រោយឈ្មោះនេះ ប្រសិនបើអ្នកឃើញវានៅលើធ្នើរជាប់នឹងតែ។

ហេតុអ្វីបានជាអត្ថបទនេះស្ថិតនៅក្នុងផ្នែក «ផ្កា និងវត្ថុធាតុដើមស្ងួត»

ផ្នែក FLOWERS AND DRY នៅក្នុង THE TEA មានឡើងដើម្បីរក្សាវិន័យនៃព្រំដែន។ ប្រព័ន្ធតែចិនត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញស្លឹក Camellia sinensis៖ ថ្នាក់មូលដ្ឋានប្រាំមួយបូករួមទាំង 再加工茶 (zàijiāgōng chá) — ថ្នាក់ទីប្រាំពីរ ជា «ថ្នាក់កែច្នៃឡើងវិញ» នៅក្រៅថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ ដែល 花茶 (huāchá) ស្ថិតនៅក្នុងនោះ។ អ្វីៗដែលមិនមានស្លឹកតែ មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ទេ ទោះបីជាវិធីញ៉ាំមើលទៅដូច «តែ» យ៉ាងណាក៏ដោយ។ តាមខ្សែបន្ទាត់នេះហើយដែលមានការកត់សម្គាល់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់គម្ពីរ៖ 菊花 (júhuā, ផ្កាគ្រីសាន់ធីម៉ាំ) ដោយខ្លួនឯង — មិនមែនជាស្លឹកតែទេ ដូច្នេះ 菊花茶 ត្រូវបានសម្គាល់ជាមុខតំណែងព្រំដែន ហើយមានតែ 菊普 (júpǔ) — ប៊្លេនផ្កាគ្រីសាន់ធីម៉ាំជាមួយ 普洱熟 — ដែលស្ថិតនៅក្នុងរង្វង់តែ ដោយសារសមាសធាតុតែ។

Dùjuān huā ស្ថិតនៅឆ្ងាយជាងនេះទៀតពីព្រំដែននេះ៖ នៅក្នុងបញ្ជីប្រភេទ 花茶 ទាំងដប់ វាមិនមានទាល់តែសោះ — មិនថាជាខ្សែសំខាន់ ឬខ្សែព្រំដែននោះទេ។ វាគ្មានទង់ O (ផ្លូវការ/ស្តង់ដារ) ឬ A (សិក្សា/ប្រវត្តិសាស្ត្រ) ឬសូម្បីតែ M/V/C (ទីផ្សារ អ្នកលក់ សហគមន៍) ឡើយ។ នេះមានន័យថាជារឿងសាមញ្ញមួយ៖ នៅក្នុងប្រភពស្រាវជ្រាវដែលសព្វវចនាធិប្បាយនេះផ្អែកលើ រ៉ូដូដេនដ្រុនមិនត្រូវបានកត់ត្រាជាវត្ថុធាតុដើមរបស់ 花茶 ចិនទេ ហើយការសន្មតថាវាមានតេរ័រ គុលទីវ៉ា ស្តង់ដារ GB/T ឬទម្រង់រសជាតិ គឺជាការប្រឌិត។

របៀបដែល 花茶 ត្រូវបានរៀបចំ៖ អ្វីដែលធ្វើឱ្យផ្កា «ក្លាយជាតែ»

花茶 — មិនមែនជាការលាយទេ។ វាជាបច្ចេកវិទ្យា៖ គេយក 茶坯 (chápī) — មូលដ្ឋានតែដែលបានបញ្ចប់ — ហើយធ្វើ 窨 (窨制) គឺការបំពេញស្លឹកតែដោយក្លិនក្រអូបរបស់ផ្កា។ នៅក្នុងទម្រង់ព្រីមៀម វាត្រូវបានធ្វើម្តងហើយម្តងទៀតច្រើនដង។

មូលដ្ឋានតាមលំនាំដើម — 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) គឺតែបៃតងសម្ងួតដោយឡ។ កម្រជាងនេះ តួនាទីរបស់ 茶坯 អាចជា 红茶, 乌龙 ឬ 白茶 — នោះគេទទួលបានទម្រង់ដូចជា 桂花乌龙, 桂花红, 玫瑰红茶។

ពីរចនាសម្ព័ន្ធរបស់គម្ពីរ គេអាចមើលឃើញពីដានដែលផ្កាមួយបន្សល់ទុក នៅពេលវាចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធ៖

វាមានទម្រង់ដាំដុះដែលមានក្លិនក្រអូបអាចផលិតឡើងវិញបាន — ដូចជា 茉莉 (mòlì) ក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ 单瓣/双瓣, 桂花 ក្នុងពូជ 金桂/银桂/丹桂, ផ្កាកុលាបជា 重瓣红玫瑰/平阴;
វាមានការបញ្ជាក់ពីមូលដ្ឋានតែ៖ 烘青绿茶, 绿茶芽坯 ដែលមាន 白毫 ខ្ពស់, 红茶坯, 乌龙;
នៅពីក្រោយវាមានភូមិសាស្ត្រផលិតកម្ម៖ 福州, 横县, 苏州, 广西 សម្រាប់ផ្កាម្លិះ; 桂林, 咸宁, 苏州 សម្រាប់អូស្មែនធូស; 平阴 (山东) និង 广东 សម្រាប់ផ្កាកុលាប; 广州 និង 苏州 សម្រាប់ 白兰; 歙县 (徽州) និង 福州 សម្រាប់ 珠兰។

Dùjuān huā មិនបន្សល់ទុកដានណាមួយក្នុងចំណោមដានទាំងនេះនៅក្នុងប្រភពឡើយ។

គម្ពីរ 花茶៖ ប្រភេទទាំងដប់ដែលអ្វីៗផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយ

ប្រភេទ	汉字	ផ្កា	茶坯	តំបន់	ទម្រង់រសជាតិ	ទង់
ផ្កាម្លិះ	茉莉花茶	茉莉 (单/双瓣)	烘青绿茶 (ចម្បង)	福州/横县/苏州/广西	លេខ 1 ក្នុងចំណោម 花茶; «窨得茉莉无上味»; 鲜灵浓醇	O+A
ទម្រង់ព្រីមៀមផ្កាម្លិះ	茉莉龙珠/银针/大白毫	茉莉	绿茶芽坯 (高白毫)	福州/横县	«គុជ» និងម្ជុលដែលបានរមូរ, 窨 ច្រើនដង	M
អូស្មែនធូស	桂花茶	金桂/银桂/丹桂	បៃតង/乌龙/ក្រហម	桂林/咸宁/苏州	ផ្អែមបែបអាព្រីកូត; 桂花乌龙, 桂花红	M
ផ្កាកុលាប	玫瑰花茶	重瓣红玫瑰/平阴	红茶坯 (ចម្បង) / បៃតង	平阴 (山东)/广东	ផ្កា-ផ្អែម; 玫瑰红茶	M
ម៉ាក់ណូលា	白兰花茶	白兰 (广州)	烘青绿茶	广州/苏州	ខ្លាំង, ថោកជាងផ្កាម្លិះ	V
ក្លរ៉ង់ធូស	珠兰花茶	珠兰 (金粟兰)	烘青绿茶	歙县 (徽州)/福州	ទន់ភ្លន់; ប្រពៃណី 徽州 បុរាណ	A
ដាយដាយ (ក្រូចជូរចត់)	玳玳花茶	玳玳花	烘青绿茶	江浙	ក្រូចឆ្មារ-ជូរចត់	C
ផ្កាក្រូចថ្លុង	柚子花茶	柚子花	烘青绿茶	福建/广东	នីស	C
Craft blooming	工艺花茶/开花茶	ផ្កាស្ងួត + គ្រាប់តែ	绿茶芽 (单芽)	黄山/金华	ចងដោយដៃ, រីកក្នុងកែវ (តុបតែង)	M
គ្រីសាន់ធីម៉ាំ-មីក	菊花/菊普	菊花	— / 普洱熟	黄山/杭白菊	មុខតំណែងព្រំដែន; 菊普 = ប៊្លេនជាមួយ 普洱	C

អ្នកត្រួតត្រាដាច់ខាតនៅទីនេះ — 茉莉花茶 ហើយរូបមន្ត «窨得茉莉无上味» កំណត់ស្តង់ដារគំរូ៖ ក្លិនក្រអូប — 鲜灵 (រស់រវើក «ស្រួច»), ទឹកតែ — 浓醇 (ពេញលេញ-ទន់ភ្លន់)។ អ្វីៗផ្សេងទៀត រួមទាំងរ៉ូដូដេនដ្រុន ត្រូវបានវាយតម្លៃធៀបនឹងកម្រិតនេះ។

«ចន្លោះប្រហោង» ស្របច្បាប់តែមួយគត់សម្រាប់ផ្កាស្ងួត៖ 工艺花茶

នៅក្នុងគម្ពីរ មានមុខតំណែងមួយដែលផ្កាស្ងួតមានវត្តមានជាក់ស្តែងនៅក្នុងពែង — 工艺花茶 (gōngyì huāchá) ដែលគេស្គាល់ថា 开花茶 «តែរីក» ពី 黄山 និង 金华៖ ការចងដោយដៃ (手工捆扎) ពីគ្រាប់តែបៃតងទោលជាមួយផ្កាស្ងួត ដែលរីកចេញនៅក្នុងកែវកញ្ចក់។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅទីនេះ តួនាទីរបស់ផ្កាក៏ត្រូវបានពណ៌នាដោយស្មោះត្រង់ដែរ — គឺជាការតុបតែង មិនមែនរសជាតិទេ។ នេះជាតក្កវិជ្ជាសំខាន់សម្រាប់ផ្នែក FLOWERS AND DRY៖ ការបញ្ចូលផ្កាស្ងួតទៅក្នុងសមាសភាពមិនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងក្រអូបគម្ពីរ ហើយមិនបំលែងវាទៅជាវត្ថុធាតុដើមតែឡើយ។

ប្រសិនបើសមាសភាពសម្មតិកម្មជាមួយ dùjuān huā មានមែន តាមតក្កវិជ្ជានេះ វានឹងស្ថិតនៅក្នុងផ្នែកតុបតែង-ប៊្លេន មិនមែននៅក្នុងខ្សែ 窨制 ទេ ហើយគ្មានលេខស្តង់ដារណាមួយត្រូវបានកត់ត្រាសម្រាប់វានៅក្នុងប្រភពឡើយ។

របៀបបែងចែក 花茶 ពិតប្រាកដពីការលាយជាមួយផ្កាស្ងួត

មើលស្លឹកស្ងួត មិនមែនផ្កាទេ។ នៅក្នុង 茉莉花茶 ឬ 白兰花茶 ក្លិនក្រអូបស្ថិតនៅក្នុងស្លឹក។ ផ្កាស្ងួតច្រើនពណ៌ភ្លឺនៅក្នុងតែ — ទំនងជាសញ្ញានៃប៊្លេន ឬសមាសភាពតុបតែង ជាជាងការធ្វើ 窨 ច្រើនដង។
ពិនិត្យមើលថាតើ 茶坯 ត្រូវបានបញ្ជាក់ឬអត់។ ការពណ៌នាដ៏ម៉ត់ចត់តែងតែបញ្ជាក់ពីមូលដ្ឋាន៖ 烘青绿茶, 绿茶芽坯 ដែលមាន 白毫, 红茶坯, 乌龙។ ប្រសិនបើមូលដ្ឋានមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទាល់តែសោះ — នៅចំពោះមុខអ្នកទំនងជាមិនមែនជា 花茶 តាមចំណាត់ថ្នាក់ទេ។
ស្វែងរកការភ្ជាប់ទៅតំបន់ផលិតកម្ម។ 福州/横县 សម្រាប់ផ្កាម្លិះ, 桂林/咸宁 សម្រាប់អូស្មែនធូស, 平阴 សម្រាប់ផ្កាកុលាប, 歙县 សម្រាប់ 珠兰 — ទាំងនេះជាអាសយដ្ឋានផលិតកម្ម មិនមែនទីផ្សារទេ។
បែងចែករវាង «តែផ្កា» និង «តែពីផ្កា»។ 花茶 — គឺតែដែលបានបំពេញក្លិនដោយផ្កា។ ទឹកញ៉ាំពីផ្កាតែម្យ៉ាង (ដូចជា 菊花 សុទ្ធ) — គឺជាប្រភេទព្រំដែន ព្រោះគ្មានស្លឹកតែនៅក្នុងនោះ។
កុំរំពឹងរចនាសម្ព័ន្ធតែពីប៊្លេន។ សញ្ញានៃ 花茶 គម្ពីរ — រាងកាយ 浓醇 ពីមូលដ្ឋានតែ៖ ក្លិនក្រអូបនៅខាងលើ តែនៅខាងក្រោម។

ការញ៉ាំ៖ អ្វីដែលត្រូវធ្វើ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែទៅតាមទិសផ្កា

ដំបូន្មានត្រឹមត្រូវតែមួយគត់នៅក្នុងអត្ថបទនេះទាក់ទងនឹងគម្ពីរ មិនមែនរ៉ូដូដេនដ្រុនទេ។ មូលដ្ឋាននៃ 花茶 ភាគច្រើន — 烘青绿茶 គឺតែបៃតង ហើយគួរញ៉ាំតាមក្របខ័ណ្ឌតែបៃតង។ ទម្រង់ព្រីមៀម (茉莉龙珠, 银针, 大白毫) ត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុគ្រាប់ដែលបានរមូរយ៉ាងណែន ដូច្នេះវារីកយឺតជាង — សមហេតុផលជាងក្នុងការញ៉ាំខ្លីៗ ដោយតម្រង់ទៅរក «សំឡេង» ដំបូង 鲜灵។ សម្រាប់ 桂花乌龙 និង 玫瑰红茶 ក្របខ័ណ្ឌគឺផ្សេង៖ នៅទីនោះមូលដ្ឋាន — គឺ 乌龙 និង 红茶 ហើយចំណាំផ្កាធ្វើការជាស្រទាប់បន្ថែមលើរាងកាយដែលកាន់តែក្រាស់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

Dùjuān huā — ឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលគ្មានបន្ទាត់នៅក្នុងប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់តែចិន។ មិនថានៅក្នុងបញ្ជីប្រភេទ 花茶 ទាំងដប់ ឬនៅក្នុងតំបន់ព្រំដែនដែល 菊花 រស់នៅ ឬនៅក្នុងផ្នែកតុបតែង 工艺花茶 នោះទេ រ៉ូដូដេនដ្រុនមិនត្រូវបានកត់ត្រាឡើយ៖ គ្មាន 茶坯 គ្មានតំបន់ គ្មានបច្ចេកវិទ្យា 窨制 គ្មានស្តង់ដារដែលអាចយោងបាន។ សម្រាប់សព្វវចនាធិប្បាយដែលធ្វើការតែជាមួយតែចិន នេះមានន័យថាស្ថានភាព «នៅក្រៅរង្វង់» — ហើយការចង្អុលបង្ហាញដោយស្មោះត្រង់ទៅកន្លែងទទេគឺមានប្រយោជន៍ជាងទំព័រដែលសរសេរយ៉ាងស្រស់ស្អាតអំពីអ្វីដែលមិនមាននៅក្នុងគម្ពីរ។ ប្រសិនបើអ្នកមកទីនេះដោយសារចំណាប់អារម្មណ៍លើក្លិនផ្កា ផ្លូវគម្ពីរត្រូវបានគេស្គាល់ និងកត់ត្រាយ៉ាងល្អ៖ 茉莉花茶 ពី 福州 និង 横县, 桂花乌龙 ពី 桂林 និង 咸宁, 珠兰花茶 ពី 歙县 — ចម្លើយបីផ្សេងគ្នាចំពោះសំណួរថា តើផ្កាអាចក្លាយជាផ្នែកមួយនៃតែ ដោយមិនឈប់ក្លាយជាតែបានយ៉ាងដូចម្តេច។

the teas described here are available from teamotea